Pengaruh Komposisi Udara Ruang Penyimpanan Terhadap Mutu Jeruk Siam Brastagi (Citrus Nobilis Lour Var Microcarpa) Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang
51
LAMPIRAN
Lampiran 1. Data pengamatan analisa kadar air dan daftar sidik ragam kadar air
buah jeruk siam
Data pengamatan analisi kadar air (%)
Ulangan
Perlakuan
I
79,7823
78,6216
77,8580
77,4514
77,8580
57,8582
57,1720
60,2219
58,1230
55,2973
55,8463
53,3925
47,2244
44,7524
44,6569
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
Rataan
159,7831
157,5062
155,9810
154,3503
152,5626
114,3397
132,5854
118,4039
115,8853
110,6078
107,3139
102,7814
91,7103
86,7056
85,1560
79,8916
78,7531
77,9905
77,1752
76,2813
57,1699
66,2927
59,2020
57,9427
55,3039
53,6570
51,3907
45,8552
43,3528
42,5780
II
80,0008
78,8846
78,1230
76,8989
74,7046
56,4815
75,4134
58,1820
57,7623
55,3105
51,4676
49,3889
44,4859
41,9532
40,4991
Total
Rataan
1845,6725
61,5224
Daftar analisis sidik ragam kadar air
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
5131,856
4509,122
9011,472
0,097
288,375
280,452
9,508
334,359
208,598
5340,454
KT
366,561
1127,280
9011,472
0,097
144,188
280,452
9,508
41,795
13,907
F hit.
26,359
81,061
648,003
0,007
10,368
20,167
0,684
3,005
**
**
**
tn
**
**
tn
*
F.05
2,32
3,06
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
113.550,2326
6,0614%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
52
Lampiran 2. Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan
dan lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap
kadar air buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
78,878
a
A
A1
2
1,431
1,983
70,209
b
B
A2
3
1,503
2,078
57,663
c
C
A3
4
1,546
2,140
53,451
d
D
A4
5
1,574
2,178
43,765
e
E
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk
siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
62,814
a
A
L1
2
1,848
2,560
61,857
b
A
L2
3
1,940
2,683
57,708
c
B
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
53
Uji LSR efek utama pengaruh interaksi lama penyimpanan terhadap kadar air
buah jeruk siam
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
3,201
3,360
3,456
3,520
3,467
3,594
3,615
3,637
3,647
3,653
3,658
3,663
3,669
3,674
0,01
4,434
4,647
4,785
4,870
4,934
5,019
5,072
5,115
5,147
5,179
5,210
5,232
5,253
5,269
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Rataan
79,892
78,753
77,991
77,175
76,281
57,170
55,845
59,202
57,943
55,304
53,657
51,391
45,855
41,391
44,048
Notasi
0,05
0,01
a
A
ab
A
ab
A
ab
A
b
A
cd
B
de
BC
c
B
cd
B
de
BC
C
ef
f
C
g
D
h
D
gh
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
54
Lampiran 3. Data pengamatan analisa susut bobot dan daftar sidik ragam susut
bobot buah jeruk siam
Data pengamatann analisa susut bobot (%)
Ulangan
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
Rataan
I
II
0,6601
0,6601
0,6390
0,6410
0,6645
1,3333
0,6645
1,3245
1,6667
0,6645
1,3289
1,6611
4,6667
4,6358
5,3156
0,3333
0,6472
0,9740
0,6601
0,9934
1,6667
0,3333
1,6667
1,6667
0,6645
1,6556
1,6447
4,9342
5,3156
5,9406
Total
Rataan
0,9934
1,3073
1,6130
1,3011
1,6579
3,0000
0,9978
2,9912
3,3334
1,3290
2,9845
3,3058
9,6009
9,9514
11,2562
0,4967
0,6537
0,8065
0,6506
0,8290
1,5000
0,4989
1,4956
1,6667
0,6645
1,4923
1,6529
4,8005
4,9757
5,6281
55,6229
1,8541
Daftar analisa sidik ragam susut bobot
SK
db
JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14
86,5223
6,1802
109,2551
**
2,320
3,370
A
4
82,1467
20,5367
363,0546
**
3,060
4,890
A Lin
1
102,490
102,490
1811,849
**
4,540
8,680
A Kuad
1
40,457
40,457
715,214
**
4,540
8,680
L
2
3,4516
1,7258
30,5090
**
3,680
6,360
L Lin
1
3,4331
3,4331 60,690768
**
4,540
8,680
L Kuad
1
0,018515
0,0185
0,3273
tn
4,540
8,680
AxL
8
0,9240
0,1155
2,0419
tn
2,640
4,000
Galat
15
0,8485
0,0566
Total
29
87,371
Keterangan:
FK = 97,0985
KK = 10,7037%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
55
Lampiran 4.Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan
dan lama penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap susut
bobot buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
0,488
d
D
A1
2
0,183
0,254
0,993
C
C
A2
3
0,192
0,266
1,220
b
B
A3
4
0,198
0,274
1,270
b
B
A4
5
0,202
0,279
5,024
a
A
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk
siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
1,388
c
C
L1
2
0,237
0,328
1,823
b
B
L2
3
0,248
0,344
2,186
a
A
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
56
Lampiran 5. Data pengamatan analisa kadar vitamin C dan daftar sidik ragam
kadar vitamin C buah jeruk siam
Data pengamatan analisa Kadar Vitamin C (mg/100g)
Ulangan
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
I
II
28,9216
28,7129
27,4038
27,4038
26,4706
25,2381
23,7864
23,3333
23,7864
23,3333
22,5000
21,8447
21,2871
21,1538
20,7921
28,1818
28,0952
27,5000
26,6355
25,9434
25,0000
24,0196
23,0392
22,3810
23,1132
22,5000
21,8447
21,2871
21,8447
20,7921
Total
Rataan
Total
Rataan
57,1034
56,8081
54,9038
54,0393
52,4140
50,2381
47,8060
46,3725
46,1674
46,4465
45,0000
43,6894
42,5742
42,9985
41,5842
28,5517
28,4041
27,4519
27,0197
26,2070
25,1191
23,9030
23,1863
23,0837
23,2233
22,5000
21,8447
21,2871
21,4993
20,7921
728,1454
24,2715
Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
Keterangan:
FK =
KK =
** =
tn =
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
198,1578
189,8693
366,607
8,984
6,5982
6,4826
0,115624
1,6903
2,2524
200,410
KT
14,1541
47,4673
366,607
8,984
3,2991
6,4826
0,1156
0,2113
0,1502
F hit.
94,2595
316,1088
2441,418
59,831
21,9705
43,1710169
0,7700
1,4070
**
**
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
17.673,1908
1,5965%
sangat nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
57
Lampiran 6. Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan
dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara
kadar vitamin C buah jeruk siam
LSR
Komposisi O2
Jarak
dan CO2
0,05
0,01
A1
2
0,369
0,511
A2
3
0,387
0,536
A3
4
0,398
0,551
A4
5
0,406
0,561
A5
ruang penyimpanan terhadap
Rataan
28,136
26,115
23,391
22,523
21,193
Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
c
C
d
D
e
E
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah
Jeruk siam
LSR
Notasi
Lama
Jarak
Rataan
penyimpanan
0,05
0,01
0,05
0,01
2
3
0,476
0,500
0,660
0,691
L1
L2
L3
24,797
24,359
23,658
a
a
b
A
A
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
58
Lampiran 7. Data pengamatan analisis total padatan terlarut dan daftar sidik
ragam total padatan terlarut buah jeruk siam
Data pengamatan analisis total padatan terlarut (%)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
5,9428
2,9875
2,9982
3,5978
2,9820
5,3897
5,9989
5,9964
5,9911
5,3903
4,4977
5,0890
5,6870
4,4920
5,0987
2,9793
2,9994
3,5968
2,9986
5,9966
5,9961
5,3991
5,0976
4,7988
4,4983
5,0968
5,0983
5,0988
11,0415
5,9668
5,9976
7,1946
5,9806
11,3863
11,9950
11,3955
11,0887
10,1891
8,9960
10,1858
10,7853
9,5908
5,5208
2,9834
2,9988
3,5973
2,9903
5,6932
5,9975
5,6978
5,5444
5,0946
4,4980
5,0929
5,3927
4,7954
A5L3
4,4997
4,4985
8,9982
4,4991
Total
140,792
Rataan
4,693
Daftar analisi sidik ragam total padatan terlarut
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
31,822
19,399
10,262
7,826
11,100
0,630
3,751
1,324
1,651
33,473
KT
2,273
4,850
10,262
7,826
5,550
0,630
3,751
0,165
0,110
F hit.
20,657
44,075
93,265
71,128
50,437
5,723
34,093
1,504
**
**
**
**
**
*
**
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 660,744
KK = 7,0682%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
59
Lampiran 8. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap total padatan terlarut buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap total
padatan terlarut buah jeruk siam
LSR
Notasi
Jarak
Komposisi O2 dan CO2 Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
5,747
a
A
A1
2
0,409
0,567
4,896
b
B
A2
3
0,430
0,594
4,895
c
C
A3
4
0,442
0,612
4,094
d
D
A4
5
0,450
0,623
4,084
e
E
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap total padatan terlarut
buah jeruk siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
5,121
a
A
L1
2
0,529 0,732
4,193
c
C
L2
3
0,555 0,767
4,916
b
B
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
60
Lampiran 9. Data pengamatan total asam dan daftar sidik ragam total asam buah
jeruk siam
Data pengamatan analisis total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
I
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
II
3,7013
3,6589
3,4520
3,5800
3,3274
2,2842
2,4051
2,8135
2,5386
2,1758
1,9195
1,9138
1,7859
2,2960
1,6527
3,8259
3,5532
3,3049
3,5822
3,1576
2,6866
2,5575
2,7917
2,4303
2,2742
2,0468
1,6624
1,9190
1,9193
1,6632
Total
Rataan
Rataan
7,5272
7,2121
6,7569
7,1622
6,4850
4,9708
4,9626
5,6052
4,9689
4,4500
3,9663
3,5762
3,7049
4,2153
3,3159
3,7636
3,6061
3,3785
3,5811
3,2425
2,4854
2,4813
2,8026
2,4845
2,2250
1,9832
1,7881
1,8525
2,1077
1,6580
78,880
2,629
Daftar analisis sidik ragam total asam
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
14,570
12,630
24,563
0,340
1,102
0,890
0,213
0,838
0,262
14,832
KT
1,041
3,158
24,563
0,340
0,551
0,890
0,213
0,105
0,017
F hit.
59,659
181,000
1408,031
19,509
31,595
50,998
12,191
6,004
**
**
**
**
**
**
**
**
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 207,399
KK = 5,023%
** = sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
61
Lampiran 10. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
panyimpanan terhadap total asam buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap total
asam buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,583
a
A
A1
2
0,126 0,174
3,103
b
B
A2
3
0,132 0,183
2,589
c
C
A3
4
0,136 0,188
1,999
d
D
A4
5
0,138 0,191
1,873
d
D
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap total asam buah jeruk
siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
2,781
a
A
L1
2
0,162 0,225
2,748
a
A
L2
3
0,170 0,236
2,359
b
B
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
62
Uji LSR efek utama pengaruh interaksi lama penyimpanan terhadap total asam
buah jeruk siam
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,281
0,295
0,304
0,309
0,304
0,316
0,318
0,319
0,320
0,321
0,321
0,322
0,322
0,323
0,01
0,389
0,408
0,420
0,428
0,433
0,441
0,445
0,449
0,452
0,455
0,458
0,459
0,461
0,463
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Rataan
3,764
3,606
3,378
3,581
3,243
2,485
2,481
2,803
2,484
2,225
1,983
1,788
1,852
2,108
1,658
Notasi
0,05
0,01
a
A
ab
AB
bc
AB
ab
AB
c
BC
de
DE
e
DE
d
CD
de
DE
ef
EF
FGH
fgh
h
GH
gh
FGH
fg
EFG
h
H
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
63
Lampiran 11. Data pengamatan kekerasan dan daftar sidik ragam kekerasan buah
jeruk siam
Data pengamatan analisis kekerasan buah
Ulangan
Perlakuan
I
3,8000
A1L1
3,7333
A1L2
3,6000
A1L3
3,5333
A2L1
3,4667
A2L2
3,3333
A2L3
3,2000
A3L1
3,1333
A3L2
3,0000
A3L3
2,9333
A4L1
2,8667
A4L2
2,7333
A4L3
2,6000
A5L1
2,4000
A5L2
2,3333
A5L3
Total
Rataan
Daftar analisis ragam kekerasan
SK
db
JK
Perlakuan 14
6,5076
S
4
0,8202
S Lin
1
1,633
S Kuad
1
0,000
G
2
5,6240
G Lin
1
5,6180
G Kuad
1
0,005996
SxG
8
0,0634
Galat
15
0,0666
Total
29
6,574
KT
0,4648
0,2050
1,633
0,000
2,8120
5,6180
0,0060
0,0079
0,0044
II
3,8667
3,7333
3,5333
3,4667
3,4000
3,2667
3,2000
3,1333
3,0000
2,9333
2,8000
2,7333
2,4667
2,5333
2,0667
Total
Rataan
7,6667
7,4666
7,1333
7,0000
6,8667
6,6000
6,4000
6,2666
6,0000
5,8666
5,6667
5,4666
5,0667
4,9333
4,4000
92,7998
3,8334
3,7333
3,5667
3,5000
3,4334
3,3000
3,2000
3,1333
3,0000
2,9333
2,8334
2,7333
2,5334
2,4667
2,2000
3,0933
F hit.
