KADAR PROTEIN TERLARUT DALAM DAUN UBI KAVU (manihot esculenla Crantz) YANG DIFERMENTASI DENGAN Aspergillus niger
KADAR PROTEIN TERLARUT DALAM DAUN
UBI KAVU (manihot esculenla Crantz) YANG
DIFERMENTASI DENGAN Aspergillus nige1·
SKRIPS ｾ＠
.'·;· UPT Perpustakaan
Ｌ ｾ＠ ..
1/fUSfit ｾＱ＠
ｊｾＢｐｩｬ＠
"'·
h fl _
· ＧＢｾ＠
:;:----.J
_ｾ＠ ..._
_ｴｳｦｫＮ［ｃｾ＠ __ !
Diajukan Untuk
ｐ･
ｍｾｭ
･ ｮｵ ｨ
ｩ＠
Sl\lah Satu Syarat Guna MenyeltJsaiJca n
ｮ ｾ ｬ ､ｩｫ｡ｮ＠
Sarjaoa Strata Satu (Sd) Program Studi Pendidikan 8 io)ogi
Jurusan Pendid1kan Matematika dan llmu Pengetahuan Alam
Fak:ultas Kegur uan dan llmu Pendjdikan
Universitas
ｊ ｾ ｭ
｢ ･ｲ＠
Klass
60> .
/t;"
sus
TOTO SUSILO
Nl M. 970210 UJ3223
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKUL TAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS JEMBER
2002
tJ '(
HALAMAN MOTTO
·· Dengan llmu hidup menJadi mudah, dengan sem h1dup menjadi indah dan
dengan agama hidup menjadi terarah dan bermakna "
·· Allah SWT meninggikan orang-orang yang beriman di antara kamu dan orangorang yang berilmu beberapa derajat. Allah maha mcngetahui apa-apa yang kamu
kerjakan (Q S Mujadalah: 11 )"
"IImu adalah penghibur di kala sendirian, ternan di kala kesepian, pembuat sabar
d1 kala suka dan
､ｵｫｾ＠
kerabat di kala dalam keluarga asing dan petunjuk kepada
agama dan surga. Belajarlah ilmu karena sesungguhnya belaJar karena allah 1tu
adalah ibadah, memepelajarinya adalah jihad dan mengajarkannya kepada orang
lam yang belurn mengetahwnya adalah sedekah dan memberikan kepada
keluarganya adalah pendekatan din kepada Allah SWT" ( Mu' adz bm Jabal)
II
HALAMAN PERSEMBAHAN
Skripsi ini kupersembahkan kepada .
I.
Bapak dan Jbuku tercinta dan tersayang yang telah mewanskan cmta
kasih, tman dan ilmu kepadaku
2
Kakak dan adikku yang tersayang
3
Bapak dan lbu Dosen yang telah membimbing dan mengarahkanku
4.
Sahabat dekatku ·Yuh Atmajaya, Ema Sustlowati, Komanah, Robb}
Marhendro dan Jatmiko Putro
5
Mahasiswa biologt angkatan 1997
6.
Sahabat penaku :Findrias Nur Aistyah
7
Semua msan akademis yang selama mi senanttasa menjaga persahabatan
8
Almamater yang kubanggakan
Ill
HALAMAN PENGAJUAN
KADAR PROTEIN TERLARlJT DALAM DAlN l lBI KA Yl1
(Manilzot esculellla Crantz) YANG DIFERMENTASI DENGAN
Aspergillus niger
Diajukan untuk dipertahankan di depan tim penguji guna memenuhi salah satu syarat
untuk menyelesaikan Pend1d1kan Sarjana Strata Satu Program Studi Pendtd1kan Biolog1
Jurusan Pendidikan Matemahka dan llmu Pengetahuan Alam
Fakultas Keguruan dan Umu Pendidikan
Universitas Jember
01eh
Nama Mahasiswa
·Toto Susilo
Nim
: 97021 0103223
Angkatan Tahun
: 1997
J urusan I Program
. P.MIPA P.B10logt
Daerah Asal
: Lumajang
Tempat I Tgllahir
: LumaJang I 22 Januari 1978
ＭｾＧ
Disetujui :
Ｎ＠
Drs. Supnyanto, M Si
NIP. 13 1 660 791
A us Abdul Gani M.St
P. \31412918
IV
HALAMAN PENGESAHAN
Telah dtpertahankan di depan ttm penguji dan dtterima oleh Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Jember
Pada han
· Rabu
Tanggal
: 29 Mei 2002
Tempat
: Faku]tas keguruan dan llmu Pendtdikan
Universttas Jember
Tim Pengujt
Sekretaris
Dra.Pujiastuti, M.Si
NIP. 131 660 788
Anggota
1. Drs. Agus Abdul Gani , M.Si
NIP.131412918
2. Drs. Stswanto, M.Si
NIP 132046350
Drs. H. Dwi Supamo, M. Hum
NlP. 131 274 727
v
KATA PENGANTAR
Berkat rahmat Allah SWT, penulis mengucapkan puji syukur kehadiratNya sehmgga dapat menyusun dan menyelesa1kan sknps1 dengan baik.
