Karakteristik Telur Ayam Asap Omega-3

KARAKTERISTIK TELUR AYAM ASAP OMEGA-3

ASNIDAR RENI M NASIR

DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Karakteristik Telur
Asap Omega-3 adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2014

Asnidar Reni M Nasir
NIM D14100060

ABSTRAK
ASNIDAR RENI M NASIR. Karakteristik Telur Ayam Asap Omega-3.
Dibimbing oleh TUTI SURYATI dan IMAN RAHAYU HS.
Telur ayam asap omega-3 merupakan produk telur kaya omega-3 yang
diproses dengan pengasinan dan pengasapan. Asam lemak Omega-3 merupakan
asam lemak tidak jenuh rantai panjang yang dapat meningkatkan kerja otak dan
penglihatan. Pengasapan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan dan
memberikan cita rasa pada telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi
karakteristik dari telur ayam asap omega-3 serta non omega-3 dan daya terimanya
oleh konsumen. Perlakuan jenis telur dan pengasapan tidak memberikan
pengaruh terhadap kadar air, aktivitas air, total fenolik dan kapasitas antioksidan.
Perlakuan jenis telur dan faktor pengasapan berpengaruh (P