104,6276
46,1530
367,658
0,024
632,9526
1264,5556
1,3496
1,7837
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 287,0601
KK = 2,1547%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
64
Lampiran 12. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap kekerasan buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap kekerasan
buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,322
a
A
A1
2
0,063
0,088
3,222
b
B
A2
3
0,067
0,092
3,078
c
C
A3
4
0,069
0,095
2,989
d
C
A4
5
0,070
0,097
2,856
e
D
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap Kekerasan buah jeruk siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,613
a
A
L1
2
0,082
0,113
3,113
b
B
L2
3
0,086
0,119
2,553
c
B
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
65
Lampiran 13. Data pengamatan kekerasan dan daftar sidik ragam kekerasan buah
jeruk siam
Data pengamatan analisis nilai organoleptik warna
Ulangan
Perlakuan
I
3,8667
3,7333
3,5333
3,4667
3,3333
3,2667
3,3333
3,1333
3,0000
2,9333
2,8000
2,7333
2,4667
2,6667
2,6000
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
Rataan
7,8000
7,6000
7,1333
7,0000
6,8000
6,6667
6,7800
6,4000
6,1333
6,0000
5,7333
5,5333
5,2000
5,3334
5,2000
3,9000
3,8000
3,5667
3,5000
3,4000
3,3334
3,3900
3,2000
3,0667
3,0000
2,8667
2,7667
2,6000
2,6667
2,6000
II
3,9333
3,8667
3,6000
3,5333
3,4667
3,4000
3,4467
3,2667
3,1333
3,0667
2,9333
2,8000
2,7333
2,6667
2,6000
Total
Rataan
95,3133
3,1771
Daftar analisis ragam nilai organoleptik warna
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
5,0431
0,6017
1,139
0,007
4,3621
4,3555
0,006546
0,0794
0,1131
5,156
KT
F hit.
0,3602
47,7764
0,1504
19,9499
1,139
151,122
0,007
0,967
2,1810 289,2710
4,3555 577,67382
0,0065
0,8682
0,0099
1,3160
0,0075
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 302,8208
KK = 2,7330%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 14. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap organoleptik warna buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik
warna buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,367
a
A
A1
2
0,063
0,088
3,319
a
A
A2
3
0,067
0,092
3,122
b
B
A3
4
0,069
0,095
3,078
bc
BC
A4
5
0,070
0,097
3,000
c
C
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik warna buah
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,633
a
A
L1
2
0,082
0,113
3,198
b
B
L2
3
0,086
0,119
2,700
c
C
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 15. Data pengamatan nilai organoleptik aroma dan daftar sidik ragam
organoleptik aroma buah jeruk siam
Data pengamatan analisis nilai organoleptik aroma
Ulangan
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
I
II
3,8667
3,7333
3,6000
3,5333
3,4667
3,4000
3,3333
3,2667
3,1333
2,9333
2,9333
2,8000
2,7333
2,6667
2,6000
3,8000
3,8000
3,6667
3,5333
3,4000
3,3333
3,2000
3,2000
3,0000
3,0000
2,9333
2,8667
2,7333
2,6000
2,6000
Total
Rataan
Total
Rataan
7,6667
7,5333
7,2667
7,0666
6,8667
6,7333
6,5333
6,4667
6,1333
5,9333
5,8666
5,6667
5,4666
5,2667
5,2000
3,8334
3,7667
3,6334
3,5333
3,4333
3,3667
3,2667
3,2334
3,0667
2,9667
2,9333
2,8334
2,7333
2,6334
2,6000
95,6665
3,1889
Daftar analisis ragam uji organoleptik aroma
SK
Perlakuan
A
S Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
4,5674
0,5630
1,121
0,000
3,9914
3,9903
0,001186
0,0130
0,0378
4,605
KT
0,3262
0,1407
1,121
0,000
1,9957
3,9903
0,0012
0,0016
0,0025
F hit.
129,4939
55,8630
445,079
0,042
792,1433
1583,816
0,4706
0,6470
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 305,0693
KK = 1,5740%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 16. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap organoleptik aroma buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik
aroma buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,378
a
A
A1
2
0,048
0,066
3,289
b
B
A2
3
0,050
0,069
3,200
c
C
A3
4
0,052
0,071
3,078
d
D
A4
5
0,053
0,073
3,000
e
E
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik aroma buah jeruk
siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,640
a
A
L1
2
0,062
0,085
3,180
b
B
L2
3
0,065
0,090
2,747
c
C
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 17. Data pengamatan nilai organoleptik tekstur dan daftar sidik ragam
organoleptik tekstur buah jeruk siam
Data pengamatan analisis nilai organoleptik tekstur
Ulangan
Perlakuan
I
3,9333
3,8667
3,8000
3,7333
3,6667
3,5333
3,4667
3,3333
3,2000
3,2667
3,0667
3,0000
3,0667
2,9333
2,6000
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
Rataan
7,8000
7,6667
7,5333
7,4000
7,2667
7,1333
6,9334
6,7333
6,5333
6,4667
6,2000
6,0667
6,0000
5,8000
5,3333
3,9000
3,8334
3,7667
3,7000
3,6334
3,5667
3,4667
3,3667
3,2667
3,2334
3,1000
3,0334
3,0000
2,9000
2,6667
II
3,8667
3,8000
3,7333
3,6667
3,6000
3,6000
3,4667
3,4000
3,3333
3,2000
3,1333
3,0667
2,9333
2,8667
2,7333
Total
Rataan
100,8667
3,3622
Daftar analisis ragam uji organoleptik tektur
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
FK =
KK =
** =
tn =
339,1364
1,7361%
sangat nyata
tidak nyata
JK
3,8928
0,4320
0,856
0,007
3,4217
3,4169
0,004740
0,0391
0,0511
3,944
KT
F hit.
0,2781 81,6069
0,1080 31,6972
0,856 251,145
0,007
1,987
1,7108 502,1126
3,4169 1002,834
0,0047
1,3912
0,0049
1,4354
0,0034
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 18. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap organoleptik tekstur buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara terhadap organoleptik tekstur buah
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,522
a
A
A1
2
0,056
0,077
3,444
b
AB
A2
3
0,058
0,081
3,378
c
B
A3
4
0,060
0,083
3,289
d
C
A4
5
0,061
0,085
3,178
e
D
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik tekstur buah
LSR
Notasi
Lama
Jarak
Rataan
Penyimpanan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,767
a
A
L1
2
0,072
0,099
3,380
b
B
L2
3
0,075
0,104
2,940
c
C
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 19. Data pengamatan nilai organoleptik rasa dan daftar sidik ragam
organoleptik rasa buah jeruk siam
Data pengamatan analisis nilai organoleptik rasa
Ulangan
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
I
II
3,8667
3,7333
3,8000
3,7333
3,6667
3,5333
3,4667
3,4000
3,3333
3,2000
3,2000
3,1333
3,0000
2,8667
2,7333
3,9333
3,8667
3,8000
3,7333
3,6667
3,6000
3,5333
3,4000
3,4000
3,2667
3,0667
3,0000
3,0667
2,8000
2,6667
Total
Rataan
Total
Rataan
7,8000
7,6000
7,6000
7,4666
7,3334
7,1333
7,0000
6,8000
6,7333
6,4667
6,2667
6,1333
6,0667
5,6667
5,4000
3,9000
3,8000
3,8000
3,7333
3,6667
3,5667
3,5000
3,4000
3,3667
3,2334
3,1334
3,0667
3,0334
2,8334
2,7000
101,4667
3,3822
Daftar analisis ragam uji organoleptik rasa
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
3,8838
0,4038
0,789
0,013
3,4313
3,4168
0,014514
0,0486
0,0444
3,928
KT
F hit.
0,2774
93,6312
0,1010
34,0742
0,789
266,445
0,013
4,319
1,7157
579,0688
3,4168 1153,23873
0,0145
4,8988
0,0061
2,0503
0,0030
**
**
**
tn
**
**
*
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 343,1830
KK = 1,6093%
** = sangat nyata
* = nyata
Universitas Sumatera Utara
72
tn = tidak nyata
Lampiran 20. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap organoleptik rasa buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik
rasa buah
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
2
3
4
5
0,052
0,054
0,056
0,057
0,072
0,075
0,077
0,079
A1
A2
A3
A4
A5
3,533
3,456
3,411
3,311
3,200
a
b
c
d
e
A
AB
B
C
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik rasa buah
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,780
a
A
L1
2
0,067
0,093
3,413
b
B
L2
3
0,070
0,097
2,953
c
C
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
73
FOTO PRODUK
Wadah penyimpanan jeruk siam dengan atmosfir terkendali
Jeruk siam penyimpan 5 hari pada konsentrasi udara
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3%
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Universitas Sumatera Utara
74
Jeruk siam penyimpanan hari ke 10
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3%
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Jeruk siam penyimpanan hari ke 15
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%
Universitas Sumatera Utara
75
kurva standard
0,7
ŷ = 14,10x ‐ 0,180
r = 0,985
0,6
adsorbansi
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0
0,01
0,02
0,03
Konsentrasi
0,04
0,05
0,06
Universitas Sumatera Utara
48
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad Usman., 2013. Teknologi Penanganan Pascapanen Buahan dan sayuran.
Graha Ilmu, Yogyakarta
Apriyantono, A., Fardiaz, D. Puspitasari, NL. Sedarnawati dan Budiyanto, S.,
1989. Petunjuk Analisis Laboratorium Pangan. IPB-Press, Bogor.
Biale, J. B. dan R.E. Young. 1971. The Avocado Pear. Dalam Hulme, A.C. The
Biochemistry of Fruit and Their Produce. Vol 2. Academic Press, London.
Broto, W., 2003. Teknologi Penanganan Pascapanen Buah untuk Pasar.
Agromedia Pustaka, Jakarta.
Calvin, C.L. dan M.K Donald, 1983. Modern Home Gardening .Portland State
University, New York.
Departemen Kesehatan RI. 1989. Daftar komposisi bahan makanan.
Deptan, 2015. Jeruk Siam. Departemen Pertanian, Jakarta.
Dumadi, S. R., 2001. Teknologi Penanganan Pasca Panen Buah untuk Pasar.
Agromedia Pustaka, Jakarta.
Hadiwiyoto dan Soehardi, 1981. Penanganan Lepas Panen 1. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan , Jakarta.
Handoko, D., Napitupulu, B dan Sembiring, H., 2000. Penanganan Pasca Panen
Buah Jeruk. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Utara,
Medan.
Helmiyesi, R. B. Hastuti dan E. Prihastanti, 2008. Pengaruh Lama Penyimpanan
Terhadap Kadar Gula dan Vitamin C Pada Buah Jeruk Siam (Citrus
nobilis var. microcarpa). Buletin Anatomi dan Fisiologi. Vol XVI 2: 3337.
Julianti, E. dan M Nurminah., 2006. Buku Ajar Teknologi Pengemasan.
USU-Press, Medan.
Julianti, E dan I. Suhaidi., 2011. Buku Penuntun Teknologi Pengolahan Pasca Panen.
Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan – USU, Medan.
Kader, A. A., 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. 2nd ed.
University of California, USA.
Kader, A.A. and Watkins, C. B., 2000. Modified Atmosphere Packaging-Toward
2000 and Beyond. Holticultura Technology.
Universitas Sumatera Utara
49
Kader, A. A., 2001. Tamarillo : Recomendation for Maintaining Post Harvest
Quality. Department of Phonology, University of California, Davis.
http//www. ucdavis.edu [9 November 2015].
Kartasapoetra, 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen. Rineka Cipta, Jakarta.
Kitinoja, L.dan A. A. Kader, 2003. Praktik-Praktik Penanganan Pascapanen Skala
kecil: Manual untuk Produk Holtikultura (Edisi ke 4). Penerjemah: I. M. S.
Utama. Udayana-press, Bali.
Laurinciani, 2006. Pengemasan Atmosfir Termodifikasi Buah Tamarillo
(Cyphomandra betacea Sendther) Segar. IPB, Bogor.
Muchtadi, D., 1989. Petunjuk Laboratorium Teknologi Pasca Panen Sayuran dan
Buah-Buahan. Pusat Antar Universitas
Pangan dan Gizi.
IPB, Bogor.
