HUBUNGAN PENGETAHUAN WIRAUSAHA DAN HASIL BELAJAR MATA PELAJARAN PRODUKTIF DENGAN MINAT MEMBUKA USAHA BAKERY SMK PANCA BUDI 2 MEDAN.2016.
HUBUNGAN PENGETAHUAN WIRAUSAHA DAN HASIL
BELAJAR MATA PELAJARAN PRODUKTIF DENGAN
MINAT MEMBUKA USAHA BAKERY
SMK PANCA BUDI 2 MEDAN
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Tata Boga
Oleh
ANNISA RIZKI
5113142003
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2016
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas berkat dan
Anugerah-Nya yang senantiasa memberikan kesehatan, kekuatan, kemampuan
dan kebijaksanaan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Dalam penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak,
untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Dra. Ana Rahmi, M.Pd, selaku dosen pembimbing skripsi yang telah
meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga untuk memberikan arahan dan
bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Rosnelli M.Pd, selaku Plt. Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri
Medan, Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd sebagai Wakil Dekan I, Ibu Dr. Dina
Ampera, M.Si sebagai Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
3. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si sebagai dosen penguji sekaligus
Sekretaris
Jurusan
Pendidikan
Kesejahteraan
Keluarga,
yang
telah
memberikan arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si sebagai dosen penguiji sekaligus Ketua Prodi
Pendidikan Tata Boga, yang telah memberikan arahan dan bimbingan kepada
penulis dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Dra.Nuwairi Hilda, M.Pd sebagai dosen penguji, yang telah memberikan
arahan dan bimbingan kepada penulis selama perkuliahan
6. Kepala Sekolah SMK Panca Budi 2 Medan yang memberikan izin observasi
untuk penelitian.
7. Teristimewa kepada Ayahanda Irwanto dan Ibunda Emy Riany yang telah
memberikan dukungan baik moral dan materil kepada penulis
8. Seluruh teman-teman Mahasiswa Pendidikan Tata Boga stambuk 2011 yang
telah memberikan sumbangan pikiran dalam penyelesaian skripsi ini
9.
Semoga bantuan, bimbingan serta arahan yang telah diberikan kepada
penulis mendapatkan balasan dari Allah SWT.
Medan, Februari 2016
Penulis
Annisa Rizki
NIM. 5113142003
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK .............................................................................................................. i
KATA PENGANTAR ............................................................................................ ii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL................................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... vii
BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Latar Belakang Masalah……………………………………………….…
Identifikasi Masalah………………………………………………..……..
Pembatasan Masalah ……………………………………………….…….
Rumusan Masalah .................................................................................... ...
Tujuan Penelitian ........................................................................................
Manfaat Penelitia ........................................................................................
1
3
4
5
5
6
BAB II. KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS ......................................................... 7
A. Deskriptif Teori .........................................................................................
1. Pengetahuan wirausaha .........................................................................
2. Hasil belajar mata pelajaran produktif .................................................
3. Minat membuka usaha bakery... ...........................................................
B. Penelitian Yang Relevan .............................................................................
C. Kerangka Berpikir .......................................................................................
D. Hipotesis Penelitian ....................................................................................
7
7
10
16
20
21
23
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ............................................................... 24
A. Desain Penelitian ........................................................................................
B. Definisi Operasional Variabel Penelitian....................................................
C. Populasi Dan Sampel penelitian .................................................................
1. Populasi ...............................................................................................
2. Sampel...................................................................................................
D. Instrument dan Teknik Pengumpulan Data.................................................
E. Uji Coba Instrumen .....................................................................................
F. Hasil Uji Coba Instrumen ...........................................................................
G. Teknik Analisis Data...................................................................................
H. Pengujian Hipotesis ....................................................................................
24
24
25
25
25
25
27
31
32
36
iv
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ........................................ 39
A.
B.
C.
D.
E.
Deskripsi Data Penelitian ..........................................................................
Identifikasi Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ..........................
Uji Persyaratan Analisis .............................................................................
Pengujian Hipotesis Penelitian ...................................................................
Pembahasan Penelitian ...............................................................................
