Uji Performansi Model Awal Alat Elektronika Sebagai Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Berdasarkan Tahanan Listriknya
rp\-\v
00\
101-7
UJI PERFORMANSI MODEL AWAL ALAT ELEKTRONliKA
SEBAGAI DETEKTOR KEMUNDURAN MUTU
!KAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp)
BERDASARKAN TAHANAN LISTRIKNYA
Oleh:
UMBUTUNGA MARUMATA
C03496032
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana pada Fakultas Perikanall dan lImu Kelautall
Illstitut Pertaniall Bogor
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERlKANAN
FAKULTAS PERlKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
RINGKASAN
UMBU TUNGA MARUMATA. C03496032. UJI PERFORMANCE MODEL
AWAL ALAT ELEKTRONlKA SEBAGAI DETEKTOR KEMUNDURAN
MUTU lKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp) BERDASARKAN TA!HANAN
LISTRIKNYA. Dibawah Bimbingan BVSTAMI IBRAHIM, AINNA C.
ERUNGAN dan I DEWA MADE SUBRATA.
Pemenuhan kebutuhan akan produk hasil perikanan yang bermutu tinggi
menuntut
berbagai cara dan upaya untuk dilakukan yaitu pendeteksiah dengan
I
menggunakan alat elektronik. Penentuan standart mutu tetentu terhadap tesegaran
ikan merupakan metoda yang dijadikan indikator bagi konsumen dalam menentukan
dan memilih produk yang tepat untuk dikonsumsi ataupun untuk diekspor.1enentuan
mutu hasil perikanan yang sering digunakan adalah penilaian organoleptik dan
pengujian secara kimawi maupun mikrobiologis. Kendala yang dihadapi dkri proses
pengujian tersebut adalah diperlukan waktu dan tenaga ahli dibidang ini.
Untuk mengatasi kendala ini dilakukan berbagai upaya dalam menentukan
kemunduran mutu ikan dengan cara yang lebih cepat dan efisien
yaitl dengan
merancang alat elektronika sebagai detektor kemunduran mutu ikan ylg dapat
mendeteksi kemunduran mutu dengan cepat.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan adalah menemukan suatu bentuk disain
alat elektronik yang tepat sehingga berfungsi sebagai pendeteksi kemundJran mutu
ikan yang praktis.
Disain model awal alat ini terdiri dari 6 unit fungsional, yaitu unit pencatu
daya, unit penguat, unit peraga analog, unit pengatur skala, unit S+tch, dan
pengindera nilai tahanan. Keseluruhan unit alat ini merupakan satu kesatuai unit-unit
yang saling mendukung satu sama lainnya denganjangkauan ukur 0 - 30 Ｎｾｋ
Pendeteksian kemunduran mutu ikan berdasarkan nilai tahanL listrik
dilakukan dengan menggunakan kabel berutas tunggal sebagai pengin1era yang
ditancapkan pada bagian punggung ikan. Nilai tahanan listrik ikan yang dJkur dapat
dilihat pada peraga analog.
Nilai tahanan listrik yang terbaca pada peraga analog semakin meningkat
selama penyimpanan p&da suhu ruang. Nilai tahanan yang semakin keningkat
tersebut dijadikan keputusan dalam menentukan bahwa ikan yang terukLr sedang
mengalami proses kemunduran mutu dan layak atau tidak untuk dikonsumsJ.
. Untuk menentukan
ｾｮｵｴ
ikan :ang
､ｩ｡ｮｾｴ
dilakukan
ｰＮ･ｮｧｵｫ ｲ｡ｾ
1i1ai Total
VolatI! Basa (TVB), Nilal Kadar Air, dan Nilm Organoleptlk sebagm parameter
pendukung. Hasil pengukuran terhadap ikan selama 0 - 10 jam pengamaJan terjadi
peningkatan 4.5 KO - 14.4 KO untuk nilai tahanan listrik, penurunan nilai kadar air
79.56 - 75.34 %, peningkatan 24.71 - 51.49 mgN/lOOg untuk nilai TVB, dan
penurunan dari 7.10 - 2.00 untuk nilai organoleptik.
