EVALUASI METODE AOAC 970.23 DAN METODE DETEKSI FATTY ACID TRYPTAMIDE SEBAGAI METODE ANALISIS KADAR KULIT BIJI KAKAO DALAM KAKAO BUBUK
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
EVALUASI METODE AOAC 970.23
DAN METODE DETEKSI FATTY ACID TRYPTAMIDE
SEBAGAI METODE ANALISIS KADAR KULIT BIJI KAKAO
DALAM KAKAO BUBUK
SKRIPSI
oleh:
Rio Zuardi
061710101117
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
c.idid
c.idid
2012
ej.a.ac.
ej.a.ac.
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
ej
u.n
n
.
u
b
i
l
idgiigilib
d
/
/
:
/
/
p
hthtttp:
ej
u.n
n
.
u
b
i
l
idgiigilib
d
/
/
:
/
/
p
hthtttp:
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
METODE AOAC
ej.
ej.
nEVALUASI
n970.23
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
gigil METODE DETEKSI /FATTY
idDAN
idgigil ACID TRYPTAMIDE ://didgigil
/:d
/:d
/
:
:
/
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttpSEBAGAI METODE ANALISIS
hthttp KADAR KULIT BIJI KAKAO
hthtp
ttp:/
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
DALAM KAKAO BUBUK
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
.cid.id Memenuhi Salah Satu Syarat
ca.ciduntuk
caGuna
Diajukan
.id
a
a
.
.
j
j
.
.
e
e
j
j
n
n
e Satu
e
Menyelesaikan
Pendidikan Program
.bu.unStrata
liibliPertanian
liibli.bu.un Jurusan Teknologi Hasil
i
i
g
g
i
i
:p//:d
:p//:d
/digPertanian
/dig
/
/
p
t
t
Fakultas
Teknologi
t
t
h
hthtp
t
ht
Universitas Jember
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
oleh: ib.u.n
une
une
bli.bu.n
i
l
l
i
i
b
i
l
g
g
idigi
idigi
//:d
:pZuardi
:p//:d
/
/
Rio
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
061710101117
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej. TEKNOLOGI HASIL
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
JURUSAN
PERTANIAN
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hh
tt
SKRIPSI
UNIVERSITAS JEMBER
2012
d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
ii igiliib
i
ig l
/:d
/
d
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
DOSEN
PEMBIMBING
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
DPU : idDr. Ir. Jayus
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.c.id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
n
une : 1. Dr. Ir. Misnawi
une
bli.buDPA
bli.bu.n
.
i
i
l
l
i
i
g
g
idigi
idigi
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
ii igiliib
i
ig l
/:d
/
d
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
2. Ir. Mukhammad Fauzi, Msi
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
d.id berjudul Evaluasi
ca.cid.id menyatakan dengan sesungguhnya
ca.cid.id bahwa karya tulis ilmiah
ca.ciyang
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej. Metode Deteksi “Fattyb.Acid
ej.
u.n
nej.
ndan
nTryptamide”
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
Metode
AOAC
970.23
sebagai
Metode
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Analisis
Bubuk adalah benar-benar
p
p
hthttpKadar Kulit Biji Kakao dalam
hthttKakao
hthttphasil karya
h
PERNYATAAN
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
Saya yang bertanda
ne
ne di bawah ini :
ne
.bu.n
.bu.tangan
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
/Nama
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
:
Rio
Zuardi
t
t
p
hhttp
hhttp
NIM
: 061710101117
sendiri, kecuali jika disebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan pada institusi
d
did
Saya bertanggung.ajawab
ca.cid.id atas keabsahan dan j.aca.cid.id
aj.ca.ci .id manapun, serta bukanejkarya
aj.ca.ci .jiplakan.
.
.
j
j
.
e
e
e
n
n
n
n
ej.
e
edengan sikap ilmiah yangbharus
ej
u
u
u
u
n
n
n
n
.
.
.
.
u
u
u
u
b
b
b
kebenaran
isinya
sesuai
dijunjung
tinggi.
.
.
.
.
i
i
i
i
idgiigl ilib
idgiigl ilib
idgiigl ilib
idgiigl ilib
d
d
d
/
/
/
/
//:d
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
:
thtp
pernyataan ini saya
p
hthtp
hthtbuat
ttp: tekanan
ttpDemikian
ttp: dengan sebenarnya, tanpahadanya
h
dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapat sanksi akademik jika
ca.cid.id ini tidak benar. j.aca.cid.id
ca.cid.id ternyata dikemudian harij.apernyataan
a
.
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
p
hthttp
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Jember, 23 Februari 2012
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
neej.
iii ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
.ci .id
Yang
j.acmenyatakan,
e
n
ej.a
u
n
.
u
b
.
i
idgiigl ilib
d
/
/
:
/
/
hthtp
ttp:
Rio Zuardi
d
.ci .id
NIM
j.aca061710101117
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
PENGESAHAN
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
Skripsi berjudul Evaluasi
Deteksi “Fatty Acid
e
u.n
ne
ne
ne Metode AOAC 970.23
nMetode
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bdan
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgBubuk
idgigil
idgisebagai
idgiKulit
gil
gil Biji Kakao dalam Kakao
igil
//:d
//:d
//:d
//:d
Tryptamide”
Metode AnalisistpKadar
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember pada:
h
Hari
: Kamis
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ej.
nej.
n2012
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
Tanggal
:
23
Februari
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
//:d
/
/
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
p
tp
hthttp: Fakultas Teknologi Pertanian
hthtUniversitas
Tempat
Jember
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id Dr. Ir. Jayus
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej. NIP. 196805161992031004
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthII,ttp
hthttp
hthttpAnggota I,
Anggota
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgiMisnawi
gil
Dr.
Ir.
:p//:d
/
/
p
t
t
hhNIK.
tt 111000217
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil Ir. Mukhammad Fauzi,
M.Si.
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
NIP. 196307011989031004
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
Dekan, ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d.id Ir. Iwan Taruna, M.Eng. c.id.id
aj.ca.ciDr.
.
j
je.aj.ac
e
e
n
n
e
u
u
n
n
.
.