39
43
45
48
52
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 55
A. Kesimpulan ............................................................................................... 55
B. Saran .......................................................................................................... 56
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 57
LAMPIRAN ............................................................................................................ 59
v
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Tes Pengetahauan Wirausaha Dan Tes Hasil Belajar Mata Pelajaran
Produktif .............. ...................................................................................... 52
2. Angket Minat Membuka Usaha Bakery ...................................................... 69
3. Data Uji Instrument Tes Pengetahuan Wirausaha (X1) ............................. 72
4. Data Uji Instrument Tes Hasil Belajar Mata Pelajaran Produktif (X2) ...... 74
5. Data Uji Instrumen Angket Minat Membuka Usaha Bakery...................... 76
6. Perhitungan Validitas Tes .......................................................................... 78
7. Perhitungan Reliabilitas Tes ....................................................................... 82
8. Perhitungan Tingkat Kesukaran Tes ........................................................... 85
9. Perhitungan Daya Beda Tes ........................................................................ 89
10. Perhitungan Validitas Angket ..................................................................... 93
11. Perhitungan Reliabilitas Angket ................................................................ 95
12. Data Hasil Penelitian................................................................................... 97
13. Perhitungan Distribusi Frekuensi Dari Data Variabel Penelitian Harga Nilai
Rata-Rata (M), Dan Standar Deviasi (Sd) ................................................. 104
14. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ........................... 108
15. Uji Normalitas Sebaran Data Masing-Masing Variabel Penelitian ............ 111
16. Uji Kelinieran Dan Keberartian Persamaan Regeresi ............................... 113
17. Perhitungan Koefisien Korelasi Antar Variabel Product Moment ............. 118
18. Perhitungan Korelasi Parsial Dan Uji Keberartian Koefisien
Korelasi Parsial .... ...................................................................................... 112
19. Perhitungan Persamaan Korelasi Ganda Dan Koefisien Korelasi Ganda
.............................. ...................................................................................... 110
vii
DAFTAR TABEL
Halaman
1.
Kisi Kisi Instrumen Pengetahuan Wirausaha ............................................... 26
2.
Kisi Kisi Instrumen Hasil Belajar Mata Pelajaran Produktif ........................ 26
3.
Skor Penilain Pernyataan ............................................................................... 27
4.
Kisi-kisi Instrumen Minat Membuka Usaha Bakery ..................................... 27
5.
Distribusi Frekuensi Variabel Pengetahuan Wirausaha (X1) ...................... 39
6.
Distribusi Frekuensi Variabel Hasil Belajar Mata Pelajaran Produktif (X2)
7.
Distribusi Frekuensi Variabel Minat Membuka Usaha Bakery (Y) ............ 42
8.
Tingkat Kecenderungan Pengetahuan Wirausaha (X1) ................................ 44
9.
Tingkat Kecenderungan Hasil Belajar Mata Pelajaran Produktif (X2) ........ 44
10.
Tingkat Kecenderungan Minat Membuka Usaha Bakery (Y) ..................... 45
11.
Ringkasan Data Penelitian ............................................................................. 46
12.
Persamaan Regresi (Y) atas (X1) .................................................................. 47
13.
Persamaan Regresi (Y) dengan (X2) ............................................................. 48
14.
Korelasi Parsial Variabel ............................................................................... 51
41
vi
ABSTRAK
Annisa Rizki: Hubungan Pengetahuan Wirausaha Dan Hasil Belajar Mata
Pelajaran Produktif Dengan Minat Membuka Usaha Bakery SMK Panca
Budi 2 Medan.2016.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengetahuan wirausaha, (2)
hasil belajar mata pelajaran produktif, (3) minat membuka usaha bakery, (4)
hubungan pengetahuan wirausaha dengan minat membuka usaha bakery siswa, (5)
hubungan hasil belajar mata pelajaran produktif dengan minat membuka usaha
bakery siswa, (6) hubungan pengetahuan wirausaha dan hasil belajar mata
pelajaran produktif dengan minat membuka usaha bakery siswa. Desain penelitian
adalah deskriptif korelasional. Lokasi penelitian di SMK Panca Budi 2 Medan,
Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa Tata boga kelas XII dengan jumlah 34
orang dan sampel penelitian adalah keseluruhan populasi. Waktu penelitian mulai
bulan Juli-Oktober Tahun 2015. Data penelitian untuk menjaring data
pengetahuan wirausaha dan hasil belajar mata pelajaran produktif dikumpulkan
dengan menggunakan tes sedangkan untuk minat membuka usaha bakery
dikumpulkan dengan menggunakan angket. Teknik analisis data yang digunakan
adalah deskriptif data dengan uji kecenderungan, uji persyaratan analisis dengan
uji normalitas dan uji lineritas dan keberartian persamaan regresi ganda , uji
hipotesis dengan uji korelasi product moment, parsial dan uji koefisien korelasi
ganda.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa: Tingkat kecenderungan
pengetahuan wirausaha siswa adalah kategori tinggi sebesar 47,05%; Tingkat
kecenderungan hasil belajar mata pelajaran produktif siswa adalah kategori
sedang sebesar 58,82%; Tingkat kecenderungan minat membuka usaha bakery
siswa adalah kategori sedang sebesar 100%; Hasil analisis normalitas dengan
dk=5 pada ketiga variabel adalah normal untuk pengetahuan wirausaha (Xhitung=
8,6047< Xtabel= 11,07), hasil belajar mata pelajaran produtif (Xhitung8,61< Xtabel=
11,07), minat membuka usaha bakery (Xhitung10,6822< Xtabel= 11,07): Hasil
analisis uji linieritas minat membuka usaha bakery atas pengetahuan wirausaha
adalah linier dengan nilai (fhitung =1,533,32) sehingga koefisien korelasi ganda pada
taraf signifikan 5% berarti. Maka dapat disimpulkan semakin tinggi pengetahuan
wirausaha dan semakin baik hasil belajar mata pelajaran produktif maka semakin
tinggi minat membuka usaha bakery.