Selama penulisan skripsi ini penulis telah mendapatkan bantuan baik
secara moril maupun materiel dan semua pihak, karena itu sudah selayaknya
penulis mengucapkan rasa terimakasih yang sebcsar-besamya kepada yang
terhormat .
I. Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendid1kan Umversitas Jember
2
Ketua Jurusan Pendidikan MIPA Fakultas Keguruan dan llmu Pendidikan
Universitas Jember
3. Kctua Program Studi Pendid1kan B10logi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidtkan Umversitas .lember
4. Dosen Pemb1mbing Utama yang telah memberikan petunjuk dan saran dalam
penuhsan sknpsi ini
5
Dosen Pembimbmg Anggota yang telah memberikan petunJuk dan saran
dalam penuhsan skripsi ini
6 . Tekmsi Lab B10logJ Dasar F.MIPA yang telah membenkan bantuan dalam
pelaksanaan penel it ian ini
7. Sdr. Yuli Atmajaya dan rekan-rekan b10logt ' 97 yang telah membenkan
bantuan dan motivasi
Penulis berharap semoga amal baiknya diterima Allah SWT.
Akhirnya penulis sadari bahwa karta ilmiah tertulis im masih jauh dari
sempuma, walaupun demikian saran dan kritik yang bers1fat membangun
senanttasa penulis harapkan
Jember , .... April 2002
Penulis
VI
DAFfARISI
Hal am an
HALAMAN JUDUL .................... ..................................................... ........... .
llALAMAN MOTTO ... ..................................................................... ...... ...
11
HALAMAN PERSEMBAHAN ... .......................................... .........................
111
HALAMAN PENGAJUAN .......... .................................................................
IV
HALAMAN PENGESAllAN .......... .... ....................................... .......... ...........
v
KATA PENGANTAR......................................................................................
v1
DAFTAR lSl ... .... ... ............. ..... ..... ...... ... .... .. . .... .. .... .. ....... ... .... . ..... ..... ...... .. ....
Vll
DAFTAR TABEL ............................................................................................
IX
DAFTAR LAMP IRAN . ... ..... ... ... . .... ................... .......... .... . .... . .... ............. ... . ..
x
ABSTRAK . ............................. .......................................... ..............................
XI
I.
PENDAHULUAN
I. I Latar Belakang ............ ........... ..... ..... .. .......... .. ......... .... ............ ......... .
1.2 Rumusan Masalah ........... .............. .......... ............ .................... ....... .....
2
I 3 Batasan Masalah . ......... .......................................................................
2
1.4 Tujuan Penelitian ......................... .......................................................
2
1.5 Manfaat Penelitian ..............................................................................
3
11. TINJAUAN PUST AKA
2.1 Ubi Kayu (ftvfamhvt esculenta Crantz) .. .. .... ........... ..... ..... ..... ............ ..
4
2.2 Fennentasi .. . .. ... . ..... ..... .. ... ........ .......... .... .. ....... ... ..... .... ..... ..... . .... . ..... . ..
