PENGARUH PEMBERIAN MINYAK GORENG DEEP FRYING BERULANG EMPAT KALI LEBIH TERHADAP GAMBARAN HISTOLOGI HEPAR TIKUS PUTIH (Rattus novergicus strain wistar)
KARYA TULIS AKHIR
PENGARUH PEMBERIAN MINYAK GORENG DEEP FRYING
BERULANG EMPAT KALI LEBIH TERHADAP GAMBARAN
HISTOLOGI HEPAR TIKUS PUTIH (Rattus novergicus strain wistar)
Oleh:
SITI KHOIRUN NISAK
201010330311007
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS KEDOKTERAN
2014
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN HASIL PENELITIAN
Telah disetujui sebagai hasil penelitian
untuk memenuhi persyaratan
Pendidikan Sarjana Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Malang
Tanggal : 4 Februari 2014
Pembimbing I,
dr. Meddy Setiawan, Sp. PD.
Pembimbing II,
dr. Nur Kaputrin D.
Mengetahui,
Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
dr. Irma Suswati, M.Kes.
NIP. 11395010320
ii
LEMBAR PENGUJIAN
Karya Tulis Akhir oleh Siti Khoirun Nisak ini
telah diuji dan dipertahankan di depan tim penguji
pada hari Kamis, tanggal 20 Maret 2014
Tim Penguji
dr. Meddy Setiawan, Sp. PD.
, Ketua
dr. Djaka Handaya, MPH
, Anggota
dr. Nur Kaputrin D.
, Anggota
iii
KATA PENGANTAR
Segala puji hanya bagi Allah SWT karena hanya dengan limpahan rahmat
serta karunia-Nya penulis mampu menyelesaikan tugas akhir yang berjudul
“Pengaruh Pemberian Minyak Goreng Deep Frying Berulang Empat Kali Lebih
Terhadap Gambaran Histologi Hepar Tikus Putih (Rattus norvegivus strain
wistar)”
Dengan
terselesaikannya
tugas
akhir
ini,
penulis
mengucapkan
terimakasih kepada:
1. dr. Irma Suswati, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas
Muhammadiyah Malang yang telah memberi saya kesempatan menuntut
ilmu di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang.
2. dr. Djaka Handaya, MPH, selaku penguji yang telah memberikan saran
perbaikan untuk tugas akhir ini.
3. dr. Meddy Setiawan Sp.PD., selaku pembimbing I yang telah memberi
bimbingan, saran, dan masukan sehingga saya dapat menyelesaikan tugas
akhir ini.
4. dr. Nur Kaputrin D., selaku pembimbing II yang dengan sabar
membimbing dan teliti sehingga saya dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
5. Orang tua saya, Bapak Muhtadi dan Ibu Siti Qomariyah, yang telah
memberi dukungan moral dan materil serta untaian doa yang tak henti
dalam penyelesaian tugas akhir ini, terutama ibu saya yang selalu memberi
kasih sayang yang tidak akan ada habisnya.
iv
6. Neng Ely Wahyuni, satu-satunya kakak terhebat saya yang selalu memberi
semangat dan perhatian yang sangat berlimpah melebihi seorang kakak
pada umumnya.
7. For that guy, thanks for everything.
8. Tim Laboratorium Biomedik FK UMM atas ijinnya agar saya dapat
melakukan penelitian ini terutama mas miftah dan pak kus.
9. Sahabat-sahabatku Tika my bff with no benefit, tiwul, vivi, kak sha, mas
indro, cak nur, ayu putri, radit, indah, ifa, lianda, intan, dave, gusti, ami
serta
seluruh keluarga besar angkatan 2010 yang sudah saya anggap
seperti keluarga saya sendiri. Terima kasih sudah membantu dan bersedia
dimintai tolong ini itu selama pembuatan tugas akhir ini.
10. Para staff dan karyawan TU yang memudahkan saya dalam menyelesaikan
administrasi selama proses penelitian berlangsung.
11. Semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan tugas akhir ini
yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa penulisan ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penulis tetap membuka diri untuk kritik dan saran yang membangun.
Akhirnya, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat.
