Kajian tekno ekonomi industri kue kering berbahan baku sagu ubi jalar dan kacang hijau di Kabupaten Bogor
KAJIAN TEKNO EKONOMI
INDUSTRI KUE KERING BERBAaAN BAKU SAGU
UBI JALAR DAN KACANG HlJAU DI KABUPATEN BOGOR
Oleh :
LEILA AF'RILIY'4.E
F34104104
20'08
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOmGI PERT-
INWITUT PERTANL4.N BOGOR
BOGOR
-
Leila Aprijjyah. F34104104. Kajian T h o Ekonomi Industri Kue Kering
Berbaban Baku Sam, Ubi Jalar, dan Kacanp; Hijae Dibawab bimbi-
-
RMGKASAN
mearrpakan mgiaa
tin*
ymg
t;nppi dan -k
hay& yang btsar. S u m k daya alam ini mcnrpaLan
modal penting u i u k memermhi kehmban pangan. Pengpkm pottnsi bahan
pangm lokal menrpakan salah satu cma lmtuk -ya.
Umbi-utnbian dan
kacangkacangan adalah salah satu komoditas patanian Indonesia ymg dapat
d i m a d d m s e w s m k pangan.
~
Sagu, ubi jalar, dan kacang hijau warrpakan
sumkdayaalampo~sbagaibahmpemubtitud~PeananfaaEanbahm
..
pangrm lokal dapat drtm&&m
melahi pengtmbangan produk olahan
p ~ p r o d u k p c r t u - ~ ~ - p r o d u h ~ y m g
memiliki sifar yang niminati oleh rnaqmakat Pcnhghh kebutuhan 11lasjmaka3
w
akanprodukpanggnyangbQsifat~tersediadalamscgalaukutan,danmudah
di-
dimana saja semakin banyak Salah satu jenis produk yang
kriteria tastbvt addab COO^ (kuc kaing).
hi
Panbu&mkuekaiugbababanbakusagu,ubijalar,dankacrmghijiolim
~meningkatkao~tambahbahanbakuyimgselamainilclwmg
Penelitianinibcrtjuanlmtuk~aspekteknodronomiprodukkuekezing
babahan baku sagu, ubi jalar, dan kxang hijau di Kabqzkn Bogor.
SkalaMyangakandi~~dalamkatcgoriskala
~menengah.Kapasitasproduksi~umpembusdanoaoltiesiniadakh1
t o n c o o k ' e s p e r h a r i a t a u s e t a r a ~ 3 1 2 t o n p e a hLokasipabrikdkSqhn
didawhCijauk,yang~salahsatukawasmpenmtukanindrrstridi
Kabqakn Bogor yang mudiki kedckatan dengin l o b pasir, t&im baku dan
dukrmganj~transportasiTekwlogiproduksiyangdigcmakanadalahmetDdt
krimdalampembuatankuekeringdmcndapatkan~ymgsesnai
Panbuatan b k h i t ini telah dilakukan formulasi tdebib dahulu t u b d q kdmbahlbakuymgdipertukanlmtuk~hadlkuekaiugymgoptims\dan
Sesuaidenginstandar.
PahitunganfinamialwnunjukkaninnstadyangdiisbesarRp.
Rp 491.200.050 yang tamasuk tanah dan bangunan scxra biaya kont',
Investasi sebulmya b e n d dari modal piujaman bank. Bgdarartrm analisis
kriteria investasi, idushi ini layak didirikan di Kabupaten Bogor. Analids Net
h e n % Value (NPV) menun*
nilai akhir kumulatif mea2capai Rp
5.633.187.942 Analisis h r l d Rme of R e h m (IRR) menmjukkan nilai 63%
Analisis Pay &rcA Period (PBP) menunjukkm indapat kedntali dalean
jangka w a ! 1.4 tahun. N i LVC Rmio sebesa 2.12, serta pemntase BEP sebesa
70?darijumlahprodukyangdhdkanlmtukmencapsrikeadaan~
Aoalids semitifitas wnunjukkan titik kritis kenaikan kuga bahm baku
&ah 30%. Etik kritis penuruuan harga jual adalah scbtsar 30%. Itu srtinya bila
keaaikan biaya pduksi atau kenaikan barga bahl baku atau penunman h;nga
produlr lebih besar dari nilai-ailai tnsbuf p y e k tidak m e q h i k m kembmgan
maka p y e k tidak layak lagi untuk dijahkm dalam jangka waktu lama.