83
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1.
Karakteristik konsumen kantin yaitu dilihat dari jenis kelamin sebagian besar
perempuan (67%), rataan usia konsumen 17 tahun, konsumen kantin
didominasi oleh Jurusan Administrasi Perkantoran (46%) dan Jurusan
Akutansi (34%) dan rataan uang saku Rp 18.500,-.
2.
Penyelenggaraan makanan di kantin Laziz Centro bila dilihat dari
perencanaan menu tidak mempunyai siklus menu, dan menu yang disajikan
terdiri dari menu ala carte (menu per porsi), dan menu table d’ hote (menu
per paket). Proses penyajian makanan dilakukan dengan cara prasmanan
(buffet) khusus untuk nasi padang, sedangkan penyajian rangsum atau
penyajian langsung untuk menyajikan menu a la carte (menu per porsi).
Sarana dan prasarana kantin sesuai standar kantin sehat menurut
Kemendiknas.
3.
Berdasarkan hasil analisis tingkat kepuasan konsumen dengan metode
Importance Performance Analysis (IPA), diperoleh bahwa kualitas produk
dan kualitas pelayanan yang mempengaruhi kepuasan konsumen terdiri dari
empat bagian yaitu prioritas utama, pertahankan prestasi, prioritas rendah dan
berlebihan. Prioritas utama yaitu porsi makanan, fasilitas toilet, wastafel,
pengering tangan, dan cermin (sanitary kit), kebersihan dan kerapian ruangan
dan tempat makan, kecepatan tanggapan pramusaji terhadap keluhan
84
pelanggan, kecepatan penyajian makanan dan minuman, pelayanan yang
diberikan sangat baik dan cepat. Pertahankan prestasi yaitu aroma makanan,
keempukan makanan, kerenyahan makanan, kematangan makanan, cita rasa
makanan, keamanan makanan, kebersihan makanan, nilai gizi makanan,
tersedianya makanan dan minuman yang tertera pada daftar menu, keramahan
dan kesopanan pelayanan, kemampuan pramusaji dalam berkomunikasi.
Prioritas rendah yaitu pemilihan alat hidang, hiasan hidangan, penataan
eksterior dan interior ruangan kantin, suasana kantin, pencahayaan ruangan,
kemudahan proses pembayaran, kemampuan pramusaji menjelaskan menu
dan berlebihan yaitu penyusunan makanan, temperature/suhu makanan,
kemudahan menjangkau kantin, keterbukaan dalam menerima kritik dan
saran.
4.
Hasil analisis dengan metode Customer Satisfaction Index (CSI) untuk
menilai tingkat kepuasan konsumen secara menyeluruh diperoleh nilai
sebesar 76.40 persen, hal ini menunjukkan bahwa konsumen telah puas
terhadap kinerja pihak kantin Laziz Centro.
B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian maka perludisarankan:
1.
Sebaiknya pihak kantin melakukan perbaikan pada kualitas produk dan
pelayanan yang kurang baik kinerjanyaseperti porsi makanan, fasilitas toilet,
wastafel, pengering tangan, dan cermin (sanitary kit), kebersihan dan
kerapian ruangan dan tempat makan, kecepatan tanggapan pramusaji terhadap
85
keluhan pelanggan, kecepatan penyajian makanan dan minuman, serta
pelayanan yang diberikan baik dan cepat sehingga kantin Laziz Centro dapat
menjadi kantin sekolah yang kinerjanya dapat lebih baik lagi dan sesuai
dengan harapan konsumen.
2.
Sebaiknya pihak kantin perlu mempertahankan kualitas produk dan pelayanan
yang dinilai konsumen sudah baik kinerjanya seperti aroma makanan,
keempukan makanan, kerenyahan makanan, kematangan makanan, cita rasa
makanan, keamanan makanan, kebersihan makanan, dan nilai gizi makanan,
tersedianya makanan dan minuman yang tertera pada daftar menu, keramahan
dan kesopanan pelayanan, dan kemampuan pramusaji dalam berkomunikasi.
3.
Konsumen kantin sebaiknya lebih kritis dalam menilai kualitas produk
maupun kualitas pelayanan kantin sehingga kantin dapat melaksanakan
kinerja sesuai harapan konsumen.
86
DAFTAR PUSTAKA
Akhmad, Sudrajat. (2010). Kantin Sekolah. Diakses pada tanggal 15 April 2015
dari https://akhmadsudrajat.wordpress.com/.
Ardana, I Gusti Made. (2011). Modul Restoran PPPG Teknologi Bandung.
Diakses pada tanggal 28 Juni 2015 dari https://psbtik.smkn1cms.net/.
Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta:
Rineka Cipta.
Arnati Wulansari. (2013). Penyelenggaraan Makanan dan Tingkat Kepuasan
Konsumen di Kantin Zea Mays Institut Pertanian Bogor. Skripsi IPB,
Bogor.