5
2.3 Kapang .. ... .................... ... ............ ...............................................
7
2.4 Karaktenstik Genus Aspergillus .........................................................
7
2.5 Protein dan Asam Amino . ................ ......... .................... ............... ...
9
2.6 Anahs1s Protem Terlarut ....... ..............................................................
II
2.7 Hipotesis.......... ................ ..... ...................................... .........................
12
VII
Ill. METODE PENELITIAN
3 I Tern pat dan Waktu............ ............... .............................. .....................
13
3.2 Rancangan Penelitian.................................. .... .....................................
13
3.2. 1 D1agram Ahr PenelitJan .............................................................
13
3.2.2 Rancangan Percobaan....................... ..........................................
14
3.3 Alat dan Bahan ........ .......... ....... .... ......................................................
14
3.3.1 Alat ........................... ...................................... ........... ................
14
3.3.2 Bahan...... ...................................................................................
15
3.4 Pelaksanaan Penehtian ........................... ........................................... .
15
3.4.1 Pers1apan Media ...................................................... ...... ....... ...
15
3.4.2 lnokulasi dan Inkubas1....... ...... ........... .. .............................. ........
15
3 4.3 Anal isis Kadar Protein Terlarut... ........ .................. ............. .....
15
3.4.3. l Ekstraksi Protem Terlarut Daun Ubi Kayu ............... ...
15
3.4.3.2 Prosedur Analisis Kadar Protem Terlarut .....................
16
3.5 Analisis Data ................. ........................... ................................... ......
17
lY. HASlL DAN PEMBAHASAN
4. I Hasil Penel itian ..... ... .... ... . .......... .......... ...... ..... ...... . .. ............. ....... ....
18
4. l. I Kadar Protein Terlarut Daun Ubi Kayu ............. ........................
18
4.2 Pembahasan ..... ............. ...................................................................
21
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5 1 Kesimpulan...... ............. .... .. .. .. .. .. .. .. ... .. .. .. .. . . ... ... .. ... .. .. ... ... .. ... .. . ... . ... .. ..
25
5.2 Saran ....... ........................................................................ ....................
25
DAFTAR PUSTAKA......... .................................................. ............................
26
VIII
DAFT AR TABEL
Nomor
Judul
llalaman
1. Komposisi kimia dari I 00 gram daun ubi kayu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
2. Perlakuan lama fermentasi terhadap kadar protein terlarut daun
ubi kayu .. ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... .. ....... ..................
14
3. Tabel analists sidik ragam kadar protein telarut daun ubi kayu .. . . . ........
17
4. Data rata-rata kadar protein terlarut daun ubi kayu (dalam %).... ...........
18
5. Hasil analisis sidik ragam kadar protein telarut daun ubi kayu ..............
19
6 . Hasil uji Duncan kadar protein terlarut daun ubi kayu .. . . .. .. . . .. ...........
20
IX
DAFTAR LAMPIRAN
Nom or
Judul
Hal am an
1. Matrik penelitian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
29
2. Data perhitungan protein terlarut hasil fermentasi . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. ..
30
3. Data rata-rata persentase kadar protein terlarut dalam daun ubi kayu....
31
4. Data analisis sidik ragam kadar protein terlarut dalam daun ubi kayu...
32
5. Data anal isis uji Duncan kadar protein terlarut dalam daun ubi kayu. ...
33
6. Grafik persentase kadar protein terlarut .. .. .. ... .. . .. .. .. .. . .. . .. . .. . .. . ...
34
7. Dok.umentasi hasil penelitian .. . .. . .. . .. . .. . ... . .. .. . . .. .. .. . .. .. . .. . .. . . .. .. ..
35
8. Surat izin penelitian .. . .. . .. . ... .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . . .. .. .
37
9. Lernbar konsultasi.............. ... .. . .. . .. . . .. .. . ... ... .. . .. . .. . .. . .. . .. . .........
38
X
ABSTRAK
Toto Susilo, April, 2002, Kadar Protein Terlarut dalam Daun Ubi Kayu
(Manilwt esculenta Crantz) yang Difermentasi dengan Aspergillus niger.
Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan
llmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas
Jember.