Leila Apriljah. F34104104. Technoeeonomieal Study of Inbostrg Cookies
with Sago, Sweet Potato and Mnng Beans as Raw Materiab. Supvvbed by
Paqib Udin. 2008.
L
Indonesia is a c o w with a high population growth and varim m h d
~sourcer?hesegreatnahnalresomarepo~tollfilltheneedsoffood
Two varidies of Indonesia's agricultural commodities are tubn crops and legumes.
Both r e s o w are potential mps to be ldilizcd as source of food Utilization of
local food resources could be developed through its pmxssed product Rodad
developmeatisfaxscdon~anewpm&tcttharrctce~thecanamrcr
reqNowadays c o n s m ~q u i r e a product
is p u i c 4 available m
anysizs,and~tofindCookisisaproduct~fitsthecritgia,~ma
cookies product with a sago, sweet potato and m u g bzm as main i q d i e n t s is
developxi
Themonofcookieswithsago,swedpotatoandmunghasraw
~caninueasetheaddalvalueofthematerialthatham'tbeenrsed'Ihe
purpose of this dis ackmwi*
the tecdmo economics aspects of cookies
witb sago, sweet potato and mung bears as raw material in Bogor,
hhstrd scale of this inmPtry was deigned in middle indumy category.
The p d u d o n capacity of the fadory was about 1 ton cookies pea day, wtricb is
equal to 312 ton cookies pa armurn ' h e plant l o d m was placed in Cijeruk,
whichkoneofthe~mnemBogorMdandhasdosctorawmatccial
location and tramportation mtwork support The production tdmology uses aram
method to mu41the appmp&e textun= Fo~mula!ionhad hem done to get the best
quality and suitable standard of cookis
'Ihe h a n d calculation showed h.t investment needed Rp 491200.050.
T h e i n v ~ c o m e ~ b a n k l o a n ~ o n t h e i n v
this~ispropertoestablishedmBogor.~Nd~V~(NPv)
ady& showed Rp 5.633.187.942. The Intanal Rare of Retum (IRR) malysis is
63% Pay Back Period (PBP)a d y s k showcd h!the invc&mmt can be rdumcd
in 1.4yemandthecomparison between bemMandas(B/Cratio)was212BEP
of effort this obtained at vahe sale of produa about 7 pawat fium product pa year
The Semitivity analysis showed that the critical point fium the inaease of
mateads price is 30 percent The caitical point of decaeasing selling prices is 30
p e n a t It means tbat the project won't be proper to be Md in long period if therr
isthe~ofproductipncostorrawmaterialordtcaeasingoftheprodud
value and the projed was no longer f&ble to nm in long tem.
Saya yang tmta&&mgan dibawab @ :
Nama
:
Leila Apriliyah
NRP
:
F34104104
Men-
bahwa Skripsi dengrm judul " Knjian Tekno Ekonomi I n M
Kne Kering Bexbahan B ~ ~ Saga,
L I Ubi Jalar, Dan Kncang Hijan di
Kabnpaten Bogof menrpakan karya tub saya pribadi deqm arahan dosen
pembimbing aksdemik,kecuali yang dengm jelas dkebuthn rujdcamya.