NIP. 196910051994021001
giigliiblib.u
giigliiblib.u
i
i
d
d
/
/
/
/
: /d
: /d
hthtp
hthtp
ttp:/
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
iv ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
Ketua,
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
Tim Penguji
Mengesahkan
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .idini saya persembahkan euntuk:
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
Skripsi
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p/SWT
:p//:d
Allah
atas segala nikmat dantkarunia-Nya,
satu tahapan dalamtthidup
saya
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtdengan
terlalui
indah
h
dan setia
d
ca.cid.id Ayahanda Kadilan danj.Ibunda
ca.cid.idTri Hartini tercinta, yangj.selalu
ca.cid.imendoakan
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
j
j
memberikan
kasih sayang serta pengorbanan
selama ini
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
Saudara
saya
Mas
Anton
dan
Mbak
Susi,
Adek
Ade
dan
Adek
April
atas
semangat
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthyang
hthttp
ttp kalian diberikan
dan dorongan
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
PERSEMBAHAN
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
je.aj.ac.
e
n
liibli.bu.un
i
g
i
://d/dig
hthtp
ttp:/
je.aj.ac.
e
n
liibli.bu.un
i
g
i
://d/dig
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
v ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Almamater Fakultas
.idid
c.idid Teknologi Pertanian yang ckubanggakan
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
ini dapat
terselesaikan.
Sholawat
serta
Salam
bagi
Nabi
Besar
Muhammad
SAW
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
hhttmasih setia
hdan
hhtseluruh
kaum muslim yang
htt sahabat-sahabat-Nya serta
h
Terima Kasih Kepada:
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
.id
.id
c .id
Allah SWT atas segala
rahmat, hidayah,edan
hingga karya
c.id
j.a.cainayah-Nya
ej.a.aclimpahan
menegakkan agama Allah di muka bumi ini
.id
.id
ca.cid.id
a
.
j
e
ne
ne
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
kita jalin
idgibersama
idgigili
idgigili
gili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp MaHo BU 2006 yanghtelah
thttp memberikan pelajaran tentang
hSahabat
hthttpbagaimana
d
c c.id 2006, jangan putuskan
c c.isilaturahmi
Seluruh teman-teman
yang telah
ej.aj.aangkatan
ej.aj.atali
menjalani hidup
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
g ldari tanah kelahiran
selama
idgigil
ijauh
idgigil
digi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhttsupport semangat dan dorongannya
hDinda
htt Frisca yang memberi banyak
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
.idd
h
.idd
i
aj.cac.keluarga
aj.cac.i
Pakde dan Budheej.serta
di Jember yang
suport penulis
ej.memberikan
h
Waroenk Bulek dan semua warganya atas secangkir kopi dan banyolannya yang
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
.bu.une
.bu.une
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
Semua
teknisi
membantu
idgigili
idgigili
idgigili laboratorium yang selalu
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp pihak yang telah memberikan
hthttp selama
hthttp cambukan maupun dorongan
hSemua
.idid
.idid
c
.aj.cac. kebuntuan semangatnhidup
selama ini menjadi
ej.aj.ac.
nejpemecah
penelititan dan penulisan skripsi ini
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
vi ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
MOTTO
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
.cid.id Tidak ada jaminan kesuksesan,
.cid.idnamun tidak mencobanya.aadalah
.cid.idjaminan kegagalan.
ca.cid.id
c
c
c
a
a
a
.
.
.
**)
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
nej
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
nej.
nej.
nusaha
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
Kemenangan
adalah
terus
menerus
untuk
menyingkirkan
pikiran
perselisihan
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
serta
konflik
di
dalam
diri
kita
sendiri.
***)
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d.id College. Learning Revolution.
d.id *) Sea and Covey. 2005.c.Sony
d.idSurabaya
i
i
i
.
.
c
ca.cid.id
c
aMuhammad,
aj.ac **) Bill Clinton dalam
a
a
c
c
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
Safak.
2004.
Menjadi
Karya
Tanpa
Bekerja.
.
.
.
e
e
e
e
nej
nej
nej
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
Jakarta
Republika
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
***)
Ueshiba. 2004. The
hhKisshomaru
hhArt
ttpof Aikido. Kodansha USA hhttp
ttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
Kebiasaanmu akan menjadikanmu sukses atau akan menjadikanmu pecundang. *)
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
vii ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Rio Zuardi, 061710101117. Evaluasi Metode AOAC 970.23 dan Metode Deteksi
Fatty Acid Tryptamide sebagai Metode Analisis Kadar Kulit Biji Kakao dalam
Kakao Bubuk (Dibawah bimbingan Dr. Ir. Jayus sebagai DPU, Dr. Ir. Misnawi
sebagai DPA I dan Ir. Mukhammad Fauzi, Msi sebagai DPA II). Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
RINGKASAN
Komoditas kakao merupakan komoditas ekspor negara yang memiliki nilai
ekonomis tinggi. Kakao bubuk adalah produk olahan biji kakao sebagai usaha
meningkatkan nilai jual dari kakao. Pengendalian mutu kakao bubuk telah diatur
dalam standar mutu Kakao Bubuk SNI 3747. Parameter baru, shell content
dimasukkan dalam syarat mutu SNI Bubuk Kakao SNI 3747 tahun 2009. Guna
menunjang penerapan standar baru SNI 3747:2009 terhadap kakao bubuk, maka
diperlukan metode analisis shell content yang akurat. Metode penentuan kadar kulit
biji kakao dalam bubuk kakao yang ada yaitu AOAC 970.23 dengan AOAC 968.10
sebagai metode preparasi sampelnya. Disamping itu, terdapat metode analisis kadar
kulit biji kakao yang sedang dikembangkan yaitu metode deteksi Fatty Acid
Tryptamide (FAT) sebagai indikator kadar kulti biji kakao. Evaluasi dilakukan
terhadap kedua metode analisis kadar kulit biji kakao dalam kakao bubuk tersebut
dan apabila diperlukan, dilakukan modifikasi sehingga diperoleh metode yang akurat
dan praktis dalam penggunaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi
metode analisis shell content dalam kakao bubuk dengan metode AOAC 970.23 dan
metode deteksi FAT sebagai indikator shell content.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Jalan
PB. Sudirman 90, Jember pada bulan Maret 2011 sampai dengan bulan Nopember
2011. Pada penelitian ini digunakan sampel kakao bubuk yang dibuat dari kakao
criollo dari kebun Banjarsari, Rambipuji, Jember, Jawa Timur dan dibuat formulasi
shell content 0%; 2,5%; 5%; 10%; dan 15%. Kakao bubuk yang telah diketahui shell
content-nya dianalisis dengan metode AOAC 970.23, sehingga didapatkan data
akurasi dari metode tersebut. Modifikasi terhadap persamaan yaitu menggunakan
kurva standar kakao bubuk dilakukan terhadap metode AOAC 970.23 untuk
meningkatkan akurasi metode tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode
AOAC kurang akurat apabila perhitungan untuk konversi stone cells menjadi shell
content menggunakan persamaan yang ditetapkan AOAC 970.23 yang menghasilkan
akurasi rata-rata 66,073%. Dengan melakukan modifikasi terhadap persamaannya,
akurasi metode mengalami kenaikan dengan rata-rata akurasi yaitu 87,042%.