Air dalam daging ikan merupakan penghantar yang baik karena mTgandUng
IOn OH- dan H+. Jika kadar air dalam tubuh ikan besar maka ikan nrerupakan
penghantar listrik yang baik. Bila terjadi sebaJiknya maka ikan
｡ｫ ｾ
menjadi
penghambat terjadinya hantaran listrik. Nilai koofisien korelasi antara kadhr air dan
nilai tahanan listrik ikan yang terukur adalah r
=
-
0.9751 dengan +rsamaan
regresinya Y = - 2.4396 + 198.79. Hasil ini menunjukkan adanya hubungan linier
yang baik antara keduanya.
Hubungan linier yang sangat baik antara nilai TVB dan nilai tahaTn listrik
ditunjukkan oleh koofisien korelasinya, r = 0.9812 dengan persamaan Tgresinya
Y = 0.3693X - 5.4316. Peningkatan nilai TVB seiring dengan peningkatan nilai
tahanan listrik ikan. Peningkatan nilai tahanan listrik dalam daging ikan didJga akibat
perubahan sistem metabolisme serta proses enzimatis dan metabolisme bak'eri.
Berdasarkan nilai TVB yang terukur, dengan nilai sebesar 24.71 mgN/lOOg
dan 29.52 mgN/IOOg (pada 0 dan 2 jam pengamatan) ikan masih layak diionsumsi.
Pada saat yang sarna, nilai tahanan listrik ikan yang terukur adalah 4.5i KO dan
5.2 KO. Oleh karena itu pada tahanan listrik ikan sebesar ini ikan masih layak
dikonsumsi tetapi bila nilai tahanannya lebih besar dari 5.2 Kn ikan tibak layak
dikonsumsi lagi.
SKRIPSI
Judul
: Uji Performansi Model Awal Alat Elektronika
Sebagai
Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp)
Berdasarkan Tahanan Listriknya
Nama Mahasiswa
Umbu Tunga Marumata
Nomor Pokok
C03496032
Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui :
1.
omisi Pembimbing
brahim MSc.
Ketua
1
ｮｾ
Ir. Anna C. Erungan, MS.
Anggota
Tanggallulus : 10 Februari 200 I
Dr. Ir. I Dewa Made
Anggota
MAgr.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 31 Mei 1977 di Sumba
Timur, Nusa Tenggara Timur dari pasangan yang berbahagia
Ayahanda Umbu H. Turupaita (Aim) dan Ibunda YUbliha K. Betu
(AIm), sebagai anak pertama dari tiga bersaudara.
Pendidikan
formal
yang
ditempuh
penulis
pendidikan dasar di SD Katolik Andaluri, tahun
adalah
ＱＹｾＴ
- 1990.
Kemudian melanjutkan ke SMP Negeri 2 Waingapu, tahun 1990 - 1993. Penulis
menyelesaikan pendidikan menengah atas dari SMA Negeri 1 Waingapu, fada tahun
I
1996.
Penulis diterima menjadi mahasiswa di Institut Pertanian Bogor tahun 1996
melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) di Program Studi Teknologi
Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Selama kuliah, penulis aktif dalam organisasi "Pelayanan ¥ahasiswa
Gabungan" dan "Proyek Masa Depan"
dibawah yayasan wanita jerlnan "Die
Brucke" di Indonesia yang bergerak di Bidang Kesejahteraan Sosial.
Penulis dinyatakan lulus sebagai Sarjana Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Institut Pertanian Bogor pada tanggal 10 Februari 2001.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha
sa atas
rahmat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan sru-ipsi ini
dengan baik dan sesuai dengan waktu yang direncanakan.
Penelitian yang berjudul "Uji Performansi Model Awal Alat Elektronika
Sebagai Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Ber1asarkan
Tahanan Listriknya " sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjlna pada
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ill11u
Ｌｮ｡ｴｵ ｬ･ｾ
Institut Pertanian Bogar.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya pada :
I. Bapak Ir. Bustami Ibrahim, MSc., sebagai dosen pel11bimbing pertama dan
Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS, selaku dasen pembimbing kedua yahg telah
memberikan bimbingan dan saran kepada penulis sejak awal penelitiaIll sampai
penulisan skripsi ini.