Pantastico, ER.B., 1993. Fisiologi pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-Buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan SubTropika. Penerjemah
Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Pangestuti, R., Supriyanto, A dan Suhariyono., 2007. Umur Simpan dan
Perubahan Kualitas Jeruk Keprok SoE (Citrus reticulate Blanco) pada Umur
Petik dan suhu Penyimpanan yang Berbeda. Balai Penelitian tanaman Jeruk
dan Buah Subtropika, Tlekung.
Prabawati,1994. Penanganan Pasca Panen. http://www.staff.unud.ac.id
[9 November 2015]
Pracaya, 1996. Jeruk Manis : Varietas, Budidaya dan Pasca Panen. Swadaya,
Jakarta.
Ranganna, S., 1997. Manual of Analysis of Fruits and Vegetables Products.
Mc. Graw Hill Publishing Co Ltd. New Delhi.
Sarwono, B. 1994. Jeruk dan Kerabatnya, PT. Penebar Swadaya, Jakarta
Setyadjit dan Syaifullah, 1994. Penyimpanan Buah Manggis. http://www.uns.co.id
[9 November 2015]
Silalahi, F. H., Hutabarat, R.C., Marpaung, A.E dan Napitupulu, B., 2005.
Pengaruh Sistem Lanjaran dan Tingkat Kematangan Buah terhadap Mutu
Markisa Asam. Badan Litbang Pertanian, Medan.
Soekarto, S.T., 1985. Penilaian Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat
Pengembangan Teknologi Pangan IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
50
Sutopo, 2011. Penanganan Panen dan Pasca Panen
http://www.kpricitrus.wordpress.com (20 Febuari 2015).
Buah
Jeruk.
Steel, R.G.D and Torrie, J.H., 1989. Principles and Procedures of Statistics.
McGraw-Hill Book Company, New York.
Tawali, A.B., 2004. Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Mutu Buah-Buahan
Impor yang Dipasarkan di Sulawesi Selatan. UN, AHAS-Press, Makasar.
Thompson, A. K., 2003. Fruit and Vegetables Harvesting, Handling and Storage.
Blackwell Publishing, Australia.
Tim Penulis PS, 1995. Peluang Usaha dan Pembudidayaan Jeruk Siam. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Wardhanu, A. P., 2009. Rekayasa Sistem Penyimpanan dengan Teknologi Control
Atmosphere dan Modified Atmosphere Storage untuk Memperpanjang
Umur
Simpan
Buah.
http://www.apwardhanu.wordpress.com
[ 20 Febuari 2015].
Wills, R. H., T. H. Lee, D. Graham., Mc. Glasson and W.B. Hall., 1981.
Postharvest, An Introdduction to the Physiology and Handling of Fruit and
Vegetabels. New South Wales University Press, Kensington, Australia.
Winarno, F. G dan M. Aman. 1991. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya,
Jakarta.
Winarno, F.G., 1993. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Zagory, D. and A.A Kader, 1988. Modified atmosfer packaging of fresh produce.
Food Technology Sept : 770-77.s
Universitas Sumatera Utara
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei hingga Juni 2015 di
Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Bahan Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah jeruk siam dengan
tingkat kematangan optimal yang diperoleh dari petani di Tanah Karo, Berastagi,
bahan lain adalah gas N2, gas O2 dan gas CO2. Bahan kimia yang digunakan
adalah bahan kimia untuk analisa total asam dan kadar vitamin C dimana
reagensia yaitu NaOH 0,01 N, asam oksalat 3%, 2,6 diklorofenol indofenol,
indikator phenolptalein 1%, akuades.
Alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah Stoples sebagai
ruang penyimpanan, selang plastik, timbangan analitik, Cosmotector XPO-318
untuk mengukur konsentrasi O2, Cosmotector tipe XPO-314 untuk mengukur
konsentrasi CO2, fruit hardness tester, handrefraktometer, serta alat-alat gelas
untuk analisa mutu buah jeruk.
15
Universitas Sumatera Utara
16
Metode Penelitian
Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)
dengan dua faktor, yang terdiri dari :
Faktor I : Komposisi O2 dan CO2 dalam ruang penyimpanan (A), terdiri dari 5
taraf yaitu :
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3%
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
A4 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 4-6%
A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
Faktor II : Lama Penyimpanan (L) terdiri dari 3 taraf yaitu :
L1 = 5 hari
L2 = 10 hari
L3 = 15 hari
Kombinasi perlakuan (Tc) = 3 x 5 = 15 dengan jumlah ulangan setiap sampel
adalah 2 ulangan sehingga total sampel = 30 sampel
Universitas Sumatera Utara
17
Model Penelitian
Model penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial adalah
sebagai berikut :
ijk
= µ + αi + βj + (αβ)ij + εijk
ijk
:
Hasil Pengamatan dari Faktor A dari taraf ke-i dan Faktor
L pada taraf ke–j dengan ulangan k
µ
:
Efek nilai tengah
αi
:
Efek dari Faktor A pada taraf ke–i
βj
:
Efek dari Faktor L pada Taraf ke–j
(αβ)ij
:
Efek interaksi faktor A pada taraf ke–i dan faktor L pada
taraf ke–j
εijk
:
Efek galat dari faktor A pada taraf ke–i dan faktor L pada
taraf ke–j dalam ulangan ke-k.
Apabila diperoleh perlakuan yang memberikan berbeda nyata atau
sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji beda rataan dengan menggunakan uji
LSR (least significant range).
Pelaksanaan Penelitian
Penyimpanan buah jeruk dilakukan dengan menggunakan wadah stoples
kedap udara. Penutup stoples dilubangi dengan diameter 1 cm sebanyak 2 buah,
pada lubang tersebut dimasukkan selang plastik sepanjang 30 cm. Buah jeruk
siam seberat 300 g dimasukkan ke dalam stoples dan di tutup rapat Pemilihan
komposisi gas didasarkan pada kondisi toleransi yang baik pada buah secara
umum yaitu konsentrasi O2 1-5% dan konsentrasi CO2 5-10% (Zagory dan Kader,
1988).
Universitas Sumatera Utara
18
Pengaturan komposisi udara dalam stoples dilakukan dengan cara, salah
satu selang plastik pada tiap stoples dihubungkan dengan tabung gas N2 dan
selang lainnya di hubungkan dengan Cosmotector XPO-310 mengukur gas O2.
Gas N2 dialirkan ke dalam stoples perlahan-lahan sampai konsentrasi O2 mencapai
batas maksimum kisaran yang telah di tentukan. Kemudian selang pelastik yang
berhubungan dengan tabung gas N2 dihubungkan dengan tabung gas CO2 dan
pada selang lain dihubungkan dengan Cosmotector XP-314 untuk mengukur
konsentrasi gas CO2. Gas CO2 dialirkan perlahan sampai mencapai batas kisaran
minimum perlakuan. Komposisi gas dalam ruang penyimpanan diatur setiap 6 jam
untuk menjaga agar konsentrasi gas O2 dan CO2 di dalam ruang penyimpanan
tetap berapa dalam kisaran perlakuan. Diagram alir penelitian dapat dilihat pada
Gambar 1.
Parameter yang Diamati
Kadar air (Apriyantono, et al., 1989).
Sampel ditimbang seberat 5 g dalam cawan aluminium, dikeringkan dalam
oven pada suhu 1050C selama 3 jam. Kemudian didinginkan dalam desikator
selama 15 menit, lalu ditimbang. Sampel dipanaskan kembali dalam oven selama
30 menit, didinginkan kembali dalam desikator selama 15 menit dan ditimbang.
Perlakuan ini diulangi sampai diperoleh berat yang konstan. Pengurangan berat
dihitung sebagai banyaknya air dalam bahan dan kadar air bahan dihitung dengan
rumus sebagai berikut :
Berat Awal - Berat akhir
Kadar Air (%) =
x 100%
Berat Awal
Universitas Sumatera Utara
19
Susut bobot
Penentuan susut bobot dilakukan dengan cara menimbang bahan sebelum
dan sesudah penyimpanan. Susut bobot dihitung dengan rumus :
Wa - Wb
Susut bobot =
x 100%
Wa
Keterangan: Wa = berat awal bahan sebelum penyimpanan
Wb = berat akhir bahan setelah penyimpanan.
Kadar vitamin C (Anton, dkk., 1989)
Larutan dye dibuat dengan menimbang 100 mg- diklorofenol indofenol
dan 84 mg sodium Bikorbanat, dilarutkan dalam akuades dan diterakan
hingga100ml. Larutan dipipet 25 ml dan ditera pada labu ukur 500 ml dengan
akuades.
Asam askorbat ditimbang sebanyak 100 mg dan ditambahkan asam oksalat
2% hingga batas tera labu ukur 100 ml. Dipipet masing-masing 1ml, 2ml, 3ml,4ml
dan 5 ml larutan standar, lalu diterakan dengan asam oksalat 2% sampai 5 ml.
Larutan dye ditambahkan dengan cepat sebanyak 10 ml ke larutan standart di
kocok lebih kurang 15 detik dan dibaca absorbansi sampel menggunakan
spektrofotometer dengan panjang gelombang 518 nm. Data konsentrasi standar
diinterpresentasikan dengan absorbansi dan diperoleh persamaan kurva standar
dengan nilai regresi 0,9 ≤R2≤1.
Penentuan kadar vitamin C Jeruk siam
Sampel jeruk siam ditimbang 1 g lalu ditambahkan asam oksalat 6% dan
disaring hingga volume 100 ml. Filtrat diambil 5 ml, dimasukkan kedalam tabung
reaksi kering, ditambahkan 10 ml larutan dye dengan cepat dikocok 10-15 detik
Universitas Sumatera Utara
20
dan dibaca pada λ = 518 nm menggunakan spektrofotometer. Nilai absorbansi
dimasukkan ke dalam persamaan kurva standar sehingga diperoleh konsentrasi
asam askorbat yang kemudian dihitung melalui persamaan :
Dihitung kadar vitamin C bahan dengan rumus :
Konsentrasi asam askorbat × volume ekstrat total x 100
Kadar Vitamin C
=
(mg/100g/ml sampel)
ml ekstrak sampel x 100 x berat sampel
Total padatan terlarut (Ranganna, 1977)
Contoh diambil 10 g dan dimasukkan ke dalam beaker glass dan
ditambahkan akuades sampai volume 100 ml, kemudian diaduk merata dan
disaring dengan kertas saring. Dilakukan pengukuran padatan terlarut dengan
mengambil setetes larutan dan diteteskan pada lensa handrefraktometer, lalu
dilihat batas tera dan gelap, angka yang tertera pada batas tersebut merupakan
nilai padatan terlarut yang sebenarnya.
Total Padatan Terlarut = Angka yang tertera x Faktor pengencer.
Total asam (Ranganna, 1977)
Sampel ditimbang sebanyak 10 g dimasukkan ke dalam beaker glass dan
ditambahkan akuades sampai volume 100 ml, kemudian diaduk merata dan
disaring dengan kertas saring. Filtrat diambil sebanyak 10 ml, dan dimasukkan ke
dalam erlenmeyer lalu ditambahkan indikator phenolpthalein 1 % sebanyak 2-3
tetes. Kemudian dititrasi dengan NaOH 0,01 N. Titrasi dihentikan setelah timbul
warna merah jambu stabil.
Universitas Sumatera Utara
21
ml NaOH x N NaOH x BM Asam Dominan x FP
Total Asam (%) =
x 100%
Berat contoh (g) x 1000 x Valensi asam
Keterangan : Asam Dominan
FP
BM
Valensi
= Asam Sitrat
= Faktor Pengencer (10)
= Berat Molekul (192)
=3
Uji kekerasan
Penentuan kekerasan buah dilakukan dengan menggunakan Fruit
Hardness Tester. Nilai kekerasan buah dinyatakan dengan kgf.
Nilai organoleptik warna (Soekarto, 1985)
Penentuan nilai organoleptik warna kulit buah jeruk dilakukan dengan uji
deskripsi . Caranya contoh diuji secara acak dengan memberikan kode pada bahan
yang akan diuji kepada 15 panelis yang melakukan penilaian. Pengujian dilakukan
secara indrawi (organoleptik) yang ditentukan berdasarkan skala numerik.
Skala uji deskripsi warna dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Penentuan nilai warna kulit jeruk siam dengan uji deskripsi
Deskripsi
Skala Numerik
Kuning Tua
5
Kuning Muda
4
Kuning dominan dari hijau
3
Hijau dominan dari kuning
2
Hujau
1
Nilai organoleptik aroma, rasa dan tekstur (Soekarto,1985)
Penentuan nilai organoleptik aroma, rasa dan tekstur dilakukan dengan uji
kesukaan atau uji hedonik. Pengujian dilakukan secara acak dengan cara
memberikan kode pada contoh dan dilakukan oleh 15 panelis semi terlatih.