viii
Evaluasi metode deteksi FAT dilakukan terhadap material sisa ekstraksi pada
preparasi sampel metode tersebut. Evaluasi ini dilakukan untuk mengetahui kadar
FAT yang terbuang yang berkaitan dengan efisiensi ekstraksi dari preparasi pada
metode tersebut. Hasil penelitian menunjukkan masih adanya FAT yang terdapat
pada material sisa ekstraksi kakao bubuk tanpa penambahan kulit biji kakao adalah
0,698 ppm, sampel dengan actual shell content 2,5% adalah 1,105 ppm, sampel
dengan actual shell content 5% adalah 1,398 ppm, sampel dengan actual shell
content 10% adalah 2,076 ppm, dan sampel dengan actual shell content 15% adalah
2,801 ppm. Dari hasil pengamatan material sisa ekstraksi didapatkan data kadar FAT
dalam residu ekstraksi berbanding lurus dengan shell content sampel. Meskipun
demikian, representasi dari FAT dalam residu sisa ekstraksi tersebut terhadap shell
content dalam kakao bubuk masih memerlukan pengujian lebih lanjut. Dengan
membandingkan FAT sisa ekstraksi tersebut dengan kadar FAT cocoa shell 313,8
ppm (Janben dan Matissek, 2001) maka didapatkan hasil FAT sisa ekstraksi pada
preparasi sampel metode deteksi FAT adalah 4,849% sehingga recovery FAT pada
ekstraksi sampel metode deteksi FAT adalah 95,151%. Esktraksi sampel pada
preparasi metode deteksi FAT kurang optimal, maka perlu dilakukan optimasi
ekstraksi dengan memperhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi
sehingga didapatkan nilai recovery FAT yang maksimal.
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
ix ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
PRAKATA
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
il
idgigil
idgigsyukur
idgiatas
gil segala rahmat dan karunia-Nya
/:d
kehadirat AllahtpSWT
:p//:d
:p/Puji
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Evaluasi Metode
h
ca.cid.id AOAC 970.23 dan Metode
ca.cid.idDeteksi Fatty Acid Tryptamide
ca.cid.id sebagai Metode j.aca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
e
j. Kakao dalam Kakao
ej.
Analisis Kadar .Kulit
Penulisan skripsi ini
u.n
nej.
neBiji
nBubuk.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
gigili
ili
idgigili
idsalah
idgigili pendidikan program :Strata
idgigSatu
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
merupakan
satu syarat untuk menyelesaikan
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
d
d.idtidak lepas dari bantuan berbagai
d
Penyusunan skripsi
aj.ca.ci .id
aj.ca.ciini
aj.ca.ci .id pihak, oleh karena ej.aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne terima kasih kepada:ilib.bu.n
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
itu
penulis
menyampaikan
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp Pertanian,
1. hDr.
httpIr. Iwan Taruna, M.Enghselaku
http Dekan Fakultas Teknologi
h
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
ca.cid.id 2.
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
3.
4.
Universitas Jember;
.idid
.idid
.idid
ac c.
ac c.
a.cac. Pembimbing Utama, eyang
Dr. Ir. Jayus selaku
n j. j.atelah memberikan saran, nej. j.a
nej. jDosen
e
liibli.bu.un
i
g
i
:p//:d
:p/://d
/dig
/
p
t
t
thtp
t
t
h
hDr.
t Ir. Misnawi selaku Dosen Pembimbing
Anggota I;
ht
e
ib.u.un
il ilib arahan;
bimbingan
/digigdan
e
liibli.bu.un
i
g
i
:p//:d
/dig
/
t
hthtp
t
Ir. Mukhammad Fauzi, Msi selaku Dosen Pembimbing Anggota II;
d
d
did
.cid.id
aj.ca.ci .id 5. Ir. Tamtarini MS.eselaku
aj.ca.ci .id
aj.cawali;
aj.ca.ci .dosen
.
.
.
.
j
j
j
j
pembimbing
dan
dosen
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
l
idgigil
idgigil
idgigil Jurusan Teknologi Hasil
idgigiselaku
6. Ir. Setiadji
Ketua Komisi Bimbingan
Pertanian
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp Jember;
hFakultas
http Teknologi Pertanian Universitas
7.
h
h
Seluruh Teknisi Laboratorium Pasca Panen Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Indonesia (Mbak
Ariza, Mbak Fitratin dan Mbak
Nadia) terima kasih atas neej.
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
iibli.bu.un
i
l
l
l
i
i
i
i
i
l
l
g
g
g
i
i
i
i
i
bantuannya
:p//:d
:p//:d
/dig
/dig
/dig selama penelitian; ttpt:p//:d
/
/
/
p
t
thtp
t
t
t
h
h
h
t
ht Teknologi
ht staf serta karyawan di Fakultas
8. Seluruh
Dosen Pembina Mata Kuliah,
h
Pertanian Universitas Jember;
dd
d.id
d
i
.
.cid.id
c
aj.ca.ci .iFakultas
aj.ac 9. Teman-teman mahasiswa
aj.ca.ci .id
aj.caUniversitas
.
.
.
.
j
j
j
j
Teknologi
Pertanian
Jember;
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
/sebutkan
:
:
:
Semua
pihak
yang tidak dapat penulis
satu persatu, yangttp
telah
banyak
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
p
hhttp dalam penelitian, penyusunan
hhttpdan penyelesaian skripsi ini.hhttp
membantu
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
x ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Akhirnya penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun
d
d
d
ca.cid.iddatang. Semoga segala kekurangan
aj.ca.ci .id bagi penulis dimasa yang
aj.akan
aj.ca.ci .id dan kelebihan dari ej.aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
ne
ne
ne manfaat bagi pembaca
nealmamater tercinta. ilib.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.dan
u
u
u
u
skripsi ini dapat
memberikan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
id.id Jember, 23 Februari 2012ac.id.id
.
c
a
je. j.ac
je. j.ac
e
e
n
n
u
u
n
n
.
.
u
u
b
b
idgiigliilib.
idgiigliilib.
d
/
//:d
/
:
/
p //
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
xi ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Penulis
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
DAFTAR ISI
d
d
d
d
Halaman
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
e
HALAMAN JUDUL
i .un
une
un..............................................................................................
une
blib.une
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
idigiii
idiPEMBIMBINGAN
idigi
gi
//di igi
HALAMAN
..........................................................................
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p://d
hhtt
hhtt
hhtt
HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................. iii
h
iv
ca.cid.id HALAMAN PENGESAHAN
ca.cid.id..............................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
HALAMAN PERSEMBAHAN
............................................................................
vb.un
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
HALAMAN
MOTTO
.........................................................................................
vii
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
x
d
ca.cid.id PRAKATA ..............................................................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
aj.ca.ci .id
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.
