Penggunaan Minyak Kelapa Sawit sebagai Pengganti Lemak Susu untuk Pembuatan Susu Kental Manis dari Tepung susu Skim
J$. z
637./ p
I
T I T) ?
Pd
4
0
J
PENGGUNAAN NtlNYAK KELAPA SAW!
SEBAGAl PENGGANTl LEMA
SUSU RENTAL MANIS
Oleh
Y U
F
l B e S
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
INSTlTUT PERTANlAN BOGOR
B O G O R
/Iqpg>,(;>
.
I
Yusianto.
F 20 1686.
Penggunaan Minyak Icelspa S a w i t Seba-
g a i P e n g g a n t i Lemak Susu untuk Pembuatan Susu K e n t a l Manis
d a r i Tepung Susu ,Skim.
D j bawah bilnbingan
Suhadi Hard j o y .M.Sc.
RINGKASAN
Susu k e n t a l manis b i s a d i b u a t dengan j a l a n menguapkan
s e b a g i a n a i r d a r i s u s u s l g a r a t a u pencampuran !cembali komponen-komponen pen2usun s u s u , kemudian ditambahkan g u l a s e b a g a i bahan pemanis s e k a l i g u s s e b a g a i bahan pengawet.
Ba-
hac-bahan yang digunakan untuk p e n e l i t i a n i n i a d a l a h t e p u n g
s u s u skim, minyak k e l a p a s a w i t , g u l a p a s i r dan aquades.
Dua p e r l a k u a n yang digunalran untuk p e n e l i t i a n i n i a d a l a h
t o t a l p a d a t a n k e r i n g bahan ( A ) dan r a s i o minyalr s a w i t f r a k -
s i c a i r dengan f r a k s i p a d a t (B).
P e r l a k u a n A 1 melnpunyai
t o t a l pa . a t a n Irering bahan 70 p e r s e n , a e n g h a s i l k a n s u s u keni
t a l manis dengan kolnposSsi r a t a - r a t a 23.50 p e r s e n a i r , 7.95
p e r s e n p r o t e i n , 2.00 p e r s e n abu dan
idrat.
P e r l a k u a n A2 dengan t o t a l p a d a t -
a n k e r i n g bahan 72.5 p e r s e n menghasilkan s u s u
k e n t a l manis
dengan kornposisi r a t a - r a t a 22.24 p e r s e n a l r , 8.10 p e r s e n
lemak, 8.47 p e r s e n p r o t e i n , 1;93 p e r s e n abu dan 58.75 p e r sen karbohidrat.
P e r l a k u a n A 3 dengan t o t a l p a d a t a n k e r i n g
h a s i l k a n s u s u k e n t a l manis dengan komp e r s e n a i r , 8.49 p e r s e n lemak, 8.70
,
1.97 p e r s e n abu dan 59.51 p e r s e n k a r b o h i d -
P e r l a k u a n t o t a l pac'atan bahan b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a dap a k t i v i t a s a i r , !ielrentalan, penampakan f i s i k , t e k s t u r ,
warna !d e r a j a t p u t i h ) dan tj.ngkat penerimaan s u s u k e n t a l
manis dan seduhan yang d ' h a s i l k a n .
P e r l a k u a n r a s i o minyak
k e l a p a s a w i t f r a k s i c a i r dengan f r a k s i p a d a t b e r p e n g a r u h
n y a t a t e r h a d a p t o t a l asam s u s u X e n t a l manis yang d i h a s i l k a n
s e r t a bau, f l a v o r dan t S n g k a t penerimaan s e d u h a n s u s u kent a l m a n i s yang d j h a s i l k a n .
Kombinasi p e r l a k u a n yang menghasilkan produk t e r b a i k
dengan t i n g k a t penerimaan t e r t i n g g i a d a l a h h a s i l p e r l a k u a n
AlB1.
Pombinasi p e r l a k u a n AlBl menggunakan t o t a l p a d a t a n
k e r i n g bahan 70 p e r s e n dan menggunakan 100 p e r s e n minyak
s a w i t f r a k s i c a i r s e b a g a i p e n g g a n t i lemak s u s u .
bahan yang digunakan a d a l a h t e p u n g s u s u
Pomposisi
skim 22.7 p e r s e n ,
minyal-, k e l a p a s a w i t 8.2 p e r s e n , g u l a p n s i r 40.1 p e r s e n dan
a q u a d e s 29.2 p e r s e n .
P o m p o s i s i s u s u k e n t a l manis yang d i -
h a s i l k a n a d a l a h a i r 23.40 p e r s e n , t o t a l p a d a t a n P e r i n g 76.51
p e r s e n , p a d a t a n t e r l a r u t 60.67 p e r s e n , lemak 8.05 p e r s e n ,
p r o t e i n 8.55 p e r s e n , abu 2.03 p e r s e n , karboh'idrat 5 7 . 3 1 per-
.54 ~ e r s e n .
N i l a i .4w s u s u k e n t a l m a n i s
yang d i h a s i l k a n masih me-
tumbuhnya k a p a n g dan t h a m i r , s e h i n g g a pengemasan h a r u s b a i k dengan volume yang t i d a k b e g i t u b e s a r , s e dalam waktu dua sampai t i g a - h a r i s a j a .
nya, s e b a i k n y a penyimpanan d i l a k u a n pa-
, khususnya
dal
'
PENGGUNAAN MJPXYAK KELAPP. S A W I T
S E B A G A I PEPIGGANTT TZEIAK S U S U UNTUK PISMRUATAN
S U S U K F N T A L MANT.5 D A R I TEPUNG S U S U SKJM
INSTITUT PE3T.4NIAN ROGOR
F.4UIJLT.M !C??K??OLOGIPi;:?TANI.lrN
PENGGUNAI?? M I N Y A K IZXLAPA SAWIT
SXB.4GRJ PENGGANTI L M M SUSU UiTTUK PZFfBUATAN
SUSU KENTAL N'A?KCS DATiI 7"fTPUNG ,SUSU SK1I.I
S K R I P S I
S e b a g a i s a l a h satu s y a r a t untulc memperoleh g e l a r
SA17JAN.4 TTKNOLOGI PE?TSNIAN
p a d a J u r u s a n TIE!iTOLOGI INDUST31 PERTLIiIAN,
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n 30g0r
D i l a h i r k a n 1 2 Mei 1961
d i 1\Tganjuk
T a n g g a l l u l u s 18 F e b r u a r i 1988
i, i$j F e b r u a r i
1988
-
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur k e h a d i r a t A l l a h SWT, k a r e n a hanya
atas b e r k a t dan rahmatnya, p e n u l i s b e r h a s i l menyelesaikan
p e n u l i s a n s k r i p s i i n i dengan baik.