Malang, 25 Februari 2014
Penulis
v
ABSTRAK
Nisak, Siti Khoirun. 2014. Pengaruh Pemberian Minyak Goreng Deep Frying
Berulang Empat Kali Lebih pada Gambaran Histologis Hepar Tikus Putih
(Rattus norvegicus strain wistar). Tugas Akhir, Fakultas Kedokteran.
Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing : (1) Meddy setiawan*)
(2) Nur Kaputrin D.**)
Latar Belakang : Pengulangan pemanasan pada minyak goreng deep frying
dengan suhu tinggi dapat merusak minyak tersebut oleh proses oksidasi ,
degradasi dan dehidrasi yang menyebabkan terbentuknya peroksida dan radikal
bebas. Hal ini dapat mengganggu struktur sel dan fungsi yang dapat menyebabkan
nekrosis, terutama di hepar, yang merupakan salah satu organ yang paling rentan.
Tujuan : Untuk membuktikan pengaruh pemberian minyak goreng deep frying
berulang empat kali lebih terhadap gambaran histologi hepar tikus putih (Rattus
norvegicus strain wistar).
Metode : Penelitian true experimental dengan post test only control group design,
menggunakan empat kelompok yaitu kelompok kontrol negatif dan tiga kelompok
perlakuan yang masing-masing diberikan minyak goreng deep frying
0,25cc/100gram BB/hari dengan 4x, 8x, dan 16x frekuensi penggorengan selama
28 hari. Analisis data menggunakan one way ANOVA, dan uji korelasi regresi.
Hasil dan Diskusi: Uji korelasi Pearson (0,963) menunjukkan korelasi yang
positif dan hubungan yang sangat kuat. Sehingga, semakin sering penggorengan
maka semakin banyak pula sel hepar yang mengalami nekrosis. Pada uji regresi
linier (R square= 92,5%) menunjukkan bahwa diprediksikan 92,5% sel nekrosis
hepar yang terjadi disebabkan oleh pemberian minyak goreng deep frying.
Mekanisme nekrosis sel hepar secara bermakna terjadi akibat reaksi oksidasi
akibat penggunaan minyak goreng deep frying yang berulang (nilai one way
ANOVA, p
PENGARUH PEMBERIAN MINYAK GORENG DEEP FRYING
BERULANG EMPAT KALI LEBIH TERHADAP GAMBARAN
HISTOLOGI HEPAR TIKUS PUTIH (Rattus novergicus strain wistar)
Oleh:
SITI KHOIRUN NISAK
201010330311007
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS KEDOKTERAN
2014
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN HASIL PENELITIAN
Telah disetujui sebagai hasil penelitian
untuk memenuhi persyaratan
Pendidikan Sarjana Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Malang
Tanggal : 4 Februari 2014
Pembimbing I,
dr. Meddy Setiawan, Sp. PD.
Pembimbing II,
dr. Nur Kaputrin D.
Mengetahui,
Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
dr. Irma Suswati, M.Kes.
NIP. 11395010320
ii
LEMBAR PENGUJIAN
Karya Tulis Akhir oleh Siti Khoirun Nisak ini
telah diuji dan dipertahankan di depan tim penguji
pada hari Kamis, tanggal 20 Maret 2014
Tim Penguji
dr. Meddy Setiawan, Sp. PD.
, Ketua
dr. Djaka Handaya, MPH
, Anggota
dr. Nur Kaputrin D.
, Anggota
iii
KATA PENGANTAR
Segala puji hanya bagi Allah SWT karena hanya dengan limpahan rahmat
serta karunia-Nya penulis mampu menyelesaikan tugas akhir yang berjudul
“Pengaruh Pemberian Minyak Goreng Deep Frying Berulang Empat Kali Lebih
Terhadap Gambaran Histologi Hepar Tikus Putih (Rattus norvegivus strain
wistar)”
Dengan
terselesaikannya
tugas
akhir
ini,
penulis
mengucapkan
terimakasih kepada:
1. dr. Irma Suswati, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas
Muhammadiyah Malang yang telah memberi saya kesempatan menuntut
ilmu di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang.