.
.
e
e
e
e
j
j
j
DAFTAR ISI ........................................................................................................
xiiib.u.n
une
une
une
une
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
i
l
g
g
g
g
idigi
idigi
idigi
//di igi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
DAFTAR
TABEL
................................................................................................
xv
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p://d
hhtt
hhtt
hhtt
h
xvii
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id DAFTAR LAMPIRANj.a.....................................................................................
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
BAB
1.
PENDAHULUAN
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
aj.ac
aj.ac
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
1.3. Tujuan
..............................................................................
3ib.u.n
une
une
uPenelitian
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
l
l
l
i
i
i
b
i
l
g
g
g
idigi
idigi
idigi
/:d
:p//:d
:p//:d
:p/1.4.
/
/
/
/
/
/
Manfaat
Penelitian
............................................................................
3
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
h
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.
e
e
e
e
j.
nej.
ne.......................................
nejKakao
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
2.1. Klasifikasi
(Theobroma cacao
L.)
4ib.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
//:d
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
2.2.
Struktur
dan
Komposisi
Kimia
Pulp
Kakao
dan
Biji
Kakao
.......
5
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
RINGKASAN ..................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvi
1.1. Latar Belakang ..................................................................................1
1.2. Perumusan Masalah
3
c.id.id
c.id.id .........................................................................
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
xii
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
2.3. Kakao Bubuk.....................................................................................8
d
aj.ca.ci .id
.
j
j
j
a
a
.
.
e
e
e
j
j
.bu.n
une
u1.nePenggilingan Nib ................................................................
une
bli.bu.n
bli.bu.n
9ib
i
i
l
l
l
i
i
i
i
l
g
g
g
idigi
idigi
idigi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
2.
Alkalisasi
............................................................................
9
hhtt
hhtt
hhtt
idid
id
2.3.1. Produksi
Bubuk ...........................................................
8
.ac.c.Kakao
.ac.c.id
h
3. Pengempaan Liquor..........................................................10
id
.id
4. jPenggilingan
10
.ac.c.id Cake............................................................
j.ac c.id
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
ne
nej. Kakao Bubuk............................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
2.4.igSyarat
11
liibli.bu.uMutu
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
ig
/:d
/:d
/:d
/
/
/
d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 2.4.1. Kehalusan Kakao
hthBubuk
hthttp 12
ttp ......................................................
h
2.4.2. Kadar Kulit Biji Kakao dalam Kakao Bubuk .......................13
d
d
d
aj.ca.ci .id
.
j
a
a
.
.
e
e
e
j
j
ne Lemak Kakao Bubuk
.bu.n
une
uKadar
une
bli.bu.n
bli.bu.n
b.................................................
i
i
i
l
l
l
2.4.4.
15
i
i
i
i
l
g
g
g
idigi
idigi
idigi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt 2.5. Metode Penetapan Kadar
hhtt Kulit Biji Kakao dalam Kakao
h
2.6. Fatty Acid Tryptamides
dalam Produk-Produk
id ................18
ca.cid.id
ca.cid.Kakao
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
BAB
3.
METODOLOGI
PENELITIAN
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
aj.ac
aj.ac
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
3.1.2
.........................................................................
19
une
une
uBahan-bahan
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
idigi
idigi
idigi
/:d
:p//:d
:p//:d
:p/3.2.
/
/
/
/
/
/
Tempat
dan
Waktu
Penelitian
.......................................................
19
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
a
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
.
e
e
e
nej.
nej.
nejPengamatan
.bu.n
.bu.n
.bu.n
3.5. Parameter
..................................................................
22
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
3.6.
Definisi
Operasional
.......................................................................
t
t
t
hthttp 23
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
.ci .idKakao Bubuk .......................................................
.i
2.4.3. Kadar
14
j.acAir
j.ac c.id
Bubuk (AOAC 970.23) ...................................................................16
3.1. Alat dan Bahan................................................................................19
3.1.1
Alat-alat
19
id
c.id.id
c.id.................................................................................
3.3. Rancangan Penelitian .....................................................................20
3.4. PelaksanaancPenelitian
...................................................................
21
.id.id
c.id.id
xiii
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
3.7. Prosedur Analisis ............................................................................24
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
blib.
blib.
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
idigi
idigi 1. Preparasi Sampel::/Defatting
idigi and Grinding
/:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhtt
hhtt
hhtt .......................................................
(AOAC 968.10:2006)
24
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
2. Analisis Kadar Kult Biji Kakao
id
.id
26
.ac.c.idAOAC 970.23:2006 ............................................
jMetode
j.ac c.id
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d.id Kulit Biji Kakao
d
3.6.1 Analisis
aj.ca.ciKadar
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne AOAC 968.10 dan AOAC
.un
.un
u(Metode
une970.23 ..........................24
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
e
j.
nej. Kadar FAT dalamilMaterial
nePadat
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
3.6.2
Analisis
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
Sisa
Ekstraksi
FAT
pada
Kakao
Bubuk
...............................
28
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
c.id.id
h
h
c.id.id
c.id.id
je.aj.ac
je.aj.ac AOAC 970.23 sebagai
je.aj.ac Analisis
4.1. Evaluasi
Metode
Metode
e
e
e
n
n
n
u
u
u
n
n
n
.
.
.
iliiblib.u
iliiblib.uKulit Biji Kakao dalamigKakao
iliiblib.uBubuk .............................
ig30
igKadar
dig
dig
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
t Preparasi Sampel
hhtt 4.2. Evaluasi Ekstraksi FAT
hhtpada
dig
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
Metode Deteksi FAT sebagai Indikator Kadar Kulit Biji
Kakao dalam Kakao Bubuk...........................................................35
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
BAB 5. :/KESIMPULAN
DAN SARAN://d/idgigil
/:d
/:d
/
//:d
:
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
:
t
t
t
p
hthttp 39
hthttp
hthttp5.1. Kesimpulan ......................................................................................
h
5.2. Saran ................................................................................................
39
d.id
d
d.id
d.id
i
i
i
.
.
.
c
c
c
aj.ac
aj.ca.ci .id
aj.ac
aj.ac
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
une
une
une
une
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
idigi
idigi
idigi
//di igi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
DAFTAR
PUSTAKA
...........................................................................................
40
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p://d
hhtt
hhtt
hhtt
LAMPIRAN
..........................................................................................................
