Pemanfaatan tepung tulang rawan ayam pedaging dalam minuman instan
PEMANFAATAN TEPUNG TULANG RAWAN AYAM
PEDAGING DALAM MINUMAN ENSTAN
PROGRAM STUJM TEKI\'OLOGI HASU TEmAK
PAKULTAS PETERNAKAH
m l m PERT-?AIV BOGOR
2006
lwan Setiawan. D04498058. 2006. Pemanfaatan Tepnng Tolang Rawan Ayam
Pedaging Dalam Minnmao Instan. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak,
Fakwltas Peternakan, lnstitut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Zakiah Wulandari S.TP., M.Si
Pembimbing Anggota : Ir. Suhut Simamora MS
Pemanfaatan tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pangan diharapkan
dapat memberi nilai tambah mineral terutama Msium dan fosfor. Kalsium
merupakan mineral yang sangat penting bagi tubuh untuk perturnbuhan. Salah satu
pemanfaatannya adalah pembuatan minuman instan dengan subsitusi tepung tulang
rawan ayam pedaging. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan
minuman instan dari tepung tulang rawan ayam pedaging yang kaya kalsium dan
fosfor.
Penelitian ini diawvali dengan proses pembuatan tepung tulang rawan dengan
penambahan dekstrin sebesar 1% selanjutnya pembuatan formulasi minuman instan
dengan substitusi tepung tulang rawvan. Data sifat %sic kalsium dan fosfor pada
formulasi minuman instan tepung tulang ra\van dianalisa secara statistik
menggunakan sidik ragam. Si fat organoleptik dianalisa dengan uji skalar, kemudian
data yang diperoleh dianalisa mengpunakan sidik ragam. Data sifat fisik nutrisi dan
organoleptik diurutkan lalu diberi nilai untuk mendapatkan formulasi terbaik.
Formulasi minuman instan tepung tulang rawvan yang terbaik kemudian dianalisa
kandun,%
numsinya dengan analisa proksimat dan kemudian dianalisa secara
deskripti f.
Hasil penelitian menunjukkan baht\% sifat fisik pada minuman instan dengan
substitusi tepung tulang mwan antara lain kelamtan, kehalusan dan derajat putih
berpengaruh sangat nyata (PO,01).
Kata-Rato hnci: tepung tulang ra\vaq forrnulasil minuman instan
ABSTRACT
Using Broiler Cartilage Floor in Instant Drink
Setiawvan 1, Wulandari Z,and Simamora S
This research was conducted to study the best formulation of instant drink by
substitutioning cartilage flour. Data was collected from 4 treatments and 3 times and
analyzed with analysis of variance (ANOVA). If the results given significantly
different then used Duncan test. The results from this research are substitutionine
cartilage flour given very significantly different (PQ).OI) to physical properties suci
as solubility, fineness and whittenes. Nutrition properties such as calsium and fosfor
given very significantly different (PQ),OI). The test of organoleptic on the colour,
flavour and solubility showved very significantly different (PQ),OI) and result for
generally acceptability showved significantly different (P4,OS) but for taste of
organoleptic test showed not significantly different (P>0,05).
K e y w o r k cartilage flour, formulation, instant drink
PEMANFAATAN TEPUNG TULANG RAWAN AYAM
PEDAGING DALAM MINUMAN INSTAN
WAN SETIAWAN
DO4498058
Skripsi ini merupakan salah sata syarat nntuk
memperoleh geiar Sarjana Peternakan pada
Faknltas Peternakan
Institnt Pertanian Bogor
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAii
INSlTNT PERTAMAN BOGOR
2006
PEMANFAATAN TEPmG TULANG RAWAN AYAM
PEDAGING DALAM MINUMAN INSTAN
Skripsi ini telab disetnjni dan disidangkan dihadapan
Komisi Ujian L i i n Pada tanggal 13 Maret 2006
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Ir. Snhot Simamora, M S
NIP. 130 422 708
I
Penulis d i l a h i h pada tanggal 8 Mei 1979 di Pontianak, Kalimantan Barat.
Penulis mempakan anak ketiga dari ernpat bersaudara dari pasangan Alm. Bapak H.
Sartiman dan Ibu Hj. Paini.