2. Bapak Dr. Ir. I Dewa Made Subrata, MAgr., selaku dosen pembimbing ke iga dari
Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut PertaniJn Bogar
yang setia meluangkan waktu dan membagikan ilmunya untuk menuntuA penulis
dalam penelitian dan penyusunanan skripsi ini.
3. Bapak Ir. Djoko Poernomo, BSc., selaku dosen penguji yang memberikan rasukan
dan arahan guna penyempurnaan skripsi ini.
I
4. Steven Glenn Tunas sebagai partner dalam penelitian, atas bantuan, rotivasi,
optimis serta kerjasama yang baik dengan penulis.
5. Seluruh staf di Lab. Ergonomika dan Elektronika, Program Studi Teknik P1ertanian,
Fateta IPB dan Lab. Kimia, Agriculture Product Proccesing Pilot Plalt Project
(AP4), Fateta IPB.
6. Papa Umbu Maramba dan adik Umbu Tamu Ama dan semua keluarga di Sumba
(Waingapu dan Tabundung), atas dukungan dan doa.
7. Saudara dan saudariku di PMG Bogar: Bronson, Damian, Santoso, Didrk, Heru,
TJril11, Dwi Putri, Dewi, Erl11aria,Tati, Ral11bu Anna, Kristin, Friga, IndT' Tal11a,
Beben, Daniel, Liem, Ririn, Nana, ViIda, Lesti, Rika, Umbu Wali, Ipang, Jo, Budi,
Dosmen, Romanus, Elsis, Rosalin, Niken, Juli, Epi, Nery, Ruly, Mustikj Komsel
Immanuel (Anita, Ajeng, Ika, Oswald, Lumban, Mona, Funy, Williim, Hita,
Intang, Amy, Jimmy, Sisca), atas kebersamaan dan kekeluargaan, dukungan dan
doa sehingga penulis merasakan Bogar sebagai rumahnya yang kedua sJrta dapat
menyelesaikan studinya.
8. Teman - teman seangkatanku (THP '33), yang diwakili oleh : Soni, SahT1, Sope,
Dodo, Rizki, Asep, Moel, Robert, Sanee, Ipul, Acoy, Rani, Brenda, Bgi,Yivin,
Erny, atas kebersamaan kita.
9. Kru Libra Komputer, khususnya Gunadi, Dedi bersaudara dan rekan - rekan di
P'43 atas bantuannya serta segenap pihak yang tidak dapat penulis sebu kan satu
persatu.
Penulis
menyadari
ballWa
penulisan
skripsi
ini
masih jauh
dari
kesempurnaan, karena itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkln. Akhir
kata semoga skripsi bermanfaat bagi yang berkepentingan di masa mendctank.
Bogar, Februari 2001
Penulis
DAFTARISI
ala man
r
DAFTAR TABEL
iii
DAFTAR GAMBAR
iv
.
DAFTAR LAMPIRAN
I vi
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
l
2
..1.
2
T
5
1.2 Tujuan Penelitian
1.3 Waktu dan Tempat Per.elitian
I
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Ikan Kakap (Luljanus sp)
2.2 Proses Kemunduran Mutu Ikan
ｾｩ Ｚｳ ｾ､ ﾷｍ ｾ ｩｫ ﾷｓ ｾ［ ｅ ｩﾷ ｾ ［ Ｈａ ﾷｩ［ｾ Ｉ Ｚ ｲ
;:;:;
2.2.3 Proses Kemunduran Mutu Secara ｋｩｾ｡ｷＮ
:
2.2.4 Ptoses Kemunduran Mutu Secara MlkroblOloglS
2.3 Elektronika
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
Pengertian Elektronika
Alat - alat Elel)'tronika dan Komponen Penyusunnya
Tahanan Listrik
Multitester Analog sebagai Alat Pengukur Tahanan Listrik
2.4 Sifat Kelistrikan dalam daging ikan
+
ｾ
6
6
/
7
7
8
10
13
+.
