9
BAB III DESKRIPSI PROSES
3.1 Proses Pembuatan Soyghurt
Kacang kedelai yang telah disortir dikirim ke hammer mill. Pada hammer mill, kacang kedelai dikupas cangkang kedelainya. Kemudian diumpankan ke
incinerator untuk dibakar dan kernel kedelai direndam pada bak perendaman 1 dengan temperatur 90
O
C selama 30 menit. Kernel hasil rendaman dikirim ke bak perendaman 2 dengan larutan NaHCO3 0,5 dengan perbandingan 3:1 selama 15
menit. Hasil rendaman dari bak 2 dicuci pada bak pencuci dengan air bersih yang mengalir. Hasil cucian kernel kedelai direbus pada ketel rebusan dengan steam
sampai kernel kedelai benar - benar lunak, setelah itu kernel kedelai diumpankan ke ketel adukan pada alat ini kernel diblender dengan penambahan air panas
90
O
C. Perbandingan antara kernel kedelai dengan air panas adalah 1:8. Hasil belender kemudian dipompakan ke alat filter press, pada alat ini hasil adukan
dipress dan ampas diumpankan kepengolahan limbah, sedangkan hasil pengepresan susu kedelai diumpankan ke Agitator 1. Pada Agitator 1 ini susu
kedelai ditambah gula 1 dan susu skim 16 kemudian hasil dari pencampuran diumpankan ke tangki Fermentor kemudian didinginkan sampai temperatur 40
O
C, kemudian ditambah gum arab 0,1 dan bibit starter Lactobacillus Bulgaricus
dan Streptococcus thermophillus dimasukkan 1,5 kemudian diaduk. Hasil adukan diumpankan ke tangki agitator 2 pada tangki ini hasil campuran ditambah
CaCl
2
sebanyak 3,5 dan potasium sorbat 500 ppm, kemudian disimpan pada inkubator dan diinokulasi pada temperatur 27
O
C selama 12-13 jam dan disimpan dalam botol dan dipasarkan. Diagram alir proses pembuatan soyghurt dapat dilihat
pada Gambar 3.1.
10
Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Soyghurt
Hammer Mill Kacang
kedelai Cangkang
Bak Perendaman 1 Bak Perendaman 2
Air Air dan
NaOHCO
3
Bak Pencuci Air
Tangki Rebus Air
Air Air
Air
Ketel Adukan
Air Filter Press
Air Agitator 1
Gula Susu Skim
Fermentor
Bibit Starter
Gum Arab
Agitator 2
Potasium Sorbat
CaCl
2
Soyghurt Incinerator
Inkubator
11
3.2 Penanganan Limbah
Kategori