S k r i p s i i n i d i t u l i s b e r d a s a r k a n t e l a a h p u s t a k a dan
d a t a yang d i p e r o l e h selama p e n e l i t i a n d i l a b o r a t o r i u m Tek-
D P F T A R IS1
................................. iii
TAB?Z ...................................
v
GANSAi7 .................................. v i
LAMPJRBN ................................ v i i
RATA PFNGANTA?
DAFTAR
DAFTAI?
DAFTAR
. PENDkHULUdN ....................................
I1. T I N J A I J A N PUSTAKA ...............................
A . S U S U ........................................
B . S U S U P E N T A L .................................
C . TEPUNG S U S U S U I M ............................
D . MINYAI- KEI. APA S A W I T .........................
I
IT1
. EAI-TAN DAN NETODE ...............................
A . RAH?%N DAN ATAT ..............................
'
. K F T O D E KE'?JA ................................
c . PERI.ARCAN PERCQBAAN .........................
D . RANCANGAW PERCOBAAN .........................
E . PENGAMATAAN ..................................
E
. HASTI. DAN PEI'TBAHASAN
A . P E N E L I T T A N PXNDARULIIAN ......................
B . P E N E L I T I A N UTAMA ............................
V . K E S J M P U L A N DAN FARAN ...........................
IV
..........................a
A
B
.
RESIMPI~L4N
..................................
. SARAN .......................................
.................................
.......................................
1
3
3
8
14
16
22
2
22
24
24
25
32
32
34
58
58
60
DAFTAR PUSTAKA
61
LA~PIRA?I
64
Eal.a:nan
Tabel
1.
A s a m lerna!i--asam l e m k utama dalam lernak
GUSU
..................................
7
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
S y a r a t mutu s u s u P e n t a l v a n i s m e n u r u t
Btandar - n d u ? t r i Tndcnesia
13
Tabel
5.
K o m p o s i s i kimi,? s u s u k e n t a l l n a n i s d a l a m
1 0 0 gram h a h n n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
Tabel
6.
Fomposisi k i m i a t e p u n g s u s u skim s e t i a p
1 0 0 gram
..............................
15
Tabel
7.
I i o m n o s i r i asam lemalr dalatn lninyak saviit
18
Tabel
8.
S i f a t - s i f a t f i r;ik d a n k i m i a minyak s a w i t
19
Tabel
9.
M o l a l i t a s d a r i s ~ t k r o s aa;ida b e b e r a p a n i l a i Aw ( 2 5 O ~ )
T a b e l 10.
T a b e l 11.
Kandungan r a t : > - r a t a v i t y r n i n d a l a n s u s u
segar
4
.................................
Pandungan m i n e r a l utama da'la!u s u s u d a n
a b u s u s u ..............................
............
..........................
Aw minimum g a n g d i p e r l u l - a n u n t u k p e r t u m buhan m i k r o b a ...........................
Fomposisi r a t a - r a t a
s u s u k e n t a l manis
7
XIFTAX GAMBAR
Halaman
Gambar 1.
A l i r a n p r o s e s pembuatan s u j u k e n t a l m a n i s
t a n p a p r o s e s penguanan ( k r i s : ~ o , 1984)
10
Gambar 2.
P r o s e s pembuatan s u s u l ~ e n t a lmanis dengan
penambahan minyalr ke1,na sawi t s e b a g a i
p e n g g a n t i lemak s u s u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
Gambar
3.
T i n g k a t nenerimaan s u m k e n t a l manis yang
dihasilkan...
55
Gambar
4.
....
............................
T i n g k a t penerimaan s e d u h a n s u s u k e n t a l
manis yang d l h a r l l k a n . . . . . . .
.............
57
L a ~ n p i r a n1.a.
R e k a p i t u l a s ? d a t a s u s u k e n t a l manis
yang d l h a s i l k a n
65
Liampiran 1.b.
Rata-rata data u j i organoleptik susu
k e n t a l mania d a n h a s i l seduhannya
66
4 n a l i s a keragarnan d a t a 'lradar a i r s u s u
k e n t a l manis yang d i h a s i l k a n . . . . . . . . . .
67
I a m p i r a n 2.a.
......................
....
Lampiran 2.b.
U j i r a t a a n Reda Nyata T e r k e c i l (BNT)
pengaruh p e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n bahan
( A ) t e r h a d a p k a d a r a i r susu k e n t a l man i s yang dihasilkan...................
67
Lampiran 2.c.
U j i r a t a a n Beda Nyata T e r k e c i l (BNT).
pengaruh p e r l a k u a n r a s i o minyak k e l a p a s a w i t f r a k s i c a i r dengan f r a k s i
padat terhadap kadar a i r susu b e n t a l
manis yang d i h a s i l k a n . .
68
i s a beragaman d a t a k a d a r p a d a t a n
k e r i n g s u s u i t e n t a l manis yang d i h a silkan..
69
U j i r a t a n n Beda Nyata T e r k e c i l (RNT)
pengaruh n e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n bah a n ( A ) t e r h a d a p k a d a r p a d a t a n ker i n g s u s u P e n t a l manis yang d i h a s i l kan..
69
U j i r a t a q n Reda Nyata T e r k e c i l (RNT)
pengaruh n e r l a k u a n r a s i o minyak k e l a pa s a w l t f r a k . - i c a i r dengan f r a l r s i
padat terhadap kadar padatan kering
s u s u k e n t a l manis yang d i h a s i l k a n . . .
70
nal i s a keragaman d a t a t o t a l p a d a t a n
a r u t nada s u s u k e n t a l manis y a n g
silkan
71
..............
..........................
................................
.
..........................
r a t a a n Beda Nyata T e r k e c i l (BNT)
a r u h n e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n ba(A) terhadap t o t a l padatan t e r l a s u m l r e n t a l manrir yang d i h a r i l -
.................