J
l
IS
III. METODOLOGI
3.1 Bahan dan Alat Penelitian
17
［ Ｚ ｩ ｾ ＱＺ Ｚ Ｚ Ｚ Ｚ ｾ
3.2 ｰｩｳｮｲｾ
i; .
Kerja Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap (DKMIK)
l . 17
3.3 Prosedur Perancangan dan Pengujian Detektor Kemunduran Mutu Ik!m
Kakap (DKMIK)
18
3.3.1 Perancangan Pengukur Tahanan Listrik Sederhana
18
ii
3.3.2 Perancangan Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap (DKMIK)
dengan Penguat.
1.. 19
3.3.3 Perancangan Catu Daya
21
3.3.4 Perancangan Alat Peraga Analog
22
3.3.5 Perancangan Pengatur Skala
23
3.3.6 Perancangan Switch
24
3.4 Disain Fungsional
3.5
ｾ Ｎｲ ＺｴＱ｡ ｾ
3.4.1 Unit Penguat..
3.4.2 Unit Pencatu Daya
3.4.3 Unit Peraga Analog
3.4.4 Unit Pengatur Skala
3.4.5 Unit Switch
3.5.1
3.5.2
3.5.3
3.5.4
26
J..
26
26
1.. 26
27
27
r
Ｎｮｾ
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Nilai Tahanan Listrik lkan Kakap
Analisa Total Volatil Basa (TVB)
Analisa Kadar Air
Uji Organoleptik Ikan Kakap
3.6 Analisa Data
［ｾ
:::J::
.J.. 29
J.. 30
31
-]"32
1..
32
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Rancangan Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap (DKMIK) ... 33
4.2 Perubahan Nilai Kadar Air terhadap Nilai Tahanan Listrik
Ikan Kakap
:
37
4.3 Perubahan Nilai TVB terhadap Nilai Tahanan Listrik Ikan Kakap
.1.. 40
4,4Uji Organoleptik lkan Kakap :
.1.. 44
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPlRAN
47
1.. 47
T
48
51
00\
101-7
UJI PERFORMANSI MODEL AWAL ALAT ELEKTRONliKA
SEBAGAI DETEKTOR KEMUNDURAN MUTU
!KAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp)
BERDASARKAN TAHANAN LISTRIKNYA
Oleh:
UMBUTUNGA MARUMATA
C03496032
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana pada Fakultas Perikanall dan lImu Kelautall
Illstitut Pertaniall Bogor
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERlKANAN
FAKULTAS PERlKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
RINGKASAN
UMBU TUNGA MARUMATA. C03496032. UJI PERFORMANCE MODEL
AWAL ALAT ELEKTRONlKA SEBAGAI DETEKTOR KEMUNDURAN
MUTU lKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp) BERDASARKAN TA!HANAN
LISTRIKNYA. Dibawah Bimbingan BVSTAMI IBRAHIM, AINNA C.
ERUNGAN dan I DEWA MADE SUBRATA.
Pemenuhan kebutuhan akan produk hasil perikanan yang bermutu tinggi
menuntut
berbagai cara dan upaya untuk dilakukan yaitu pendeteksiah dengan
I
menggunakan alat elektronik. Penentuan standart mutu tetentu terhadap tesegaran
ikan merupakan metoda yang dijadikan indikator bagi konsumen dalam menentukan
dan memilih produk yang tepat untuk dikonsumsi ataupun untuk diekspor.1enentuan
mutu hasil perikanan yang sering digunakan adalah penilaian organoleptik dan
pengujian secara kimawi maupun mikrobiologis. Kendala yang dihadapi dkri proses
pengujian tersebut adalah diperlukan waktu dan tenaga ahli dibidang ini.
Untuk mengatasi kendala ini dilakukan berbagai upaya dalam menentukan
kemunduran mutu ikan dengan cara yang lebih cepat dan efisien
yaitl dengan
merancang alat elektronika sebagai detektor kemunduran mutu ikan ylg dapat
mendeteksi kemunduran mutu dengan cepat.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan adalah menemukan suatu bentuk disain
alat elektronik yang tepat sehingga berfungsi sebagai pendeteksi kemundJran mutu
ikan yang praktis.