Universitas Sumatera Utara
22
Pengujian dilakukan secara indrawi (organoleptik) ditentukan berdasarkan skala
numerik. Skala uji hedonik aroma, rasa dan tekstur dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Penentuan nilai aroma, rasa dan tekstur jeruk siam dengan uji hedonik
Nilai Hedonik
Skala Numerik
Sangat Suka
5
Suka
4
Agak Suka
3
Tidak Suka
2
Sangat Tidak Suka
1
Universitas Sumatera Utara
23
Jeruk Siam
Pembersihan dan Sortasi
Penimbangan 300g
Penyimpanan dalam stoples
Pengaturan komposisi gas ruang
penyimpanan
Penyimpanan Pada suhu Ruang
Pengaturan Konsentrasi O2 dan CO2
tiap 6 jam
Pengamatan hari ke 5, 10, 15
Komposisi Gas Terpilih
Komposisi Udara :
A1 = Konsentrasi O2 3-7%,
Konsentrasi CO2 1-3%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%,
Konsentrasi CO2 1-3%
A3 = Konsentrasi O2 3-7%,
Konsentrasi CO2 4-6%
A4 = Konsentrasi O2 8-12%,
Konsentrasi CO2 4-6%
A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Susut bobot
Kadar air
Kadar Vitamin C
TSS
TA
Kekerasan buah
Uji organoleptik (warna,
aroma, rasa, tekstur)
Gambar 1. Skema penyimpanan jeruk siam dengan sistem atmosfir terkendali
Universitas Sumatera Utara
24
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Komposisi Udara dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu buah
Jeruk Siam
Dari hasil penelitian dan analisa yang dilakukan, komposisi udara dan
lama penyimpanan memberikan pengaruh terhadap susut bobot, kadar air, kadar
vitamin C, total padatan terlarut, total asam, nilai kekerasan dan nilai organoleptik
warna, aroma, tekstur, rasa) yang dapat dilihat pada Tabel 4 dan Tabel 5.
Tabel 4. Pengaruh komposisi udara terhadap parameter mutu buah jeruk siam
yang diamati
Parameter
Kadar Air (%)
Susut Bobot (%)
Kadar Vitamin C
(mg/100 g bahan)
Total Padatan
Terlarut (0Brix)
Total Asam (%)
Nilai
Kekerasan(kgf)
Nilai
Organoleptik
Warna (Numerik)
Nilai
Organoleptik
Aroma (Numerik)
Nilai
Organoleptik
Tekstur
(Numerik)
Nilai
Organoleptik
Rasa (Numerik)
A1
78,87 a,A
0,48 a,A
Konsentrasi gas penyimpanan
A2
A3
A4
70,20 b,B
57,66 c,C 53,45 d,D
0,99 b,B
1,22 b,B
1,27 c,C
A5
43,76 e,E
5,02 d,D
28,13 a,A
26,11 b,B
21,19 e,E
5,74 a,A
3,58 a,A
4,89 b,B
3,10 b,B
4,895 c,C
2,58 c,C
4,094 d,D
1,99 d,D
4,084 e,E
1,87 d,D
3,32 a,A
3,22 b,B
3,07 c,C
2,98 d,C
2,85 e,D
3,36 a,A
3,31 a,A
3,12 b,B
3,07 bc,BC
3,00c,C
3,37 a,A
3,28 b,B
3,20 c,C
3,07 d,D
3,00 e,E
3,52 a,A
3,44 b,AB
3,37 c,B
3,28 d,C
3,17 e,D
3,53 a,A
3,45 b,AB
3,41 c,B
3,31 d,C
3,20 e,D
23,39 c,C
22,52 d,D
Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda dalam satu baris menunjukkan berbeda nyata pada
taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dengan uji LSR
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3% A4 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 4-6%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3% A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Universitas Sumatera Utara
25
Tabel 5. Pengaruh lama penyimpanan terhadap parameter mutu buah jeruk siam
yang diamati
Parameter
Kadar Air (%)
Susut Bobot (%)
Kadar Vitamin C
(mg/100 g bahan)
Total Padatan
Terlarut (0Brix)
Total Asam (%)
Nilai
Kekerasan(kgf)
Nilai Organoleptik
Warna (Numerik)
Nilai Organoleptik
Aroma (Numerik)
Nilai Organoleptik
Tekstur (Numerik)
Nilai Organoleptik
Rasa (Numerik)
L1 ( 5 Hari)
62,18 a,A
1,38 a,A
Lama Penyimpanan
L2 (10 Hari)
61,85 b,A
1,82 b,B
L3(15 Hari)
57,08 c,B
2,18 c,C
24,79 a,A
24,35 a,A
23,65 b,B
5,12 a,A
4,19 b,B
4,76 c,C
2,78 a,A
2,74 a,A
2,35 b,B
3,61 a,A
3,11 b,B
2,55 c,B
3,63 a,A
3,19 b,B
2,70 c,C
3,64 a,A
3,18 b,B
2,74 c,c
3,76 a,A
3,38 b,B
2,94 c,c
3,78 a,A
3,41 b,B
2,95 c,c
Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda dalam satu baris menunjukkan berbeda nyata pada
taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dengan uji LSR
Kadar Air dan Susut Bobot
Dari hasil analisa ragam pada Lampiran 1 dan lampiran 2, komposisi udara
dan lama penyimpanan, memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P>0,01),
terhadap kadar air dan susut bobot buah jeruk. Interaksi antara komposisi udara
dan lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P0,05)
terhadap susut bobot buah jeruk. Pengaruh komposisi udara terhadap kadar air
buah jeruk dapat dilihat pada Gambar 2.
Kadar air terendah terdapat pada buah jeruk kontrol (disimpan pada
kondisi udara normal) dan tertinggi pada A1 (yaitu konsentrasi O2 3-7%, CO2 13%) hal ini di karenakan penyimpanan buah pada konsentrasi udara normal
menyebabkan proses respirasi berjalan normal dengan laju yang cepat sehingga
Universitas Sumatera Utara
26
kehilangan kadar air akan lebih banyak. Pada buah yang disimpan pada komposisi
oksigen yang terbatas dan karbondioksida yang berlebih, laju respirasi buah dapat
terhambat sehingga penurunan kadar air dapat dicegah.
Semakin tinggi konsentrasi O2 dalam ruang penyimpanan, kadar air buah
akan semakin rendah dapat dilihat pada Gambar 2. Pada konsentrasi O2 yang
sama tetapi dengan konsentrasi CO2 yang meningkat, maka penurunan kadar air
juga akan lebih besar. Meskipun konsentrasi CO2 ditingkatkan tetapi ketersedian
O2 masih cukup, maka bahan masih bisa melangsungkan proses respirasi.
Respirasi yang tinggi dapat menurunkan kadar air buah (Setyadjit dan Syaifullah,
1994). Kitinoja dan Kader (2003) bahwa pengemasan dengan atmosfir
termodifikasi aktif dapat mengurangi pergerakan udara, memungkinkan
penurunan kadar O2 dan meningkatkan CO2 yang memperlambat laju respirasi.
Menurut Biale dan Young (1971), kadar air buah selama penyimpanan akan
mengalami penurunan. Penurunan ini disebabkan oleh transpirasi (penguapan air
dari buah).
90,000
80,000
78,878
70,209
Kadar Air (%)
70,000
61,146
60,000
53,451
50,000
43,929
40,000
30,000
20,000
10,000
0,000
A1
A2
A3
Komposisi Udara
A4
A5
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3% A4 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 4-6%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3% A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Universitas Sumatera Utara
27
Gambar 2. Pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap kadar air
buah jeruk siam
Semakin lama penyimpanan maka kadar air jeruk siam semakin menurun
dapat dilihat pada Gambar 3. Hal ini disebabkan selama penyimpanan proses
respirasi masih terus berlangsung sehingga semakin lama penyimpanan, maka
kehilangan air akibat proses respirasi akan semakin meningkat yang menyebabkan
penurunan kadar air buah jeruk. Laju respirasi dapat dipengaruhi oleh ketersedian
substrat. Tersedianya substrat pada tanaman merupakan hal yang penting dalam
melakukan respirasi. Tumbuhan dengan kandungan substrat yang rendah akan
melakukan respirasi dengan laju yang rendah pula. Menurut Styadjit dan
Syaifullah (1994) respirasi yang tinggi dapat menurunkan kadar air buah selama
penyimpanan. Proses respirasi merupakan perombakan bahan-bahan organik dari
bahan makanan seperti karbohidrat, protein dan lemak menghasilkan CO2 dan
H2O dengan semakin tinggi laju respirasi dan semakin lama peningkatan maka
proses perombakan akan semakin meningkat yang menyebabkan penurunan kadar
air (Ahmad, 2013).
64,000
= ‐0,5106L + 65,899
r =‐0,8848
62,814
Kadar Air (%)
63,000
62,000
61,857
61,000
60,000
59,000
58,000
57,708
57,000
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Lama Penyimpanan(hari)
Universitas Sumatera Utara
28
Gambar 3. Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk siam
77,17515
90 79,89155
78,7531
77,9905 76,2813
80
Kadar Air (%)
70
59,20195
57,16985
57,94265 53,65695
55,84545
55,3039
51,3907 41,3914
45,85515 44,0483
60
50
40
5
10
30
15
20
10
0
A1
A2
A3
A4
A5
Komposis Udara
Gambar 4. Pengaruh interaksi lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk
siam
Pada semua perlakuan komposisi udara semakin lama penyimpanan
menyebabkan terjadinya penurunan kadar air dapat dilihat pada Gambar 4.
Peningkatan kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan komposisi udara normal.
Penurunan kadar air terendah terdapat pada perlakuan komposisi udara A1 yaitu
dengan konsentrasi O2 3-7% dan konsentrasi CO2 1-3%, serta komposisi A2 yaitu
dengan konsentrasi O2 8-12% dan konsentrasi CO2 1-3%. Penurunan kadar air
berhubungan dengan proses respirasi buah jeruk yanng masih terus berlangsung
selama penyimpanan. Peningkatan udara terkendali akan menurunkan laju
respirasi, sehingga dapat mempengaruhi kehilangan air dari buah (Wardhanu,
2009).
Pengaruh komposisi udara
terhadap susut bobot dapat dilihat pada
Gambar 5. Susut bobot tertinggi terdapat pada perlakuan komposisi udara terbuka
Universitas Sumatera Utara
29
(A5). Hal ini berhubungan dengan penurunan kadar air buah. Penyimpanan buah
pada konsentrasi udara normal menyebabkan laju respirasi meningkat. Menurut
Kader (1992), proses respirasi akan menyebabkan perombakan gula pada buah
yang menghasilkan CO2, air dan energi. CO2 dan air akan menguap melalui
permukaan kulit buah yang menyebabkan kehilangan bobot buah jeruk siam.
6,000
5,024
susut bobot (%)
5,000
4,000
3,000
2,000
0,993
1,000
1,220
1,270
A3
A4
0,488
0,000
A1
A2
A5
komposisi udara
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3% A4 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 4-6%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3% A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Gambar 5. Pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap susut bobot
2,500
Susut Bobot (%)
2,251
= 0,0863x + 0,9799
r = 0,9914
2,000
1,889
1,500
1,388
1,000
0,500
0,000
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Lama Penyimpanan (hari)
Universitas Sumatera Utara
30
Gambar 6. Pengaruh lama penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk siam
Semakin lama penyimpanan maka susut bobot jeruk siam akan semakin
meningkat dapat dilihat pada Gambar 6. Kehilangan susut bobot pada buah
selama penyimpanan disebabkan oleh kehilangan air sebagai akibat proses
penguapan karena perbedaan RH dan suhu ruangan, juga karena proses respirasi
setelah buah panen dari pohon sehingga buah akan terus kehilangan air yang
menyebabkan berkurangnya susut bobot (Broto, 2003). Respirasi merupakan
proses perombakan cadangan bahan organik dengan menggunakan oksigen yang
ada. Akumulasi panas disekitar buah akan memicu respirasi lebih cepat lagi.
Perombakan yang berlangsung terus menerus mengakibatkan substrat semakin
berkurang. Penguapan air pada buah merupakan kerusakan yang serius, sebab
transpirasi secara langsung mengakibatkan susut bobot yang berarti kehilangan
jumlah berat buah (Prabawati, 1994).
Kadar Vitamin C
Dari hasil analisis ragam (Lampiran 4), komposisi udara dan lama
penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P>0,01) terhadap
kadar vitamin C tetapi interaksi keduanya memberikan pengaruh tidak berbeda
nyata (P
LAMPIRAN
Lampiran 1. Data pengamatan analisa kadar air dan daftar sidik ragam kadar air
buah jeruk siam
Data pengamatan analisi kadar air (%)
Ulangan
Perlakuan
I
79,7823
78,6216
77,8580
77,4514
77,8580
57,8582
57,1720
60,2219
58,1230
55,2973
55,8463
53,3925
47,2244
44,7524
44,6569
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
Rataan
159,7831
157,5062
155,9810
154,3503
152,5626
114,3397
132,5854
118,4039
115,8853
110,6078
107,3139
102,7814
91,7103
86,7056
85,1560
79,8916
78,7531
77,9905
77,1752
76,2813
57,1699
66,2927
59,2020
57,9427
55,3039
53,6570
51,3907
45,8552
43,3528
42,5780
II
80,0008
78,8846
78,1230
76,8989
74,7046
56,4815
75,4134
58,1820
57,7623
55,3105
51,4676
49,3889
44,4859
41,9532
40,4991
Total
Rataan
1845,6725
61,5224
Daftar analisis sidik ragam kadar air
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
5131,856
4509,122
9011,472
0,097
288,375
280,452
9,508
334,359
208,598
5340,454
KT
366,561
1127,280
9011,472
0,097
144,188
280,452
9,508
41,795
13,907
F hit.
