Seleksi Kapang Mucor dan Optimasi pH serta Suhu untuk Produksi Asam Gamma Linoleat
Gatut Agus Swandoko. F 27.1062 Seleksi kapang Mrrcor dan optimasi p H
serta suhu untuk produksi asam ganuna linolenat. Dibawah bimbingan
- Lilis
Nuraida, Ni Luh puspitasari ~ i e n b i dan
r Feri Kusnandar.
Pemberian asam gamma linolenat sebagai healtlz food slcpplenlent telah
terbukti dapat mencegah penyakit jantung koroner. Asam gamma linolenat didalam
tubuh dapat menekan sintesis prostglandin yang kurang baik (PG2) dan dapat
meniilgkatkan sintesis prostaglandin ~ a i t gbaik (PG1).
Asam gamma linolenat diketahui hanya terdapat pada minyak biji-bijian yang
disebut Evening P~ii?zrose(Oenotlzem biennis). Tetapi baru-baru ini kapang tempe
dari genus Mzrcornles diketahui dapat memproduksi asam gamma linolenat.
Penelitian ini bertujuan untuk seleksi kapang Mrrcor dan optimasi pH serta suhu
inkubasi untuk produksi asam gamma linolenat pada medium modifikasi Shaw
(1965).
Kapang Mucor yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari M. javaniczls
M22II14, M. javaniczrs M26II12, M. jal.aniczcs M38IIl1, M. javanicln M4SII11. M.
javanicus M50II12 dan M. i~raeqrrispol.iisM051114. Produksi miselium untuk seleksi
kapang penghasil asam gamma linolenat dilakukan pada suhu 30°C. 150 rpm dan
waktu inkubasi 7 hari. Selanjutnya dilahkan optiinasi pH (4, 5, 6) dan suhu (20, 25,
30°C) untuk produksi asam gamma linolenat pada kapang terpilih.
Produksi miselium, kadar lemak total dan kadar asam gamma linolenat pada
kapang yang diamati bervariasi. Hasil produksi iniselium kapang berkisar antara 4.64
- 13.78 gll. Berat miselium tertinggi dihasilkan oleh kapang M. inneqzrisporus
M05II14 dan terendah pada kapang M. javanicr~sMM22II14. Kadar lemak total kapang
berkisar antara 77.11 - 151.10 mgig miselium dengan kadar lemak tertinggi
-'ihasilka:~kapang Pd. javcinicus h!3S!Ii2 daii terendah pada kapaily M. jirvunic~ls
M22IIl4. Kadar asam gamma linolenat berkisar antara 3.11 - 7.88 mglg miselium.
Asam gamma linolenat tertinggi dihasilkan kapang M. inneql~isporlisMOSIIl4 dan
terendah pada kapang M. javanicus h176II12.
Komposisi asam lemak pada semua kapang Mrrcor mengandung asam lemak
kaproat, laurat, miristat, palmitat, palmitoleat, oleat, linoleat dan gamma Iinolenat.
Proporsi asam lemak tertinggi dari kapang Mrrcor yang diamati adalah oleat (21.44 41.97%) dan diikuti asam lemak palmitat (14.56 - 25.91%). Ciri khas dari lemak
kapang Mucor adalah tidak terdapatnya asam lemak alfa linolenat.
Kapang Mzrcor yang berpotensi untuk memproduksi asam gamma linolenat
berdasarkan produksi miselium dan kadar lemak total dengan kandungan asam gamma
linolenat tertinggi adalah kapang M. inaquisponrs M05IIl4.
Produksi miselium, kadar lemak total dan asam gamma linolenat menunjukkan
bahwa pH dan suhu tidak berpengaruh terhadap produksi miselium dan kadar lemak
total. Penurunan suhu kurang dari 30°C cenderung diikuti penurunan produksi
lniseliu~nkering dan le~naktotal. Kondisi untuk produksi miselium tertinggi adalah
13.03 g/l pada suhu 30°C, pH 6, sedangkan untuk produksi le~naktertinggi 17.76%
pada suhu 30°C pH 4.