LEILA APRILNAH
NRF': F34104104
KAJIAN TEKNO EKONOMI
INDUSTRI KUE KERING BERBAHAN BAKU SAGU
UBI JALAR DAN KACANG HIJAU DI KABUPATEN BOGOR
SKRIPSl
Sebagai salah sahl syarat tmtuk memperoleh gelar
SARJANA TI?XNOUX;I PERTANIAN
Pada DepartemenTelmologi Indumi Peatanian
F a k u h Tcknologi Pertanh
ins ti^ Pertanian Bogor
2008
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAjlAN TEKNO EKONOWn
INDU!YIW KUE KERING BERBAHAN BAKU SAGU
UBI JALAR DAN KACANG HlJAU DI KABUPATEN BOGOR
SKRIPSI
Sebagai salah Sahl syarat untuk m a n p l e h gelar
SARJAE'A TEKHOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Insiim Pertanian Bogor
Oleh
LEILA APRICIYAH
P 34101101
Dilahirkan pada tanggal 26 April 1986
di Jakarta
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tan&
26 April 1986
sebagaianakkeempatdarianpatbenaudaradari-
Bapak Sardjo dan Ibu Carmi. Penulis rnemulai pendidikan
dasa di SDN 03 Pagi Stmgai Bambu Jakarta U t m pada tahun
1992 hingga 1998 dan rnelanjutkao pendidikan di SLTF'N 95 Jakarta liga tahun
kem*
dit-
p u l i s melanjutkan ke SMUN 13 Jakarta Pa& tahun 2004, penulis
di lnstitut Pertanian Bogor, FakuItas Telmologi Pertanian, Departanen
Teknologi Lndustri Pertanian melalalui jalur Ujian Seleksi Pewaimaan Maha&ma
Baru (SPMB). Selain kegiatan perkuliahan penulis aktif di bebewpa *k
kemahasiswaan kampus. Selarna di IPB penulis
aktif
dalam organisasi DPM
Fateta IPB, FBI Fateta, dan anggota HIMALOGIN. Penulis pernab diberi
kepercayaan rnenjadi asisten praktikum mata kuliah Bioploses pada tahun 2007-
2008. Penulis mehkmakm praktek lapangan di PT. Saung Mirwan Bogor,
dengan topik Mempelajari Aspek Manjemea Pmduksi di PT. Saung Mtrwan
Bogor. Penelitian untuk tugas akhir d h h u a k m pada tahun 2008 di Kabqntm
Bogor h g a n j
d slrripsi KBjian Tekno Ekowmi Industri Kue K&g
Baku Sagu, Ubi Jala., Dan Kacang Hijau di Kabupakn Bogor.
&rbahan
INDUSTRI KUE KERING BERBAaAN BAKU SAGU
UBI JALAR DAN KACANG HlJAU DI KABUPATEN BOGOR
Oleh :
LEILA AF'RILIY'4.E
F34104104
20'08
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOmGI PERT-
INWITUT PERTANL4.N BOGOR
BOGOR
-
Leila Aprijjyah. F34104104. Kajian T h o Ekonomi Industri Kue Kering
Berbaban Baku Sam, Ubi Jalar, dan Kacanp; Hijae Dibawab bimbi-
-
RMGKASAN
mearrpakan mgiaa
tin*
ymg
t;nppi dan -k
hay& yang btsar. S u m k daya alam ini mcnrpaLan
modal penting u i u k memermhi kehmban pangan. Pengpkm pottnsi bahan
pangm lokal menrpakan salah satu cma lmtuk -ya.
Umbi-utnbian dan
kacangkacangan adalah salah satu komoditas patanian Indonesia ymg dapat
d i m a d d m s e w s m k pangan.
~
Sagu, ubi jalar, dan kacang hijau warrpakan
sumkdayaalampo~sbagaibahmpemubtitud~PeananfaaEanbahm
..
pangrm lokal dapat drtm&&m
melahi pengtmbangan produk olahan
p ~ p r o d u k p c r t u - ~ ~ - p r o d u h ~ y m g
memiliki sifar yang niminati oleh rnaqmakat Pcnhghh kebutuhan 11lasjmaka3
w
akanprodukpanggnyangbQsifat~tersediadalamscgalaukutan,danmudah
di-
dimana saja semakin banyak Salah satu jenis produk yang
kriteria tastbvt addab COO^ (kuc kaing).
hi
Panbu&mkuekaiugbababanbakusagu,ubijalar,dankacrmghijiolim
~meningkatkao~tambahbahanbakuyimgselamainilclwmg
Penelitianinibcrtjuanlmtuk~aspekteknodronomiprodukkuekezing
babahan baku sagu, ubi jalar, dan kxang hijau di Kabqzkn Bogor.