J$. z
637./ p
I
T I T) ?
Pd
4
0
J
PENGGUNAAN NtlNYAK KELAPA SAW!
SEBAGAl PENGGANTl LEMA
SUSU RENTAL MANIS
Oleh
Y U
F
l B e S
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
INSTlTUT PERTANlAN BOGOR
B O G O R
/Iqpg>,(;>
.
I
Yusianto.
F 20 1686.
Penggunaan Minyak Icelspa S a w i t Seba-
g a i P e n g g a n t i Lemak Susu untuk Pembuatan Susu K e n t a l Manis
d a r i Tepung Susu ,Skim.
D j bawah bilnbingan
Suhadi Hard j o y .M.Sc.
RINGKASAN
Susu k e n t a l manis b i s a d i b u a t dengan j a l a n menguapkan
s e b a g i a n a i r d a r i s u s u s l g a r a t a u pencampuran !cembali komponen-komponen pen2usun s u s u , kemudian ditambahkan g u l a s e b a g a i bahan pemanis s e k a l i g u s s e b a g a i bahan pengawet.
Ba-
hac-bahan yang digunakan untuk p e n e l i t i a n i n i a d a l a h t e p u n g
s u s u skim, minyak k e l a p a s a w i t , g u l a p a s i r dan aquades.
Dua p e r l a k u a n yang digunalran untuk p e n e l i t i a n i n i a d a l a h
t o t a l p a d a t a n k e r i n g bahan ( A ) dan r a s i o minyalr s a w i t f r a k -
s i c a i r dengan f r a k s i p a d a t (B).
P e r l a k u a n A 1 melnpunyai
t o t a l pa . a t a n Irering bahan 70 p e r s e n , a e n g h a s i l k a n s u s u keni
t a l manis dengan kolnposSsi r a t a - r a t a 23.50 p e r s e n a i r , 7.95
p e r s e n p r o t e i n , 2.00 p e r s e n abu dan
idrat.
P e r l a k u a n A2 dengan t o t a l p a d a t -
a n k e r i n g bahan 72.5 p e r s e n menghasilkan s u s u
k e n t a l manis
dengan kornposisi r a t a - r a t a 22.24 p e r s e n a l r , 8.10 p e r s e n
lemak, 8.47 p e r s e n p r o t e i n , 1;93 p e r s e n abu dan 58.75 p e r sen karbohidrat.
P e r l a k u a n A 3 dengan t o t a l p a d a t a n k e r i n g
h a s i l k a n s u s u k e n t a l manis dengan komp e r s e n a i r , 8.49 p e r s e n lemak, 8.70
,
1.97 p e r s e n abu dan 59.51 p e r s e n k a r b o h i d -
P e r l a k u a n t o t a l pac'atan bahan b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a dap a k t i v i t a s a i r , !ielrentalan, penampakan f i s i k , t e k s t u r ,
warna !d e r a j a t p u t i h ) dan tj.ngkat penerimaan s u s u k e n t a l
manis dan seduhan yang d ' h a s i l k a n .
P e r l a k u a n r a s i o minyak
k e l a p a s a w i t f r a k s i c a i r dengan f r a k s i p a d a t b e r p e n g a r u h
n y a t a t e r h a d a p t o t a l asam s u s u X e n t a l manis yang d i h a s i l k a n
s e r t a bau, f l a v o r dan t S n g k a t penerimaan s e d u h a n s u s u kent a l m a n i s yang d j h a s i l k a n .
Kombinasi p e r l a k u a n yang menghasilkan produk t e r b a i k
dengan t i n g k a t penerimaan t e r t i n g g i a d a l a h h a s i l p e r l a k u a n
AlB1.
Pombinasi p e r l a k u a n AlBl menggunakan t o t a l p a d a t a n
k e r i n g bahan 70 p e r s e n dan menggunakan 100 p e r s e n minyak
s a w i t f r a k s i c a i r s e b a g a i p e n g g a n t i lemak s u s u .
bahan yang digunakan a d a l a h t e p u n g s u s u
Pomposisi
skim 22.7 p e r s e n ,
minyal-, k e l a p a s a w i t 8.2 p e r s e n , g u l a p n s i r 40.1 p e r s e n dan
a q u a d e s 29.2 p e r s e n .
P o m p o s i s i s u s u k e n t a l manis yang d i -
h a s i l k a n a d a l a h a i r 23.40 p e r s e n , t o t a l p a d a t a n P e r i n g 76.51
p e r s e n , p a d a t a n t e r l a r u t 60.67 p e r s e n , lemak 8.05 p e r s e n ,
p r o t e i n 8.55 p e r s e n , abu 2.03 p e r s e n , karboh'idrat 5 7 . 3 1 per-
.54 ~ e r s e n .
N i l a i .4w s u s u k e n t a l m a n i s
yang d i h a s i l k a n masih me-
tumbuhnya k a p a n g dan t h a m i r , s e h i n g g a pengemasan h a r u s b a i k dengan volume yang t i d a k b e g i t u b e s a r , s e dalam waktu dua sampai t i g a - h a r i s a j a .
nya, s e b a i k n y a penyimpanan d i l a k u a n pa-
, khususnya
dal
'
PENGGUNAAN MJPXYAK KELAPP. S A W I T
S E B A G A I PEPIGGANTT TZEIAK S U S U UNTUK PISMRUATAN
S U S U K F N T A L MANT.5 D A R I TEPUNG S U S U SKJM
INSTITUT PE3T.4NIAN ROGOR
F.4UIJLT.M !C??K??OLOGIPi;:?TANI.lrN
PENGGUNAI?? M I N Y A K IZXLAPA SAWIT
SXB.4GRJ PENGGANTI L M M SUSU UiTTUK PZFfBUATAN
SUSU KENTAL N'A?KCS DATiI 7"fTPUNG ,SUSU SK1I.I
S K R I P S I
S e b a g a i s a l a h satu s y a r a t untulc memperoleh g e l a r
SA17JAN.4 TTKNOLOGI PE?TSNIAN
p a d a J u r u s a n TIE!iTOLOGI INDUST31 PERTLIiIAN,
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n 30g0r
D i l a h i r k a n 1 2 Mei 1961
d i 1\Tganjuk
T a n g g a l l u l u s 18 F e b r u a r i 1988
i, i$j F e b r u a r i
1988
-
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur k e h a d i r a t A l l a h SWT, k a r e n a hanya
atas b e r k a t dan rahmatnya, p e n u l i s b e r h a s i l menyelesaikan
p e n u l i s a n s k r i p s i i n i dengan baik.