43
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
xiv
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id DAFTAR TABEL ej.aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
une
une
une
une
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
Tabel
Halaman
idigi
idigi
idigi
//di igi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
EVALUASI METODE AOAC 970.23
DAN METODE DETEKSI FATTY ACID TRYPTAMIDE
SEBAGAI METODE ANALISIS KADAR KULIT BIJI KAKAO
DALAM KAKAO BUBUK
SKRIPSI
oleh:
Rio Zuardi
061710101117
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
c.idid
c.idid
2012
ej.a.ac.
ej.a.ac.
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
ej
u.n
n
.
u
b
i
l
idgiigilib
d
/
/
:
/
/
p
hthtttp:
ej
u.n
n
.
u
b
i
l
idgiigilib
d
/
/
:
/
/
p
hthtttp:
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
METODE AOAC
ej.
ej.
nEVALUASI
n970.23
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
gigil METODE DETEKSI /FATTY
idDAN
idgigil ACID TRYPTAMIDE ://didgigil
/:d
/:d
/
:
:
/
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttpSEBAGAI METODE ANALISIS
hthttp KADAR KULIT BIJI KAKAO
hthtp
ttp:/
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
DALAM KAKAO BUBUK
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
.cid.id Memenuhi Salah Satu Syarat
ca.ciduntuk
caGuna
Diajukan
.id
a
a
.
.
j
j
.
.
e
e
j
j
n
n
e Satu
e
Menyelesaikan
Pendidikan Program
.bu.unStrata
liibliPertanian
liibli.bu.un Jurusan Teknologi Hasil
i
i
g
g
i
i
:p//:d
:p//:d
/digPertanian
/dig
/
/
p
t
t
Fakultas
Teknologi
t
t
h
hthtp
t
ht
Universitas Jember
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
oleh: ib.u.n
une
une
bli.bu.n
i
l
l
i
i
b
i
l
g
g
idigi
idigi
//:d
:pZuardi
:p//:d
/
/
Rio
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
061710101117
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej. TEKNOLOGI HASIL
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
JURUSAN
PERTANIAN
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hh
tt
SKRIPSI
UNIVERSITAS JEMBER
2012
d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
ii igiliib
i
ig l
/:d
/
d
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
DOSEN
PEMBIMBING
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
DPU : idDr. Ir. Jayus
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.c.id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
n
une : 1. Dr. Ir. Misnawi
une
bli.buDPA
bli.bu.n
.
i
i
l
l
i
i
g
g
idigi
idigi
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
ii igiliib
i
ig l
/:d
/
d
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
2. Ir. Mukhammad Fauzi, Msi
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
d.id berjudul Evaluasi
ca.cid.id menyatakan dengan sesungguhnya
ca.cid.id bahwa karya tulis ilmiah
ca.ciyang
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej. Metode Deteksi “Fattyb.Acid
ej.
u.n
nej.
ndan
nTryptamide”
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
Metode
AOAC
970.23
sebagai
Metode
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Analisis
Bubuk adalah benar-benar
p
p
hthttpKadar Kulit Biji Kakao dalam
hthttKakao
hthttphasil karya
h
PERNYATAAN
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
Saya yang bertanda
ne
ne di bawah ini :
ne
.bu.n
.bu.tangan
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
/Nama
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
:
Rio
Zuardi
t
t
p
hhttp
hhttp
NIM
: 061710101117
sendiri, kecuali jika disebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan pada institusi
d
did
Saya bertanggung.ajawab
ca.cid.id atas keabsahan dan j.aca.cid.id
aj.ca.ci .id manapun, serta bukanejkarya
aj.ca.ci .jiplakan.
.
.
j
j
.
e
e
e
n
n
n
n
ej.
e
edengan sikap ilmiah yangbharus
ej
u
u
u
u
n
n
n
n
.
.
.
.
u
u
u
u
b
b
b
kebenaran
isinya
sesuai
dijunjung
tinggi.
.
.
.
.
i
i
i
i
idgiigl ilib
idgiigl ilib
idgiigl ilib
idgiigl ilib
d
d
d
/
/
/
/
//:d
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
:
thtp
pernyataan ini saya
p
hthtp
hthtbuat
ttp: tekanan
ttpDemikian
ttp: dengan sebenarnya, tanpahadanya
h
dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapat sanksi akademik jika
ca.cid.id ini tidak benar. j.aca.cid.id
ca.cid.id ternyata dikemudian harij.apernyataan
a
.
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
p
hthttp
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Jember, 23 Februari 2012
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
neej.
iii ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
.ci .id
Yang
j.acmenyatakan,
e
n
ej.a
u
n
.
u
b
.
i
idgiigl ilib
d
/
/
:
/
/
hthtp
ttp:
Rio Zuardi
d
.ci .id
NIM
j.aca061710101117
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
PENGESAHAN
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
Skripsi berjudul Evaluasi
Deteksi “Fatty Acid
e
u.n
ne
ne
ne Metode AOAC 970.23
nMetode
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bdan
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgBubuk
idgigil
idgisebagai
idgiKulit
gil
gil Biji Kakao dalam Kakao
igil
//:d
//:d
//:d
//:d
Tryptamide”
Metode AnalisistpKadar
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember pada:
h
Hari
: Kamis
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ej.
nej.
n2012
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
Tanggal
:
23
Februari
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
//:d
/
/
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
p
tp
hthttp: Fakultas Teknologi Pertanian
hthtUniversitas
Tempat
Jember
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id Dr. Ir. Jayus
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej. NIP. 196805161992031004
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthII,ttp
hthttp
hthttpAnggota I,
Anggota
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgiMisnawi
gil
Dr.
Ir.
:p//:d
/
/
p
t
t
hhNIK.
tt 111000217
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil Ir. Mukhammad Fauzi,
M.Si.
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
NIP. 196307011989031004
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
Dekan, ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d.id Ir. Iwan Taruna, M.Eng. c.id.id
aj.ca.ciDr.
.
j
je.aj.ac
e
e
n
n
e
u
u
n
n
.
.
NIP. 196910051994021001
giigliiblib.u
giigliiblib.u
i
i
d
d
/
/
/
/
: /d
: /d
hthtp
hthtp
ttp:/
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
iv ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
Ketua,
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
Tim Penguji
Mengesahkan
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .idini saya persembahkan euntuk:
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
Skripsi
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p/SWT
:p//:d
Allah
atas segala nikmat dantkarunia-Nya,
satu tahapan dalamtthidup
saya
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtdengan
terlalui
indah
h
dan setia
d
ca.cid.id Ayahanda Kadilan danj.Ibunda
ca.cid.idTri Hartini tercinta, yangj.selalu
ca.cid.imendoakan
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
j
j
memberikan
kasih sayang serta pengorbanan
selama ini
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
Saudara
saya
Mas
Anton
dan
Mbak
Susi,
Adek
Ade
dan
Adek
April
atas
semangat
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthyang
hthttp
ttp kalian diberikan
dan dorongan
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
PERSEMBAHAN
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
je.aj.ac.
e
n
liibli.bu.un
i
g
i
://d/dig
hthtp
ttp:/
je.aj.ac.
e
n
liibli.bu.un
i
g
i
://d/dig
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
v ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Almamater Fakultas
.idid
c.idid Teknologi Pertanian yang ckubanggakan
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
ini dapat
terselesaikan.