Disain model awal alat ini terdiri dari 6 unit fungsional, yaitu unit pencatu
daya, unit penguat, unit peraga analog, unit pengatur skala, unit S+tch, dan
pengindera nilai tahanan. Keseluruhan unit alat ini merupakan satu kesatuai unit-unit
yang saling mendukung satu sama lainnya denganjangkauan ukur 0 - 30 Ｎｾｋ
Pendeteksian kemunduran mutu ikan berdasarkan nilai tahanL listrik
dilakukan dengan menggunakan kabel berutas tunggal sebagai pengin1era yang
ditancapkan pada bagian punggung ikan. Nilai tahanan listrik ikan yang dJkur dapat
dilihat pada peraga analog.
Nilai tahanan listrik yang terbaca pada peraga analog semakin meningkat
selama penyimpanan p&da suhu ruang. Nilai tahanan yang semakin keningkat
tersebut dijadikan keputusan dalam menentukan bahwa ikan yang terukLr sedang
mengalami proses kemunduran mutu dan layak atau tidak untuk dikonsumsJ.
. Untuk menentukan
ｾｮｵｴ
ikan :ang
､ｩ｡ｮｾｴ
dilakukan
ｰＮ･ｮｧｵｫ ｲ｡ｾ
1i1ai Total
VolatI! Basa (TVB), Nilal Kadar Air, dan Nilm Organoleptlk sebagm parameter
pendukung. Hasil pengukuran terhadap ikan selama 0 - 10 jam pengamaJan terjadi
peningkatan 4.5 KO - 14.4 KO untuk nilai tahanan listrik, penurunan nilai kadar air
79.56 - 75.34 %, peningkatan 24.71 - 51.49 mgN/lOOg untuk nilai TVB, dan
penurunan dari 7.10 - 2.00 untuk nilai organoleptik.
Air dalam daging ikan merupakan penghantar yang baik karena mTgandUng
IOn OH- dan H+. Jika kadar air dalam tubuh ikan besar maka ikan nrerupakan
penghantar listrik yang baik. Bila terjadi sebaJiknya maka ikan
｡ｫ ｾ
menjadi
penghambat terjadinya hantaran listrik. Nilai koofisien korelasi antara kadhr air dan
nilai tahanan listrik ikan yang terukur adalah r
=
-
0.9751 dengan +rsamaan
regresinya Y = - 2.4396 + 198.79. Hasil ini menunjukkan adanya hubungan linier
yang baik antara keduanya.
Hubungan linier yang sangat baik antara nilai TVB dan nilai tahaTn listrik
ditunjukkan oleh koofisien korelasinya, r = 0.9812 dengan persamaan Tgresinya
Y = 0.3693X - 5.4316. Peningkatan nilai TVB seiring dengan peningkatan nilai
tahanan listrik ikan. Peningkatan nilai tahanan listrik dalam daging ikan didJga akibat
perubahan sistem metabolisme serta proses enzimatis dan metabolisme bak'eri.
Berdasarkan nilai TVB yang terukur, dengan nilai sebesar 24.71 mgN/lOOg
dan 29.52 mgN/IOOg (pada 0 dan 2 jam pengamatan) ikan masih layak diionsumsi.
Pada saat yang sarna, nilai tahanan listrik ikan yang terukur adalah 4.5i KO dan
5.2 KO. Oleh karena itu pada tahanan listrik ikan sebesar ini ikan masih layak
dikonsumsi tetapi bila nilai tahanannya lebih besar dari 5.2 Kn ikan tibak layak
dikonsumsi lagi.
SKRIPSI
Judul
: Uji Performansi Model Awal Alat Elektronika
Sebagai
Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp)
Berdasarkan Tahanan Listriknya
Nama Mahasiswa
Umbu Tunga Marumata
Nomor Pokok
C03496032
Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui :
1.
omisi Pembimbing
brahim MSc.
Ketua
1
ｮｾ
Ir. Anna C. Erungan, MS.