Pada tahun 1985-1988 penulis menempuh pendidikan di SD Negeri 07 BlokS, Jakarta Selatan. Pada tahun 1988-1991 penulis pindah ke SD Negeri 04 Pematang
Siantar, Sumatera Utam Kemudian penulis melanjutkan pendidikan di SMP Negeri
04 Pematang Siantar, Sumatera Utam Pada tahun 1992 penulis pindah ke SMP
Negeri 77 Cempaka Putih, Jakarta Pusa~Setelah menamakan pendidikan SMP,
penulis melanjutkan p e n d i d h SMU pa& tahun 1994 di SMU Negeri 77 Cempaka
Putih, Jakarta Pusat clan lulus pada tahun 1997.
Pada tahun 1998 penulis 'diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan
Bersama (TPB) di Institur Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Perguman
Tinggi Negeri (UMPThq. Penulis terdaftar sebagai mahasinwfa petemakan pada
Program Studi Teknologi Hasil Temak, Jumsan Ilmu Produksi dan Temak, Fakultas
Petemakan pada tahun 1999. Penulis pemah mengikuti Program Kreativitas
Mahasiswa (PKM) dengan judul "Pemanfaatan Tulang Rawvan Ayam Sebagai
Sumber Kalsium dalam Minuman Instan" pada tahun 2003.
Assalmnu 'alaikzun Wr. Wb.
Segala pujian penulis panjatkan hanya ke hadirat Allah SWT, yang telah
memberikan segala k e n h a t a n tia& terkira kepada seluruh umat manusia. Atas
rahmat dan karunia-Nya,
penyusunan dan penulisan skripsi yang bejudul
"Pemanfaatan Tepung Tulang Rawan Ayarn Pedaging sebagai Minuman Instan"
dapat diselesaikan.
Skripsi ini berisikan pemanfaatan tulang rawan, sebagai salah satu hasil
ikutan ternak yang memiliki kandungan mineral kalsium dan fosfor yang cukup
tinggi, dalam pembuatan minuman instan. Minuman instan dengan substiiusi tepung
tulang rawan diharapkan dapat menjadi bahan tambahan untuk memenuhi kebuiuhan
mineral M s i u m dan fosfor untuk tubuh.
Penulis bedmap skripsi ini dapat dijadikan sebagai bahan bacaan seria bahan
diskusi, dan selanjutnya penulis mengharapkan skripsi ini dapat menjadi sumber
inspirasi dan ide bagi para peneliti untuk melakukan penelitian.
Wassalamu'alaikum Wr. Wb.
Bogor, Juni 2006
Penulis
PEDAGING DALAM MINUMAN ENSTAN
PROGRAM STUJM TEKI\'OLOGI HASU TEmAK
PAKULTAS PETERNAKAH
m l m PERT-?AIV BOGOR
2006
lwan Setiawan. D04498058. 2006. Pemanfaatan Tepnng Tolang Rawan Ayam
Pedaging Dalam Minnmao Instan. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak,
Fakwltas Peternakan, lnstitut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Zakiah Wulandari S.TP., M.Si
Pembimbing Anggota : Ir. Suhut Simamora MS
Pemanfaatan tulang rawan ayam pedaging sebagai bahan pangan diharapkan
dapat memberi nilai tambah mineral terutama Msium dan fosfor. Kalsium
merupakan mineral yang sangat penting bagi tubuh untuk perturnbuhan. Salah satu
pemanfaatannya adalah pembuatan minuman instan dengan subsitusi tepung tulang
rawan ayam pedaging. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan
minuman instan dari tepung tulang rawan ayam pedaging yang kaya kalsium dan
fosfor.
Penelitian ini diawvali dengan proses pembuatan tepung tulang rawan dengan
penambahan dekstrin sebesar 1% selanjutnya pembuatan formulasi minuman instan
dengan substitusi tepung tulang rawvan. Data sifat %sic kalsium dan fosfor pada
formulasi minuman instan tepung tulang ra\van dianalisa secara statistik
menggunakan sidik ragam. Si fat organoleptik dianalisa dengan uji skalar, kemudian
data yang diperoleh dianalisa mengpunakan sidik ragam. Data sifat fisik nutrisi dan
organoleptik diurutkan lalu diberi nilai untuk mendapatkan formulasi terbaik.
Formulasi minuman instan tepung tulang rawvan yang terbaik kemudian dianalisa
kandun,%
numsinya dengan analisa proksimat dan kemudian dianalisa secara
deskripti f.
Hasil penelitian menunjukkan baht\% sifat fisik pada minuman instan dengan
substitusi tepung tulang mwan antara lain kelamtan, kehalusan dan derajat putih
berpengaruh sangat nyata (PO,01).