Astriana Fransiska butar-butar. (2012). Sistem penyelenggaraaan makanan di PT
Inalum Kuala Tanjung tahun 2011. Tinjauan pustaka skripsi sarjana SP
USU Medan, Medan.
Damayanti, Diana. (2013). Makanan dan Kegiatan Sekolah Anak. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.
Departemen Kesehatan RI. (2003). Pedoman Tata Laksana Gizi Usia Lanjut untuk
Tenaga Kesehatan. Jakarta (ID): Depkes RI.
Departemen Kesehatan RI. (2006). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit.
Jakarta: Direktorat Jendral Pelayanan Medik.
Departemen Kesehatan RI.(2009). Pedoman Penyelenggaraan Makanan di
Lembaga Pemasyarakatan dan Rumah Tahanan Negara. Jakarta : Direktorat
Bina Gizi Masyarakat.
Departemen Kesehatan RI. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Jakarta
(ID): Ditjen Bina Kesehatan Masyarakat.
Furqon D. (2010). Penyelenggaraan makanan dan tingkat kepuasan pelanggan
pada rumah makan. Skripsi. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Hill et al. (2007). Satisfaction : the Customer Experience through the Customer
Eyes. London: Cogent Publishing Customer
Kementerian Pendidikan Nasional. (2011). Menuju Kantin Sehat di Sekolah.
Jakarta: Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar.
Kotler, Philip Dan Kevin Lane Keller. (2007). Manajemen Pemasaran. Edisi
Kedua Belas. Jakarta: Indeks.
Kotler, Philip Dan Kevin Lane Keller. (2011). Manajemen Pemasaran. Edisi
Keempat Belas. Jakarta: Indeks.
87
Kotler, Philip Dan Kevin Lane Keller. (2012). Marketing Management 14th ed.
New Jersey: Pearson Education.
Lovelock, Christopher and Wright. (2007). Manajemen Pemasaran Jasa. Jakarta:
Indeks.
Lupiyoadi, Rambat. (2009). Manajemen Pemasaran Jasa Teori dan Praktik. Edisi
Kedua. Jakarta: Penerbit Salemba Empat.
Luthans, F. (2005). Organizational Behavior. New York: McGraw-hill.
Margaretha S. & Edwin Japarianto (2012). Analisa Pengaruh Food Quality &
Brand Image terhadap Keputusan Pembeli Roti Kecik Toko Roti Ganep’s di
Kota Solo. Jurnal Manajemen Pemasaran.
Monks F.J, Knoers A.M.P., Haditono S.R. (2002). Psikologi Perkembangan
Pengantar dalam Berbagai Bagiannya. Edisi Keempat Belas. Yogyakarta:
Gadjah Mada University Press.
Nisa Sinti Atikah. (2014). Analisis Kinerja Penyelenggaraan Makanan dan
Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Khas Padang di Bogor. Skripsi IPB,
Bogor.
Notoatmodjo, S. (2002). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
Nuraida et al. (2009). Pedoman menuju kantin sehat. Bogor: Seafast Center.
Nurlaila, (2010). Manajemen Sumber Daya Manusia I. Penerbit LepKhair.
Palacio dan Theis. (2011). Introduction to Food Service. Edisi kesebelas. Ohio:
Pearson Education.
Portal Informasi Online. (2014). Pengertian dan Definisi Kualitas Makanan.
Diakses pada tanggal 2 Agustus 2015 dari http:/dtebu.com/2014/03/.
Pucket, Ruby P. (2004). Food Service Manual For Health Institutions. Chicago:
Amerika Chicago Press.
Reki, Arjuliana HS. (2011). Sanitasi dan Keamanan Makanan. Diakses pada
tanggal 2 Agustus 2015 dari http://rekiarjulianahs.blogspot.co.id/.
Spears & Gregoire. (2012). Food Service Organizations: A managerial and
Systems Approach. Edisi kedelapan. New Jersey: Prentice Hall.
Sudjana, Nana. (2005). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung:
Remaja Rosdakarya.
Sugiyono. (2011). Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.
88
Suhartini. (2004). Perbedaan Proporsi Preferensi, Uang Saku, Pengetahuan Gizi
dan Sumber Informasi dalam Menentukan Frekuensi Konsumsi Fast Food
pada Remaja SMAN di Kota Bogor Tahun 2004. FKM UI, Depok.
Supranto, J. (2011). Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan. Jakarta: PT Rineka
Cipta.
Tjahyadi. (2006). Brand trust dalam konteks loyalitas merek: peran karakteristik
merek, karakteristik perusahaan dan karakteristik merek pelanggan. Jurnal
Manajemen. Vol 6 (1), 66-75.
Tjiptono, Fandy dan Gregorius Chandra. (2011). Service Quality Satisfaction.
Yogyakarta: Andy.
