7. Daftar Pustaka Utama
Donald Gets, 1990, Festivals, Special Events, and Tourism,
Singapore:McGraw-Hill, Inc Kotler, philip, 2000,
Marketing Management : Analysis, Planning, Implementation and Control. Ninth Edition, USA: Prentice Hall,
Inc. Zeithaml Valerie A, M.J. Bitner, 2000,
Service Marketing: Integrating Customer Focus Across The Firm, Second Edition, International
Edition, USA :McGraw-Hill Companies, Inc, p.3-20 Ashworth,G and B. Goodall.1998. Tourist Images. London: Croom Helm
Michael M. Coltman. Tourism Marketing. Van Nonstrand Reinhold Mc Intosh,Robert W and Charles R. Goeldner. 1994. Tourism.
Principles,Practices, Philosophies. New York. Wiley
PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING
FPIPS UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
SILABUS PERKULIAHAN
1. Mata Kuliah : OPERASIONAL KATERING 2
2. Kode
: MI 300 B 3. Bobot
: 2 SKS 4. Semester
: 4 empat 5.
Prasyarat : Operasional Katering 1
6. Dosen
: Drs. Suseno Kardigantara, MM.Par
1. Tujuan Umum Mata Kuliah
2. Pendekatan Pembelajaran
3. Deskripsi Mata Kuliah
4. Media Pembelajaran
Setelah mengikuti perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan dan memahami pengertian industri pariwisata, mampu
membedakan pengertian industri hotel dan restoran, mampu membedakan pengertian industri hospitalitas, industri
travellingperjalanan, industri kateringjasa boga, produk yang dihasilkan usaha jasa bogakatering, jenis-jenis fasilitas catering,
karakteristik usaha kateringjasa boga, struktur organisasi dan perencanaan sumber daya manusia yang integral dan terpadu secara
komprehensif. Sehingga mahasiswa mempunyai pola pikir dan pola tindak yang kekinian bagi pengembangan industri pariwisata pada
umumnya, khususnya industri kateringjasaboga sebagai organisasi bisnisperusahaan pencari laba, pemerintahan dan organisasi nirlaba.
Pelaksanaan kuliah menggunakan pendekatan ekspositori dalam bentuk ceramah dan tanya jawab yang dilengkapi dengan penggunaan
LCD atau OHP, dan pendekatan inkuiri yaitu penyelesaian tugas penyusunan dan penyajian makalah,
book reportchapter report, review jurnal, bedah kasus, diskusi dan pemecahan masalah.
Mata kuliah ini mempelajari berbagai Konsep Dasar Operasional Industri KateringJasa boga baik perkembangan pemikirannya, prinsip
tugas dan tanggung jawabnya di dalam operasional sistem dan proses, termasuk fungsi perencanaan, fungsi pengorganisasian , fungsi
penggerakkan dan fungsi pengawasan di dalam sistem dan operasional industri kateringjasa boga baik secara nasional maupun internasional.
Pelaksanaan kuliah ini menggunakan beberapa media pembelajaran antara lain :
1. OHP 2.
Infocus 3.
Flipchart 4.
Bagan struktur organisasi
5. Evaluasi Hasil Belajar Mahasiswa
Kategori