Anggota
Tanggallulus : 10 Februari 200 I
Dr. Ir. I Dewa Made
Anggota
MAgr.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 31 Mei 1977 di Sumba
Timur, Nusa Tenggara Timur dari pasangan yang berbahagia
Ayahanda Umbu H. Turupaita (Aim) dan Ibunda YUbliha K. Betu
(AIm), sebagai anak pertama dari tiga bersaudara.
Pendidikan
formal
yang
ditempuh
penulis
pendidikan dasar di SD Katolik Andaluri, tahun
adalah
ＱＹｾＴ
- 1990.
Kemudian melanjutkan ke SMP Negeri 2 Waingapu, tahun 1990 - 1993. Penulis
menyelesaikan pendidikan menengah atas dari SMA Negeri 1 Waingapu, fada tahun
I
1996.
Penulis diterima menjadi mahasiswa di Institut Pertanian Bogor tahun 1996
melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) di Program Studi Teknologi
Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Selama kuliah, penulis aktif dalam organisasi "Pelayanan ¥ahasiswa
Gabungan" dan "Proyek Masa Depan"
dibawah yayasan wanita jerlnan "Die
Brucke" di Indonesia yang bergerak di Bidang Kesejahteraan Sosial.
Penulis dinyatakan lulus sebagai Sarjana Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Institut Pertanian Bogor pada tanggal 10 Februari 2001.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha
sa atas
rahmat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan sru-ipsi ini
dengan baik dan sesuai dengan waktu yang direncanakan.
Penelitian yang berjudul "Uji Performansi Model Awal Alat Elektronika
Sebagai Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Ber1asarkan
Tahanan Listriknya " sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjlna pada
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ill11u
Ｌｮ｡ｴｵ ｬ･ｾ
Institut Pertanian Bogar.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya pada :
I. Bapak Ir. Bustami Ibrahim, MSc., sebagai dosen pel11bimbing pertama dan
Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS, selaku dasen pembimbing kedua yahg telah
memberikan bimbingan dan saran kepada penulis sejak awal penelitiaIll sampai
penulisan skripsi ini.
2. Bapak Dr. Ir. I Dewa Made Subrata, MAgr., selaku dosen pembimbing ke iga dari
Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut PertaniJn Bogar
yang setia meluangkan waktu dan membagikan ilmunya untuk menuntuA penulis
dalam penelitian dan penyusunanan skripsi ini.
3. Bapak Ir. Djoko Poernomo, BSc., selaku dosen penguji yang memberikan rasukan
dan arahan guna penyempurnaan skripsi ini.
I
4. Steven Glenn Tunas sebagai partner dalam penelitian, atas bantuan, rotivasi,
optimis serta kerjasama yang baik dengan penulis.
5. Seluruh staf di Lab. Ergonomika dan Elektronika, Program Studi Teknik P1ertanian,
Fateta IPB dan Lab. Kimia, Agriculture Product Proccesing Pilot Plalt Project
(AP4), Fateta IPB.
6. Papa Umbu Maramba dan adik Umbu Tamu Ama dan semua keluarga di Sumba
(Waingapu dan Tabundung), atas dukungan dan doa.
7. Saudara dan saudariku di PMG Bogar: Bronson, Damian, Santoso, Didrk, Heru,
TJril11, Dwi Putri, Dewi, Erl11aria,Tati, Ral11bu Anna, Kristin, Friga, IndT' Tal11a,
Beben, Daniel, Liem, Ririn, Nana, ViIda, Lesti, Rika, Umbu Wali, Ipang, Jo, Budi,
Dosmen, Romanus, Elsis, Rosalin, Niken, Juli, Epi, Nery, Ruly, Mustikj Komsel
Immanuel (Anita, Ajeng, Ika, Oswald, Lumban, Mona, Funy, Williim, Hita,
Intang, Amy, Jimmy, Sisca), atas kebersamaan dan kekeluargaan, dukungan dan
doa sehingga penulis merasakan Bogar sebagai rumahnya yang kedua sJrta dapat
menyelesaikan studinya.