S k r i p s i i n i d i t u l i s b e r d a s a r k a n t e l a a h p u s t a k a dan
d a t a yang d i p e r o l e h selama p e n e l i t i a n d i l a b o r a t o r i u m Tek-
D P F T A R IS1
................................. iii
TAB?Z ...................................
v
GANSAi7 .................................. v i
LAMPJRBN ................................ v i i
RATA PFNGANTA?
DAFTAR
DAFTAI?
DAFTAR
. PENDkHULUdN ....................................
I1. T I N J A I J A N PUSTAKA ...............................
A . S U S U ........................................
B . S U S U P E N T A L .................................
C . TEPUNG S U S U S U I M ............................
D . MINYAI- KEI. APA S A W I T .........................
I
IT1
. EAI-TAN DAN NETODE ...............................
A . RAH?%N DAN ATAT ..............................
'
. K F T O D E KE'?JA ................................
c . PERI.ARCAN PERCQBAAN .........................
D . RANCANGAW PERCOBAAN .........................
E . PENGAMATAAN ..................................
E
. HASTI. DAN PEI'TBAHASAN
A . P E N E L I T T A N PXNDARULIIAN ......................
B . P E N E L I T I A N UTAMA ............................
V . K E S J M P U L A N DAN FARAN ...........................
IV
..........................a
A
B
.
RESIMPI~L4N
..................................
. SARAN .......................................
.................................
.......................................
1
3
3
8
14
16
22
2
22
24
24
25
32
32
34
58
58
60
DAFTAR PUSTAKA
61
LA~PIRA?I
64
Eal.a:nan
Tabel
1.
A s a m lerna!i--asam l e m k utama dalam lernak
GUSU
..................................
7
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
S y a r a t mutu s u s u P e n t a l v a n i s m e n u r u t
Btandar - n d u ? t r i Tndcnesia
13
Tabel
5.
K o m p o s i s i kimi,? s u s u k e n t a l l n a n i s d a l a m
1 0 0 gram h a h n n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
Tabel
6.
Fomposisi k i m i a t e p u n g s u s u skim s e t i a p
1 0 0 gram
..............................
15
Tabel
7.
I i o m n o s i r i asam lemalr dalatn lninyak saviit
18
Tabel
8.
S i f a t - s i f a t f i r;ik d a n k i m i a minyak s a w i t
19
Tabel
9.
M o l a l i t a s d a r i s ~ t k r o s aa;ida b e b e r a p a n i l a i Aw ( 2 5 O ~ )
T a b e l 10.
T a b e l 11.
Kandungan r a t : > - r a t a v i t y r n i n d a l a n s u s u
segar
4
.................................
Pandungan m i n e r a l utama da'la!u s u s u d a n
a b u s u s u ..............................
............
..........................
Aw minimum g a n g d i p e r l u l - a n u n t u k p e r t u m buhan m i k r o b a ...........................
Fomposisi r a t a - r a t a
s u s u k e n t a l manis
7
XIFTAX GAMBAR
Halaman
Gambar 1.
A l i r a n p r o s e s pembuatan s u j u k e n t a l m a n i s
t a n p a p r o s e s penguanan ( k r i s : ~ o , 1984)
10
Gambar 2.
P r o s e s pembuatan s u s u l ~ e n t a lmanis dengan
penambahan minyalr ke1,na sawi t s e b a g a i
p e n g g a n t i lemak s u s u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
Gambar
3.
T i n g k a t nenerimaan s u m k e n t a l manis yang
dihasilkan...
55
Gambar
4.
....
............................
T i n g k a t penerimaan s e d u h a n s u s u k e n t a l
manis yang d l h a r l l k a n . . . . . . .
.............
57
L a ~ n p i r a n1.a.
R e k a p i t u l a s ? d a t a s u s u k e n t a l manis
yang d l h a s i l k a n
65
Liampiran 1.b.
Rata-rata data u j i organoleptik susu
k e n t a l mania d a n h a s i l seduhannya
66
4 n a l i s a keragarnan d a t a 'lradar a i r s u s u
k e n t a l manis yang d i h a s i l k a n . . . . . . . . . .
67
I a m p i r a n 2.a.
......................
....
Lampiran 2.b.
U j i r a t a a n Reda Nyata T e r k e c i l (BNT)
pengaruh p e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n bahan
( A ) t e r h a d a p k a d a r a i r susu k e n t a l man i s yang dihasilkan...................
67
Lampiran 2.c.
U j i r a t a a n Beda Nyata T e r k e c i l (BNT).
pengaruh p e r l a k u a n r a s i o minyak k e l a p a s a w i t f r a k s i c a i r dengan f r a k s i
padat terhadap kadar a i r susu b e n t a l
manis yang d i h a s i l k a n . .
68
i s a beragaman d a t a k a d a r p a d a t a n
k e r i n g s u s u i t e n t a l manis yang d i h a silkan..
69
U j i r a t a n n Beda Nyata T e r k e c i l (RNT)
pengaruh n e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n bah a n ( A ) t e r h a d a p k a d a r p a d a t a n ker i n g s u s u P e n t a l manis yang d i h a s i l kan..
69
U j i r a t a q n Reda Nyata T e r k e c i l (RNT)
pengaruh n e r l a k u a n r a s i o minyak k e l a pa s a w l t f r a k . - i c a i r dengan f r a l r s i
padat terhadap kadar padatan kering
s u s u k e n t a l manis yang d i h a s i l k a n . . .
70
nal i s a keragaman d a t a t o t a l p a d a t a n
a r u t nada s u s u k e n t a l manis y a n g
silkan
71
..............
..........................
................................
.
..........................
r a t a a n Beda Nyata T e r k e c i l (BNT)
a r u h n e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n ba(A) terhadap t o t a l padatan t e r l a s u m l r e n t a l manrir yang d i h a r i l -
.................