Sholawat
serta
Salam
bagi
Nabi
Besar
Muhammad
SAW
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
hhttmasih setia
hdan
hhtseluruh
kaum muslim yang
htt sahabat-sahabat-Nya serta
h
Terima Kasih Kepada:
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
.id
.id
c .id
Allah SWT atas segala
rahmat, hidayah,edan
hingga karya
c.id
j.a.cainayah-Nya
ej.a.aclimpahan
menegakkan agama Allah di muka bumi ini
.id
.id
ca.cid.id
a
.
j
e
ne
ne
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
kita jalin
idgibersama
idgigili
idgigili
gili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp MaHo BU 2006 yanghtelah
thttp memberikan pelajaran tentang
hSahabat
hthttpbagaimana
d
c c.id 2006, jangan putuskan
c c.isilaturahmi
Seluruh teman-teman
yang telah
ej.aj.aangkatan
ej.aj.atali
menjalani hidup
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
g ldari tanah kelahiran
selama
idgigil
ijauh
idgigil
digi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhttsupport semangat dan dorongannya
hDinda
htt Frisca yang memberi banyak
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
.idd
h
.idd
i
aj.cac.keluarga
aj.cac.i
Pakde dan Budheej.serta
di Jember yang
suport penulis
ej.memberikan
h
Waroenk Bulek dan semua warganya atas secangkir kopi dan banyolannya yang
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
.bu.une
.bu.une
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
Semua
teknisi
membantu
idgigili
idgigili
idgigili laboratorium yang selalu
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp pihak yang telah memberikan
hthttp selama
hthttp cambukan maupun dorongan
hSemua
.idid
.idid
c
.aj.cac. kebuntuan semangatnhidup
selama ini menjadi
ej.aj.ac.
nejpemecah
penelititan dan penulisan skripsi ini
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
vi ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
MOTTO
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
.cid.id Tidak ada jaminan kesuksesan,
.cid.idnamun tidak mencobanya.aadalah
.cid.idjaminan kegagalan.
ca.cid.id
c
c
c
a
a
a
.
.
.
**)
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
nej
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
nej.
nej.
nusaha
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
Kemenangan
adalah
terus
menerus
untuk
menyingkirkan
pikiran
perselisihan
i
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
serta
konflik
di
dalam
diri
kita
sendiri.
***)
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d.id College. Learning Revolution.
d.id *) Sea and Covey. 2005.c.Sony
d.idSurabaya
i
i
i
.
.
c
ca.cid.id
c
aMuhammad,
aj.ac **) Bill Clinton dalam
a
a
c
c
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
Safak.
2004.
Menjadi
Karya
Tanpa
Bekerja.
.
.
.
e
e
e
e
nej
nej
nej
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
Jakarta
Republika
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
***)
Ueshiba. 2004. The
hhKisshomaru
hhArt
ttpof Aikido. Kodansha USA hhttp
ttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
Kebiasaanmu akan menjadikanmu sukses atau akan menjadikanmu pecundang. *)
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
vii ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Rio Zuardi, 061710101117. Evaluasi Metode AOAC 970.23 dan Metode Deteksi
Fatty Acid Tryptamide sebagai Metode Analisis Kadar Kulit Biji Kakao dalam
Kakao Bubuk (Dibawah bimbingan Dr. Ir. Jayus sebagai DPU, Dr. Ir. Misnawi
sebagai DPA I dan Ir. Mukhammad Fauzi, Msi sebagai DPA II). Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
RINGKASAN
Komoditas kakao merupakan komoditas ekspor negara yang memiliki nilai
ekonomis tinggi. Kakao bubuk adalah produk olahan biji kakao sebagai usaha
meningkatkan nilai jual dari kakao. Pengendalian mutu kakao bubuk telah diatur
dalam standar mutu Kakao Bubuk SNI 3747. Parameter baru, shell content
dimasukkan dalam syarat mutu SNI Bubuk Kakao SNI 3747 tahun 2009. Guna
menunjang penerapan standar baru SNI 3747:2009 terhadap kakao bubuk, maka
diperlukan metode analisis shell content yang akurat. Metode penentuan kadar kulit
biji kakao dalam bubuk kakao yang ada yaitu AOAC 970.23 dengan AOAC 968.10
sebagai metode preparasi sampelnya. Disamping itu, terdapat metode analisis kadar
kulit biji kakao yang sedang dikembangkan yaitu metode deteksi Fatty Acid
Tryptamide (FAT) sebagai indikator kadar kulti biji kakao. Evaluasi dilakukan
terhadap kedua metode analisis kadar kulit biji kakao dalam kakao bubuk tersebut
dan apabila diperlukan, dilakukan modifikasi sehingga diperoleh metode yang akurat
dan praktis dalam penggunaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi
metode analisis shell content dalam kakao bubuk dengan metode AOAC 970.23 dan
metode deteksi FAT sebagai indikator shell content.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Jalan
PB. Sudirman 90, Jember pada bulan Maret 2011 sampai dengan bulan Nopember
2011. Pada penelitian ini digunakan sampel kakao bubuk yang dibuat dari kakao
criollo dari kebun Banjarsari, Rambipuji, Jember, Jawa Timur dan dibuat formulasi
shell content 0%; 2,5%; 5%; 10%; dan 15%. Kakao bubuk yang telah diketahui shell
content-nya dianalisis dengan metode AOAC 970.23, sehingga didapatkan data
akurasi dari metode tersebut. Modifikasi terhadap persamaan yaitu menggunakan
kurva standar kakao bubuk dilakukan terhadap metode AOAC 970.23 untuk
meningkatkan akurasi metode tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode
AOAC kurang akurat apabila perhitungan untuk konversi stone cells menjadi shell
content menggunakan persamaan yang ditetapkan AOAC 970.23 yang menghasilkan
akurasi rata-rata 66,073%. Dengan melakukan modifikasi terhadap persamaannya,
akurasi metode mengalami kenaikan dengan rata-rata akurasi yaitu 87,042%.
