Analisis diskriminan perilaku konsumen terhadap atribut-atribut restoran sari idaman
ANALISIS DISKRIMINAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP ATRIBUT-ATRIBUT
RESTORAN SARI IDAMAN
Oleh :
Umi Fadlillab
A14102014
PROGRAIM STUD1 MANAJEIMEN AGRIBISNIS
PAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOCOR
2006
RING KAS!aY
rn.11 FADLILLM. AYALISIS DISKRIMINAN PERILAKU
KONSUMEN TEXHADAP ATRIBUT-ATRIBUT RESTORAN SARI
I D A i i . Di Bawab Bimbingvl PEBRIAN'Ili';A DEWL
Gaya hidup m m t d e w m ini semakin dinamis, ditandai dengan
banyaknya ak+vitas yang dihkukan di luar rumah Hal ini menyebabkan
k e m w g k b n rnasyarakat untuk mlakukan konsurnsi pangan di luar rurnah juga
besar, sehingga permintaan akan jasa penydia makanan dari tahun ke tahun
mengalami peningkaian Berdasarkan data dari Dinas PariwisaIa DKI Jakarta,
total usaha jasl penyedia makanan sebanyak 2.097 buah dengan proporsi terbesar
y a b i restom setranyak 73,lO persen, t
d di dalamnya restoran Stmda.
Setiap pengusaha ingio memiliki p e h g g m )wtg lo)d aljjumbh yang banyak,
karena 1o)alhas pehoggan adalah jaminan 2eunggub.n bersaing, pertumbuhan
l a 4 dan wtoinability jangka panjang s e w usaha Namun pihak restoran
memperkirakan komposisi konsumen restoran Sari Idarnan yang loyal adalah
dcim 30 pmen dan sisanya merupakan komumen yang tidak Io)d sesta b a n g
bam pertama kali berkuojung ke restoran Sari Idaman Pediiian mengeuai
perilaku komumen perlu dilakukan untuk nteniogkatkan kinaja restom Sari
I d a m dengan cara mengetahui terlebi dahulu apakab ada p e r k h a n antara
perilaku komunaen yang seriag membeli (loyal) dan yang jarang membeti (tldak
loyal). Deugan mengctahui atribut-&but
saja yang dipersepsikan secara
berbeda oleh konsumemya, d a pihak manzjmen dapat menetapkan kebijakan
)ang tepai unt& meningkalkan kinej a reslor?lmya Sehingga komumemya yang
loyal dapat dipertahankan dan juga mengubah konsumeo 1% tidak lo)d inenjadi
komumen yaag loyal
Analisis terhadap perik+u pernbelian .dua
grup konsumen restoran Sari
.
Idaman dilakukan dengan slat analisis disknmman dua kategori, dimana kategori
yang a!an dikaji adalah berdasarkan iiekwnsi kunjungan dari komumen
Penelitian ini juga menggurlakan alat analisis deskriitif untuk mempakuat basil
adisis diskriminan Mat analisis ini berperan d a b mengkaji karakteristik
konsumen dan fak.-or-fal,.or yang mttmbentuk ?roses keputusan konsumen 1:edua
a M analisis tersebut selvljutnya akan menghasillcan infonnasi yang akan
digunakan sebagai landasan pihak manajern~n dalam meningkatkan kineja
reaoran. Dengan demikian diharapkan akan &pat meningkatkao jumlah
komumen .
~enelitiahdi1aksana)ran pada restoran Sari Idaman Cipinang, Jakarta T i u r .
Penentuan lokasi dilakukan se'cara seigaja (purposive) dengan pertimbangan
b a b ~ arestoran tersebut memiliki suasana )ary kental dengan ciri khas Sunda
Kegiam pengumpulan daia dilahvkan pada bulan Mei 2006. Jenis data >.anp,
digunakan adalah data primer dan sekundir. Pengumpuh -pel
yang dilakukaa
~.
~Voni'robabilirv
&lam peneliiian ini adalah #on Probabiliry S ~ m p l i n Tern
t a ; juga ~ud~emertl(I1
Sompling )mlg dipilih adalah Purposive S k ~ ~ l i n ~ ( adisebut
Sompling), responden adahh korrmmen yang minimal pemnh satu kali meIakukan
pembelian di restoran Sari Idaman. Jumhb konsumen yang mengunjurtgi
Resoran Sari ldaman sebaoyak 490 orang per minggu, sehingga berdasarkan
Metode SIovin maka jumlah responden adalah abesar 84 orang.