26,359
81,061
648,003
0,007
10,368
20,167
0,684
3,005
**
**
**
tn
**
**
tn
*
F.05
2,32
3,06
4,54
4,54
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
8,68
8,68
6,36
8,68
8,68
4,00
113.550,2326
6,0614%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
52
Lampiran 2. Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan
dan lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap
kadar air buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
78,878
a
A
A1
2
1,431
1,983
70,209
b
B
A2
3
1,503
2,078
57,663
c
C
A3
4
1,546
2,140
53,451
d
D
A4
5
1,574
2,178
43,765
e
E
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk
siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
62,814
a
A
L1
2
1,848
2,560
61,857
b
A
L2
3
1,940
2,683
57,708
c
B
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
53
Uji LSR efek utama pengaruh interaksi lama penyimpanan terhadap kadar air
buah jeruk siam
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
3,201
3,360
3,456
3,520
3,467
3,594
3,615
3,637
3,647
3,653
3,658
3,663
3,669
3,674
0,01
4,434
4,647
4,785
4,870
4,934
5,019
5,072
5,115
5,147
5,179
5,210
5,232
5,253
5,269
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Rataan
79,892
78,753
77,991
77,175
76,281
57,170
55,845
59,202
57,943
55,304
53,657
51,391
45,855
41,391
44,048
Notasi
0,05
0,01
a
A
ab
A
ab
A
ab
A
b
A
cd
B
de
BC
c
B
cd
B
de
BC
C
ef
f
C
g
D
h
D
gh
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
54
Lampiran 3. Data pengamatan analisa susut bobot dan daftar sidik ragam susut
bobot buah jeruk siam
Data pengamatann analisa susut bobot (%)
Ulangan
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
Rataan
I
II
0,6601
0,6601
0,6390
0,6410
0,6645
1,3333
0,6645
1,3245
1,6667
0,6645
1,3289
1,6611
4,6667
4,6358
5,3156
0,3333
0,6472
0,9740
0,6601
0,9934
1,6667
0,3333
1,6667
1,6667
0,6645
1,6556
1,6447
4,9342
5,3156
5,9406
Total
Rataan
0,9934
1,3073
1,6130
1,3011
1,6579
3,0000
0,9978
2,9912
3,3334
1,3290
2,9845
3,3058
9,6009
9,9514
11,2562
0,4967
0,6537
0,8065
0,6506
0,8290
1,5000
0,4989
1,4956
1,6667
0,6645
1,4923
1,6529
4,8005
4,9757
5,6281
55,6229
1,8541
Daftar analisa sidik ragam susut bobot
SK
db
JK
KT
F hit.
F.05
F.01
Perlakuan
14
86,5223
6,1802
109,2551
**
2,320
3,370
A
4
82,1467
20,5367
363,0546
**
3,060
4,890
A Lin
1
102,490
102,490
1811,849
**
4,540
8,680
A Kuad
1
40,457
40,457
715,214
**
4,540
8,680
L
2
3,4516
1,7258
30,5090
**
3,680
6,360
L Lin
1
3,4331
3,4331 60,690768
**
4,540
8,680
L Kuad
1
0,018515
0,0185
0,3273
tn
4,540
8,680
AxL
8
0,9240
0,1155
2,0419
tn
2,640
4,000
Galat
15
0,8485
0,0566
Total
29
87,371
Keterangan:
FK = 97,0985
KK = 10,7037%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
55
Lampiran 4.Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan
dan lama penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap susut
bobot buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
0,488
d
D
A1
2
0,183
0,254
0,993
C
C
A2
3
0,192
0,266
1,220
b
B
A3
4
0,198
0,274
1,270
b
B
A4
5
0,202
0,279
5,024
a
A
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk
siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
1,388
c
C
L1
2
0,237
0,328
1,823
b
B
L2
3
0,248
0,344
2,186
a
A
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
56
Lampiran 5. Data pengamatan analisa kadar vitamin C dan daftar sidik ragam
kadar vitamin C buah jeruk siam
Data pengamatan analisa Kadar Vitamin C (mg/100g)
Ulangan
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
I
II
28,9216
28,7129
27,4038
27,4038
26,4706
25,2381
23,7864
23,3333
23,7864
23,3333
22,5000
21,8447
21,2871
21,1538
20,7921
28,1818
28,0952
27,5000
26,6355
25,9434
25,0000
24,0196
23,0392
22,3810
23,1132
22,5000
21,8447
21,2871
21,8447
20,7921
Total
Rataan
Total
Rataan
57,1034
56,8081
54,9038
54,0393
52,4140
50,2381
47,8060
46,3725
46,1674
46,4465
45,0000
43,6894
42,5742
42,9985
41,5842
28,5517
28,4041
27,4519
27,0197
26,2070
25,1191
23,9030
23,1863
23,0837
23,2233
22,5000
21,8447
21,2871
21,4993
20,7921
728,1454
24,2715
Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
Keterangan:
FK =
KK =
** =
tn =
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
198,1578
189,8693
366,607
8,984
6,5982
6,4826
0,115624
1,6903
2,2524
200,410
KT
14,1541
47,4673
366,607
8,984
3,2991
6,4826
0,1156
0,2113
0,1502
F hit.
94,2595
316,1088
2441,418
59,831
21,9705
43,1710169
0,7700
1,4070
**
**
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
17.673,1908
1,5965%
sangat nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
57
Lampiran 6. Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan
dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara
kadar vitamin C buah jeruk siam
LSR
Komposisi O2
Jarak
dan CO2
0,05
0,01
A1
2
0,369
0,511
A2
3
0,387
0,536
A3
4
0,398
0,551
A4
5
0,406
0,561
A5
ruang penyimpanan terhadap
Rataan
28,136
26,115
23,391
22,523
21,193
Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
c
C
d
D
e
E
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah
Jeruk siam
LSR
Notasi
Lama
Jarak
Rataan
penyimpanan
0,05
0,01
0,05
0,01
2
3
0,476
0,500
0,660
0,691
L1
L2
L3
24,797
24,359
23,658
a
a
b
A
A
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
58
Lampiran 7. Data pengamatan analisis total padatan terlarut dan daftar sidik
ragam total padatan terlarut buah jeruk siam
Data pengamatan analisis total padatan terlarut (%)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
5,9428
2,9875
2,9982
3,5978
2,9820
5,3897
5,9989
5,9964
5,9911
5,3903
4,4977
5,0890
5,6870
4,4920
5,0987
2,9793
2,9994
3,5968
2,9986
5,9966
5,9961
5,3991
5,0976
4,7988
4,4983
5,0968
5,0983
5,0988
11,0415
5,9668
5,9976
7,1946
5,9806
11,3863
11,9950
11,3955
11,0887
10,1891
8,9960
10,1858
10,7853
9,5908
5,5208
2,9834
2,9988
3,5973
2,9903
5,6932
5,9975
5,6978
5,5444
5,0946
4,4980
5,0929
5,3927
4,7954
A5L3
4,4997
4,4985
8,9982
4,4991
Total
140,792
Rataan
4,693
Daftar analisi sidik ragam total padatan terlarut
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
31,822
19,399
10,262
7,826
11,100
0,630
3,751
1,324
1,651
33,473
KT
2,273
4,850
10,262
7,826
5,550
0,630
3,751
0,165
0,110
F hit.
20,657
44,075
93,265
71,128
50,437
5,723
34,093
1,504
**
**
**
**
**
*
**
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 660,744
KK = 7,0682%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
59
Lampiran 8. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap total padatan terlarut buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap total
padatan terlarut buah jeruk siam
LSR
Notasi
Jarak
Komposisi O2 dan CO2 Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
5,747
a
A
A1
2
0,409
0,567
4,896
b
B
A2
3
0,430
0,594
4,895
c
C
A3
4
0,442
0,612
4,094
d
D
A4
5
0,450
0,623
4,084
e
E
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap total padatan terlarut
buah jeruk siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
5,121
a
A
L1
2
0,529 0,732
4,193
c
C
L2
3
0,555 0,767
4,916
b
B
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
60
Lampiran 9. Data pengamatan total asam dan daftar sidik ragam total asam buah
jeruk siam
Data pengamatan analisis total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
I
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
II
3,7013
3,6589
3,4520
3,5800
3,3274
2,2842
2,4051
2,8135
2,5386
2,1758
1,9195
1,9138
1,7859
2,2960
1,6527
3,8259
3,5532
3,3049
3,5822
3,1576
2,6866
2,5575
2,7917
2,4303
2,2742
2,0468
1,6624
1,9190
1,9193
1,6632
Total
Rataan
Rataan
7,5272
7,2121
6,7569
7,1622
6,4850
4,9708
4,9626
5,6052
4,9689
4,4500
3,9663
3,5762
3,7049
4,2153
3,3159
3,7636
3,6061
3,3785
3,5811
3,2425
2,4854
2,4813
2,8026
2,4845
2,2250
1,9832
1,7881
1,8525
2,1077
1,6580
78,880
2,629
Daftar analisis sidik ragam total asam
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
14,570
12,630
24,563
0,340
1,102
0,890
0,213
0,838
0,262
14,832
KT
1,041
3,158
24,563
0,340
0,551
0,890
0,213
0,105
0,017
F hit.
59,659
181,000
1408,031
19,509
31,595
50,998
12,191
6,004
**
**
**
**
**
**
**
**
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 207,399
KK = 5,023%
** = sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
61
Lampiran 10. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
panyimpanan terhadap total asam buah jeruk siam
Uji LSR efek utama pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap total
asam buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,583
a
A
A1
2
0,126 0,174
3,103
b
B
A2
3
0,132 0,183
2,589
c
C
A3
4
0,136 0,188
1,999
d
D
A4
5
0,138 0,191
1,873
d
D
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama pengaruh lama penyimpanan terhadap total asam buah jeruk
siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
2,781
a
A
L1
2
0,162 0,225
2,748
a
A
L2
3
0,170 0,236
2,359
b
B
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
62
Uji LSR efek utama pengaruh interaksi lama penyimpanan terhadap total asam
buah jeruk siam
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,281
0,295
0,304
0,309
0,304
0,316
0,318
0,319
0,320
0,321
0,321
0,322
0,322
0,323
0,01
0,389
0,408
0,420
0,428
0,433
0,441
0,445
0,449
0,452
0,455
0,458
0,459
0,461
0,463
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Rataan
3,764
3,606
3,378
3,581
3,243
2,485
2,481
2,803
2,484
2,225
1,983
1,788
1,852
2,108
1,658
Notasi
0,05
0,01
a
A
ab
AB
bc
AB
ab
AB
c
BC
de
DE
e
DE
d
CD
de
DE
ef
EF
FGH
fgh
h
GH
gh
FGH
fg
EFG
h
H
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
63
Lampiran 11. Data pengamatan kekerasan dan daftar sidik ragam kekerasan buah
jeruk siam
Data pengamatan analisis kekerasan buah
Ulangan
Perlakuan
I
3,8000
A1L1
3,7333
A1L2
3,6000
A1L3
3,5333
A2L1
3,4667
A2L2
3,3333
A2L3
3,2000
A3L1
3,1333
A3L2
3,0000
A3L3
2,9333
A4L1
2,8667
A4L2
2,7333
A4L3
2,6000
A5L1
2,4000
A5L2
2,3333
A5L3
Total
Rataan
Daftar analisis ragam kekerasan
SK
db
JK
Perlakuan 14
6,5076
S
4
0,8202
S Lin
1
1,633
S Kuad
1
0,000
G
2
5,6240
G Lin
1
5,6180
G Kuad
1
0,005996
SxG
8
0,0634
Galat
15
0,0666
Total
29
6,574
KT
0,4648
0,2050
1,633
0,000
2,8120
5,6180
0,0060
0,0079
0,0044
II
3,8667
3,7333
3,5333
3,4667
3,4000
3,2667
3,2000
3,1333
3,0000
2,9333
2,8000
2,7333
2,4667
2,5333
2,0667
Total
Rataan
7,6667
7,4666
7,1333
7,0000
6,8667
6,6000
6,4000
6,2666
6,0000
5,8666
5,6667
5,4666
5,0667
4,9333
4,4000
92,7998
3,8334
3,7333
3,5667
3,5000
3,4334
3,3000
3,2000
3,1333
3,0000
2,9333
2,8334
2,7333
2,5334
2,4667
2,2000
3,0933
F hit.