SkalaMyangakandi~~dalamkatcgoriskala
~menengah.Kapasitasproduksi~umpembusdanoaoltiesiniadakh1
t o n c o o k ' e s p e r h a r i a t a u s e t a r a ~ 3 1 2 t o n p e a hLokasipabrikdkSqhn
didawhCijauk,yang~salahsatukawasmpenmtukanindrrstridi
Kabqakn Bogor yang mudiki kedckatan dengin l o b pasir, t&im baku dan
dukrmganj~transportasiTekwlogiproduksiyangdigcmakanadalahmetDdt
krimdalampembuatankuekeringdmcndapatkan~ymgsesnai
Panbuatan b k h i t ini telah dilakukan formulasi tdebib dahulu t u b d q kdmbahlbakuymgdipertukanlmtuk~hadlkuekaiugymgoptims\dan
Sesuaidenginstandar.
PahitunganfinamialwnunjukkaninnstadyangdiisbesarRp.
Rp 491.200.050 yang tamasuk tanah dan bangunan scxra biaya kont',
Investasi sebulmya b e n d dari modal piujaman bank. Bgdarartrm analisis
kriteria investasi, idushi ini layak didirikan di Kabupaten Bogor. Analids Net
h e n % Value (NPV) menun*
nilai akhir kumulatif mea2capai Rp
5.633.187.942 Analisis h r l d Rme of R e h m (IRR) menmjukkan nilai 63%
Analisis Pay &rcA Period (PBP) menunjukkm indapat kedntali dalean
jangka w a ! 1.4 tahun. N i LVC Rmio sebesa 2.12, serta pemntase BEP sebesa
70?darijumlahprodukyangdhdkanlmtukmencapsrikeadaan~
Aoalids semitifitas wnunjukkan titik kritis kenaikan kuga bahm baku
&ah 30%. Etik kritis penuruuan harga jual adalah scbtsar 30%. Itu srtinya bila
keaaikan biaya pduksi atau kenaikan barga bahl baku atau penunman h;nga
produlr lebih besar dari nilai-ailai tnsbuf p y e k tidak m e q h i k m kembmgan
maka p y e k tidak layak lagi untuk dijahkm dalam jangka waktu lama.
Leila Apriljah. F34104104. Technoeeonomieal Study of Inbostrg Cookies
with Sago, Sweet Potato and Mnng Beans as Raw Materiab. Supvvbed by
Paqib Udin. 2008.
L
Indonesia is a c o w with a high population growth and varim m h d
~sourcer?hesegreatnahnalresomarepo~tollfilltheneedsoffood
Two varidies of Indonesia's agricultural commodities are tubn crops and legumes.
Both r e s o w are potential mps to be ldilizcd as source of food Utilization of
local food resources could be developed through its pmxssed product Rodad
developmeatisfaxscdon~anewpm&tcttharrctce~thecanamrcr
reqNowadays c o n s m ~q u i r e a product
is p u i c 4 available m
anysizs,and~tofindCookisisaproduct~fitsthecritgia,~ma
cookies product with a sago, sweet potato and m u g bzm as main i q d i e n t s is
developxi
Themonofcookieswithsago,swedpotatoandmunghasraw
~caninueasetheaddalvalueofthematerialthatham'tbeenrsed'Ihe
purpose of this dis ackmwi*
the tecdmo economics aspects of cookies
witb sago, sweet potato and mung bears as raw material in Bogor,
hhstrd scale of this inmPtry was deigned in middle indumy category.
The p d u d o n capacity of the fadory was about 1 ton cookies pea day, wtricb is
equal to 312 ton cookies pa armurn ' h e plant l o d m was placed in Cijeruk,
whichkoneofthe~mnemBogorMdandhasdosctorawmatccial
location and tramportation mtwork support The production tdmology uses aram
method to mu41the appmp&e textun= Fo~mula!ionhad hem done to get the best
quality and suitable standard of cookis
'Ihe h a n d calculation showed h.t investment needed Rp 491200.050.