Berdasarkan hasil obsenasi di lapangm, karakteriaik umum periwu
pembelian didominasi olch responden yang memiliki m o t i ~ s imenguojungi
restoran Seri ldaman karena citarasanya
enak, manfiat )mg dicari adalah
unrub: refreshing bersama keluarga atau t e r n \ serta kolega, perolehan informasi
tentang resoran Sari Idaman b e d dari tccnn, dengan restoran )mg terakhir
mereka Lvnjungi adalah restoran sejenis linnya, pertimbangan melakukan
Lujungan adr?lah karena smsana reaoran ).rulg n p m m , memutuskan kunjungan
secara meodadak, dengan wakiu kunjungan ymg tidak tentu, dan hampir secara
kesel&
responden pvas sereWl mengkorwmsi hidangan di restoran Sari
Idaman
B e d a d a n hasil analkis diskriminandeagan berpedornan an& Chi square
yang iinggi yalcni sebesar 69.639 dan tingkat s i g n i f i i di ba\rah 0.05 )akni
sebesar 0.000, re&-ti
bahwa perilaku pembelian antara r e n d e n yang sering
membeli (loyal) berbeda nyata dengan perilaku pembelian responden ).ang jarang
membeli (thiab: loyal). Atribut-atribut penting yang mempeng&
perbedaan
p e a w pembelian tersebut adalah atribut rasa, tanggapan texbdap keluhaq
desain, keragaman menu, dan harga Hal teasebut berarti sering a m tidaknya
responden berkunjung dan membeli di restoran Sari Idaman dipengadi oleb l i
&but tersebut. Okh karena itu &but-atrib! tadi hams ditlngkatkan k i j a n y a
agar komumen j a n g s=ring membeli (lojal) tetap bahkan meniogkat kelo).alannya,
dan komumen )ang jarang membeli (tidak !oyal) berubah menjadi konsumen
)ang sering membeli (loyal).
Rekomendasi untuk meningkaikan kinej a restoran Sari ldamao adalah dengan
memperhatikan lima &but hasil analisis d i s k r i . Untuk &but rasa
diantaranja jaitu dengan cara menambah r a c h bumbu-bumbu dari msakan
dengan proporsi )mg sesuai agar msa malam1 s e d i l a a t . Kiwj a rasa juga
bisa diringkarkan dengan m e m b e r h iambahan keterampilan m e m a d kepada
juru m a d , jakni dengan cara mengikursertakan juru m a d tersebut pada i;ursus
keterampilan memask yang lebii profesioml Untuk menin&a&an kineja
ranggapan temadap keluhan adalah dengan menyediakan kotak saran dan kritik
dari pelangg,an Atribut desain bisa diiingkaikm dengan cara lebih memperindab
suasana restoran dengan rncnambah sedikit hiasan atau omamen di a m meja para
konsumen Untuk atribut k e r a g m menu, pihak rnanjemen d o r a n b i i
menambahkan menu-menu makanan kecil tr~disional dan menu
atau
makanan penutup juga diiambahkan ke &lam menu restoran, agar lebii banyak
variasi makanan )rang dapat dipilih oleh konsumen.
ANALISIS DISKRIMINAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP ATRIBUT-ATRIBUT
RESTORAN SARI IDAMAN
Sebagai salah sato syarat uotuk memperoleh gelar Sarjaua Pertaniao
pada Fakuttas Pertaoiao
lnstitut Pertanian Bogor
Oleh :
Umi Padliltah
A 14102014
PROGRAM STUD1 MANAJEMEN AGRlBISNIS
PAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
Judul
:
ANALZSIS DISKRIMINAN PERILAKU KONSUMEN
TER3ADAP ATRIBUT-ATRIBUT RESTORAN SARI
IDAMAN
Nama
NRP
: UmiFadtibb
:
A 141m14
%m.a1 .
Febriantina Dewi SE. MSc.
NIP. 132 149 312
NIP. 130 422 698
P d i s dilahi&m di DKI Jakarta pada tanggal 28 Desember 1983 dari
pasangan Umar Mas'ud dan iMardi)&,
arbagai anak ke empat dari empat
bersaudam
Penulis wnyelesaikan pendidikan di TK Al-Karomi)ah pada tahlm 1990.
Kemudian pada tahun 1996, penulis mehvelesaikan sekolah dasar di SDN
Jatinegara 04 pagi, Jakarta Tiur. Pendidikan menengah patanra penulis
selesaikan pada tahun 1996 di SLTPN
92, Rauamanguq
Jakarta Tiur.
Kemudian pada tahun ZOO2 penulii menyelesailran pendidikan menengah atas di
SiMU Negeri 36 Ra\~mangun,
Jakarta Tiur.
Penuli diterima
mahasiiwa lnstitut Pertanian Bogor (IPB) rneMui
jalur Undangan Sekksi Masuk IPB (USMI) pads tahun 2002, di Program Studi
ibjemenA g r i b i
Selama menjadi mahasiiva, penulis aktif di kegiatan kemahasiiaan
Penulis aktif dalam kepengurusan Koperasi ? f a h a s i 2003
F o t o M Faperta W 2003 - 2001.