637./ p
I
T I T) ?
Pd
4
0
J
PENGGUNAAN NtlNYAK KELAPA SAW!
SEBAGAl PENGGANTl LEMA
SUSU RENTAL MANIS
Oleh
Y U
F
l B e S
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
INSTlTUT PERTANlAN BOGOR
B O G O R
/Iqpg>,(;>
.
I
Yusianto.
F 20 1686.
Penggunaan Minyak Icelspa S a w i t Seba-
g a i P e n g g a n t i Lemak Susu untuk Pembuatan Susu K e n t a l Manis
d a r i Tepung Susu ,Skim.
D j bawah bilnbingan
Suhadi Hard j o y .M.Sc.
RINGKASAN
Susu k e n t a l manis b i s a d i b u a t dengan j a l a n menguapkan
s e b a g i a n a i r d a r i s u s u s l g a r a t a u pencampuran !cembali komponen-komponen pen2usun s u s u , kemudian ditambahkan g u l a s e b a g a i bahan pemanis s e k a l i g u s s e b a g a i bahan pengawet.
Ba-
hac-bahan yang digunakan untuk p e n e l i t i a n i n i a d a l a h t e p u n g
s u s u skim, minyak k e l a p a s a w i t , g u l a p a s i r dan aquades.
Dua p e r l a k u a n yang digunalran untuk p e n e l i t i a n i n i a d a l a h
t o t a l p a d a t a n k e r i n g bahan ( A ) dan r a s i o minyalr s a w i t f r a k -
s i c a i r dengan f r a k s i p a d a t (B).
P e r l a k u a n A 1 melnpunyai
t o t a l pa . a t a n Irering bahan 70 p e r s e n , a e n g h a s i l k a n s u s u keni
t a l manis dengan kolnposSsi r a t a - r a t a 23.50 p e r s e n a i r , 7.95
p e r s e n p r o t e i n , 2.00 p e r s e n abu dan
idrat.
P e r l a k u a n A2 dengan t o t a l p a d a t -
a n k e r i n g bahan 72.5 p e r s e n menghasilkan s u s u
k e n t a l manis
dengan kornposisi r a t a - r a t a 22.24 p e r s e n a l r , 8.10 p e r s e n
lemak, 8.47 p e r s e n p r o t e i n , 1;93 p e r s e n abu dan 58.75 p e r sen karbohidrat.
P e r l a k u a n A 3 dengan t o t a l p a d a t a n k e r i n g
h a s i l k a n s u s u k e n t a l manis dengan komp e r s e n a i r , 8.49 p e r s e n lemak, 8.70
,
1.97 p e r s e n abu dan 59.51 p e r s e n k a r b o h i d -
P e r l a k u a n t o t a l pac'atan bahan b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a dap a k t i v i t a s a i r , !ielrentalan, penampakan f i s i k , t e k s t u r ,
warna !d e r a j a t p u t i h ) dan tj.ngkat penerimaan s u s u k e n t a l
manis dan seduhan yang d ' h a s i l k a n .
P e r l a k u a n r a s i o minyak
k e l a p a s a w i t f r a k s i c a i r dengan f r a k s i p a d a t b e r p e n g a r u h
n y a t a t e r h a d a p t o t a l asam s u s u X e n t a l manis yang d i h a s i l k a n
s e r t a bau, f l a v o r dan t S n g k a t penerimaan s e d u h a n s u s u kent a l m a n i s yang d j h a s i l k a n .
Kombinasi p e r l a k u a n yang menghasilkan produk t e r b a i k
dengan t i n g k a t penerimaan t e r t i n g g i a d a l a h h a s i l p e r l a k u a n
AlB1.
Pombinasi p e r l a k u a n AlBl menggunakan t o t a l p a d a t a n
k e r i n g bahan 70 p e r s e n dan menggunakan 100 p e r s e n minyak
s a w i t f r a k s i c a i r s e b a g a i p e n g g a n t i lemak s u s u .
bahan yang digunakan a d a l a h t e p u n g s u s u
Pomposisi
skim 22.7 p e r s e n ,
minyal-, k e l a p a s a w i t 8.2 p e r s e n , g u l a p n s i r 40.1 p e r s e n dan
a q u a d e s 29.2 p e r s e n .
P o m p o s i s i s u s u k e n t a l manis yang d i -
h a s i l k a n a d a l a h a i r 23.40 p e r s e n , t o t a l p a d a t a n P e r i n g 76.51
p e r s e n , p a d a t a n t e r l a r u t 60.67 p e r s e n , lemak 8.05 p e r s e n ,
p r o t e i n 8.55 p e r s e n , abu 2.03 p e r s e n , karboh'idrat 5 7 . 3 1 per-
.54 ~ e r s e n .
N i l a i .4w s u s u k e n t a l m a n i s
yang d i h a s i l k a n masih me-
tumbuhnya k a p a n g dan t h a m i r , s e h i n g g a pengemasan h a r u s b a i k dengan volume yang t i d a k b e g i t u b e s a r , s e dalam waktu dua sampai t i g a - h a r i s a j a .
nya, s e b a i k n y a penyimpanan d i l a k u a n pa-
, khususnya
dal
'
PENGGUNAAN MJPXYAK KELAPP. S A W I T
S E B A G A I PEPIGGANTT TZEIAK S U S U UNTUK PISMRUATAN
S U S U K F N T A L MANT.5 D A R I TEPUNG S U S U SKJM
INSTITUT PE3T.4NIAN ROGOR
F.4UIJLT.M !C??K??OLOGIPi;:?TANI.lrN
PENGGUNAI?? M I N Y A K IZXLAPA SAWIT
SXB.4GRJ PENGGANTI L M M SUSU UiTTUK PZFfBUATAN
SUSU KENTAL N'A?KCS DATiI 7"fTPUNG ,SUSU SK1I.I
S K R I P S I
S e b a g a i s a l a h satu s y a r a t untulc memperoleh g e l a r
SA17JAN.4 TTKNOLOGI PE?TSNIAN
p a d a J u r u s a n TIE!iTOLOGI INDUST31 PERTLIiIAN,
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n 30g0r
D i l a h i r k a n 1 2 Mei 1961
d i 1\Tganjuk
T a n g g a l l u l u s 18 F e b r u a r i 1988
i, i$j F e b r u a r i
1988
-
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur k e h a d i r a t A l l a h SWT, k a r e n a hanya
atas b e r k a t dan rahmatnya, p e n u l i s b e r h a s i l menyelesaikan
p e n u l i s a n s k r i p s i i n i dengan baik.
