1. Home
  2. Lainnya

Pemanfaatan Ekstrak Protease dalam Fermentasi Kecap Udang

l3l!;h1,\fV l:A/\'I'AN ll;i*a\ifasenyawa sederhana, antara lain peptida dan asamasam amino. Komposisi yang bervariasi dari
asam amino serta interaksinya d e n g a n senyawasenyawa lain hasil metabolisme mikro organisme
pada proses fern~entasi mcnimbulkan rasa dan
aroma yang spesifik.
Enzim protcase digunakan pada fermentasi
proses hitf rot isis
kecap ikan untiik n~cn~pcscepilt
protein dcngan wakiu yang lcbill singkaf d a r ~
felmentasi alami yang memerlukan waktu talna
sampai 1- 2 bulan.

Metodologi
Kecap udang yang dibuat dipilil~dari bahan
baku udang putih dengan prosedur sebagai nlana
tercantum pada Gatnbar I .

Dokumen yang terkait

Mempelajari Pengaruh Enzim Protease pada Pembuatan Kecap Kedelai (Glycine max L.)

0 8 104

Mempelajari Perubahan Komponen Volatil Selama Fermentasi Kecap

0 9 114

Mempelajari Proses Pembuatan Kecap Udang Putih (Penaells Merglliensis) Secara Fermentasi Mikrobiologis

0 4 99

Perubahan komponen volatil selama fermentasi kecap

0 12 14

Pemanfaatan Kitosan dari Cangkang Udang Sebagai Matriks Penyangga pada Imobilisasi Enzim Protease

4 23 83

PENDAHULUAN Pemanfaatan biji kecipir (psophocarpus tetragonolobus) sebagai pengganti kedelai dalam pembuatan kecap dengan menggunakan ekstrak nanas dan ekstrak pepaya.

1 5 6

PEMBUATAN KITIN DARI CANGKANG UDANG DENGAN MENGGUNAKAN ENZIM PROTEASE.

0 0 5

PEMANFAATAN KEONG SAWAH DALAM PEMBUATAN KECAP SECARA ENZIMATIS (KAJIAN PENAMBAHAN HANCURAN BONGGOL NANAS DAN LAMA FERMENTASI).

0 0 85

BAB III PEMANFAATAN ENZIM PROTEASE

0 0 4

PEMANFAATAN KEONG SAWAH DALAM PEMBUATAN KECAP SECARA ENZIMATIS (KAJIAN PENAMBAHAN HANCURAN BONGGOL NANAS DAN LAMA FERMENTASI) SKRIPSI

0 0 12