2. dr. Djaka Handaya, MPH, selaku penguji yang telah memberikan saran
perbaikan untuk tugas akhir ini.
3. dr. Meddy Setiawan Sp.PD., selaku pembimbing I yang telah memberi
bimbingan, saran, dan masukan sehingga saya dapat menyelesaikan tugas
akhir ini.
4. dr. Nur Kaputrin D., selaku pembimbing II yang dengan sabar
membimbing dan teliti sehingga saya dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
5. Orang tua saya, Bapak Muhtadi dan Ibu Siti Qomariyah, yang telah
memberi dukungan moral dan materil serta untaian doa yang tak henti
dalam penyelesaian tugas akhir ini, terutama ibu saya yang selalu memberi
kasih sayang yang tidak akan ada habisnya.
iv
6. Neng Ely Wahyuni, satu-satunya kakak terhebat saya yang selalu memberi
semangat dan perhatian yang sangat berlimpah melebihi seorang kakak
pada umumnya.
7. For that guy, thanks for everything.
8. Tim Laboratorium Biomedik FK UMM atas ijinnya agar saya dapat
melakukan penelitian ini terutama mas miftah dan pak kus.
9. Sahabat-sahabatku Tika my bff with no benefit, tiwul, vivi, kak sha, mas
indro, cak nur, ayu putri, radit, indah, ifa, lianda, intan, dave, gusti, ami
serta
seluruh keluarga besar angkatan 2010 yang sudah saya anggap
seperti keluarga saya sendiri. Terima kasih sudah membantu dan bersedia
dimintai tolong ini itu selama pembuatan tugas akhir ini.
10. Para staff dan karyawan TU yang memudahkan saya dalam menyelesaikan
administrasi selama proses penelitian berlangsung.
11. Semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan tugas akhir ini
yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa penulisan ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penulis tetap membuka diri untuk kritik dan saran yang membangun.
Akhirnya, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat.
Malang, 25 Februari 2014
Penulis
v
ABSTRAK
Nisak, Siti Khoirun. 2014. Pengaruh Pemberian Minyak Goreng Deep Frying
Berulang Empat Kali Lebih pada Gambaran Histologis Hepar Tikus Putih
(Rattus norvegicus strain wistar). Tugas Akhir, Fakultas Kedokteran.
Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing : (1) Meddy setiawan*)
(2) Nur Kaputrin D.**)
Latar Belakang : Pengulangan pemanasan pada minyak goreng deep frying
dengan suhu tinggi dapat merusak minyak tersebut oleh proses oksidasi ,
degradasi dan dehidrasi yang menyebabkan terbentuknya peroksida dan radikal
bebas. Hal ini dapat mengganggu struktur sel dan fungsi yang dapat menyebabkan
nekrosis, terutama di hepar, yang merupakan salah satu organ yang paling rentan.
Tujuan : Untuk membuktikan pengaruh pemberian minyak goreng deep frying
berulang empat kali lebih terhadap gambaran histologi hepar tikus putih (Rattus
norvegicus strain wistar).
Metode : Penelitian true experimental dengan post test only control group design,
menggunakan empat kelompok yaitu kelompok kontrol negatif dan tiga kelompok
perlakuan yang masing-masing diberikan minyak goreng deep frying
0,25cc/100gram BB/hari dengan 4x, 8x, dan 16x frekuensi penggorengan selama
28 hari. Analisis data menggunakan one way ANOVA, dan uji korelasi regresi.
Hasil dan Diskusi: Uji korelasi Pearson (0,963) menunjukkan korelasi yang
positif dan hubungan yang sangat kuat. Sehingga, semakin sering penggorengan
maka semakin banyak pula sel hepar yang mengalami nekrosis. Pada uji regresi
linier (R square= 92,5%) menunjukkan bahwa diprediksikan 92,5% sel nekrosis
hepar yang terjadi disebabkan oleh pemberian minyak goreng deep frying.
Mekanisme nekrosis sel hepar secara bermakna terjadi akibat reaksi oksidasi
akibat penggunaan minyak goreng deep frying yang berulang (nilai one way
ANOVA, p