S k r i p s i i n i d i t u l i s b e r d a s a r k a n t e l a a h p u s t a k a dan
d a t a yang d i p e r o l e h selama p e n e l i t i a n d i l a b o r a t o r i u m Tek-
D P F T A R IS1
................................. iii
TAB?Z ...................................
v
GANSAi7 .................................. v i
LAMPJRBN ................................ v i i
RATA PFNGANTA?
DAFTAR
DAFTAI?
DAFTAR
. PENDkHULUdN ....................................
I1. T I N J A I J A N PUSTAKA ...............................
A . S U S U ........................................
B . S U S U P E N T A L .................................
C . TEPUNG S U S U S U I M ............................
D . MINYAI- KEI. APA S A W I T .........................
I
IT1
. EAI-TAN DAN NETODE ...............................
A . RAH?%N DAN ATAT ..............................
'
. K F T O D E KE'?JA ................................
c . PERI.ARCAN PERCQBAAN .........................
D . RANCANGAW PERCOBAAN .........................
E . PENGAMATAAN ..................................
E
. HASTI. DAN PEI'TBAHASAN
A . P E N E L I T T A N PXNDARULIIAN ......................
B . P E N E L I T I A N UTAMA ............................
V . K E S J M P U L A N DAN FARAN ...........................
IV
..........................a
A
B
.
RESIMPI~L4N
..................................
. SARAN .......................................
.................................
.......................................
1
3
3
8
14
16
22
2
22
24
24
25
32
32
34
58
58
60
DAFTAR PUSTAKA
61
LA~PIRA?I
64
Eal.a:nan
Tabel
1.
A s a m lerna!i--asam l e m k utama dalam lernak
GUSU
..................................
7
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
S y a r a t mutu s u s u P e n t a l v a n i s m e n u r u t
Btandar - n d u ? t r i Tndcnesia
13
Tabel
5.
K o m p o s i s i kimi,? s u s u k e n t a l l n a n i s d a l a m
1 0 0 gram h a h n n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
Tabel
6.
Fomposisi k i m i a t e p u n g s u s u skim s e t i a p
1 0 0 gram
..............................
15
Tabel
7.
I i o m n o s i r i asam lemalr dalatn lninyak saviit
18
Tabel
8.
S i f a t - s i f a t f i r;ik d a n k i m i a minyak s a w i t
19
Tabel
9.
M o l a l i t a s d a r i s ~ t k r o s aa;ida b e b e r a p a n i l a i Aw ( 2 5 O ~ )
T a b e l 10.
T a b e l 11.
Kandungan r a t : > - r a t a v i t y r n i n d a l a n s u s u
segar
4
.................................
Pandungan m i n e r a l utama da'la!u s u s u d a n
a b u s u s u ..............................
............
..........................
Aw minimum g a n g d i p e r l u l - a n u n t u k p e r t u m buhan m i k r o b a ...........................
Fomposisi r a t a - r a t a
s u s u k e n t a l manis
7
XIFTAX GAMBAR
Halaman
Gambar 1.
A l i r a n p r o s e s pembuatan s u j u k e n t a l m a n i s
t a n p a p r o s e s penguanan ( k r i s : ~ o , 1984)
10
Gambar 2.
P r o s e s pembuatan s u s u l ~ e n t a lmanis dengan
penambahan minyalr ke1,na sawi t s e b a g a i
p e n g g a n t i lemak s u s u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
Gambar
3.
T i n g k a t nenerimaan s u m k e n t a l manis yang
dihasilkan...
55
Gambar
4.
....
............................
T i n g k a t penerimaan s e d u h a n s u s u k e n t a l
manis yang d l h a r l l k a n . . . . . . .
.............
57
L a ~ n p i r a n1.a.
R e k a p i t u l a s ? d a t a s u s u k e n t a l manis
yang d l h a s i l k a n
65
Liampiran 1.b.
Rata-rata data u j i organoleptik susu
k e n t a l mania d a n h a s i l seduhannya
66
4 n a l i s a keragarnan d a t a 'lradar a i r s u s u
k e n t a l manis yang d i h a s i l k a n . . . . . . . . . .
67
I a m p i r a n 2.a.
......................
....
Lampiran 2.b.
U j i r a t a a n Reda Nyata T e r k e c i l (BNT)
pengaruh p e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n bahan
( A ) t e r h a d a p k a d a r a i r susu k e n t a l man i s yang dihasilkan...................
67
Lampiran 2.c.
U j i r a t a a n Beda Nyata T e r k e c i l (BNT).
pengaruh p e r l a k u a n r a s i o minyak k e l a p a s a w i t f r a k s i c a i r dengan f r a k s i
padat terhadap kadar a i r susu b e n t a l
manis yang d i h a s i l k a n . .
68
i s a beragaman d a t a k a d a r p a d a t a n
k e r i n g s u s u i t e n t a l manis yang d i h a silkan..
69
U j i r a t a n n Beda Nyata T e r k e c i l (RNT)
pengaruh n e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n bah a n ( A ) t e r h a d a p k a d a r p a d a t a n ker i n g s u s u P e n t a l manis yang d i h a s i l kan..
69
U j i r a t a q n Reda Nyata T e r k e c i l (RNT)
pengaruh n e r l a k u a n r a s i o minyak k e l a pa s a w l t f r a k . - i c a i r dengan f r a l r s i
padat terhadap kadar padatan kering
s u s u k e n t a l manis yang d i h a s i l k a n . . .
70
nal i s a keragaman d a t a t o t a l p a d a t a n
a r u t nada s u s u k e n t a l manis y a n g
silkan
71
..............
..........................
................................
.
..........................
r a t a a n Beda Nyata T e r k e c i l (BNT)
a r u h n e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n ba(A) terhadap t o t a l padatan t e r l a s u m l r e n t a l manrir yang d i h a r i l -
.................
J$. z
637./ p
I
T I T) ?