- 2004, dan KIub
TERHADAP ATRIBUT-ATRIBUT
RESTORAN SARI IDAMAN
Oleh :
Umi Fadlillab
A14102014
PROGRAIM STUD1 MANAJEIMEN AGRIBISNIS
PAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOCOR
2006
RING KAS!aY
rn.11 FADLILLM. AYALISIS DISKRIMINAN PERILAKU
KONSUMEN TEXHADAP ATRIBUT-ATRIBUT RESTORAN SARI
I D A i i . Di Bawab Bimbingvl PEBRIAN'Ili';A DEWL
Gaya hidup m m t d e w m ini semakin dinamis, ditandai dengan
banyaknya ak+vitas yang dihkukan di luar rumah Hal ini menyebabkan
k e m w g k b n rnasyarakat untuk mlakukan konsurnsi pangan di luar rurnah juga
besar, sehingga permintaan akan jasa penydia makanan dari tahun ke tahun
mengalami peningkaian Berdasarkan data dari Dinas PariwisaIa DKI Jakarta,
total usaha jasl penyedia makanan sebanyak 2.097 buah dengan proporsi terbesar
y a b i restom setranyak 73,lO persen, t
d di dalamnya restoran Stmda.
Setiap pengusaha ingio memiliki p e h g g m )wtg lo)d aljjumbh yang banyak,
karena 1o)alhas pehoggan adalah jaminan 2eunggub.n bersaing, pertumbuhan
l a 4 dan wtoinability jangka panjang s e w usaha Namun pihak restoran
memperkirakan komposisi konsumen restoran Sari Idarnan yang loyal adalah
dcim 30 pmen dan sisanya merupakan komumen yang tidak Io)d sesta b a n g
bam pertama kali berkuojung ke restoran Sari Idaman Pediiian mengeuai
perilaku komumen perlu dilakukan untuk nteniogkatkan kinaja restom Sari
I d a m dengan cara mengetahui terlebi dahulu apakab ada p e r k h a n antara
perilaku komunaen yang seriag membeli (loyal) dan yang jarang membeti (tldak
loyal). Deugan mengctahui atribut-&but
saja yang dipersepsikan secara
berbeda oleh konsumemya, d a pihak manzjmen dapat menetapkan kebijakan
)ang tepai unt& meningkalkan kinej a reslor?lmya Sehingga komumemya yang
loyal dapat dipertahankan dan juga mengubah konsumeo 1% tidak lo)d inenjadi
komumen yaag loyal
Analisis terhadap perik+u pernbelian .dua
grup konsumen restoran Sari
.
Idaman dilakukan dengan slat analisis disknmman dua kategori, dimana kategori
yang a!an dikaji adalah berdasarkan iiekwnsi kunjungan dari komumen
Penelitian ini juga menggurlakan alat analisis deskriitif untuk mempakuat basil
adisis diskriminan Mat analisis ini berperan d a b mengkaji karakteristik
konsumen dan fak.-or-fal,.or yang mttmbentuk ?roses keputusan konsumen 1:edua
a M analisis tersebut selvljutnya akan menghasillcan infonnasi yang akan
digunakan sebagai landasan pihak manajern~n dalam meningkatkan kineja
reaoran. Dengan demikian diharapkan akan &pat meningkatkao jumlah
komumen .
~enelitiahdi1aksana)ran pada restoran Sari Idaman Cipinang, Jakarta T i u r .
Penentuan lokasi dilakukan se'cara seigaja (purposive) dengan pertimbangan
b a b ~ arestoran tersebut memiliki suasana )ary kental dengan ciri khas Sunda
Kegiam pengumpulan daia dilahvkan pada bulan Mei 2006. Jenis data >.anp,
digunakan adalah data primer dan sekundir. Pengumpuh -pel
yang dilakukaa
~.
~Voni'robabilirv
&lam peneliiian ini adalah #on Probabiliry S ~ m p l i n Tern
t a ; juga ~ud~emertl(I1
Sompling )mlg dipilih adalah Purposive S k ~ ~ l i n ~ ( adisebut
Sompling), responden adahh korrmmen yang minimal pemnh satu kali meIakukan
pembelian di restoran Sari Idaman. Jumhb konsumen yang mengunjurtgi
Resoran Sari ldaman sebaoyak 490 orang per minggu, sehingga berdasarkan
Metode SIovin maka jumlah responden adalah abesar 84 orang.