Pembimbing : ( 1) Drs. Agus Abdul Gani, M. Si
(2) Drs. Supriyanto, M. Si
Fermentasi merupakan distmtlasi anaerob senyawa-senyawa organik yang
disebabkan oleh aktivttas mikroorganisme sehingga dihasilkan senyawa organik
dengan molekul rendah. Penerapan teknologi fermentasi pangan sangat
menguntungkan karena makanan hasil fermentasi biasanya mempunyat mlai gw
yang lebth tinggi dari pada bahan asalnya. Hal ini disebabkan karena mikroba
bersifat katabolik terhadap bahan makanan sehingga dihasilkan senyawa
sederhana yang mudah dicema. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tentang
ada tidaknya peningkatan kadar protein terlarut pada daun ub1 kayu yang
difermentasi A.\pergillus mger. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
Mikrobiologi F.MlPA Universitas Jember. Rancangan penelitian yang digunakan
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan lama fermentasi
yaitu 0 hari (FO), 2 hari (Fl ), 3 hari (F2), 4 hari (F3) dan 5 hari (F4) Setiap
perlakuan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianahsis dengan sidik ragam dan
dilanjutkan dengan uji Duncan. Penelitian ini menggunakan inokulum spora
A.mger dalam PDA miring umur 5 hari Menginokulasikan spora A. mger pada
media daun ubi kayu kemudian diinkubasi pada suhu ＲｾｃＮ＠
Analisis kadar protem
terlarut menggunakan metode formol Hasil penelitian menunjukkan, bahwa ratarata kadar protein terlarut pada FO (kontrol) adalah 0,0869072 % dan kadar
protein tertinggi dihasilkan pada lama fermentast 2 hari dengan rata-rata
0,1225695 %. Kadar protein terlarut pada Fl dengan rata-rata 0,1225695 %,. F2
dengan rata-rata 0,0437746% dan F4 dengan rata-rata 0,04961 12 % berbeda
san gat nyata dengan FO sedangkan F3 dengan rata-rata 0,1050601 % tidak
berbeda nyata dengan FO. Kesimpulan yang diperoleh, bahwa daun ubi kayu yang
difermentasi dengan A. mger, menghasilkan kadar protein tertinggi pada lama
fermentasi 2 hari.
Kata kunct : kadar protein terlarut;daun ubt
XI
ｫ｡ｹｵ［ｦ･ｲｭｮｴｳｩａｰｧＯ
Ｎｾ＠
nrger
UBI KAVU (manihot esculenla Crantz) YANG
DIFERMENTASI DENGAN Aspergillus nige1·
SKRIPS ｾ＠
.'·;· UPT Perpustakaan
Ｌ ｾ＠ ..
1/fUSfit ｾＱ＠
ｊｾＢｐｩｬ＠
"'·
h fl _
· ＧＢｾ＠
:;:----.J
_ｾ＠ ..._
_ｴｳｦｫＮ［ｃｾ＠ __ !
Diajukan Untuk
ｐ･
ｍｾｭ
･ ｮｵ ｨ
ｩ＠
Sl\lah Satu Syarat Guna MenyeltJsaiJca n
ｮ ｾ ｬ ､ｩｫ｡ｮ＠
Sarjaoa Strata Satu (Sd) Program Studi Pendidikan 8 io)ogi
Jurusan Pendid1kan Matematika dan llmu Pengetahuan Alam
Fak:ultas Kegur uan dan llmu Pendjdikan
Universitas
ｊ ｾ ｭ
｢ ･ｲ＠
Klass
60> .
/t;"
sus
TOTO SUSILO
Nl M. 970210 UJ3223
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKUL TAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS JEMBER
2002
tJ '(
HALAMAN MOTTO
·· Dengan llmu hidup menJadi mudah, dengan sem h1dup menjadi indah dan
dengan agama hidup menjadi terarah dan bermakna "
·· Allah SWT meninggikan orang-orang yang beriman di antara kamu dan orangorang yang berilmu beberapa derajat. Allah maha mcngetahui apa-apa yang kamu
kerjakan (Q S Mujadalah: 11 )"
"IImu adalah penghibur di kala sendirian, ternan di kala kesepian, pembuat sabar
d1 kala suka dan
､ｵｫｾ＠
kerabat di kala dalam keluarga asing dan petunjuk kepada
agama dan surga. Belajarlah ilmu karena sesungguhnya belaJar karena allah 1tu
adalah ibadah, memepelajarinya adalah jihad dan mengajarkannya kepada orang
lam yang belurn mengetahwnya adalah sedekah dan memberikan kepada
keluarganya adalah pendekatan din kepada Allah SWT" ( Mu' adz bm Jabal)
II
HALAMAN PERSEMBAHAN
Skripsi ini kupersembahkan kepada .
