Karakteristik pati termodifikasi menggunakan Termamyl
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
M iratul Khoiriyah, Nim: 0117 10 10 1040, Karakted sasi Pa ti Arcn
Terrmodifikasi Menggu naka n Enz· m Tcrmamyl (a-Amilasc), Doscn
Pembimbing Uta ma:Ir. Wiwik Siti Wincl.rati , MP, Dosen Pembimbing Anggota l:
lr. Sukatiningsih, MS, Dosen Pembimbing Anggota 11: Jr. Hj. Siti Hartanti, MS.
Abstract
Aren's more growth in Indonesia. Sta rch 11s an natu ral p rod uct is
relatively is sig nificant fo r food indu stri. Compantion use a na tura l star ch is
diffic ul to d isolved and need 11 long time to cooking. The refore, need to do
mod ified cha racter 's natural starch w ith hydrolisis enzimatis. Purpose these
r iset to know c haracteristic of the sta rch by hydrolis is e nzimatis with
va rian 's temperatu re and timing hyd rolisis. Fro m the r is et prod uced
cha racte ristic sta rch modified changed cb acteristic of the starch natura l of
area.
Key wo rd : modified natural s tarch , tc r mamyl enzyme, characteris tic of
physic, chemical a nd fungs iooa l.
Ring kasan
Di Indonesia, tanaman aren (Arenga pinnata) terdapat dan tcrsebar hampir
di seluruh wilayah Nusantara. Khususnya di daerah-daerah perbukitan yang
lembab. Luasnya mecapai sekitar 850.000 ha dan sampai sekarang belum
dibudidayakan secara inteasif. Bcrdasarkan laporan produktivitas per pohon dari
daerah-daerah produsen aren, potcnsi aren di lndonesia diperkirakan sekitar 5 juta
ton pcr1ahun. Sedangkan uotuk pcmanfaaran pali aren baik untuk keperl uan
sehari-hari maupun untuk kebutuhan industri dalarn negcri maupun keperluan
ckspor1 baru mcncapai :t 210.000 to11 per tah un atau sckitar 4 - 5%. Untuk itu
perlu dilal."llkan usaha peningkatan pemanfaatan pati aren salah satunya dengan
modifikasi pati aren.
Pada industri pangan pati merupakan bahan baku yang dapat digunakan
sebagai bahan utama maupun bahan pengisi. Salah satu sifat pati adalah tidak
mudah larut dalam air dingin d ikarenakan struktur molek:ul yang berantai lurus
1:111111 bcrr
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
M iratul Khoiriyah, Nim: 0117 10 10 1040, Karakted sasi Pa ti Arcn
Terrmodifikasi Menggu naka n Enz· m Tcrmamyl (a-Amilasc), Doscn
Pembimbing Uta ma:Ir. Wiwik Siti Wincl.rati , MP, Dosen Pembimbing Anggota l:
lr. Sukatiningsih, MS, Dosen Pembimbing Anggota 11: Jr. Hj. Siti Hartanti, MS.
Abstract
Aren's more growth in Indonesia. Sta rch 11s an natu ral p rod uct is
relatively is sig nificant fo r food indu stri. Compantion use a na tura l star ch is
diffic ul to d isolved and need 11 long time to cooking. The refore, need to do
mod ified cha racter 's natural starch w ith hydrolisis enzimatis. Purpose these
r iset to know c haracteristic of the sta rch by hydrolis is e nzimatis with
va rian 's temperatu re and timing hyd rolisis. Fro m the r is et prod uced
cha racte ristic sta rch modified changed cb acteristic of the starch natura l of
area.
Key wo rd : modified natural s tarch , tc r mamyl enzyme, characteris tic of
physic, chemical a nd fungs iooa l.
Ring kasan
Di Indonesia, tanaman aren (Arenga pinnata) terdapat dan tcrsebar hampir
di seluruh wilayah Nusantara. Khususnya di daerah-daerah perbukitan yang
lembab. Luasnya mecapai sekitar 850.000 ha dan sampai sekarang belum
dibudidayakan secara inteasif. Bcrdasarkan laporan produktivitas per pohon dari
daerah-daerah produsen aren, potcnsi aren di lndonesia diperkirakan sekitar 5 juta
ton pcr1ahun. Sedangkan uotuk pcmanfaaran pali aren baik untuk keperl uan
sehari-hari maupun untuk kebutuhan industri dalarn negcri maupun keperluan
ckspor1 baru mcncapai :t 210.000 to11 per tah un atau sckitar 4 - 5%. Untuk itu
perlu dilal."llkan usaha peningkatan pemanfaatan pati aren salah satunya dengan
modifikasi pati aren.
Pada industri pangan pati merupakan bahan baku yang dapat digunakan
sebagai bahan utama maupun bahan pengisi. Salah satu sifat pati adalah tidak
mudah larut dalam air dingin d ikarenakan struktur molek:ul yang berantai lurus
1:111111 bcrr