104,6276
46,1530
367,658
0,024
632,9526
1264,5556
1,3496
1,7837
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 287,0601
KK = 2,1547%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
64
Lampiran 12. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap kekerasan buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap kekerasan
buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,322
a
A
A1
2
0,063
0,088
3,222
b
B
A2
3
0,067
0,092
3,078
c
C
A3
4
0,069
0,095
2,989
d
C
A4
5
0,070
0,097
2,856
e
D
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap Kekerasan buah jeruk siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,613
a
A
L1
2
0,082
0,113
3,113
b
B
L2
3
0,086
0,119
2,553
c
B
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
65
Lampiran 13. Data pengamatan kekerasan dan daftar sidik ragam kekerasan buah
jeruk siam
Data pengamatan analisis nilai organoleptik warna
Ulangan
Perlakuan
I
3,8667
3,7333
3,5333
3,4667
3,3333
3,2667
3,3333
3,1333
3,0000
2,9333
2,8000
2,7333
2,4667
2,6667
2,6000
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
Rataan
7,8000
7,6000
7,1333
7,0000
6,8000
6,6667
6,7800
6,4000
6,1333
6,0000
5,7333
5,5333
5,2000
5,3334
5,2000
3,9000
3,8000
3,5667
3,5000
3,4000
3,3334
3,3900
3,2000
3,0667
3,0000
2,8667
2,7667
2,6000
2,6667
2,6000
II
3,9333
3,8667
3,6000
3,5333
3,4667
3,4000
3,4467
3,2667
3,1333
3,0667
2,9333
2,8000
2,7333
2,6667
2,6000
Total
Rataan
95,3133
3,1771
Daftar analisis ragam nilai organoleptik warna
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
5,0431
0,6017
1,139
0,007
4,3621
4,3555
0,006546
0,0794
0,1131
5,156
KT
F hit.
0,3602
47,7764
0,1504
19,9499
1,139
151,122
0,007
0,967
2,1810 289,2710
4,3555 577,67382
0,0065
0,8682
0,0099
1,3160
0,0075
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 302,8208
KK = 2,7330%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 14. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap organoleptik warna buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik
warna buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,367
a
A
A1
2
0,063
0,088
3,319
a
A
A2
3
0,067
0,092
3,122
b
B
A3
4
0,069
0,095
3,078
bc
BC
A4
5
0,070
0,097
3,000
c
C
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik warna buah
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,633
a
A
L1
2
0,082
0,113
3,198
b
B
L2
3
0,086
0,119
2,700
c
C
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 15. Data pengamatan nilai organoleptik aroma dan daftar sidik ragam
organoleptik aroma buah jeruk siam
Data pengamatan analisis nilai organoleptik aroma
Ulangan
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
I
II
3,8667
3,7333
3,6000
3,5333
3,4667
3,4000
3,3333
3,2667
3,1333
2,9333
2,9333
2,8000
2,7333
2,6667
2,6000
3,8000
3,8000
3,6667
3,5333
3,4000
3,3333
3,2000
3,2000
3,0000
3,0000
2,9333
2,8667
2,7333
2,6000
2,6000
Total
Rataan
Total
Rataan
7,6667
7,5333
7,2667
7,0666
6,8667
6,7333
6,5333
6,4667
6,1333
5,9333
5,8666
5,6667
5,4666
5,2667
5,2000
3,8334
3,7667
3,6334
3,5333
3,4333
3,3667
3,2667
3,2334
3,0667
2,9667
2,9333
2,8334
2,7333
2,6334
2,6000
95,6665
3,1889
Daftar analisis ragam uji organoleptik aroma
SK
Perlakuan
A
S Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
4,5674
0,5630
1,121
0,000
3,9914
3,9903
0,001186
0,0130
0,0378
4,605
KT
0,3262
0,1407
1,121
0,000
1,9957
3,9903
0,0012
0,0016
0,0025
F hit.
129,4939
55,8630
445,079
0,042
792,1433
1583,816
0,4706
0,6470
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 305,0693
KK = 1,5740%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 16. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap organoleptik aroma buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik
aroma buah jeruk siam
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,378
a
A
A1
2
0,048
0,066
3,289
b
B
A2
3
0,050
0,069
3,200
c
C
A3
4
0,052
0,071
3,078
d
D
A4
5
0,053
0,073
3,000
e
E
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik aroma buah jeruk
siam
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,640
a
A
L1
2
0,062
0,085
3,180
b
B
L2
3
0,065
0,090
2,747
c
C
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 17. Data pengamatan nilai organoleptik tekstur dan daftar sidik ragam
organoleptik tekstur buah jeruk siam
Data pengamatan analisis nilai organoleptik tekstur
Ulangan
Perlakuan
I
3,9333
3,8667
3,8000
3,7333
3,6667
3,5333
3,4667
3,3333
3,2000
3,2667
3,0667
3,0000
3,0667
2,9333
2,6000
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
Total
Rataan
7,8000
7,6667
7,5333
7,4000
7,2667
7,1333
6,9334
6,7333
6,5333
6,4667
6,2000
6,0667
6,0000
5,8000
5,3333
3,9000
3,8334
3,7667
3,7000
3,6334
3,5667
3,4667
3,3667
3,2667
3,2334
3,1000
3,0334
3,0000
2,9000
2,6667
II
3,8667
3,8000
3,7333
3,6667
3,6000
3,6000
3,4667
3,4000
3,3333
3,2000
3,1333
3,0667
2,9333
2,8667
2,7333
Total
Rataan
100,8667
3,3622
Daftar analisis ragam uji organoleptik tektur
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
FK =
KK =
** =
tn =
339,1364
1,7361%
sangat nyata
tidak nyata
JK
3,8928
0,4320
0,856
0,007
3,4217
3,4169
0,004740
0,0391
0,0511
3,944
KT
F hit.
0,2781 81,6069
0,1080 31,6972
0,856 251,145
0,007
1,987
1,7108 502,1126
3,4169 1002,834
0,0047
1,3912
0,0049
1,4354
0,0034
**
**
**
tn
**
**
tn
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 18. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap organoleptik tekstur buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara terhadap organoleptik tekstur buah
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
3,522
a
A
A1
2
0,056
0,077
3,444
b
AB
A2
3
0,058
0,081
3,378
c
B
A3
4
0,060
0,083
3,289
d
C
A4
5
0,061
0,085
3,178
e
D
A5
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik tekstur buah
LSR
Notasi
Lama
Jarak
Rataan
Penyimpanan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,767
a
A
L1
2
0,072
0,099
3,380
b
B
L2
3
0,075
0,104
2,940
c
C
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 19. Data pengamatan nilai organoleptik rasa dan daftar sidik ragam
organoleptik rasa buah jeruk siam
Data pengamatan analisis nilai organoleptik rasa
Ulangan
Perlakuan
A1L1
A1L2
A1L3
A2L1
A2L2
A2L3
A3L1
A3L2
A3L3
A4L1
A4L2
A4L3
A5L1
A5L2
A5L3
I
II
3,8667
3,7333
3,8000
3,7333
3,6667
3,5333
3,4667
3,4000
3,3333
3,2000
3,2000
3,1333
3,0000
2,8667
2,7333
3,9333
3,8667
3,8000
3,7333
3,6667
3,6000
3,5333
3,4000
3,4000
3,2667
3,0667
3,0000
3,0667
2,8000
2,6667
Total
Rataan
Total
Rataan
7,8000
7,6000
7,6000
7,4666
7,3334
7,1333
7,0000
6,8000
6,7333
6,4667
6,2667
6,1333
6,0667
5,6667
5,4000
3,9000
3,8000
3,8000
3,7333
3,6667
3,5667
3,5000
3,4000
3,3667
3,2334
3,1334
3,0667
3,0334
2,8334
2,7000
101,4667
3,3822
Daftar analisis ragam uji organoleptik rasa
SK
Perlakuan
A
A Lin
A Kuad
L
L Lin
L Kuad
AxL
Galat
Total
db
14
4
1
1
2
1
1
8
15
29
JK
3,8838
0,4038
0,789
0,013
3,4313
3,4168
0,014514
0,0486
0,0444
3,928
KT
F hit.
0,2774
93,6312
0,1010
34,0742
0,789
266,445
0,013
4,319
1,7157
579,0688
3,4168 1153,23873
0,0145
4,8988
0,0061
2,0503
0,0030
**
**
**
tn
**
**
*
tn
F.05
2,320
3,060
4,540
4,540
3,680
4,540
4,540
2,640
F.01
3,370
4,890
8,680
8,680
6,360
8,680
8,680
4,000
Keterangan:
FK = 343,1830
KK = 1,6093%
** = sangat nyata
* = nyata
Universitas Sumatera Utara
72
tn = tidak nyata
Lampiran 20. Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan dan lama
penyimpanan terhadap organoleptik rasa buah jeruk siam
Uji LSR efek utama komposisi udara ruang penyimpanan terhadap organoleptik
rasa buah
LSR
Notasi
Komposisi O2 dan
Jarak
Rataan
CO2
0,05
0,01
0,05
0,01
2
3
4
5
0,052
0,054
0,056
0,057
0,072
0,075
0,077
0,079
A1
A2
A3
A4
A5
3,533
3,456
3,411
3,311
3,200
a
b
c
d
e
A
AB
B
C
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Uji LSR efek utama lama penyimpanan terhadap organoleptik rasa buah
LSR
Notasi
Jarak
Lama Penyimpanan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
3,780
a
A
L1
2
0,067
0,093
3,413
b
B
L2
3
0,070
0,097
2,953
c
C
L3
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar )
Universitas Sumatera Utara
73
FOTO PRODUK
Wadah penyimpanan jeruk siam dengan atmosfir terkendali
Jeruk siam penyimpan 5 hari pada konsentrasi udara
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3%
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Universitas Sumatera Utara
74
Jeruk siam penyimpanan hari ke 10
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3%
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Jeruk siam penyimpanan hari ke 15
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%
Universitas Sumatera Utara
75
kurva standard
0,7
ŷ = 14,10x ‐ 0,180
r = 0,985
0,6
adsorbansi
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0
0,01
0,02
0,03
Konsentrasi
0,04
0,05
0,06
Universitas Sumatera Utara
48
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad Usman., 2013. Teknologi Penanganan Pascapanen Buahan dan sayuran.
Graha Ilmu, Yogyakarta
Apriyantono, A., Fardiaz, D. Puspitasari, NL. Sedarnawati dan Budiyanto, S.,
1989. Petunjuk Analisis Laboratorium Pangan. IPB-Press, Bogor.
Biale, J. B. dan R.E. Young. 1971. The Avocado Pear. Dalam Hulme, A.C. The
Biochemistry of Fruit and Their Produce. Vol 2. Academic Press, London.
Broto, W., 2003. Teknologi Penanganan Pascapanen Buah untuk Pasar.
Agromedia Pustaka, Jakarta.
Calvin, C.L. dan M.K Donald, 1983. Modern Home Gardening .Portland State
University, New York.
Departemen Kesehatan RI. 1989. Daftar komposisi bahan makanan.
Deptan, 2015. Jeruk Siam. Departemen Pertanian, Jakarta.
Dumadi, S. R., 2001. Teknologi Penanganan Pasca Panen Buah untuk Pasar.
Agromedia Pustaka, Jakarta.
Hadiwiyoto dan Soehardi, 1981. Penanganan Lepas Panen 1. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan , Jakarta.
Handoko, D., Napitupulu, B dan Sembiring, H., 2000. Penanganan Pasca Panen
Buah Jeruk. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Utara,
Medan.
Helmiyesi, R. B. Hastuti dan E. Prihastanti, 2008. Pengaruh Lama Penyimpanan
Terhadap Kadar Gula dan Vitamin C Pada Buah Jeruk Siam (Citrus
nobilis var. microcarpa). Buletin Anatomi dan Fisiologi. Vol XVI 2: 3337.
Julianti, E. dan M Nurminah., 2006. Buku Ajar Teknologi Pengemasan.
USU-Press, Medan.
Julianti, E dan I. Suhaidi., 2011. Buku Penuntun Teknologi Pengolahan Pasca Panen.
Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan – USU, Medan.
Kader, A. A., 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. 2nd ed.
University of California, USA.
Kader, A.A. and Watkins, C. B., 2000. Modified Atmosphere Packaging-Toward
2000 and Beyond. Holticultura Technology.
Universitas Sumatera Utara
49
Kader, A. A., 2001. Tamarillo : Recomendation for Maintaining Post Harvest
Quality. Department of Phonology, University of California, Davis.
http//www. ucdavis.edu [9 November 2015].
Kartasapoetra, 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen. Rineka Cipta, Jakarta.
Kitinoja, L.dan A. A. Kader, 2003. Praktik-Praktik Penanganan Pascapanen Skala
kecil: Manual untuk Produk Holtikultura (Edisi ke 4). Penerjemah: I. M. S.
Utama. Udayana-press, Bali.
Laurinciani, 2006. Pengemasan Atmosfir Termodifikasi Buah Tamarillo
(Cyphomandra betacea Sendther) Segar. IPB, Bogor.
