Evaluasi Sifat Fisik Chikcken Loaf Dengan Penambahan Tulang Rawan Ayam Pedaging

I

........

IJ.T. Torrie. 1993. Principles ｾ＠
:of Statistics. McGraw HilJ ｂｯｾ＠

EVALUASI SIFAT FISIK CHICKEN LOAF DENGAN PENAMBAHAN
TULANG RAWAN AYAM PEDAGING
(An EVllllUlllon 0" Physical Characteristic of BroUer Cartilage-Added Chlcke" Loaf)

ｾｙｯｲｫＮ＠

184. Structure and Development
Inc., ｅｮｧｬ･ｷｾＧ＠

1atS. Prentice-Hall,

0'

78. Growth, Development, Body"

on, Breeding and Management. A!
mual in Beef Cattle Management!
omics. W.A.T. Bowker, R.G.;
I.E. Frisch, R.A. Swan and N.M. ｾ＠
Is). Australian Vice Chancellors!
e. Academic Press. Pty. Ltd,
.59-91.

Pengaruhjenis kelamin terhadap
aging mata rusuk dan hubungan
ot daging karkas pada sapi Pesisir
ｾｈ
Padang. Fakultas Peternakan
IS Andalas, Padang (Tidak
ｾｮＩＮ＠

N. Ulup&, Komariab, dan N. Marla
Falcultas Peternalcan Institut Pertanian Bogor, Bogor

ABSTRAK

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik dari chicken loaf dengan beberapa taraf
pen8Dlbahan tulang rawan ayam pedaging. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap pola searah dengan lima kali ulangan. Pen8Dlbahan tulang rawan aY8Dl pedaging adalah sebanyak
0%,5%, 10010 dan 15%. Bita menunjukkan perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji wilayah berganda
Duncan (Duncan's Multiple Range Test).
Hasil uji fisik meminjukkan bahwa pen8Dlbahan tulang rawan ay8Dl pedaging tidak berpengaruh nyata
terbadap stabilitas emulsi dan kekenyalan objektifdari produk chicken loaf. Nilai rataan umum dan stabilitas
emulsi adalah 0,12 ± 0,016 mllg dan kekenyalan objektif sebesar 0,047 ± 0,015 mm. Penambahan tulang rawan
ayam pedaging berpengaruh nyata terhadap nilai pH adonan P