Umar H. (2002). Metodologi Penelitian, Aplikasi dalam Pemasaran. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
Zulian Yamit. (2010). Manajemen Kualitas Produk & Jasa (Vol. Edisi Pertama).
Yogyakarta: Ekonisia.
BELAJAR MATA PELAJARAN PRODUKTIF DENGAN
MINAT MEMBUKA USAHA BAKERY
SMK PANCA BUDI 2 MEDAN
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Tata Boga
Oleh
ANNISA RIZKI
5113142003
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
2016
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas berkat dan
Anugerah-Nya yang senantiasa memberikan kesehatan, kekuatan, kemampuan
dan kebijaksanaan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Dalam penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak,
untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Dra. Ana Rahmi, M.Pd, selaku dosen pembimbing skripsi yang telah
meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga untuk memberikan arahan dan
bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Rosnelli M.Pd, selaku Plt. Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri
Medan, Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd sebagai Wakil Dekan I, Ibu Dr. Dina
Ampera, M.Si sebagai Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
3. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si sebagai dosen penguji sekaligus
Sekretaris
Jurusan
Pendidikan
Kesejahteraan
Keluarga,
yang
telah
memberikan arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si sebagai dosen penguiji sekaligus Ketua Prodi
Pendidikan Tata Boga, yang telah memberikan arahan dan bimbingan kepada
penulis dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Dra.Nuwairi Hilda, M.Pd sebagai dosen penguji, yang telah memberikan
arahan dan bimbingan kepada penulis selama perkuliahan
6. Kepala Sekolah SMK Panca Budi 2 Medan yang memberikan izin observasi
untuk penelitian.
7. Teristimewa kepada Ayahanda Irwanto dan Ibunda Emy Riany yang telah
memberikan dukungan baik moral dan materil kepada penulis
8. Seluruh teman-teman Mahasiswa Pendidikan Tata Boga stambuk 2011 yang
telah memberikan sumbangan pikiran dalam penyelesaian skripsi ini
9.
Semoga bantuan, bimbingan serta arahan yang telah diberikan kepada
penulis mendapatkan balasan dari Allah SWT.
Medan, Februari 2016
Penulis
Annisa Rizki
NIM. 5113142003
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK .............................................................................................................. i
KATA PENGANTAR ............................................................................................ ii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL................................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... vii
BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Latar Belakang Masalah……………………………………………….…
Identifikasi Masalah………………………………………………..……..
Pembatasan Masalah ……………………………………………….…….
Rumusan Masalah .................................................................................... ...
Tujuan Penelitian ........................................................................................
Manfaat Penelitia ........................................................................................
1
3
4
5
5
6
BAB II. KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS ......................................................... 7
A. Deskriptif Teori .........................................................................................
1. Pengetahuan wirausaha .........................................................................
2. Hasil belajar mata pelajaran produktif .................................................
3. Minat membuka usaha bakery... ...........................................................
B. Penelitian Yang Relevan .............................................................................
C. Kerangka Berpikir .......................................................................................
D. Hipotesis Penelitian ....................................................................................
7
7
10
16
20
21
23
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ............................................................... 24
A. Desain Penelitian ........................................................................................
B. Definisi Operasional Variabel Penelitian....................................................
C. Populasi Dan Sampel penelitian .................................................................
1. Populasi ...............................................................................................
2. Sampel...................................................................................................
D. Instrument dan Teknik Pengumpulan Data.................................................
E. Uji Coba Instrumen .....................................................................................
F. Hasil Uji Coba Instrumen ...........................................................................
G. Teknik Analisis Data...................................................................................
H. Pengujian Hipotesis ....................................................................................
24
24
25
25
25
25
27
31
32
36
iv
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ........................................ 39
A.
B.
C.
D.
E.
Deskripsi Data Penelitian ..........................................................................
Identifikasi Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ..........................
Uji Persyaratan Analisis .............................................................................
Pengujian Hipotesis Penelitian ...................................................................
Pembahasan Penelitian ...............................................................................
39
43
45
48
52
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 55
A. Kesimpulan ............................................................................................... 55
B. Saran .......................................................................................................... 56
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 57
LAMPIRAN ............................................................................................................ 59
v
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Tes Pengetahauan Wirausaha Dan Tes Hasil Belajar Mata Pelajaran
Produktif .............. ...................................................................................... 52
2. Angket Minat Membuka Usaha Bakery ...................................................... 69
3. Data Uji Instrument Tes Pengetahuan Wirausaha (X1) ............................. 72
4. Data Uji Instrument Tes Hasil Belajar Mata Pelajaran Produktif (X2) ...... 74
5. Data Uji Instrumen Angket Minat Membuka Usaha Bakery...................... 76
6. Perhitungan Validitas Tes .......................................................................... 78
7. Perhitungan Reliabilitas Tes ....................................................................... 82
8. Perhitungan Tingkat Kesukaran Tes ........................................................... 85
9. Perhitungan Daya Beda Tes ........................................................................ 89
10. Perhitungan Validitas Angket ..................................................................... 93
11. Perhitungan Reliabilitas Angket ................................................................ 95
12. Data Hasil Penelitian................................................................................... 97
13. Perhitungan Distribusi Frekuensi Dari Data Variabel Penelitian Harga Nilai
Rata-Rata (M), Dan Standar Deviasi (Sd) ................................................. 104
14. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Variabel Penelitian ........................... 108
15. Uji Normalitas Sebaran Data Masing-Masing Variabel Penelitian ............ 111
16. Uji Kelinieran Dan Keberartian Persamaan Regeresi ............................... 113
17. Perhitungan Koefisien Korelasi Antar Variabel Product Moment ............. 118
18. Perhitungan Korelasi Parsial Dan Uji Keberartian Koefisien
Korelasi Parsial .... ...................................................................................... 112
19. Perhitungan Persamaan Korelasi Ganda Dan Koefisien Korelasi Ganda
.............................. ...................................................................................... 110
vii
DAFTAR TABEL
Halaman
1.