T h e i n v ~ c o m e ~ b a n k l o a n ~ o n t h e i n v
this~ispropertoestablishedmBogor.~Nd~V~(NPv)
ady& showed Rp 5.633.187.942. The Intanal Rare of Retum (IRR) malysis is
63% Pay Back Period (PBP)a d y s k showcd h!the invc&mmt can be rdumcd
in 1.4yemandthecomparison between bemMandas(B/Cratio)was212BEP
of effort this obtained at vahe sale of produa about 7 pawat fium product pa year
The Semitivity analysis showed that the critical point fium the inaease of
mateads price is 30 percent The caitical point of decaeasing selling prices is 30
p e n a t It means tbat the project won't be proper to be Md in long period if therr
isthe~ofproductipncostorrawmaterialordtcaeasingoftheprodud
value and the projed was no longer f&ble to nm in long tem.
Saya yang tmta&&mgan dibawab @ :
Nama
:
Leila Apriliyah
NRP
:
F34104104
Men-
bahwa Skripsi dengrm judul " Knjian Tekno Ekonomi I n M
Kne Kering Bexbahan B ~ ~ Saga,
L I Ubi Jalar, Dan Kncang Hijan di
Kabnpaten Bogof menrpakan karya tub saya pribadi deqm arahan dosen
pembimbing aksdemik,kecuali yang dengm jelas dkebuthn rujdcamya.
LEILA APRILNAH
NRF': F34104104
KAJIAN TEKNO EKONOMI
INDUSTRI KUE KERING BERBAHAN BAKU SAGU
UBI JALAR DAN KACANG HIJAU DI KABUPATEN BOGOR
SKRIPSl
Sebagai salah sahl syarat tmtuk memperoleh gelar
SARJANA TI?XNOUX;I PERTANIAN
Pada DepartemenTelmologi Indumi Peatanian
F a k u h Tcknologi Pertanh
ins ti^ Pertanian Bogor
2008
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAjlAN TEKNO EKONOWn
INDU!YIW KUE KERING BERBAHAN BAKU SAGU
UBI JALAR DAN KACANG HlJAU DI KABUPATEN BOGOR
SKRIPSI
Sebagai salah Sahl syarat untuk m a n p l e h gelar
SARJAE'A TEKHOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Insiim Pertanian Bogor
Oleh
LEILA APRICIYAH
P 34101101
Dilahirkan pada tanggal 26 April 1986
di Jakarta
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tan&
26 April 1986
sebagaianakkeempatdarianpatbenaudaradari-
Bapak Sardjo dan Ibu Carmi. Penulis rnemulai pendidikan
dasa di SDN 03 Pagi Stmgai Bambu Jakarta U t m pada tahun
1992 hingga 1998 dan rnelanjutkao pendidikan di SLTF'N 95 Jakarta liga tahun
kem*
dit-
p u l i s melanjutkan ke SMUN 13 Jakarta Pa& tahun 2004, penulis
di lnstitut Pertanian Bogor, FakuItas Telmologi Pertanian, Departanen
Teknologi Lndustri Pertanian melalalui jalur Ujian Seleksi Pewaimaan Maha&ma
Baru (SPMB). Selain kegiatan perkuliahan penulis aktif di bebewpa *k
kemahasiswaan kampus. Selarna di IPB penulis
aktif
dalam organisasi DPM
Fateta IPB, FBI Fateta, dan anggota HIMALOGIN. Penulis pernab diberi
kepercayaan rnenjadi asisten praktikum mata kuliah Bioploses pada tahun 2007-
2008. Penulis mehkmakm praktek lapangan di PT. Saung Mirwan Bogor,
dengan topik Mempelajari Aspek Manjemea Pmduksi di PT. Saung Mtrwan
Bogor. Penelitian untuk tugas akhir d h h u a k m pada tahun 2008 di Kabqntm
Bogor h g a n j
d slrripsi KBjian Tekno Ekowmi Industri Kue K&g
Baku Sagu, Ubi Jala., Dan Kacang Hijau di Kabupakn Bogor.
&rbahan