Penyimpanan Jeruk Siam (Citrus Nobilis L.) Setelah Proses Degreening.
PENYIMPANAN JERUK SIAM (Citrus nobilis L.) SETELAH
PROSES DEGREENING
NUZLUL MUSDALIFAH
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2016
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Penyimpanan Jeruk
Siam (Citrus Nobilis L.) Setelah Proses Degreening adalah benar karya saya
dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa
pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau
dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain
telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian
akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada
Institut Pertanian Bogor
Bogor, Agustus 2016
Nuzlul Musdalifah
NIM F152130071
RINGKASAN
NUZLUL MUSDALIFAH. Penyimpanan Jeruk Siam (Citrus Nobilis L.) Setelah
Proses Degreening. Dibimbing oleh Y ARIS PURWANTO dan ROEDHY
POERWANTO.
Buah jeruk siam memiliki warna kulit yang hijau meskipun telah matang
di pohon. Untuk menghasilkan warna jingga pada kulit buah diperlukan
penanganan pascapanen dengan penerapan metode degreening. Selain itu,
diperlukan penyimpanan untuk memperpanjang umur simpan. Penelitian ini
bertujuan: 1) Menentukan pengaruh suhu dan lama penyimpanan buah jeruk hasil
degreening, 2) Menganalisis perubahan fisiologi selama penyimpanan. Perlakuan
chilling dan non chilling merupakan perlakuan awal pascapanen sebelum proses
degreening. Perlakuan degreening dilakukan dengan pemaparan gas etilen 200
ppm, suhu 20 oC selama 48 jam. Selanjutnya, jeruk hasil degreening disimpan
pada suhu 10 oC , 15 oC, 20 oC, dan suhu ruang. Pengukuran kuantitatif dilakukan
setiap tiga hari sekali selama penyimpanan yang mencakup susut bobot, warna
(CCI), kekerasan, total padatan terlarut, vitamin C dan total asam.
Hasil penelitian menunjukkan penggunaan gas etilen pada proses
degreening secara efektif dapat mendegradasi klorofil pada kulit buah jeruk
kemudian menghasilkan warna jingga. Perlakuan chilling dan non chilling pada
buah jeruk hasil degreening berpengaruh nyata (p0.05). Perlakuan suhu penyimpanan pada
buah hasil degreening berpengaruh nyata (p0.05). Perlakuan penyimpanan menunjukkan
pengaruh yang nyata (p
PROSES DEGREENING
NUZLUL MUSDALIFAH
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2016
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Penyimpanan Jeruk
Siam (Citrus Nobilis L.) Setelah Proses Degreening adalah benar karya saya
dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa
pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau
dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain
telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian
akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada
Institut Pertanian Bogor
Bogor, Agustus 2016
Nuzlul Musdalifah
NIM F152130071
RINGKASAN
NUZLUL MUSDALIFAH. Penyimpanan Jeruk Siam (Citrus Nobilis L.) Setelah
Proses Degreening. Dibimbing oleh Y ARIS PURWANTO dan ROEDHY
POERWANTO.
Buah jeruk siam memiliki warna kulit yang hijau meskipun telah matang
di pohon. Untuk menghasilkan warna jingga pada kulit buah diperlukan
penanganan pascapanen dengan penerapan metode degreening. Selain itu,
diperlukan penyimpanan untuk memperpanjang umur simpan. Penelitian ini
bertujuan: 1) Menentukan pengaruh suhu dan lama penyimpanan buah jeruk hasil
degreening, 2) Menganalisis perubahan fisiologi selama penyimpanan. Perlakuan
chilling dan non chilling merupakan perlakuan awal pascapanen sebelum proses
degreening. Perlakuan degreening dilakukan dengan pemaparan gas etilen 200
ppm, suhu 20 oC selama 48 jam. Selanjutnya, jeruk hasil degreening disimpan
pada suhu 10 oC , 15 oC, 20 oC, dan suhu ruang. Pengukuran kuantitatif dilakukan
setiap tiga hari sekali selama penyimpanan yang mencakup susut bobot, warna
(CCI), kekerasan, total padatan terlarut, vitamin C dan total asam.
Hasil penelitian menunjukkan penggunaan gas etilen pada proses
degreening secara efektif dapat mendegradasi klorofil pada kulit buah jeruk
kemudian menghasilkan warna jingga. Perlakuan chilling dan non chilling pada
buah jeruk hasil degreening berpengaruh nyata (p0.05). Perlakuan suhu penyimpanan pada
buah hasil degreening berpengaruh nyata (p0.05). Perlakuan penyimpanan menunjukkan
pengaruh yang nyata (p