Pd
4
0
J
PENGGUNAAN NtlNYAK KELAPA SAW!
SEBAGAl PENGGANTl LEMA
SUSU RENTAL MANIS
Oleh
Y U
F
l B e S
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
INSTlTUT PERTANlAN BOGOR
B O G O R
/Iqpg>,(;>
.
I
Yusianto.
F 20 1686.
Penggunaan Minyak Icelspa S a w i t Seba-
g a i P e n g g a n t i Lemak Susu untuk Pembuatan Susu K e n t a l Manis
d a r i Tepung Susu ,Skim.
D j bawah bilnbingan
Suhadi Hard j o y .M.Sc.
RINGKASAN
Susu k e n t a l manis b i s a d i b u a t dengan j a l a n menguapkan
s e b a g i a n a i r d a r i s u s u s l g a r a t a u pencampuran !cembali komponen-komponen pen2usun s u s u , kemudian ditambahkan g u l a s e b a g a i bahan pemanis s e k a l i g u s s e b a g a i bahan pengawet.
Ba-
hac-bahan yang digunakan untuk p e n e l i t i a n i n i a d a l a h t e p u n g
s u s u skim, minyak k e l a p a s a w i t , g u l a p a s i r dan aquades.
Dua p e r l a k u a n yang digunalran untuk p e n e l i t i a n i n i a d a l a h
t o t a l p a d a t a n k e r i n g bahan ( A ) dan r a s i o minyalr s a w i t f r a k -
s i c a i r dengan f r a k s i p a d a t (B).
P e r l a k u a n A 1 melnpunyai
t o t a l pa . a t a n Irering bahan 70 p e r s e n , a e n g h a s i l k a n s u s u keni
t a l manis dengan kolnposSsi r a t a - r a t a 23.50 p e r s e n a i r , 7.95
p e r s e n p r o t e i n , 2.00 p e r s e n abu dan
idrat.
P e r l a k u a n A2 dengan t o t a l p a d a t -
a n k e r i n g bahan 72.5 p e r s e n menghasilkan s u s u
k e n t a l manis
dengan kornposisi r a t a - r a t a 22.24 p e r s e n a l r , 8.10 p e r s e n
lemak, 8.47 p e r s e n p r o t e i n , 1;93 p e r s e n abu dan 58.75 p e r sen karbohidrat.
P e r l a k u a n A 3 dengan t o t a l p a d a t a n k e r i n g
h a s i l k a n s u s u k e n t a l manis dengan komp e r s e n a i r , 8.49 p e r s e n lemak, 8.70
,
1.97 p e r s e n abu dan 59.51 p e r s e n k a r b o h i d -
P e r l a k u a n t o t a l pac'atan bahan b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a dap a k t i v i t a s a i r , !ielrentalan, penampakan f i s i k , t e k s t u r ,
warna !d e r a j a t p u t i h ) dan tj.ngkat penerimaan s u s u k e n t a l
manis dan seduhan yang d ' h a s i l k a n .
P e r l a k u a n r a s i o minyak
k e l a p a s a w i t f r a k s i c a i r dengan f r a k s i p a d a t b e r p e n g a r u h
n y a t a t e r h a d a p t o t a l asam s u s u X e n t a l manis yang d i h a s i l k a n
s e r t a bau, f l a v o r dan t S n g k a t penerimaan s e d u h a n s u s u kent a l m a n i s yang d j h a s i l k a n .
Kombinasi p e r l a k u a n yang menghasilkan produk t e r b a i k
dengan t i n g k a t penerimaan t e r t i n g g i a d a l a h h a s i l p e r l a k u a n
AlB1.
Pombinasi p e r l a k u a n AlBl menggunakan t o t a l p a d a t a n
k e r i n g bahan 70 p e r s e n dan menggunakan 100 p e r s e n minyak
s a w i t f r a k s i c a i r s e b a g a i p e n g g a n t i lemak s u s u .
bahan yang digunakan a d a l a h t e p u n g s u s u
Pomposisi
skim 22.7 p e r s e n ,
minyal-, k e l a p a s a w i t 8.2 p e r s e n , g u l a p n s i r 40.1 p e r s e n dan
a q u a d e s 29.2 p e r s e n .
P o m p o s i s i s u s u k e n t a l manis yang d i -
h a s i l k a n a d a l a h a i r 23.40 p e r s e n , t o t a l p a d a t a n P e r i n g 76.51
p e r s e n , p a d a t a n t e r l a r u t 60.67 p e r s e n , lemak 8.05 p e r s e n ,
p r o t e i n 8.55 p e r s e n , abu 2.03 p e r s e n , karboh'idrat 5 7 . 3 1 per-
.54 ~ e r s e n .
N i l a i .4w s u s u k e n t a l m a n i s
yang d i h a s i l k a n masih me-
tumbuhnya k a p a n g dan t h a m i r , s e h i n g g a pengemasan h a r u s b a i k dengan volume yang t i d a k b e g i t u b e s a r , s e dalam waktu dua sampai t i g a - h a r i s a j a .
nya, s e b a i k n y a penyimpanan d i l a k u a n pa-
, khususnya
dal
'
PENGGUNAAN MJPXYAK KELAPP. S A W I T
S E B A G A I PEPIGGANTT TZEIAK S U S U UNTUK PISMRUATAN
S U S U K F N T A L MANT.5 D A R I TEPUNG S U S U SKJM
INSTITUT PE3T.4NIAN ROGOR
F.4UIJLT.M !C??K??OLOGIPi;:?TANI.lrN
PENGGUNAI?? M I N Y A K IZXLAPA SAWIT
SXB.4GRJ PENGGANTI L M M SUSU UiTTUK PZFfBUATAN
SUSU KENTAL N'A?KCS DATiI 7"fTPUNG ,SUSU SK1I.I
S K R I P S I
S e b a g a i s a l a h satu s y a r a t untulc memperoleh g e l a r
SA17JAN.4 TTKNOLOGI PE?TSNIAN
p a d a J u r u s a n TIE!iTOLOGI INDUST31 PERTLIiIAN,
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n 30g0r
D i l a h i r k a n 1 2 Mei 1961
d i 1\Tganjuk
T a n g g a l l u l u s 18 F e b r u a r i 1988
i, i$j F e b r u a r i
1988
-
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur k e h a d i r a t A l l a h SWT, k a r e n a hanya
atas b e r k a t dan rahmatnya, p e n u l i s b e r h a s i l menyelesaikan
p e n u l i s a n s k r i p s i i n i dengan baik.