Kisi Kisi Instrumen Pengetahuan Wirausaha ............................................... 26
2.
Kisi Kisi Instrumen Hasil Belajar Mata Pelajaran Produktif ........................ 26
3.
Skor Penilain Pernyataan ............................................................................... 27
4.
Kisi-kisi Instrumen Minat Membuka Usaha Bakery ..................................... 27
5.
Distribusi Frekuensi Variabel Pengetahuan Wirausaha (X1) ...................... 39
6.
Distribusi Frekuensi Variabel Hasil Belajar Mata Pelajaran Produktif (X2)
7.
Distribusi Frekuensi Variabel Minat Membuka Usaha Bakery (Y) ............ 42
8.
Tingkat Kecenderungan Pengetahuan Wirausaha (X1) ................................ 44
9.
Tingkat Kecenderungan Hasil Belajar Mata Pelajaran Produktif (X2) ........ 44
10.
Tingkat Kecenderungan Minat Membuka Usaha Bakery (Y) ..................... 45
11.
Ringkasan Data Penelitian ............................................................................. 46
12.
Persamaan Regresi (Y) atas (X1) .................................................................. 47
13.
Persamaan Regresi (Y) dengan (X2) ............................................................. 48
14.
Korelasi Parsial Variabel ............................................................................... 51
41
vi
ABSTRAK
Annisa Rizki: Hubungan Pengetahuan Wirausaha Dan Hasil Belajar Mata
Pelajaran Produktif Dengan Minat Membuka Usaha Bakery SMK Panca
Budi 2 Medan.2016.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengetahuan wirausaha, (2)
hasil belajar mata pelajaran produktif, (3) minat membuka usaha bakery, (4)
hubungan pengetahuan wirausaha dengan minat membuka usaha bakery siswa, (5)
hubungan hasil belajar mata pelajaran produktif dengan minat membuka usaha
bakery siswa, (6) hubungan pengetahuan wirausaha dan hasil belajar mata
pelajaran produktif dengan minat membuka usaha bakery siswa. Desain penelitian
adalah deskriptif korelasional. Lokasi penelitian di SMK Panca Budi 2 Medan,
Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa Tata boga kelas XII dengan jumlah 34
orang dan sampel penelitian adalah keseluruhan populasi. Waktu penelitian mulai
bulan Juli-Oktober Tahun 2015. Data penelitian untuk menjaring data
pengetahuan wirausaha dan hasil belajar mata pelajaran produktif dikumpulkan
dengan menggunakan tes sedangkan untuk minat membuka usaha bakery
dikumpulkan dengan menggunakan angket. Teknik analisis data yang digunakan
adalah deskriptif data dengan uji kecenderungan, uji persyaratan analisis dengan
uji normalitas dan uji lineritas dan keberartian persamaan regresi ganda , uji
hipotesis dengan uji korelasi product moment, parsial dan uji koefisien korelasi
ganda.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa: Tingkat kecenderungan
pengetahuan wirausaha siswa adalah kategori tinggi sebesar 47,05%; Tingkat
kecenderungan hasil belajar mata pelajaran produktif siswa adalah kategori
sedang sebesar 58,82%; Tingkat kecenderungan minat membuka usaha bakery
siswa adalah kategori sedang sebesar 100%; Hasil analisis normalitas dengan
dk=5 pada ketiga variabel adalah normal untuk pengetahuan wirausaha (Xhitung=
8,6047< Xtabel= 11,07), hasil belajar mata pelajaran produtif (Xhitung8,61< Xtabel=
11,07), minat membuka usaha bakery (Xhitung10,6822< Xtabel= 11,07): Hasil
analisis uji linieritas minat membuka usaha bakery atas pengetahuan wirausaha
adalah linier dengan nilai (fhitung =1,533,32) sehingga koefisien korelasi ganda pada
taraf signifikan 5% berarti. Maka dapat disimpulkan semakin tinggi pengetahuan
wirausaha dan semakin baik hasil belajar mata pelajaran produktif maka semakin
tinggi minat membuka usaha bakery.