8. Teman - teman seangkatanku (THP '33), yang diwakili oleh : Soni, SahT1, Sope,
Dodo, Rizki, Asep, Moel, Robert, Sanee, Ipul, Acoy, Rani, Brenda, Bgi,Yivin,
Erny, atas kebersamaan kita.
9. Kru Libra Komputer, khususnya Gunadi, Dedi bersaudara dan rekan - rekan di
P'43 atas bantuannya serta segenap pihak yang tidak dapat penulis sebu kan satu
persatu.
Penulis
menyadari
ballWa
penulisan
skripsi
ini
masih jauh
dari
kesempurnaan, karena itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkln. Akhir
kata semoga skripsi bermanfaat bagi yang berkepentingan di masa mendctank.
Bogar, Februari 2001
Penulis
DAFTARISI
ala man
r
DAFTAR TABEL
iii
DAFTAR GAMBAR
iv
.
DAFTAR LAMPIRAN
I vi
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
l
2
..1.
2
T
5
1.2 Tujuan Penelitian
1.3 Waktu dan Tempat Per.elitian
I
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Ikan Kakap (Luljanus sp)
2.2 Proses Kemunduran Mutu Ikan
ｾｩ Ｚｳ ｾ､ ﾷｍ ｾ ｩｫ ﾷｓ ｾ［ ｅ ｩﾷ ｾ ［ Ｈａ ﾷｩ［ｾ Ｉ Ｚ ｲ
;:;:;
2.2.3 Proses Kemunduran Mutu Secara ｋｩｾ｡ｷＮ
:
2.2.4 Ptoses Kemunduran Mutu Secara MlkroblOloglS
2.3 Elektronika
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
Pengertian Elektronika
Alat - alat Elel)'tronika dan Komponen Penyusunnya
Tahanan Listrik
Multitester Analog sebagai Alat Pengukur Tahanan Listrik
2.4 Sifat Kelistrikan dalam daging ikan
+
ｾ
6
6
/
7
7
8
10
13
+.
J
l
IS
III. METODOLOGI
3.1 Bahan dan Alat Penelitian
17
［ Ｚ ｩ ｾ ＱＺ Ｚ Ｚ Ｚ Ｚ ｾ
3.2 ｰｩｳｮｲｾ
i; .
Kerja Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap (DKMIK)
l . 17
3.3 Prosedur Perancangan dan Pengujian Detektor Kemunduran Mutu Ik!m
Kakap (DKMIK)
18
3.3.1 Perancangan Pengukur Tahanan Listrik Sederhana
18
ii
3.3.2 Perancangan Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap (DKMIK)
dengan Penguat.
1.. 19
3.3.3 Perancangan Catu Daya
21
3.3.4 Perancangan Alat Peraga Analog
22
3.3.5 Perancangan Pengatur Skala
23
3.3.6 Perancangan Switch
24
3.4 Disain Fungsional
3.5
ｾ Ｎｲ ＺｴＱ｡ ｾ
3.4.1 Unit Penguat..
3.4.2 Unit Pencatu Daya
3.4.3 Unit Peraga Analog
3.4.4 Unit Pengatur Skala
3.4.5 Unit Switch
3.5.1
3.5.2
3.5.3
3.5.4
26
J..
26
26
1.. 26
27
27
r
Ｎｮｾ
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Nilai Tahanan Listrik lkan Kakap
Analisa Total Volatil Basa (TVB)
Analisa Kadar Air
Uji Organoleptik Ikan Kakap
3.6 Analisa Data
［ｾ
:::J::
.J.. 29
J.. 30
31
-]"32
1..
32
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Rancangan Detektor Kemunduran Mutu Ikan Kakap (DKMIK) ... 33
4.2 Perubahan Nilai Kadar Air terhadap Nilai Tahanan Listrik
Ikan Kakap
:
37
4.3 Perubahan Nilai TVB terhadap Nilai Tahanan Listrik Ikan Kakap
.1.. 40
4,4Uji Organoleptik lkan Kakap :
.1.. 44
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPlRAN
47
1.. 47
T
48
51