Proses Pembuatan Ragi Tempe

PEMBUATAN FUGI TAPE

I*PENnAEuLUAN
-

Ragi tape adalah bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan
-

t a p e baik dari singkong da,fi b e r a s ketan,
t a p e dibuat daxi.bahan-b&an

s e c a r a t r a d i s i o n a l ragi

yang banyak t e r s e d i a d i pedesaan,

bahari-bahan t e r s e b u t sangat melimpah, dan kadang-kadang malahan
j a d i rusak sebglum sempat digunakan.
Proses pembuatanqra sangat sederhana, t i d a k membutuhkan waktu

yang lama, dan cukup dikerjakan dengan tenaga dari anggmta keluaxga s e n d i r i .

-.- D a r i bahan-bahan mentah s e p e r t i l a o s , bawang putih, tebu kun i n g a t a u gula p a s i r , u b i kayu dam jeruk n i p i s , s e t e l a h bahsn-bahan t e r s e b u t dikupas dan d i c u c i , kemudian dihaluskan l a l u dicampur
den-

tepung beras a t a u tepung malt, ditambah s e d i k i t air sampai

terbentuk adonan.
Kemudian didiamkan dalam suhu kamar sel-

3 h a r i dalam kea-

daan terbuka, baru kemudian dipisahkan kotorannya, dam d i p e r a s m-

tuk rnengurangi airnya.

Sesudah i t u dibuaC bulatan-bulatan

lalu d i

keringkan,
Selama tiga h a r i adonan &an

ditumbuhi ragi dan -kapang s e c a r a

alami, dalam hal ini dapat ditambahkan r a g i pasar untuk m&npercepat

pertumbuhan kapang dan r a g i t e r s e b u t ,
Penambahan l a o s dan bawang p u t i h dimaksudkan untuk mencegah
pertumbuhan mikroba, l a i n yang t i d a k diharapkan dan untuk merangsang pertumbuhnn r a g i dan kapang.
Tepung malt dibuat sebagai b e r i k u t : d a r i bahsn gabah yang
d3.kecambahkan kemudiam dikeringkan kemudian ditumbuk dan disoaoh,

sesudah itu ditambabkan s e d i k i t a i r , l a l u ditwnbuk d i j a d i k a n t e -

pung, Proses pembuatan ragi tape yang rnengguxdcan tepung m a l t i n i
t i d a k usah menambahkan ragi p a s a r dalam pernbuat-ya.

-TIN

IN

- IPB FEB 1980

-

Curia menunjang teknologi d i pedesam sehingga menumbuhkan se-

macam i n d u s t r i k e c i l a t a u i n d u s t r i rumah tangga yang e r a t hubungannya dengan pembuatan r a g i tape dalam h a 1 i n i adalah pengvlahan tape.

Dengan adanya s u a t u i n d u s t r i a t a u pengusaha yang memproduksi
t a p e , eudah tentu dapat merangsangpengusaha ~ e - m e m p r o d u k e iragi
t a p e , dengan demikian s e d i k i t banyak t e l a h dapat membantu usaha Pemerintah untuk mer.ztakzn lap-

kerja.

2, PROSES ATA AN RAG1 TAPE

1.

Tepung beras a t a u tepung m a l t

2.

Lengkuas ( l a o s )
Bawputih
Ubi kayu

3.

4.
5.

kg

1

a

-

2

siung

1

cns

1

buah

6.

Tebu kuning/gula pnsir

1

r u a s / l 0 gram

7.

A i r bersih

1

liter

Alat-alat

Jeruk n i p i s

yang dipergunakan :

1,

Panci b e r s i h

2.

Lay&

(cobek)

3.

Tampah (nyiru)

4.
5.

Pisau
K a i n saring

Persiapan yang diperlulcan :
1. Menylapkan s e m bahCul-bahan yang diperlukan2.

Menyiapkan semua p e r a l a t a n yang &an
semua a l a t yang kotor.

digunakan dan membersman

..

.

.

WLETIN FTDC

-

I P B FEB 1980

-

Cara Pembuatan
Pembuatan rag5 tape dapat d i l i h a t pada gambar 1.

T e p q beras + 2 b u t i r ragi
pasar mtuk t i a p kg tepung

X&aa atepung malt.