I.
Bapak dan Jbuku tercinta dan tersayang yang telah mewanskan cmta
kasih, tman dan ilmu kepadaku
2
Kakak dan adikku yang tersayang
3
Bapak dan lbu Dosen yang telah membimbing dan mengarahkanku
4.
Sahabat dekatku ·Yuh Atmajaya, Ema Sustlowati, Komanah, Robb}
Marhendro dan Jatmiko Putro
5
Mahasiswa biologt angkatan 1997
6.
Sahabat penaku :Findrias Nur Aistyah
7
Semua msan akademis yang selama mi senanttasa menjaga persahabatan
8
Almamater yang kubanggakan
Ill
HALAMAN PENGAJUAN
KADAR PROTEIN TERLARlJT DALAM DAlN l lBI KA Yl1
(Manilzot esculellla Crantz) YANG DIFERMENTASI DENGAN
Aspergillus niger
Diajukan untuk dipertahankan di depan tim penguji guna memenuhi salah satu syarat
untuk menyelesaikan Pend1d1kan Sarjana Strata Satu Program Studi Pendtd1kan Biolog1
Jurusan Pendidikan Matemahka dan llmu Pengetahuan Alam
Fakultas Keguruan dan Umu Pendidikan
Universitas Jember
01eh
Nama Mahasiswa
·Toto Susilo
Nim
: 97021 0103223
Angkatan Tahun
: 1997
J urusan I Program
. P.MIPA P.B10logt
Daerah Asal
: Lumajang
Tempat I Tgllahir
: LumaJang I 22 Januari 1978
ＭｾＧ
Disetujui :
Ｎ＠
Drs. Supnyanto, M Si
NIP. 13 1 660 791
A us Abdul Gani M.St
P. \31412918
IV
HALAMAN PENGESAHAN
Telah dtpertahankan di depan ttm penguji dan dtterima oleh Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Jember
Pada han
· Rabu
Tanggal
: 29 Mei 2002
Tempat
: Faku]tas keguruan dan llmu Pendtdikan
Universttas Jember
Tim Pengujt
Sekretaris
Dra.Pujiastuti, M.Si
NIP. 131 660 788
Anggota
1. Drs. Agus Abdul Gani , M.Si
NIP.131412918
2. Drs. Stswanto, M.Si
NIP 132046350
Drs. H. Dwi Supamo, M. Hum
NlP. 131 274 727
v
KATA PENGANTAR
Berkat rahmat Allah SWT, penulis mengucapkan puji syukur kehadiratNya sehmgga dapat menyusun dan menyelesa1kan sknps1 dengan baik.
Selama penulisan skripsi ini penulis telah mendapatkan bantuan baik
secara moril maupun materiel dan semua pihak, karena itu sudah selayaknya
penulis mengucapkan rasa terimakasih yang sebcsar-besamya kepada yang
terhormat .
I. Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendid1kan Umversitas Jember
2
Ketua Jurusan Pendidikan MIPA Fakultas Keguruan dan llmu Pendidikan
Universitas Jember
3. Kctua Program Studi Pendid1kan B10logi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidtkan Umversitas .lember
4. Dosen Pemb1mbing Utama yang telah memberikan petunjuk dan saran dalam
penuhsan sknpsi ini
5
Dosen Pembimbmg Anggota yang telah memberikan petunJuk dan saran
dalam penuhsan skripsi ini
6 . Tekmsi Lab B10logJ Dasar F.MIPA yang telah membenkan bantuan dalam
pelaksanaan penel it ian ini
7. Sdr. Yuli Atmajaya dan rekan-rekan b10logt ' 97 yang telah membenkan
bantuan dan motivasi
Penulis berharap semoga amal baiknya diterima Allah SWT.