Muchtadi, D., 1989. Petunjuk Laboratorium Teknologi Pasca Panen Sayuran dan
Buah-Buahan. Pusat Antar Universitas
Pangan dan Gizi.
IPB, Bogor.
Pantastico, ER.B., 1993. Fisiologi pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-Buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan SubTropika. Penerjemah
Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Pangestuti, R., Supriyanto, A dan Suhariyono., 2007. Umur Simpan dan
Perubahan Kualitas Jeruk Keprok SoE (Citrus reticulate Blanco) pada Umur
Petik dan suhu Penyimpanan yang Berbeda. Balai Penelitian tanaman Jeruk
dan Buah Subtropika, Tlekung.
Prabawati,1994. Penanganan Pasca Panen. http://www.staff.unud.ac.id
[9 November 2015]
Pracaya, 1996. Jeruk Manis : Varietas, Budidaya dan Pasca Panen. Swadaya,
Jakarta.
Ranganna, S., 1997. Manual of Analysis of Fruits and Vegetables Products.
Mc. Graw Hill Publishing Co Ltd. New Delhi.
Sarwono, B. 1994. Jeruk dan Kerabatnya, PT. Penebar Swadaya, Jakarta
Setyadjit dan Syaifullah, 1994. Penyimpanan Buah Manggis. http://www.uns.co.id
[9 November 2015]
Silalahi, F. H., Hutabarat, R.C., Marpaung, A.E dan Napitupulu, B., 2005.
Pengaruh Sistem Lanjaran dan Tingkat Kematangan Buah terhadap Mutu
Markisa Asam. Badan Litbang Pertanian, Medan.
Soekarto, S.T., 1985. Penilaian Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat
Pengembangan Teknologi Pangan IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
50
Sutopo, 2011. Penanganan Panen dan Pasca Panen
http://www.kpricitrus.wordpress.com (20 Febuari 2015).
Buah
Jeruk.
Steel, R.G.D and Torrie, J.H., 1989. Principles and Procedures of Statistics.
McGraw-Hill Book Company, New York.
Tawali, A.B., 2004. Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Mutu Buah-Buahan
Impor yang Dipasarkan di Sulawesi Selatan. UN, AHAS-Press, Makasar.
Thompson, A. K., 2003. Fruit and Vegetables Harvesting, Handling and Storage.
Blackwell Publishing, Australia.
Tim Penulis PS, 1995. Peluang Usaha dan Pembudidayaan Jeruk Siam. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Wardhanu, A. P., 2009. Rekayasa Sistem Penyimpanan dengan Teknologi Control
Atmosphere dan Modified Atmosphere Storage untuk Memperpanjang
Umur
Simpan
Buah.
http://www.apwardhanu.wordpress.com
[ 20 Febuari 2015].
Wills, R. H., T. H. Lee, D. Graham., Mc. Glasson and W.B. Hall., 1981.
Postharvest, An Introdduction to the Physiology and Handling of Fruit and
Vegetabels. New South Wales University Press, Kensington, Australia.
Winarno, F. G dan M. Aman. 1991. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya,
Jakarta.
Winarno, F.G., 1993. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Zagory, D. and A.A Kader, 1988. Modified atmosfer packaging of fresh produce.
Food Technology Sept : 770-77.s
Universitas Sumatera Utara
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei hingga Juni 2015 di
Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Bahan Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah jeruk siam dengan
tingkat kematangan optimal yang diperoleh dari petani di Tanah Karo, Berastagi,
bahan lain adalah gas N2, gas O2 dan gas CO2. Bahan kimia yang digunakan
adalah bahan kimia untuk analisa total asam dan kadar vitamin C dimana
reagensia yaitu NaOH 0,01 N, asam oksalat 3%, 2,6 diklorofenol indofenol,
indikator phenolptalein 1%, akuades.
Alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah Stoples sebagai
ruang penyimpanan, selang plastik, timbangan analitik, Cosmotector XPO-318
untuk mengukur konsentrasi O2, Cosmotector tipe XPO-314 untuk mengukur
konsentrasi CO2, fruit hardness tester, handrefraktometer, serta alat-alat gelas
untuk analisa mutu buah jeruk.
15
Universitas Sumatera Utara
16
Metode Penelitian
Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)
dengan dua faktor, yang terdiri dari :
Faktor I : Komposisi O2 dan CO2 dalam ruang penyimpanan (A), terdiri dari 5
taraf yaitu :
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3%
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
A4 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 4-6%
A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
Faktor II : Lama Penyimpanan (L) terdiri dari 3 taraf yaitu :
L1 = 5 hari
L2 = 10 hari
L3 = 15 hari
Kombinasi perlakuan (Tc) = 3 x 5 = 15 dengan jumlah ulangan setiap sampel
adalah 2 ulangan sehingga total sampel = 30 sampel
Universitas Sumatera Utara
17
Model Penelitian
Model penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial adalah
sebagai berikut :
ijk
= µ + αi + βj + (αβ)ij + εijk
ijk
:
Hasil Pengamatan dari Faktor A dari taraf ke-i dan Faktor
L pada taraf ke–j dengan ulangan k
µ
:
Efek nilai tengah
αi
:
Efek dari Faktor A pada taraf ke–i
βj
:
Efek dari Faktor L pada Taraf ke–j
(αβ)ij
:
Efek interaksi faktor A pada taraf ke–i dan faktor L pada
taraf ke–j
εijk
:
Efek galat dari faktor A pada taraf ke–i dan faktor L pada
taraf ke–j dalam ulangan ke-k.
Apabila diperoleh perlakuan yang memberikan berbeda nyata atau
sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji beda rataan dengan menggunakan uji
LSR (least significant range).
Pelaksanaan Penelitian
Penyimpanan buah jeruk dilakukan dengan menggunakan wadah stoples
kedap udara. Penutup stoples dilubangi dengan diameter 1 cm sebanyak 2 buah,
pada lubang tersebut dimasukkan selang plastik sepanjang 30 cm. Buah jeruk
siam seberat 300 g dimasukkan ke dalam stoples dan di tutup rapat Pemilihan
komposisi gas didasarkan pada kondisi toleransi yang baik pada buah secara
umum yaitu konsentrasi O2 1-5% dan konsentrasi CO2 5-10% (Zagory dan Kader,
1988).
Universitas Sumatera Utara
18
Pengaturan komposisi udara dalam stoples dilakukan dengan cara, salah
satu selang plastik pada tiap stoples dihubungkan dengan tabung gas N2 dan
selang lainnya di hubungkan dengan Cosmotector XPO-310 mengukur gas O2.
Gas N2 dialirkan ke dalam stoples perlahan-lahan sampai konsentrasi O2 mencapai
batas maksimum kisaran yang telah di tentukan. Kemudian selang pelastik yang
berhubungan dengan tabung gas N2 dihubungkan dengan tabung gas CO2 dan
pada selang lain dihubungkan dengan Cosmotector XP-314 untuk mengukur
konsentrasi gas CO2. Gas CO2 dialirkan perlahan sampai mencapai batas kisaran
minimum perlakuan. Komposisi gas dalam ruang penyimpanan diatur setiap 6 jam
untuk menjaga agar konsentrasi gas O2 dan CO2 di dalam ruang penyimpanan
tetap berapa dalam kisaran perlakuan. Diagram alir penelitian dapat dilihat pada
Gambar 1.
Parameter yang Diamati
Kadar air (Apriyantono, et al., 1989).
Sampel ditimbang seberat 5 g dalam cawan aluminium, dikeringkan dalam
oven pada suhu 1050C selama 3 jam. Kemudian didinginkan dalam desikator
selama 15 menit, lalu ditimbang. Sampel dipanaskan kembali dalam oven selama
30 menit, didinginkan kembali dalam desikator selama 15 menit dan ditimbang.
Perlakuan ini diulangi sampai diperoleh berat yang konstan. Pengurangan berat
dihitung sebagai banyaknya air dalam bahan dan kadar air bahan dihitung dengan
rumus sebagai berikut :
Berat Awal - Berat akhir
Kadar Air (%) =
x 100%
Berat Awal
Universitas Sumatera Utara
19
Susut bobot
Penentuan susut bobot dilakukan dengan cara menimbang bahan sebelum
dan sesudah penyimpanan. Susut bobot dihitung dengan rumus :
Wa - Wb
Susut bobot =
x 100%
Wa
Keterangan: Wa = berat awal bahan sebelum penyimpanan
Wb = berat akhir bahan setelah penyimpanan.
Kadar vitamin C (Anton, dkk., 1989)
Larutan dye dibuat dengan menimbang 100 mg- diklorofenol indofenol
dan 84 mg sodium Bikorbanat, dilarutkan dalam akuades dan diterakan
hingga100ml. Larutan dipipet 25 ml dan ditera pada labu ukur 500 ml dengan
akuades.
Asam askorbat ditimbang sebanyak 100 mg dan ditambahkan asam oksalat
2% hingga batas tera labu ukur 100 ml. Dipipet masing-masing 1ml, 2ml, 3ml,4ml
dan 5 ml larutan standar, lalu diterakan dengan asam oksalat 2% sampai 5 ml.
Larutan dye ditambahkan dengan cepat sebanyak 10 ml ke larutan standart di
kocok lebih kurang 15 detik dan dibaca absorbansi sampel menggunakan
spektrofotometer dengan panjang gelombang 518 nm. Data konsentrasi standar
diinterpresentasikan dengan absorbansi dan diperoleh persamaan kurva standar
dengan nilai regresi 0,9 ≤R2≤1.
Penentuan kadar vitamin C Jeruk siam
Sampel jeruk siam ditimbang 1 g lalu ditambahkan asam oksalat 6% dan
disaring hingga volume 100 ml. Filtrat diambil 5 ml, dimasukkan kedalam tabung
reaksi kering, ditambahkan 10 ml larutan dye dengan cepat dikocok 10-15 detik
Universitas Sumatera Utara
20
dan dibaca pada λ = 518 nm menggunakan spektrofotometer. Nilai absorbansi
dimasukkan ke dalam persamaan kurva standar sehingga diperoleh konsentrasi
asam askorbat yang kemudian dihitung melalui persamaan :
Dihitung kadar vitamin C bahan dengan rumus :
Konsentrasi asam askorbat × volume ekstrat total x 100
Kadar Vitamin C
=
(mg/100g/ml sampel)
ml ekstrak sampel x 100 x berat sampel
Total padatan terlarut (Ranganna, 1977)
Contoh diambil 10 g dan dimasukkan ke dalam beaker glass dan
ditambahkan akuades sampai volume 100 ml, kemudian diaduk merata dan
disaring dengan kertas saring. Dilakukan pengukuran padatan terlarut dengan
mengambil setetes larutan dan diteteskan pada lensa handrefraktometer, lalu
dilihat batas tera dan gelap, angka yang tertera pada batas tersebut merupakan
nilai padatan terlarut yang sebenarnya.
Total Padatan Terlarut = Angka yang tertera x Faktor pengencer.
Total asam (Ranganna, 1977)
Sampel ditimbang sebanyak 10 g dimasukkan ke dalam beaker glass dan
ditambahkan akuades sampai volume 100 ml, kemudian diaduk merata dan
disaring dengan kertas saring. Filtrat diambil sebanyak 10 ml, dan dimasukkan ke
dalam erlenmeyer lalu ditambahkan indikator phenolpthalein 1 % sebanyak 2-3
tetes. Kemudian dititrasi dengan NaOH 0,01 N. Titrasi dihentikan setelah timbul
warna merah jambu stabil.
Universitas Sumatera Utara
21
ml NaOH x N NaOH x BM Asam Dominan x FP
Total Asam (%) =
x 100%
Berat contoh (g) x 1000 x Valensi asam
Keterangan : Asam Dominan
FP
BM
Valensi
= Asam Sitrat
= Faktor Pengencer (10)
= Berat Molekul (192)
=3
Uji kekerasan
Penentuan kekerasan buah dilakukan dengan menggunakan Fruit
Hardness Tester. Nilai kekerasan buah dinyatakan dengan kgf.
Nilai organoleptik warna (Soekarto, 1985)
Penentuan nilai organoleptik warna kulit buah jeruk dilakukan dengan uji
deskripsi . Caranya contoh diuji secara acak dengan memberikan kode pada bahan
yang akan diuji kepada 15 panelis yang melakukan penilaian. Pengujian dilakukan
secara indrawi (organoleptik) yang ditentukan berdasarkan skala numerik.
Skala uji deskripsi warna dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Penentuan nilai warna kulit jeruk siam dengan uji deskripsi
Deskripsi
Skala Numerik
Kuning Tua
5
Kuning Muda
4
Kuning dominan dari hijau
3
Hijau dominan dari kuning
2
Hujau
1
Nilai organoleptik aroma, rasa dan tekstur (Soekarto,1985)
Penentuan nilai organoleptik aroma, rasa dan tekstur dilakukan dengan uji
kesukaan atau uji hedonik. Pengujian dilakukan secara acak dengan cara
memberikan kode pada contoh dan dilakukan oleh 15 panelis semi terlatih.
