1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENGGUNAAN LABU MERAH (Cucurbita moschata) TERHADAP KADAR LEMAK DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM

PENGARUH PENGGUNAAN LABU MERAH (Cucurbita moschata) 
TERHADAP KADAR LEMAK DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK SOSIS 
AYAM 
Oleh: AGUS TRIYONO HARIYADI ( 02920018 ) 
Animal Industrial Technology 
Dibuat: 2007­08­13 , dengan 3 file(s). 

Keywords: Sosis Ayam dan Labu Merah 
Penggunaan labu merah sebagai bahan campuran dalam pembuatan sosis sebagai bahan pengisi 
(binder) dan sebagai bahan pengikat (filler) serta zat warna dalam pembuatan sosis merupakan 
alternaif yang cukup baik, karena labu memiliki kandungan pigmen β karoten serta antioksidan 
yang mampu mencegah terjadinya oksidasi pada produk sosis. Tujuan penelitian ini adalah untuk 
mengetahui pengaruh penggunaan labu merah terhdap kadar lemak dan kualitas organoleptik 
sosis ayam serta diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat tentang manfaat 
buah labu sebagai bahan alternatif dalam pembuatan sosis ayam. Penelitian ini berlangsung di 
Laboratorium Peternakan – Perikanan Universitas Muhammadiyah Malang. Materi yang 
digunakan adalah labu merah kukus. Metode yang digunakan adalah percobaan Rancangan Acak 
Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan terdiri dari T0 : sebagai kontrol, T1 : 
penggunaan labu merah 10%, T2 : penggunaan labu merah 20%, T3 : penggunaan labu merah 
30%, T4 : penggunaan labu merah 40%, variabel yang diukur meliputi : kadar air, kadar lemak, 
dan kualitas organoleptik sosis ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan 

penggunaan labu merah tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar air, dan kadar lemak, 
tetapi berpengaruh sangat nyata (P

Dokumen yang terkait

Penggunaan Buah Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Dalam Sediaan Krim Pelembab

26 136 59

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH TERHADAP KADAR LEMAK DAN ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM

0 7 2

PENGARUH PENGGUNAAN UBI JALAR MERAH SEBAGAI FILLER (bahan pengisi) TERHADAP KADAR LEMAK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM

0 10 1

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP KADAR β-KAROTEN Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Daya Terima Produk Flakes.

1 5 18

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) DALAM PEMBUATAN PANCAKE TERHADAP KADAR BETA Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dalam Pembuatan Pancake Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Daya Terima.

0 4 16

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP KADAR Β-KAROTEN DAN Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Daya Terima Apem.

0 4 14

UJI PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK LIMBAH KULIT SINGKONG DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch.) DALAM Uji Protein Dan Organoleptik Limbah Kulit Singkong Dan Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch.) Dalam Pembuatan Cake.

0 0 15

UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK PADA CAKE LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Pada Cake Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dengan Penambahan Pewarna Alami.

0 0 14

PENDAHULUAN Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Pada Cake Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dengan Penambahan Pewarna Alami.

0 0 5

UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK PADA CAKE LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Pada Cake Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dengan Penambahan Pewarna Alami.

2 3 13