Akhirnya penulis sadari bahwa karta ilmiah tertulis im masih jauh dari
sempuma, walaupun demikian saran dan kritik yang bers1fat membangun
senanttasa penulis harapkan
Jember , .... April 2002
Penulis
VI
DAFfARISI
Hal am an
HALAMAN JUDUL .................... ..................................................... ........... .
llALAMAN MOTTO ... ..................................................................... ...... ...
11
HALAMAN PERSEMBAHAN ... .......................................... .........................
111
HALAMAN PENGAJUAN .......... .................................................................
IV
HALAMAN PENGESAllAN .......... .... ....................................... .......... ...........
v
KATA PENGANTAR......................................................................................
v1
DAFTAR lSl ... .... ... ............. ..... ..... ...... ... .... .. . .... .. .... .. ....... ... .... . ..... ..... ...... .. ....
Vll
DAFTAR TABEL ............................................................................................
IX
DAFTAR LAMP IRAN . ... ..... ... ... . .... ................... .......... .... . .... . .... ............. ... . ..
x
ABSTRAK . ............................. .......................................... ..............................
XI
I.
PENDAHULUAN
I. I Latar Belakang ............ ........... ..... ..... .. .......... .. ......... .... ............ ......... .
1.2 Rumusan Masalah ........... .............. .......... ............ .................... ....... .....
2
I 3 Batasan Masalah . ......... .......................................................................
2
1.4 Tujuan Penelitian ......................... .......................................................
2
1.5 Manfaat Penelitian ..............................................................................
3
11. TINJAUAN PUST AKA
2.1 Ubi Kayu (ftvfamhvt esculenta Crantz) .. .. .... ........... ..... ..... ..... ............ ..
4
2.2 Fennentasi .. . .. ... . ..... ..... .. ... ........ .......... .... .. ....... ... ..... .... ..... ..... . .... . ..... . ..
5
2.3 Kapang .. ... .................... ... ............ ...............................................
7
2.4 Karaktenstik Genus Aspergillus .........................................................
7
2.5 Protein dan Asam Amino . ................ ......... .................... ............... ...
9
2.6 Anahs1s Protem Terlarut ....... ..............................................................
II
2.7 Hipotesis.......... ................ ..... ...................................... .........................
12
VII
Ill. METODE PENELITIAN
3 I Tern pat dan Waktu............ ............... .............................. .....................
13
3.2 Rancangan Penelitian.................................. .... .....................................
13
3.2. 1 D1agram Ahr PenelitJan .............................................................
13
3.2.2 Rancangan Percobaan....................... ..........................................
14
3.3 Alat dan Bahan ........ .......... ....... .... ......................................................
14
3.3.1 Alat ........................... ...................................... ........... ................
14
3.3.2 Bahan...... ...................................................................................
15
3.4 Pelaksanaan Penehtian ........................... ........................................... .
15
3.4.1 Pers1apan Media ...................................................... ...... ....... ...
15
3.4.2 lnokulasi dan Inkubas1....... ...... ........... .. .............................. ........
15
3 4.3 Anal isis Kadar Protein Terlarut... ........ .................. ............. .....
15
3.4.3. l Ekstraksi Protem Terlarut Daun Ubi Kayu ............... ...
15
3.4.3.2 Prosedur Analisis Kadar Protem Terlarut .....................
16
3.5 Analisis Data ................. ........................... ................................... ......
17
lY. HASlL DAN PEMBAHASAN
4. I Hasil Penel itian ..... ... .... ... . .......... .......... ...... ..... ...... . .. ............. ....... ....
18
4. l. I Kadar Protein Terlarut Daun Ubi Kayu ............. ........................
18
4.2 Pembahasan ..... ............. ...................................................................
21
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5 1 Kesimpulan...... ............. .... .. .. .. .. .. .. .. ... .. .. .. .. . . ... ... .. ... .. .. ... ... .. ... .. . ... . ... .. ..
25
5.2 Saran ....... ........................................................................ ....................
25
DAFTAR PUSTAKA......... .................................................. ............................
26
VIII
DAFT AR TABEL
Nomor
Judul
llalaman
1. Komposisi kimia dari I 00 gram daun ubi kayu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
2. Perlakuan lama fermentasi terhadap kadar protein terlarut daun
ubi kayu .. ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... .. ....... ..................