Universitas Sumatera Utara
22
Pengujian dilakukan secara indrawi (organoleptik) ditentukan berdasarkan skala
numerik. Skala uji hedonik aroma, rasa dan tekstur dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Penentuan nilai aroma, rasa dan tekstur jeruk siam dengan uji hedonik
Nilai Hedonik
Skala Numerik
Sangat Suka
5
Suka
4
Agak Suka
3
Tidak Suka
2
Sangat Tidak Suka
1
Universitas Sumatera Utara
23
Jeruk Siam
Pembersihan dan Sortasi
Penimbangan 300g
Penyimpanan dalam stoples
Pengaturan komposisi gas ruang
penyimpanan
Penyimpanan Pada suhu Ruang
Pengaturan Konsentrasi O2 dan CO2
tiap 6 jam
Pengamatan hari ke 5, 10, 15
Komposisi Gas Terpilih
Komposisi Udara :
A1 = Konsentrasi O2 3-7%,
Konsentrasi CO2 1-3%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%,
Konsentrasi CO2 1-3%
A3 = Konsentrasi O2 3-7%,
Konsentrasi CO2 4-6%
A4 = Konsentrasi O2 8-12%,
Konsentrasi CO2 4-6%
A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Susut bobot
Kadar air
Kadar Vitamin C
TSS
TA
Kekerasan buah
Uji organoleptik (warna,
aroma, rasa, tekstur)
Gambar 1. Skema penyimpanan jeruk siam dengan sistem atmosfir terkendali
Universitas Sumatera Utara
24
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Komposisi Udara dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu buah
Jeruk Siam
Dari hasil penelitian dan analisa yang dilakukan, komposisi udara dan
lama penyimpanan memberikan pengaruh terhadap susut bobot, kadar air, kadar
vitamin C, total padatan terlarut, total asam, nilai kekerasan dan nilai organoleptik
warna, aroma, tekstur, rasa) yang dapat dilihat pada Tabel 4 dan Tabel 5.
Tabel 4. Pengaruh komposisi udara terhadap parameter mutu buah jeruk siam
yang diamati
Parameter
Kadar Air (%)
Susut Bobot (%)
Kadar Vitamin C
(mg/100 g bahan)
Total Padatan
Terlarut (0Brix)
Total Asam (%)
Nilai
Kekerasan(kgf)
Nilai
Organoleptik
Warna (Numerik)
Nilai
Organoleptik
Aroma (Numerik)
Nilai
Organoleptik
Tekstur
(Numerik)
Nilai
Organoleptik
Rasa (Numerik)
A1
78,87 a,A
0,48 a,A
Konsentrasi gas penyimpanan
A2
A3
A4
70,20 b,B
57,66 c,C 53,45 d,D
0,99 b,B
1,22 b,B
1,27 c,C
A5
43,76 e,E
5,02 d,D
28,13 a,A
26,11 b,B
21,19 e,E
5,74 a,A
3,58 a,A
4,89 b,B
3,10 b,B
4,895 c,C
2,58 c,C
4,094 d,D
1,99 d,D
4,084 e,E
1,87 d,D
3,32 a,A
3,22 b,B
3,07 c,C
2,98 d,C
2,85 e,D
3,36 a,A
3,31 a,A
3,12 b,B
3,07 bc,BC
3,00c,C
3,37 a,A
3,28 b,B
3,20 c,C
3,07 d,D
3,00 e,E
3,52 a,A
3,44 b,AB
3,37 c,B
3,28 d,C
3,17 e,D
3,53 a,A
3,45 b,AB
3,41 c,B
3,31 d,C
3,20 e,D
23,39 c,C
22,52 d,D
Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda dalam satu baris menunjukkan berbeda nyata pada
taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dengan uji LSR
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3% A4 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 4-6%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3% A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Universitas Sumatera Utara
25
Tabel 5. Pengaruh lama penyimpanan terhadap parameter mutu buah jeruk siam
yang diamati
Parameter
Kadar Air (%)
Susut Bobot (%)
Kadar Vitamin C
(mg/100 g bahan)
Total Padatan
Terlarut (0Brix)
Total Asam (%)
Nilai
Kekerasan(kgf)
Nilai Organoleptik
Warna (Numerik)
Nilai Organoleptik
Aroma (Numerik)
Nilai Organoleptik
Tekstur (Numerik)
Nilai Organoleptik
Rasa (Numerik)
L1 ( 5 Hari)
62,18 a,A
1,38 a,A
Lama Penyimpanan
L2 (10 Hari)
61,85 b,A
1,82 b,B
L3(15 Hari)
57,08 c,B
2,18 c,C
24,79 a,A
24,35 a,A
23,65 b,B
5,12 a,A
4,19 b,B
4,76 c,C
2,78 a,A
2,74 a,A
2,35 b,B
3,61 a,A
3,11 b,B
2,55 c,B
3,63 a,A
3,19 b,B
2,70 c,C
3,64 a,A
3,18 b,B
2,74 c,c
3,76 a,A
3,38 b,B
2,94 c,c
3,78 a,A
3,41 b,B
2,95 c,c
Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda dalam satu baris menunjukkan berbeda nyata pada
taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dengan uji LSR
Kadar Air dan Susut Bobot
Dari hasil analisa ragam pada Lampiran 1 dan lampiran 2, komposisi udara
dan lama penyimpanan, memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P>0,01),
terhadap kadar air dan susut bobot buah jeruk. Interaksi antara komposisi udara
dan lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P0,05)
terhadap susut bobot buah jeruk. Pengaruh komposisi udara terhadap kadar air
buah jeruk dapat dilihat pada Gambar 2.
Kadar air terendah terdapat pada buah jeruk kontrol (disimpan pada
kondisi udara normal) dan tertinggi pada A1 (yaitu konsentrasi O2 3-7%, CO2 13%) hal ini di karenakan penyimpanan buah pada konsentrasi udara normal
menyebabkan proses respirasi berjalan normal dengan laju yang cepat sehingga
Universitas Sumatera Utara
26
kehilangan kadar air akan lebih banyak. Pada buah yang disimpan pada komposisi
oksigen yang terbatas dan karbondioksida yang berlebih, laju respirasi buah dapat
terhambat sehingga penurunan kadar air dapat dicegah.
Semakin tinggi konsentrasi O2 dalam ruang penyimpanan, kadar air buah
akan semakin rendah dapat dilihat pada Gambar 2. Pada konsentrasi O2 yang
sama tetapi dengan konsentrasi CO2 yang meningkat, maka penurunan kadar air
juga akan lebih besar. Meskipun konsentrasi CO2 ditingkatkan tetapi ketersedian
O2 masih cukup, maka bahan masih bisa melangsungkan proses respirasi.
Respirasi yang tinggi dapat menurunkan kadar air buah (Setyadjit dan Syaifullah,
1994). Kitinoja dan Kader (2003) bahwa pengemasan dengan atmosfir
termodifikasi aktif dapat mengurangi pergerakan udara, memungkinkan
penurunan kadar O2 dan meningkatkan CO2 yang memperlambat laju respirasi.
Menurut Biale dan Young (1971), kadar air buah selama penyimpanan akan
mengalami penurunan. Penurunan ini disebabkan oleh transpirasi (penguapan air
dari buah).
90,000
80,000
78,878
70,209
Kadar Air (%)
70,000
61,146
60,000
53,451
50,000
43,929
40,000
30,000
20,000
10,000
0,000
A1
A2
A3
Komposisi Udara
A4
A5
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3% A4 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 4-6%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3% A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Universitas Sumatera Utara
27
Gambar 2. Pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap kadar air
buah jeruk siam
Semakin lama penyimpanan maka kadar air jeruk siam semakin menurun
dapat dilihat pada Gambar 3. Hal ini disebabkan selama penyimpanan proses
respirasi masih terus berlangsung sehingga semakin lama penyimpanan, maka
kehilangan air akibat proses respirasi akan semakin meningkat yang menyebabkan
penurunan kadar air buah jeruk. Laju respirasi dapat dipengaruhi oleh ketersedian
substrat. Tersedianya substrat pada tanaman merupakan hal yang penting dalam
melakukan respirasi. Tumbuhan dengan kandungan substrat yang rendah akan
melakukan respirasi dengan laju yang rendah pula. Menurut Styadjit dan
Syaifullah (1994) respirasi yang tinggi dapat menurunkan kadar air buah selama
penyimpanan. Proses respirasi merupakan perombakan bahan-bahan organik dari
bahan makanan seperti karbohidrat, protein dan lemak menghasilkan CO2 dan
H2O dengan semakin tinggi laju respirasi dan semakin lama peningkatan maka
proses perombakan akan semakin meningkat yang menyebabkan penurunan kadar
air (Ahmad, 2013).
64,000
= ‐0,5106L + 65,899
r =‐0,8848
62,814
Kadar Air (%)
63,000
62,000
61,857
61,000
60,000
59,000
58,000
57,708
57,000
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Lama Penyimpanan(hari)
Universitas Sumatera Utara
28
Gambar 3. Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk siam
77,17515
90 79,89155
78,7531
77,9905 76,2813
80
Kadar Air (%)
70
59,20195
57,16985
57,94265 53,65695
55,84545
55,3039
51,3907 41,3914
45,85515 44,0483
60
50
40
5
10
30
15
20
10
0
A1
A2
A3
A4
A5
Komposis Udara
Gambar 4. Pengaruh interaksi lama penyimpanan terhadap kadar air buah jeruk
siam
Pada semua perlakuan komposisi udara semakin lama penyimpanan
menyebabkan terjadinya penurunan kadar air dapat dilihat pada Gambar 4.
Peningkatan kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan komposisi udara normal.
Penurunan kadar air terendah terdapat pada perlakuan komposisi udara A1 yaitu
dengan konsentrasi O2 3-7% dan konsentrasi CO2 1-3%, serta komposisi A2 yaitu
dengan konsentrasi O2 8-12% dan konsentrasi CO2 1-3%. Penurunan kadar air
berhubungan dengan proses respirasi buah jeruk yanng masih terus berlangsung
selama penyimpanan. Peningkatan udara terkendali akan menurunkan laju
respirasi, sehingga dapat mempengaruhi kehilangan air dari buah (Wardhanu,
2009).
Pengaruh komposisi udara
terhadap susut bobot dapat dilihat pada
Gambar 5. Susut bobot tertinggi terdapat pada perlakuan komposisi udara terbuka
Universitas Sumatera Utara
29
(A5). Hal ini berhubungan dengan penurunan kadar air buah. Penyimpanan buah
pada konsentrasi udara normal menyebabkan laju respirasi meningkat. Menurut
Kader (1992), proses respirasi akan menyebabkan perombakan gula pada buah
yang menghasilkan CO2, air dan energi. CO2 dan air akan menguap melalui
permukaan kulit buah yang menyebabkan kehilangan bobot buah jeruk siam.
6,000
5,024
susut bobot (%)
5,000
4,000
3,000
2,000
0,993
1,000
1,220
1,270
A3
A4
0,488
0,000
A1
A2
A5
komposisi udara
A1 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 1-3% A4 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 4-6%
A2 = Konsentrasi O2 8-12%, Konsentrasi CO2 1-3% A5 = Kontrol ( udara Terbuka)
A3 = Konsentrasi O2 3-7%, Konsentrasi CO2 4-6%
Gambar 5. Pengaruh komposisi udara ruang penyimpanan terhadap susut bobot
2,500
Susut Bobot (%)
2,251
= 0,0863x + 0,9799
r = 0,9914
2,000
1,889
1,500
1,388
1,000
0,500
0,000
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Lama Penyimpanan (hari)
Universitas Sumatera Utara
30
Gambar 6. Pengaruh lama penyimpanan terhadap susut bobot buah jeruk siam
Semakin lama penyimpanan maka susut bobot jeruk siam akan semakin
meningkat dapat dilihat pada Gambar 6. Kehilangan susut bobot pada buah
selama penyimpanan disebabkan oleh kehilangan air sebagai akibat proses
penguapan karena perbedaan RH dan suhu ruangan, juga karena proses respirasi
setelah buah panen dari pohon sehingga buah akan terus kehilangan air yang
menyebabkan berkurangnya susut bobot (Broto, 2003). Respirasi merupakan
proses perombakan cadangan bahan organik dengan menggunakan oksigen yang
ada. Akumulasi panas disekitar buah akan memicu respirasi lebih cepat lagi.
Perombakan yang berlangsung terus menerus mengakibatkan substrat semakin
berkurang. Penguapan air pada buah merupakan kerusakan yang serius, sebab
transpirasi secara langsung mengakibatkan susut bobot yang berarti kehilangan
jumlah berat buah (Prabawati, 1994).
Kadar Vitamin C
Dari hasil analisis ragam (Lampiran 4), komposisi udara dan lama
penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P>0,01) terhadap
kadar vitamin C tetapi interaksi keduanya memberikan pengaruh tidak berbeda
nyata (P