83
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1.
Karakteristik konsumen kantin yaitu dilihat dari jenis kelamin sebagian besar
perempuan (67%), rataan usia konsumen 17 tahun, konsumen kantin
didominasi oleh Jurusan Administrasi Perkantoran (46%) dan Jurusan
Akutansi (34%) dan rataan uang saku Rp 18.500,-.
2.
Penyelenggaraan makanan di kantin Laziz Centro bila dilihat dari
perencanaan menu tidak mempunyai siklus menu, dan menu yang disajikan
terdiri dari menu ala carte (menu per porsi), dan menu table d’ hote (menu
per paket). Proses penyajian makanan dilakukan dengan cara prasmanan
(buffet) khusus untuk nasi padang, sedangkan penyajian rangsum atau
penyajian langsung untuk menyajikan menu a la carte (menu per porsi).
Sarana dan prasarana kantin sesuai standar kantin sehat menurut
Kemendiknas.
3.
Berdasarkan hasil analisis tingkat kepuasan konsumen dengan metode
Importance Performance Analysis (IPA), diperoleh bahwa kualitas produk
dan kualitas pelayanan yang mempengaruhi kepuasan konsumen terdiri dari
empat bagian yaitu prioritas utama, pertahankan prestasi, prioritas rendah dan
berlebihan. Prioritas utama yaitu porsi makanan, fasilitas toilet, wastafel,
pengering tangan, dan cermin (sanitary kit), kebersihan dan kerapian ruangan
dan tempat makan, kecepatan tanggapan pramusaji terhadap keluhan
84
pelanggan, kecepatan penyajian makanan dan minuman, pelayanan yang
diberikan sangat baik dan cepat. Pertahankan prestasi yaitu aroma makanan,
keempukan makanan, kerenyahan makanan, kematangan makanan, cita rasa
makanan, keamanan makanan, kebersihan makanan, nilai gizi makanan,
tersedianya makanan dan minuman yang tertera pada daftar menu, keramahan
dan kesopanan pelayanan, kemampuan pramusaji dalam berkomunikasi.
Prioritas rendah yaitu pemilihan alat hidang, hiasan hidangan, penataan
eksterior dan interior ruangan kantin, suasana kantin, pencahayaan ruangan,
kemudahan proses pembayaran, kemampuan pramusaji menjelaskan menu
dan berlebihan yaitu penyusunan makanan, temperature/suhu makanan,
kemudahan menjangkau kantin, keterbukaan dalam menerima kritik dan
saran.
4.
Hasil analisis dengan metode Customer Satisfaction Index (CSI) untuk
menilai tingkat kepuasan konsumen secara menyeluruh diperoleh nilai
sebesar 76.40 persen, hal ini menunjukkan bahwa konsumen telah puas
terhadap kinerja pihak kantin Laziz Centro.
B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian maka perludisarankan:
1.
Sebaiknya pihak kantin melakukan perbaikan pada kualitas produk dan
pelayanan yang kurang baik kinerjanyaseperti porsi makanan, fasilitas toilet,
wastafel, pengering tangan, dan cermin (sanitary kit), kebersihan dan
kerapian ruangan dan tempat makan, kecepatan tanggapan pramusaji terhadap
85
keluhan pelanggan, kecepatan penyajian makanan dan minuman, serta
pelayanan yang diberikan baik dan cepat sehingga kantin Laziz Centro dapat
menjadi kantin sekolah yang kinerjanya dapat lebih baik lagi dan sesuai
dengan harapan konsumen.
2.
Sebaiknya pihak kantin perlu mempertahankan kualitas produk dan pelayanan
yang dinilai konsumen sudah baik kinerjanya seperti aroma makanan,
keempukan makanan, kerenyahan makanan, kematangan makanan, cita rasa
makanan, keamanan makanan, kebersihan makanan, dan nilai gizi makanan,
tersedianya makanan dan minuman yang tertera pada daftar menu, keramahan
dan kesopanan pelayanan, dan kemampuan pramusaji dalam berkomunikasi.
3.
Konsumen kantin sebaiknya lebih kritis dalam menilai kualitas produk
maupun kualitas pelayanan kantin sehingga kantin dapat melaksanakan
kinerja sesuai harapan konsumen.
86
DAFTAR PUSTAKA
Akhmad, Sudrajat. (2010). Kantin Sekolah. Diakses pada tanggal 15 April 2015
dari https://akhmadsudrajat.wordpress.com/.
Ardana, I Gusti Made. (2011). Modul Restoran PPPG Teknologi Bandung.
Diakses pada tanggal 28 Juni 2015 dari https://psbtik.smkn1cms.net/.
Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta:
Rineka Cipta.
Arnati Wulansari. (2013). Penyelenggaraan Makanan dan Tingkat Kepuasan
Konsumen di Kantin Zea Mays Institut Pertanian Bogor. Skripsi IPB,
Bogor.