14
3. Tabel analists sidik ragam kadar protein telarut daun ubi kayu .. . . . ........
17
4. Data rata-rata kadar protein terlarut daun ubi kayu (dalam %).... ...........
18
5. Hasil analisis sidik ragam kadar protein telarut daun ubi kayu ..............
19
6 . Hasil uji Duncan kadar protein terlarut daun ubi kayu .. . . .. .. . . .. ...........
20
IX
DAFTAR LAMPIRAN
Nom or
Judul
Hal am an
1. Matrik penelitian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
29
2. Data perhitungan protein terlarut hasil fermentasi . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. ..
30
3. Data rata-rata persentase kadar protein terlarut dalam daun ubi kayu....
31
4. Data analisis sidik ragam kadar protein terlarut dalam daun ubi kayu...
32
5. Data anal isis uji Duncan kadar protein terlarut dalam daun ubi kayu. ...
33
6. Grafik persentase kadar protein terlarut .. .. .. ... .. . .. .. .. .. . .. . .. . .. . .. . ...
34
7. Dok.umentasi hasil penelitian .. . .. . .. . .. . .. . ... . .. .. . . .. .. .. . .. .. . .. . .. . . .. .. ..
35
8. Surat izin penelitian .. . .. . .. . ... .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . . .. .. .
37
9. Lernbar konsultasi.............. ... .. . .. . .. . . .. .. . ... ... .. . .. . .. . .. . .. . .. . .........
38
X
ABSTRAK
Toto Susilo, April, 2002, Kadar Protein Terlarut dalam Daun Ubi Kayu
(Manilwt esculenta Crantz) yang Difermentasi dengan Aspergillus niger.
Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan
llmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas
Jember.
Pembimbing : ( 1) Drs. Agus Abdul Gani, M. Si
(2) Drs. Supriyanto, M. Si
Fermentasi merupakan distmtlasi anaerob senyawa-senyawa organik yang
disebabkan oleh aktivttas mikroorganisme sehingga dihasilkan senyawa organik
dengan molekul rendah. Penerapan teknologi fermentasi pangan sangat
menguntungkan karena makanan hasil fermentasi biasanya mempunyat mlai gw
yang lebth tinggi dari pada bahan asalnya. Hal ini disebabkan karena mikroba
bersifat katabolik terhadap bahan makanan sehingga dihasilkan senyawa
sederhana yang mudah dicema. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tentang
ada tidaknya peningkatan kadar protein terlarut pada daun ub1 kayu yang
difermentasi A.\pergillus mger. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
Mikrobiologi F.MlPA Universitas Jember. Rancangan penelitian yang digunakan
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan lama fermentasi
yaitu 0 hari (FO), 2 hari (Fl ), 3 hari (F2), 4 hari (F3) dan 5 hari (F4) Setiap
perlakuan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianahsis dengan sidik ragam dan
dilanjutkan dengan uji Duncan. Penelitian ini menggunakan inokulum spora
A.mger dalam PDA miring umur 5 hari Menginokulasikan spora A. mger pada
media daun ubi kayu kemudian diinkubasi pada suhu ＲｾｃＮ＠
Analisis kadar protem
terlarut menggunakan metode formol Hasil penelitian menunjukkan, bahwa ratarata kadar protein terlarut pada FO (kontrol) adalah 0,0869072 % dan kadar
protein tertinggi dihasilkan pada lama fermentast 2 hari dengan rata-rata
0,1225695 %. Kadar protein terlarut pada Fl dengan rata-rata 0,1225695 %,. F2
dengan rata-rata 0,0437746% dan F4 dengan rata-rata 0,04961 12 % berbeda
san gat nyata dengan FO sedangkan F3 dengan rata-rata 0,1050601 % tidak
berbeda nyata dengan FO. Kesimpulan yang diperoleh, bahwa daun ubi kayu yang
difermentasi dengan A. mger, menghasilkan kadar protein tertinggi pada lama
fermentasi 2 hari.
Kata kunct : kadar protein terlarut;daun ubt
XI
ｫ｡ｹｵ［ｦ･ｲｭｮｴｳｩａｰｧＯ
Ｎｾ＠
nrger