Bumbu-hbu
---

-I

ditambah air

Dibuat bulatan-bulatam
lalu d ije m

I

e
R a g i tape

Gambar 1.

Skema proses pembuatan ragi tape

Keterangan Proses Pembuatan :

1 . Lenglmas, bawang putih, jeruk n i p i s , ubi kayu &an tebu kuning,
dikupas da.n dihilangkan bagian-ba@a.n

tuk tebu kwning dapat d i g a n t i de-

yang tidak berguna.. Ungula paair.

-

- --

.

..
2.

Bahan-bahan

t e r s e b u t kemudian d i h a l s k a n den-

c a r a digerus

a t a u b i s a dipaxut.

3. Kemudian dicampur den-

tepung b e r a s a t a u tepung malt,

kan s e d i k i t a i r h i n g e jadi adonan yvlg k e n t a l .
39-

b e r a s pun

mass per12

d i t ~ b a -6e.nh

tambah-

B i l a digunakan

ragi

me--:! %ntir/-

k g tepung beras.

4.

%

Adonan d i b i a r k a n s e l m s

3 ha& pa& suhu kamar dalam keadaan

terbuka.

Gembar 2.

5..

Setelah

Fenca$puran bahzn-bahan
(pembuat~nadohan)

3 h a r i buang semua kotoran-kotoran,

dan p e r a s adonan

t e r s e b u t agar airnya berkurang.

6. B i k i n bulatan-bulatan

. .

s e b e s a r uamg logam lima puluh r u p i ~ l h a n ,

kemudian jemur sampai k e r i n g . ,
Ragi Budah jadi

.

,

--

C a r a Penyimpanan

Rag5 t a p e , disimpan dalam k m t o n g p l a s t i k dm toplea.
I

..

/

f3m;ETIN

BTDC

- I P B FEB

98C

"
,

Analisa K e u n t u n g a n

I
. Pengeluaxan

z*

A, Beaya
Pmduksi dalam 1 bulan
-

--

-

1

-

Bahm W q
a
. Tepung beras
b, Lane
c, Bawang put*

a,

30 kg
1% kg

Jeruk nipls
f. Tebu/gula paair

5. Penyumkan
Jenis alat

Pisau
Parut

Jumlah

-

a
a Rp.

350,200,-

1 kg 2 Rp.1500,kg a RP25,3 kg a RP. 400,3 ons R p . 26,-

3

u b i kayu

e.

4.
5.

-

-

= Rp.

10,500,-

= Rp.
= Rp.

300,1,500,-

= RP.

75.-

= Rp,

1.200,-

= Rp.

78.-

alat per bulan
Jumlah
(bd)

Jumlah nil&
(~p)

Umur pakai
alat ( b h )

Z E 'iir38-89

2

700

18

2

500

9

55.56

-

5-450

-

444 45

N i l a i penyusutan p e r bulaq =

Den-

N i l z i alat ( ~ p )

Umur pakai alat ( b l n )

demikian beaya produksi per bulan

ELPen~luauaa~

: Rp,

14,?00,-

untuk penganghatan ke pasax

per b u m - ( s e l m a 30 hari)

-

: Rp.

30 hari)

: Rp.

a Rp.

.-

100,

-

-

.
- ----

3.000,-

L

C.

Pajak pasar p e r b u l m (sel-

Jumlah t o t a l pe-eluaran

p e r bulan = Rp.lk.i00,= Rp.

-

H a s i l penjualan r a g i t a p e 40 kg 2 Rp.

+

Rp.

750,-

3.750,-

17.850,-

750,-

: Rp, 30.000,-

- pengeluaran

Keuntungan p e r bulan = pemasLkan
= ~p.(30.000

- 77.850)

: Rp.

12.150,-

: Rp.

5.450,-

: Rp.

17.850,-

: Rp.

23.300,-

: Rp.

25;.000,-

111. Modal usaha
.

.

A, Modal p e r a l a t a n

Meal yang dipergunakan untuk membeli p e r n l a t a n

adalah sebesar

B; Modal k e r j a
M o d a l k e r j a n i l a i n y a s a n s dengan p e n g e 1 ~ r a . ndalam

1 bulan, y a i t u s e b e s a r

Jumlah t o t a l modal usaha p e r bulan

.

J a d i modal yang dibutuhkan untuk usaha i a l a h

-