Astriana Fransiska butar-butar. (2012). Sistem penyelenggaraaan makanan di PT
Inalum Kuala Tanjung tahun 2011. Tinjauan pustaka skripsi sarjana SP
USU Medan, Medan.
Damayanti, Diana. (2013). Makanan dan Kegiatan Sekolah Anak. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.
Departemen Kesehatan RI. (2003). Pedoman Tata Laksana Gizi Usia Lanjut untuk
Tenaga Kesehatan. Jakarta (ID): Depkes RI.
Departemen Kesehatan RI. (2006). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit.
Jakarta: Direktorat Jendral Pelayanan Medik.
Departemen Kesehatan RI.(2009). Pedoman Penyelenggaraan Makanan di
Lembaga Pemasyarakatan dan Rumah Tahanan Negara. Jakarta : Direktorat
Bina Gizi Masyarakat.
Departemen Kesehatan RI. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Jakarta
(ID): Ditjen Bina Kesehatan Masyarakat.
Furqon D. (2010). Penyelenggaraan makanan dan tingkat kepuasan pelanggan
pada rumah makan. Skripsi. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Hill et al. (2007). Satisfaction : the Customer Experience through the Customer
Eyes. London: Cogent Publishing Customer
Kementerian Pendidikan Nasional. (2011). Menuju Kantin Sehat di Sekolah.
Jakarta: Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar.
Kotler, Philip Dan Kevin Lane Keller. (2007). Manajemen Pemasaran. Edisi
Kedua Belas. Jakarta: Indeks.
Kotler, Philip Dan Kevin Lane Keller. (2011). Manajemen Pemasaran. Edisi
Keempat Belas. Jakarta: Indeks.
87
Kotler, Philip Dan Kevin Lane Keller. (2012). Marketing Management 14th ed.
New Jersey: Pearson Education.
Lovelock, Christopher and Wright. (2007). Manajemen Pemasaran Jasa. Jakarta:
Indeks.
Lupiyoadi, Rambat. (2009). Manajemen Pemasaran Jasa Teori dan Praktik. Edisi
Kedua. Jakarta: Penerbit Salemba Empat.
Luthans, F. (2005). Organizational Behavior. New York: McGraw-hill.
Margaretha S. & Edwin Japarianto (2012). Analisa Pengaruh Food Quality &
Brand Image terhadap Keputusan Pembeli Roti Kecik Toko Roti Ganep’s di
Kota Solo. Jurnal Manajemen Pemasaran.
Monks F.J, Knoers A.M.P., Haditono S.R. (2002). Psikologi Perkembangan
Pengantar dalam Berbagai Bagiannya. Edisi Keempat Belas. Yogyakarta:
Gadjah Mada University Press.
Nisa Sinti Atikah. (2014). Analisis Kinerja Penyelenggaraan Makanan dan
Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Khas Padang di Bogor. Skripsi IPB,
Bogor.
Notoatmodjo, S. (2002). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
Nuraida et al. (2009). Pedoman menuju kantin sehat. Bogor: Seafast Center.
Nurlaila, (2010). Manajemen Sumber Daya Manusia I. Penerbit LepKhair.
Palacio dan Theis. (2011). Introduction to Food Service. Edisi kesebelas. Ohio:
Pearson Education.
Portal Informasi Online. (2014). Pengertian dan Definisi Kualitas Makanan.
Diakses pada tanggal 2 Agustus 2015 dari http:/dtebu.com/2014/03/.
Pucket, Ruby P. (2004). Food Service Manual For Health Institutions. Chicago:
Amerika Chicago Press.
Reki, Arjuliana HS. (2011). Sanitasi dan Keamanan Makanan. Diakses pada
tanggal 2 Agustus 2015 dari http://rekiarjulianahs.blogspot.co.id/.
Spears & Gregoire. (2012). Food Service Organizations: A managerial and
Systems Approach. Edisi kedelapan. New Jersey: Prentice Hall.
Sudjana, Nana. (2005). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung:
Remaja Rosdakarya.
Sugiyono. (2011). Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.
88
Suhartini. (2004). Perbedaan Proporsi Preferensi, Uang Saku, Pengetahuan Gizi
dan Sumber Informasi dalam Menentukan Frekuensi Konsumsi Fast Food
pada Remaja SMAN di Kota Bogor Tahun 2004. FKM UI, Depok.
Supranto, J. (2011). Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan. Jakarta: PT Rineka
Cipta.
Tjahyadi. (2006). Brand trust dalam konteks loyalitas merek: peran karakteristik
merek, karakteristik perusahaan dan karakteristik merek pelanggan. Jurnal
Manajemen. Vol 6 (1), 66-75.
Tjiptono, Fandy dan Gregorius Chandra. (2011). Service Quality Satisfaction.
Yogyakarta: Andy.
Umar H. (2002). Metodologi Penelitian, Aplikasi dalam Pemasaran. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
Zulian Yamit. (2010). Manajemen Kualitas Produk & Jasa (Vol. Edisi Pertama).
Yogyakarta: Ekonisia.