Perlakuan suhu dan pH awal medium lnenunjukkan bahwa inkubasi pada suhu
2j0C,pH 5 memberikan hasil asam gamma linolenat dalam rniselium kapang tertinggi
yaitu sebesar 10.32 mg/g mi.
serta suhu untuk produksi asam ganuna linolenat. Dibawah bimbingan
- Lilis
Nuraida, Ni Luh puspitasari ~ i e n b i dan
r Feri Kusnandar.
Pemberian asam gamma linolenat sebagai healtlz food slcpplenlent telah
terbukti dapat mencegah penyakit jantung koroner. Asam gamma linolenat didalam
tubuh dapat menekan sintesis prostglandin yang kurang baik (PG2) dan dapat
meniilgkatkan sintesis prostaglandin ~ a i t gbaik (PG1).
Asam gamma linolenat diketahui hanya terdapat pada minyak biji-bijian yang
disebut Evening P~ii?zrose(Oenotlzem biennis). Tetapi baru-baru ini kapang tempe
dari genus Mzrcornles diketahui dapat memproduksi asam gamma linolenat.
Penelitian ini bertujuan untuk seleksi kapang Mrrcor dan optimasi pH serta suhu
inkubasi untuk produksi asam gamma linolenat pada medium modifikasi Shaw
(1965).
Kapang Mucor yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari M. javaniczls
M22II14, M. javaniczrs M26II12, M. jal.aniczcs M38IIl1, M. javanicln M4SII11. M.
javanicus M50II12 dan M. i~raeqrrispol.iisM051114. Produksi miselium untuk seleksi
kapang penghasil asam gamma linolenat dilakukan pada suhu 30°C. 150 rpm dan
waktu inkubasi 7 hari. Selanjutnya dilahkan optiinasi pH (4, 5, 6) dan suhu (20, 25,
30°C) untuk produksi asam gamma linolenat pada kapang terpilih.
Produksi miselium, kadar lemak total dan kadar asam gamma linolenat pada
kapang yang diamati bervariasi. Hasil produksi iniselium kapang berkisar antara 4.64
- 13.78 gll. Berat miselium tertinggi dihasilkan oleh kapang M. inneqzrisporus
M05II14 dan terendah pada kapang M. javanicr~sMM22II14. Kadar lemak total kapang
berkisar antara 77.11 - 151.10 mgig miselium dengan kadar lemak tertinggi
-'ihasilka:~kapang Pd. javcinicus h!3S!Ii2 daii terendah pada kapaily M. jirvunic~ls
M22IIl4. Kadar asam gamma linolenat berkisar antara 3.11 - 7.88 mglg miselium.
Asam gamma linolenat tertinggi dihasilkan kapang M. inneql~isporlisMOSIIl4 dan
terendah pada kapang M. javanicus h176II12.
Komposisi asam lemak pada semua kapang Mrrcor mengandung asam lemak
kaproat, laurat, miristat, palmitat, palmitoleat, oleat, linoleat dan gamma Iinolenat.
Proporsi asam lemak tertinggi dari kapang Mrrcor yang diamati adalah oleat (21.44 41.97%) dan diikuti asam lemak palmitat (14.56 - 25.91%). Ciri khas dari lemak
kapang Mucor adalah tidak terdapatnya asam lemak alfa linolenat.
Kapang Mzrcor yang berpotensi untuk memproduksi asam gamma linolenat
berdasarkan produksi miselium dan kadar lemak total dengan kandungan asam gamma
linolenat tertinggi adalah kapang M. inaquisponrs M05IIl4.
Produksi miselium, kadar lemak total dan asam gamma linolenat menunjukkan
bahwa pH dan suhu tidak berpengaruh terhadap produksi miselium dan kadar lemak
total. Penurunan suhu kurang dari 30°C cenderung diikuti penurunan produksi
lniseliu~nkering dan le~naktotal. Kondisi untuk produksi miselium tertinggi adalah
13.03 g/l pada suhu 30°C, pH 6, sedangkan untuk produksi le~naktertinggi 17.76%
pada suhu 30°C pH 4.
Perlakuan suhu dan pH awal medium lnenunjukkan bahwa inkubasi pada suhu
2j0C,pH 5 memberikan hasil asam gamma linolenat dalam rniselium kapang tertinggi
yaitu sebesar 10.32 mg/g mi.