Jenis – Jenis Peralatan Pencampur.

2.2. Jenis – Jenis Peralatan Pencampur.

1. Planetary Mixer Planetary Mixer merupakan alat pencampuran bahan viskous, seperti pasta. Prinsip penerapan untuk mencampur bahan dengan viskositas yang tinggi dan berbentuk pasta adalah kinerja yang tergantung pada kontak langsung antara material pencampur dengan bahan yang akan dicampur. Dibandingkan dengan pencampuran pada bahan cair, proses pencampuran bahan yang viskous memerlukan tenaga yang lebih banyak. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa pada bahan viskous tidak mungkin terbentuk arus aliran yang dapat memindahkan bagian bahan yang belum tercampur ke daerah pencampuran di sekitar impeller seperti pada pengadukan bahan cair. Sehingga proses pencampuran bahan pasta itu menjadi relatif lebih rumit. Planetary Mixer merupakan tipe mixer yang memiliki 3 fungsi pengadukan disesuaikan dengan tools-nya yaitu flat bitter untuk menghaluskan butter cream, wiper untuk adonan yang lunak serta berfungsi untuk menaikkan volume telur, dough hook untuk adonan roti. Dengan demikian dalam satu mixer bisa didapatkan 3 fungsi kerja yang bisa memberi jawaban akan investasi yang lebih efektif dan efisien. Planetary Mixer, mesin mixer adonan roti dengan berbagai kapasitas. Sistem kerja sesuai metode planet untuk menghasilkan campuiran adonan yang merata. Planetary mixer terdiri dari wadah atau bejana yang bersifat stasioner sedangkan pengaduk yang digunakan mempunyai gerakan melingkar sehingga ketika berputar, pengaduk secara berulang mendatangi seluruh bagian pada bejana. Pada saat proses pencampuran berlangsung ruang pencampuran berada dalam keadaan tertutup. Hal itu dimaksudkan agar bahan yang sedang bercampur tidak sampai tumpah keluar karena perputaran dari pengaduk. Universitas Sumatera Utara Gambar 2.2 Planetary Mixer http:www.snowtechpro.comproduct1.htm . 2. Ribbon Blender Ribbon Blender merupakan salah satu alat pencampur dalam sistem emulsi sehingga menghasilkan suatu dispersiadonan yang seragam atau homogen. Sumber tenaga pada Ribbon Blenderberfungsi sebagai penggerak dalam proses pengadukan. Tenaga dari motor penggerak untuk pengaduk ditransmisikan secara langsung dengan menggunakan besi. Pengaduk itu sendiri memiliki fungsi untuk mengalirkan bahan dalam alat pengaduk yang bergerak dan wadah yang diam. Pengaduk juga berfungsi untuk mengaduk selama proses penampungan dan untuk menghindari pengendapan.Proses pencampuran adonan dengan Ribbon Blender bertujuan untuk memperoleh adonan yang elastis dan menghasilkan pengembangan gluten yang diinginkan. Alat ini dapat dicoba dan digunakan pada batch yang konsisten serta pencampurannya kontinue untuk bahan bubuk tepung dan granula. Gardner Ribbon Mixers mudah dibersihkan sehingga mudah untuk digunakan kembali. Spesifikasi : - Desain higienis impeller Wadah yang ikut berputar Universitas Sumatera Utara - Kapasitas antara 3.5 sampai 20.000 liter - Dibuat berdasarkan permintaan konsumen Gambar 2.3 Ribbon Blender Keuntungan : a. Waktu pencampurannya cepat dan pemeliharaan alat mudah. b. Bahan dengan ukuran kecil dapat didispersikan secara homogen tanpa membutuhkan perlakuan pencampuran terlebih dahulu. 3. Double Cone Blender Alat ini merupakan alat pencampur sederhana, penggunaan energi dalam pencampurannya kecil dan cocok digunakan untuk mencampur bahan yang halus dan rapuh. Spesifikasi alat : - Kapasitasnya antara 2 samapai 100.000 liter. - Desainnya higienis dengan segel diluar alat. - Muatannya bekerja secara otomatis melalui pneumatic conveying system. - Dibuat berdasarkan permintaan konsumen. bak Motor listrik impeller Universitas Sumatera Utara Gambar 2.4 Double Cone Mixer http:www.snowtechpro.comproduct1.htm Keuntungan : - Mudah digunakan untuk bahan-bahan halus - Higienis dan mudah dibersihkan - Prinsip kerjanya seperti KEMUTEC’s dengan multi shear deflector plate untuk perbaikan efesiensi sehingga granula dan bubuk tepung bebas mengalir - Kehilangan produk dapat diminimalkan 4. Vertical Double Rotary Mixer Vertical double rotary mixer digunakan untuk mencampurkan bahan yang padat-padat.Mixer ini digunakan untuk kontinyu adalah padat-padat dan padat- cair pencampuran untuk medium untuk produksi besar secara terus menerus. Mixer ganda memiliki poros pencampuran disesuaikan dengan dayung dalam mixer vertikal tujuan pencampuran dapat diselesaikan di bawah gaya gravitasi dengan dampak diasingkan. Produksi berbagai output mixer ini adalah 100 Kg. to 50000 Kgs. Universitas Sumatera Utara Gambar 2.5 Vertical Double Rotary Mixer 5. AlexanderWerk Gambar 2.6 Alexanderwerk http:www.snowtechpro.comproduct1.htm . Universitas Sumatera Utara

2.3. Pengaduk