Kata-Rato hnci: tepung tulang ra\vaq forrnulasil minuman instan
ABSTRACT
Using Broiler Cartilage Floor in Instant Drink
Setiawvan 1, Wulandari Z,and Simamora S
This research was conducted to study the best formulation of instant drink by
substitutioning cartilage flour. Data was collected from 4 treatments and 3 times and
analyzed with analysis of variance (ANOVA). If the results given significantly
different then used Duncan test. The results from this research are substitutionine
cartilage flour given very significantly different (PQ).OI) to physical properties suci
as solubility, fineness and whittenes. Nutrition properties such as calsium and fosfor
given very significantly different (PQ),OI). The test of organoleptic on the colour,
flavour and solubility showved very significantly different (PQ),OI) and result for
generally acceptability showved significantly different (P4,OS) but for taste of
organoleptic test showed not significantly different (P>0,05).
K e y w o r k cartilage flour, formulation, instant drink
PEMANFAATAN TEPUNG TULANG RAWAN AYAM
PEDAGING DALAM MINUMAN INSTAN
WAN SETIAWAN
DO4498058
Skripsi ini merupakan salah sata syarat nntuk
memperoleh geiar Sarjana Peternakan pada
Faknltas Peternakan
Institnt Pertanian Bogor
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAii
INSlTNT PERTAMAN BOGOR
2006
PEMANFAATAN TEPmG TULANG RAWAN AYAM
PEDAGING DALAM MINUMAN INSTAN
Skripsi ini telab disetnjni dan disidangkan dihadapan
Komisi Ujian L i i n Pada tanggal 13 Maret 2006
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
Ir. Snhot Simamora, M S
NIP. 130 422 708
I
Penulis d i l a h i h pada tanggal 8 Mei 1979 di Pontianak, Kalimantan Barat.
Penulis mempakan anak ketiga dari ernpat bersaudara dari pasangan Alm. Bapak H.
Sartiman dan Ibu Hj. Paini.
Pada tahun 1985-1988 penulis menempuh pendidikan di SD Negeri 07 BlokS, Jakarta Selatan. Pada tahun 1988-1991 penulis pindah ke SD Negeri 04 Pematang
Siantar, Sumatera Utam Kemudian penulis melanjutkan pendidikan di SMP Negeri
04 Pematang Siantar, Sumatera Utam Pada tahun 1992 penulis pindah ke SMP
Negeri 77 Cempaka Putih, Jakarta Pusa~Setelah menamakan pendidikan SMP,
penulis melanjutkan p e n d i d h SMU pa& tahun 1994 di SMU Negeri 77 Cempaka
Putih, Jakarta Pusat clan lulus pada tahun 1997.
Pada tahun 1998 penulis 'diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan
Bersama (TPB) di Institur Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Perguman
Tinggi Negeri (UMPThq. Penulis terdaftar sebagai mahasinwfa petemakan pada
Program Studi Teknologi Hasil Temak, Jumsan Ilmu Produksi dan Temak, Fakultas
Petemakan pada tahun 1999. Penulis pemah mengikuti Program Kreativitas
Mahasiswa (PKM) dengan judul "Pemanfaatan Tulang Rawvan Ayam Sebagai
Sumber Kalsium dalam Minuman Instan" pada tahun 2003.
Assalmnu 'alaikzun Wr. Wb.
Segala pujian penulis panjatkan hanya ke hadirat Allah SWT, yang telah
memberikan segala k e n h a t a n tia& terkira kepada seluruh umat manusia. Atas
rahmat dan karunia-Nya,
penyusunan dan penulisan skripsi yang bejudul
"Pemanfaatan Tepung Tulang Rawan Ayarn Pedaging sebagai Minuman Instan"
dapat diselesaikan.
Skripsi ini berisikan pemanfaatan tulang rawan, sebagai salah satu hasil
ikutan ternak yang memiliki kandungan mineral kalsium dan fosfor yang cukup
tinggi, dalam pembuatan minuman instan. Minuman instan dengan substiiusi tepung
tulang rawan diharapkan dapat menjadi bahan tambahan untuk memenuhi kebuiuhan
mineral M s i u m dan fosfor untuk tubuh.
Penulis bedmap skripsi ini dapat dijadikan sebagai bahan bacaan seria bahan
diskusi, dan selanjutnya penulis mengharapkan skripsi ini dapat menjadi sumber
inspirasi dan ide bagi para peneliti untuk melakukan penelitian.
Wassalamu'alaikum Wr. Wb.
Bogor, Juni 2006
Penulis