viii
Evaluasi metode deteksi FAT dilakukan terhadap material sisa ekstraksi pada
preparasi sampel metode tersebut. Evaluasi ini dilakukan untuk mengetahui kadar
FAT yang terbuang yang berkaitan dengan efisiensi ekstraksi dari preparasi pada
metode tersebut. Hasil penelitian menunjukkan masih adanya FAT yang terdapat
pada material sisa ekstraksi kakao bubuk tanpa penambahan kulit biji kakao adalah
0,698 ppm, sampel dengan actual shell content 2,5% adalah 1,105 ppm, sampel
dengan actual shell content 5% adalah 1,398 ppm, sampel dengan actual shell
content 10% adalah 2,076 ppm, dan sampel dengan actual shell content 15% adalah
2,801 ppm. Dari hasil pengamatan material sisa ekstraksi didapatkan data kadar FAT
dalam residu ekstraksi berbanding lurus dengan shell content sampel. Meskipun
demikian, representasi dari FAT dalam residu sisa ekstraksi tersebut terhadap shell
content dalam kakao bubuk masih memerlukan pengujian lebih lanjut. Dengan
membandingkan FAT sisa ekstraksi tersebut dengan kadar FAT cocoa shell 313,8
ppm (Janben dan Matissek, 2001) maka didapatkan hasil FAT sisa ekstraksi pada
preparasi sampel metode deteksi FAT adalah 4,849% sehingga recovery FAT pada
ekstraksi sampel metode deteksi FAT adalah 95,151%. Esktraksi sampel pada
preparasi metode deteksi FAT kurang optimal, maka perlu dilakukan optimasi
ekstraksi dengan memperhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi
sehingga didapatkan nilai recovery FAT yang maksimal.
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
ix ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
PRAKATA
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
il
idgigil
idgigsyukur
idgiatas
gil segala rahmat dan karunia-Nya
/:d
kehadirat AllahtpSWT
:p//:d
:p/Puji
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Evaluasi Metode
h
ca.cid.id AOAC 970.23 dan Metode
ca.cid.idDeteksi Fatty Acid Tryptamide
ca.cid.id sebagai Metode j.aca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
e
j. Kakao dalam Kakao
ej.
Analisis Kadar .Kulit
Penulisan skripsi ini
u.n
nej.
neBiji
nBubuk.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
gigili
ili
idgigili
idsalah
idgigili pendidikan program :Strata
idgigSatu
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
merupakan
satu syarat untuk menyelesaikan
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
d
d.idtidak lepas dari bantuan berbagai
d
Penyusunan skripsi
aj.ca.ci .id
aj.ca.ciini
aj.ca.ci .id pihak, oleh karena ej.aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne terima kasih kepada:ilib.bu.n
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
itu
penulis
menyampaikan
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp Pertanian,
1. hDr.
httpIr. Iwan Taruna, M.Enghselaku
http Dekan Fakultas Teknologi
h
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
ca.cid.id 2.
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
3.
4.
Universitas Jember;
.idid
.idid
.idid
ac c.
ac c.
a.cac. Pembimbing Utama, eyang
Dr. Ir. Jayus selaku
n j. j.atelah memberikan saran, nej. j.a
nej. jDosen
e
liibli.bu.un
i
g
i
:p//:d
:p/://d
/dig
/
p
t
t
thtp
t
t
h
hDr.
t Ir. Misnawi selaku Dosen Pembimbing
Anggota I;
ht
e
ib.u.un
il ilib arahan;
bimbingan
/digigdan
e
liibli.bu.un
i
g
i
:p//:d
/dig
/
t
hthtp
t
Ir. Mukhammad Fauzi, Msi selaku Dosen Pembimbing Anggota II;
d
d
did
.cid.id
aj.ca.ci .id 5. Ir. Tamtarini MS.eselaku
aj.ca.ci .id
aj.cawali;
aj.ca.ci .dosen
.
.
.
.
j
j
j
j
pembimbing
dan
dosen
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
l
idgigil
idgigil
idgigil Jurusan Teknologi Hasil
idgigiselaku
6. Ir. Setiadji
Ketua Komisi Bimbingan
Pertanian
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp Jember;
hFakultas
http Teknologi Pertanian Universitas
7.
h
h
Seluruh Teknisi Laboratorium Pasca Panen Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Indonesia (Mbak
Ariza, Mbak Fitratin dan Mbak
Nadia) terima kasih atas neej.
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
iibli.bu.un
i
l
l
l
i
i
i
i
i
l
l
g
g
g
i
i
i
i
i
bantuannya
:p//:d
:p//:d
/dig
/dig
/dig selama penelitian; ttpt:p//:d
/
/
/
p
t
thtp
t
t
t
h
h
h
t
ht Teknologi
ht staf serta karyawan di Fakultas
8. Seluruh
Dosen Pembina Mata Kuliah,
h
Pertanian Universitas Jember;
dd
d.id
d
i
.
.cid.id
c
aj.ca.ci .iFakultas
aj.ac 9. Teman-teman mahasiswa
aj.ca.ci .id
aj.caUniversitas
.
.
.
.
j
j
j
j
Teknologi
Pertanian
Jember;
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
/sebutkan
:
:
:
Semua
pihak
yang tidak dapat penulis
satu persatu, yangttp
telah
banyak
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
p
hhttp dalam penelitian, penyusunan
hhttpdan penyelesaian skripsi ini.hhttp
membantu
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
x ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Akhirnya penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun
d
d
d
ca.cid.iddatang. Semoga segala kekurangan
aj.ca.ci .id bagi penulis dimasa yang
aj.akan
aj.ca.ci .id dan kelebihan dari ej.aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
ne
ne
ne manfaat bagi pembaca
nealmamater tercinta. ilib.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.dan
u
u
u
u
skripsi ini dapat
memberikan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhttp
hhttp
hhttp
h
id.id Jember, 23 Februari 2012ac.id.id
.
c
a
je. j.ac
je. j.ac
e
e
n
n
u
u
n
n
.
.
u
u
b
b
idgiigliilib.
idgiigliilib.
d
/
//:d
/
:
/
p //
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
neej.
xi ilibi.bu.un
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
Penulis
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
DAFTAR ISI
d
d
d
d
Halaman
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
e
HALAMAN JUDUL
i .un
une
un..............................................................................................
une
blib.une
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
idigiii
idiPEMBIMBINGAN
idigi
gi
//di igi
HALAMAN
..........................................................................
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p://d
hhtt
hhtt
hhtt
HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................. iii
h
iv
ca.cid.id HALAMAN PENGESAHAN
ca.cid.id..............................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
HALAMAN PERSEMBAHAN
............................................................................
vb.un
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
//:d
/
/
/
:
:
:
HALAMAN
MOTTO
.........................................................................................
vii
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
x
d
ca.cid.id PRAKATA ..............................................................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
aj.ca.ci .id
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.
.