S k r i p s i i n i d i t u l i s b e r d a s a r k a n t e l a a h p u s t a k a dan
d a t a yang d i p e r o l e h selama p e n e l i t i a n d i l a b o r a t o r i u m Tek-
D P F T A R IS1
................................. iii
TAB?Z ...................................
v
GANSAi7 .................................. v i
LAMPJRBN ................................ v i i
RATA PFNGANTA?
DAFTAR
DAFTAI?
DAFTAR
. PENDkHULUdN ....................................
I1. T I N J A I J A N PUSTAKA ...............................
A . S U S U ........................................
B . S U S U P E N T A L .................................
C . TEPUNG S U S U S U I M ............................
D . MINYAI- KEI. APA S A W I T .........................
I
IT1
. EAI-TAN DAN NETODE ...............................
A . RAH?%N DAN ATAT ..............................
'
. K F T O D E KE'?JA ................................
c . PERI.ARCAN PERCQBAAN .........................
D . RANCANGAW PERCOBAAN .........................
E . PENGAMATAAN ..................................
E
. HASTI. DAN PEI'TBAHASAN
A . P E N E L I T T A N PXNDARULIIAN ......................
B . P E N E L I T I A N UTAMA ............................
V . K E S J M P U L A N DAN FARAN ...........................
IV
..........................a
A
B
.
RESIMPI~L4N
..................................
. SARAN .......................................
.................................
.......................................
1
3
3
8
14
16
22
2
22
24
24
25
32
32
34
58
58
60
DAFTAR PUSTAKA
61
LA~PIRA?I
64
Eal.a:nan
Tabel
1.
A s a m lerna!i--asam l e m k utama dalam lernak
GUSU
..................................
7
Tabel
2.
Tabel
3.
Tabel
4.
S y a r a t mutu s u s u P e n t a l v a n i s m e n u r u t
Btandar - n d u ? t r i Tndcnesia
13
Tabel
5.
K o m p o s i s i kimi,? s u s u k e n t a l l n a n i s d a l a m
1 0 0 gram h a h n n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
Tabel
6.
Fomposisi k i m i a t e p u n g s u s u skim s e t i a p
1 0 0 gram
..............................
15
Tabel
7.
I i o m n o s i r i asam lemalr dalatn lninyak saviit
18
Tabel
8.
S i f a t - s i f a t f i r;ik d a n k i m i a minyak s a w i t
19
Tabel
9.
M o l a l i t a s d a r i s ~ t k r o s aa;ida b e b e r a p a n i l a i Aw ( 2 5 O ~ )
T a b e l 10.
T a b e l 11.
Kandungan r a t : > - r a t a v i t y r n i n d a l a n s u s u
segar
4
.................................
Pandungan m i n e r a l utama da'la!u s u s u d a n
a b u s u s u ..............................
............
..........................
Aw minimum g a n g d i p e r l u l - a n u n t u k p e r t u m buhan m i k r o b a ...........................
Fomposisi r a t a - r a t a
s u s u k e n t a l manis
7
XIFTAX GAMBAR
Halaman
Gambar 1.
A l i r a n p r o s e s pembuatan s u j u k e n t a l m a n i s
t a n p a p r o s e s penguanan ( k r i s : ~ o , 1984)
10
Gambar 2.
P r o s e s pembuatan s u s u l ~ e n t a lmanis dengan
penambahan minyalr ke1,na sawi t s e b a g a i
p e n g g a n t i lemak s u s u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
Gambar
3.
T i n g k a t nenerimaan s u m k e n t a l manis yang
dihasilkan...
55
Gambar
4.
....
............................
T i n g k a t penerimaan s e d u h a n s u s u k e n t a l
manis yang d l h a r l l k a n . . . . . . .
.............
57
L a ~ n p i r a n1.a.
R e k a p i t u l a s ? d a t a s u s u k e n t a l manis
yang d l h a s i l k a n
65
Liampiran 1.b.
Rata-rata data u j i organoleptik susu
k e n t a l mania d a n h a s i l seduhannya
66
4 n a l i s a keragarnan d a t a 'lradar a i r s u s u
k e n t a l manis yang d i h a s i l k a n . . . . . . . . . .
67
I a m p i r a n 2.a.
......................
....
Lampiran 2.b.
U j i r a t a a n Reda Nyata T e r k e c i l (BNT)
pengaruh p e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n bahan
( A ) t e r h a d a p k a d a r a i r susu k e n t a l man i s yang dihasilkan...................
67
Lampiran 2.c.
U j i r a t a a n Beda Nyata T e r k e c i l (BNT).
pengaruh p e r l a k u a n r a s i o minyak k e l a p a s a w i t f r a k s i c a i r dengan f r a k s i
padat terhadap kadar a i r susu b e n t a l
manis yang d i h a s i l k a n . .
68
i s a beragaman d a t a k a d a r p a d a t a n
k e r i n g s u s u i t e n t a l manis yang d i h a silkan..
69
U j i r a t a n n Beda Nyata T e r k e c i l (RNT)
pengaruh n e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n bah a n ( A ) t e r h a d a p k a d a r p a d a t a n ker i n g s u s u P e n t a l manis yang d i h a s i l kan..
69
U j i r a t a q n Reda Nyata T e r k e c i l (RNT)
pengaruh n e r l a k u a n r a s i o minyak k e l a pa s a w l t f r a k . - i c a i r dengan f r a l r s i
padat terhadap kadar padatan kering
s u s u k e n t a l manis yang d i h a s i l k a n . . .
70
nal i s a keragaman d a t a t o t a l p a d a t a n
a r u t nada s u s u k e n t a l manis y a n g
silkan
71
..............
..........................
................................
.
..........................
r a t a a n Beda Nyata T e r k e c i l (BNT)
a r u h n e r l a k u a n t o t a l p a d a t a n ba(A) terhadap t o t a l padatan t e r l a s u m l r e n t a l manrir yang d i h a r i l -
.................