Apabila diperoleh harga dari F hitung Fo dicari dengan rerata jumlah kuadrat sampel
dengan rerata jumlah kuadrat error dengan
menggunakan rumus dibawah ini : =
Ketentuan uji frekuensi nya yaitu : 1 Jika Fo F tabel F1 pada taraf signifikan 5 , maka hipotesis nol
Ho ditolak dan hipotesis kerja Ha diterima. 2
Jika F hitung Fo ≤ F tabel F1 maka Ho diterima dan Ha ditolak. Apabila F hitung Fo f tabel F1 maka dapat dikatakan bahwa
diantara sampel terdapat perbedaan yang nyata.
3.4.2 Uji Tukey
Uji Tukey digunakan apabila dari perhitungan anava klasifikasi tunggal menyebutkan adanya perbedaan, jika tidak ada perbedaan maka tidak perlu
dilakukan uji lanjutan atau uji tukey. Untuk mengetahui seberapa besar perbedaan antar sampel ladu hasil eksperimen, dilakukan uji tukey dengan nilai pembanding.
Dalam uji tukey digunakan rumus sebagai berikut :
Nilai pembanding = Standar Error×Nilai Least Signifikan Difference
= SE x LSD 5 Dalam uji tukey digunakan rumus sebagai berikut :
Standar Error = Panelis
Jumlah Error
Kuadrat Jumlah
Rerata
Nilai Least Signifikan Difference dapat dilihat pada tabel. Sebelum dibandingkan harus dicari rata
– rata masing – masing sampel dengan
rumus sebagai berikut : Nilai rata
– rata = ∑x N
Ketentuan penilaian adalah jika nilai selisih antar sampel Np nilai pembanding, berarti terdapat perbedaan yang nyata.
3.4.3 Metode Analisis Rerata Skor
Metode yang digunakan untuk mengetahui kualitas ladu kontrol dan ladu cantel substitusi beras ketan adalah analisis rerata skor. Analisis rerata skor yaitu
dengan mengubah data kualitatif hasil uji inderawi menjadi data kuantitatif. Data yang telah didapat dari uji inderawi kemudian dianalisis dengan rerata atau mean
untuk mengetahui kualitas ladu yang dihasilkan. Kualitas inderawi yang akan dianalisis antara lain warna, aroma, tekstur luar, tekstur dalam, dan rasa. Adapun
langkah-langkah untuk menghitung rerata skor adalah sebagai berikut:
Nilai tertinggi = 4 Nilai terendah = 1
Jumlah panelis keseluruhan = 17 1 Menghitung jumlah rerata skor maksimal
= jumlah panelis x nilai tertinggi = 17 x 4
= 68 2 Menghitung jumlah skor minimal
= 17 x 1 =17
3 Menghitung rerata maksimal Persentase maksimal =
= = 4
4 Menghitung rerata minimal Persentase minimal =
= = 1
5 Menghitung rentang rerata Rentang = rerata skor maksimal
– skor minimal = 4-1= 3 6 Menghitung interval klas rerata
Interval persentase = rentang : jumlah kriteria= 3:4= 0,75 Berdasarkan hasil perhitungan tersebut akan diperoleh kriteria kualitas
ladu cantel substitusi beras ketan dengan melihat interval skor yang diperoleh, yang dapat dilihat pada tabel 3.4
Tabel 3.4. Kriteria Kualitas Ladu Indikator
Rerata Skor 1≤x≤1,75
1,75≤x≤2,50 2,50≤x≤3,25 3,25≤x≤4,00 Warna
Kuning keputihan
Coklat muda kekuningan
Kuning kecoklatan
Coklat tua
kekuningan Aroma
Tidak nyata Kurang nyata Cukup nyata
Nyata Tekstur Dalam Tidak elastis
dan tidak
kompak Kurang
elastis dan
kurang kompak
Cukup elastis dan
cukup kompak
Elastis dan kompak
Tekstur Luar Tidak
kalis dan
tidak berminyak
Kurang kalis dan
kurang berminyak
Cukup kalis dan
cukup berminyak
Kalis dan
berminyak
Rasa Tidak manis
Kurang manis
Cukup manis Manis
3.4.6 Analisis Deskriptif Persentase