.
e
e
e
e
j
j
j
DAFTAR ISI ........................................................................................................
xiiib.u.n
une
une
une
une
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
i
l
g
g
g
g
idigi
idigi
idigi
//di igi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
DAFTAR
TABEL
................................................................................................
xv
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p://d
hhtt
hhtt
hhtt
h
xvii
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id DAFTAR LAMPIRANj.a.....................................................................................
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
BAB
1.
PENDAHULUAN
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
aj.ac
aj.ac
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
1.3. Tujuan
..............................................................................
3ib.u.n
une
une
uPenelitian
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
l
l
l
i
i
i
b
i
l
g
g
g
idigi
idigi
idigi
/:d
:p//:d
:p//:d
:p/1.4.
/
/
/
/
/
/
Manfaat
Penelitian
............................................................................
3
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
h
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.
e
e
e
e
j.
nej.
ne.......................................
nejKakao
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
2.1. Klasifikasi
(Theobroma cacao
L.)
4ib.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
//:d
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
2.2.
Struktur
dan
Komposisi
Kimia
Pulp
Kakao
dan
Biji
Kakao
.......
5
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
RINGKASAN ..................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvi
1.1. Latar Belakang ..................................................................................1
1.2. Perumusan Masalah
3
c.id.id
c.id.id .........................................................................
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
xii
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
2.3. Kakao Bubuk.....................................................................................8
d
aj.ca.ci .id
.
j
j
j
a
a
.
.
e
e
e
j
j
.bu.n
une
u1.nePenggilingan Nib ................................................................
une
bli.bu.n
bli.bu.n
9ib
i
i
l
l
l
i
i
i
i
l
g
g
g
idigi
idigi
idigi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
2.
Alkalisasi
............................................................................
9
hhtt
hhtt
hhtt
idid
id
2.3.1. Produksi
Bubuk ...........................................................
8
.ac.c.Kakao
.ac.c.id
h
3. Pengempaan Liquor..........................................................10
id
.id
4. jPenggilingan
10
.ac.c.id Cake............................................................
j.ac c.id
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
ne
nej. Kakao Bubuk............................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
2.4.igSyarat
11
liibli.bu.uMutu
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
ig
/:d
/:d
/:d
/
/
/
d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 2.4.1. Kehalusan Kakao
hthBubuk
hthttp 12
ttp ......................................................
h
2.4.2. Kadar Kulit Biji Kakao dalam Kakao Bubuk .......................13
d
d
d
aj.ca.ci .id
.
j
a
a
.
.
e
e
e
j
j
ne Lemak Kakao Bubuk
.bu.n
une
uKadar
une
bli.bu.n
bli.bu.n
b.................................................
i
i
i
l
l
l
2.4.4.
15
i
i
i
i
l
g
g
g
idigi
idigi
idigi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt 2.5. Metode Penetapan Kadar
hhtt Kulit Biji Kakao dalam Kakao
h
2.6. Fatty Acid Tryptamides
dalam Produk-Produk
id ................18
ca.cid.id
ca.cid.Kakao
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
//:d
:
:
:
/
/
/
/
BAB
3.
METODOLOGI
PENELITIAN
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
p
hthttp
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
aj.ac
aj.ac
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
3.1.2
.........................................................................
19
une
une
uBahan-bahan
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
idigi
idigi
idigi
/:d
:p//:d
:p//:d
:p/3.2.
/
/
/
/
/
/
Tempat
dan
Waktu
Penelitian
.......................................................
19
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
a
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
.
e
e
e
nej.
nej.
nejPengamatan
.bu.n
.bu.n
.bu.n
3.5. Parameter
..................................................................
22
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
3.6.
Definisi
Operasional
.......................................................................
t
t
t
hthttp 23
hthttp
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
.ci .idKakao Bubuk .......................................................
.i
2.4.3. Kadar
14
j.acAir
j.ac c.id
Bubuk (AOAC 970.23) ...................................................................16
3.1. Alat dan Bahan................................................................................19
3.1.1
Alat-alat
19
id
c.id.id
c.id.................................................................................
3.3. Rancangan Penelitian .....................................................................20
3.4. PelaksanaancPenelitian
...................................................................
21
.id.id
c.id.id
xiii
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
3.7. Prosedur Analisis ............................................................................24
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
blib.
blib.
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
idigi
idigi 1. Preparasi Sampel::/Defatting
idigi and Grinding
/:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
hhtt
hhtt
hhtt .......................................................
(AOAC 968.10:2006)
24
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
2. Analisis Kadar Kult Biji Kakao
id
.id
26
.ac.c.idAOAC 970.23:2006 ............................................
jMetode
j.ac c.id
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d.id Kulit Biji Kakao
d
3.6.1 Analisis
aj.ca.ciKadar
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne AOAC 968.10 dan AOAC
.un
.un
u(Metode
une970.23 ..........................24
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
e
j.
nej. Kadar FAT dalamilMaterial
nePadat
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
3.6.2
Analisis
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
Sisa
Ekstraksi
FAT
pada
Kakao
Bubuk
...............................
28
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
c.id.id
h
h
c.id.id
c.id.id
je.aj.ac
je.aj.ac AOAC 970.23 sebagai
je.aj.ac Analisis
4.1. Evaluasi
Metode
Metode
e
e
e
n
n
n
u
u
u
n
n
n
.
.
.
iliiblib.u
iliiblib.uKulit Biji Kakao dalamigKakao
iliiblib.uBubuk .............................
ig30
igKadar
dig
dig
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
t Preparasi Sampel
hhtt 4.2. Evaluasi Ekstraksi FAT
hhtpada
dig
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
Metode Deteksi FAT sebagai Indikator Kadar Kulit Biji
Kakao dalam Kakao Bubuk...........................................................35
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
BAB 5. :/KESIMPULAN
DAN SARAN://d/idgigil
/:d
/:d
/
//:d
:
/
/
/
/
/
/
/
p
p
p
:
t
t
t
p
hthttp 39
hthttp
hthttp5.1. Kesimpulan ......................................................................................
h
5.2. Saran ................................................................................................
39
d.id
d
d.id
d.id
i
i
i
.
.
.
c
c
c
aj.ac
aj.ca.ci .id
aj.ac
aj.ac
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
une
une
une
une
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
idigi
idigi
idigi
//di igi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
DAFTAR
PUSTAKA
...........................................................................................
40
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p://d
hhtt
hhtt
hhtt
LAMPIRAN
..........................................................................................................
43
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
//di igi
p://d
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
une
bli.bu.n
i
l
i
g
idigi
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
xiv
idgiigliilib.
//:d
p //
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
d
: /
hthtp
ttp:/
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
/
/
p
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id DAFTAR TABEL ej.aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
une
une
une
une
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
bli.bu.n
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
Tabel
Halaman
idigi
idigi
idigi
//di igi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/