Berdasarkan hasil obsenasi di lapangm, karakteriaik umum periwu
pembelian didominasi olch responden yang memiliki m o t i ~ s imenguojungi
restoran Seri ldaman karena citarasanya
enak, manfiat )mg dicari adalah
unrub: refreshing bersama keluarga atau t e r n \ serta kolega, perolehan informasi
tentang resoran Sari Idaman b e d dari tccnn, dengan restoran )mg terakhir
mereka Lvnjungi adalah restoran sejenis linnya, pertimbangan melakukan
Lujungan adr?lah karena smsana reaoran ).rulg n p m m , memutuskan kunjungan
secara meodadak, dengan wakiu kunjungan ymg tidak tentu, dan hampir secara
kesel&
responden pvas sereWl mengkorwmsi hidangan di restoran Sari
Idaman
B e d a d a n hasil analkis diskriminandeagan berpedornan an& Chi square
yang iinggi yalcni sebesar 69.639 dan tingkat s i g n i f i i di ba\rah 0.05 )akni
sebesar 0.000, re&-ti
bahwa perilaku pembelian antara r e n d e n yang sering
membeli (loyal) berbeda nyata dengan perilaku pembelian responden ).ang jarang
membeli (thiab: loyal). Atribut-atribut penting yang mempeng&
perbedaan
p e a w pembelian tersebut adalah atribut rasa, tanggapan texbdap keluhaq
desain, keragaman menu, dan harga Hal teasebut berarti sering a m tidaknya
responden berkunjung dan membeli di restoran Sari Idaman dipengadi oleb l i
&but tersebut. Okh karena itu &but-atrib! tadi hams ditlngkatkan k i j a n y a
agar komumen j a n g s=ring membeli (lojal) tetap bahkan meniogkat kelo).alannya,
dan komumen )ang jarang membeli (tidak !oyal) berubah menjadi konsumen
)ang sering membeli (loyal).
Rekomendasi untuk meningkaikan kinej a restoran Sari ldamao adalah dengan
memperhatikan lima &but hasil analisis d i s k r i . Untuk &but rasa
diantaranja jaitu dengan cara menambah r a c h bumbu-bumbu dari msakan
dengan proporsi )mg sesuai agar msa malam1 s e d i l a a t . Kiwj a rasa juga
bisa diringkarkan dengan m e m b e r h iambahan keterampilan m e m a d kepada
juru m a d , jakni dengan cara mengikursertakan juru m a d tersebut pada i;ursus
keterampilan memask yang lebii profesioml Untuk menin&a&an kineja
ranggapan temadap keluhan adalah dengan menyediakan kotak saran dan kritik
dari pelangg,an Atribut desain bisa diiingkaikm dengan cara lebih memperindab
suasana restoran dengan rncnambah sedikit hiasan atau omamen di a m meja para
konsumen Untuk atribut k e r a g m menu, pihak rnanjemen d o r a n b i i
menambahkan menu-menu makanan kecil tr~disional dan menu
atau
makanan penutup juga diiambahkan ke &lam menu restoran, agar lebii banyak
variasi makanan )rang dapat dipilih oleh konsumen.
ANALISIS DISKRIMINAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP ATRIBUT-ATRIBUT
RESTORAN SARI IDAMAN
Sebagai salah sato syarat uotuk memperoleh gelar Sarjaua Pertaniao
pada Fakuttas Pertaoiao
lnstitut Pertanian Bogor
Oleh :
Umi Padliltah
A 14102014
PROGRAM STUD1 MANAJEMEN AGRlBISNIS
PAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
Judul
:
ANALZSIS DISKRIMINAN PERILAKU KONSUMEN
TER3ADAP ATRIBUT-ATRIBUT RESTORAN SARI
IDAMAN
Nama
NRP
: UmiFadtibb
:
A 141m14
%m.a1 .
Febriantina Dewi SE. MSc.
NIP. 132 149 312
NIP. 130 422 698
P d i s dilahi&m di DKI Jakarta pada tanggal 28 Desember 1983 dari
pasangan Umar Mas'ud dan iMardi)&,
arbagai anak ke empat dari empat
bersaudam
Penulis wnyelesaikan pendidikan di TK Al-Karomi)ah pada tahlm 1990.
Kemudian pada tahun 1996, penulis mehvelesaikan sekolah dasar di SDN
Jatinegara 04 pagi, Jakarta Tiur. Pendidikan menengah patanra penulis
selesaikan pada tahun 1996 di SLTPN
92, Rauamanguq
Jakarta Tiur.
Kemudian pada tahun ZOO2 penulii menyelesailran pendidikan menengah atas di
SiMU Negeri 36 Ra\~mangun,
Jakarta Tiur.
Penuli diterima
mahasiiwa lnstitut Pertanian Bogor (IPB) rneMui
jalur Undangan Sekksi Masuk IPB (USMI) pads tahun 2002, di Program Studi
ibjemenA g r i b i
Selama menjadi mahasiiva, penulis aktif di kegiatan kemahasiiaan
Penulis aktif dalam kepengurusan Koperasi ? f a h a s i 2003
F o t o M Faperta W 2003 - 2001.
- 2004, dan KIub