Produksi Konsentrat Asam Gamma Linoleat dari Minyak Kapang Mortierella isabellina dengan Reaksi Alkoholisis Menggunakan Katalis Lipase dari Rhizomucar Miehei (II) Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap Kecepatan Reaksi
SKRIPSI
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellinn
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE D A N Rhizomucor Miehei
(11)
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap
Kecepatan Reaksi
Oleh
DAVID ARDHIAN
F 30.0416
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
David Ardhian. F 30.0416. PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA
LINOLENAT DARI MINYAK KAPANG MortiereIla isabelina DENGAN
ALOHOLISIS MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rhizomucor
miehei (II). Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol
Substrat terhadap Kecepatan Reaksi. Dibawah bimbingan Punviyatno
Hariyadi.
RINGKASAN
Asam gamma linolenat (AGL) adalah salah satu dari asam lemak tak
jenuh jamak. Menurut Horrobin (1992) AGL juga merupakan asam lemak
esensial yaitu asam lemak yang diperlukan oleh tubuh manusia namun tidak
dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus disuplai dari makanan. Salah
satu sumber AGL adalah dari kapang terutama kapang ordo Mucorales.
Untuk aplikasinya dalam bidang pangan dan farmasi, pengadaan konsentrat
AGL dari minyak kapang perlu dilakukan.
Mukherjee dan Kiewitt (1991) melaporkan teknik pemekatan AGL
dari minyak kapang dengan secara enzimatis melalui tahap reaksi hidrolisis
kimia dan esterifikasi. Selektifitas dari lipase tersebut menjadi dasar untuk
pemekatan AGL. Teknik pemekatan AGL yang telah dilakukan oleh
Mukherjee dan Kiewitt (1991) melalui tahap hidrolisis kimia, sehingga perlu
dilakukan percobaan mengenai aplikasi teknik pemekatan AGL dari minyak
kapang tanpa melalui tahap hidrolisis kimia untuk menghindari kerusakan
AGL selama proses pemekatan.
Pemekatan AGL dari minyak kapang MortiereIIa isabellina dapat
dilakukan secara enzimatis tanpa melalui tahap hidrolisis kimia dengan
reaksi alkoholisis minyak kapang dengan n-butanol dalam pelarut heksana
menggunakan katalis lipase dari Xhizomucor miehei. Saputra (1998)
melaporkan produksi konsentrat AGL dengan reaksi alkoholisis antara
minyak kapang Mortierella isabelina dan n-butanol menggunakan katalis
lipase dari Rhjzomucor miehej. Hasil reaksi alkoholisis pada suhu 50°C
menunjukkan bahwa konsentrasi AGL pada fraksi monoasilgliserol (MAG)
lebih besar dibandingkan pada fraksi diasilgliserol (DAG), Triasilgliserol
(TAG), dan Butil ester (BE). Setelah 6 jam reaksi reaksi alkoholisis mampu
memekatkan konsentrasi AGL dalam MAG 2,5 kali dari konsentrasi AGL
awal.
Dari hasil yang telah diperoleh Saputra (1998), maka penting untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi enzim dan rasio mol substrat terhadap
kecepatan reaksi alkoholisis tersebut.
Penelitian bertujuan untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi enzirn dan rasio mol substrat terhadap
kecepatan reaksi alkoholisis yang ditentukan melalui pengukuran aktivitas
alkoholisis lipase.
Aktivitas alkoholisis lipase ditentukan melalui
pengukuran kecepatan awal reaksi (Vo) yaitu melalui pengukuran jumlah
butil ester (BE) setiap satuan waktu menggunakan metode Kromatografi
Lapis Tipis (KLT).
Kondisi reaksi alkoholisis optimum yang diperoleh dari penelitian ini
adalah dengan menggunakan rasio mol substrat minyak kapang/n-butanol
1/1, suhu 50°C, d m konsentrasi lipase sebesar 2 % (b/b). Pada kondisi
optimum ini diperoleh rendemen monoasilgliserol sebesar 11,61 % setelah 6
jam reaksi d m kecepatan reaksi sebesar 0,0871 mg butil ester/menit/mg
enzim.
Energi aktivasi untuk reaksi alkoholisis yang dipelajari pada
penelitian ini, pada kisaran suhu 300C-600C diperoleh sebesar 18,3641
Kkal/mol. Pada suhu lebih besar dari 600C kecepatan reaksi mulai menurun,
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellina
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rltizomucor miehei
(11)
Mempelajari Pengaruh Kousentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat
terhadap Kecepatan Reaksi
Oleh
DAVlD ARDHIAN
F 30.0416
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
,:,
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
"'
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DAM MINYAK KAPANG Mortierella isabellina
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DAM Rltizomucor mielzei
(11)
w
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat
terhadap Kecepatan Reaksi
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangin dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
DAVID ARDHIAN
F 30.0416
Dilahirkan pada tanggal 28 Juli 1975,
di Tulungagung
,
Tawgal lulus : 29 Mei 1998
>
KATA PENGANTAR
engan kerendahan hati, penulis memanjatkan segala
ungkapan syukur kepada Tuhan yang Maha Kasih atas
berkat, bimbingan dan pimpinan-Nya yang tiada putus sehingga penulis
dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi sederhana ini dengan
baik.
Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini, tidak
lepas dari bantuan dan dukungan banyak pihak. Oleh karena itu penulis
ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan setinggitinggmya kepada :
1.
Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, MSc selaku dosen pembimbing yang telah
berkenan memberikan dukungan, birnbingan, kesempatan belajar dan
teladan yang berharga, terkhusus dalam penelitian dan penyusunan
skripsi ini
2.
Ir. Ni Luh Puspitasari, MSc atas kesempatan dan dukungan dalam
proses penelitian
3.
Dr. 1
Slamet Budijanto , MAgr dan Drs. Sakidja , MSc yang telah
berkenan menjadi dosen penguji serta banyak memberikan saran dan
dukungan dalam penyelesaian skripsi
4.
Bapakku, Ibuku dan Adikku Dhina atas segala kasih sayang dan doa
yang sangat berharga
5
Keluarga Dr. Ir. Hermanu Triwidodo, MSc. atas segala dukungan dan
perhatian yang sangat berarti
6.
Rekan satu tim Le'Kurni RS, Le'Helm, LeJNeni dan Le'Emil juga
Le'Linda dan Mbak Dr. Yeni serta The Lablongers Gank yaitu Le' Tatik,
Le' Dian, Le' Hendi, Le'Rossi, juga Sutedjo dan Sule', Pak Beki, Mbak
SKRIPSI
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellinn
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE D A N Rhizomucor Miehei
(11)
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap
Kecepatan Reaksi
Oleh
DAVID ARDHIAN
F 30.0416
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
David Ardhian. F 30.0416. PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA
LINOLENAT DARI MINYAK KAPANG MortiereIla isabelina DENGAN
ALOHOLISIS MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rhizomucor
miehei (II). Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol
Substrat terhadap Kecepatan Reaksi. Dibawah bimbingan Punviyatno
Hariyadi.
RINGKASAN
Asam gamma linolenat (AGL) adalah salah satu dari asam lemak tak
jenuh jamak. Menurut Horrobin (1992) AGL juga merupakan asam lemak
esensial yaitu asam lemak yang diperlukan oleh tubuh manusia namun tidak
dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus disuplai dari makanan. Salah
satu sumber AGL adalah dari kapang terutama kapang ordo Mucorales.
Untuk aplikasinya dalam bidang pangan dan farmasi, pengadaan konsentrat
AGL dari minyak kapang perlu dilakukan.
Mukherjee dan Kiewitt (1991) melaporkan teknik pemekatan AGL
dari minyak kapang dengan secara enzimatis melalui tahap reaksi hidrolisis
kimia dan esterifikasi. Selektifitas dari lipase tersebut menjadi dasar untuk
pemekatan AGL. Teknik pemekatan AGL yang telah dilakukan oleh
Mukherjee dan Kiewitt (1991) melalui tahap hidrolisis kimia, sehingga perlu
dilakukan percobaan mengenai aplikasi teknik pemekatan AGL dari minyak
kapang tanpa melalui tahap hidrolisis kimia untuk menghindari kerusakan
AGL selama proses pemekatan.
Pemekatan AGL dari minyak kapang MortiereIIa isabellina dapat
dilakukan secara enzimatis tanpa melalui tahap hidrolisis kimia dengan
reaksi alkoholisis minyak kapang dengan n-butanol dalam pelarut heksana
menggunakan katalis lipase dari Xhizomucor miehei. Saputra (1998)
melaporkan produksi konsentrat AGL dengan reaksi alkoholisis antara
minyak kapang Mortierella isabelina dan n-butanol menggunakan katalis
lipase dari Rhjzomucor miehej. Hasil reaksi alkoholisis pada suhu 50°C
menunjukkan bahwa konsentrasi AGL pada fraksi monoasilgliserol (MAG)
lebih besar dibandingkan pada fraksi diasilgliserol (DAG), Triasilgliserol
(TAG), dan Butil ester (BE). Setelah 6 jam reaksi reaksi alkoholisis mampu
memekatkan konsentrasi AGL dalam MAG 2,5 kali dari konsentrasi AGL
awal.
Dari hasil yang telah diperoleh Saputra (1998), maka penting untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi enzim dan rasio mol substrat terhadap
kecepatan reaksi alkoholisis tersebut.
Penelitian bertujuan untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi enzirn dan rasio mol substrat terhadap
kecepatan reaksi alkoholisis yang ditentukan melalui pengukuran aktivitas
alkoholisis lipase.
Aktivitas alkoholisis lipase ditentukan melalui
pengukuran kecepatan awal reaksi (Vo) yaitu melalui pengukuran jumlah
butil ester (BE) setiap satuan waktu menggunakan metode Kromatografi
Lapis Tipis (KLT).
Kondisi reaksi alkoholisis optimum yang diperoleh dari penelitian ini
adalah dengan menggunakan rasio mol substrat minyak kapang/n-butanol
1/1, suhu 50°C, d m konsentrasi lipase sebesar 2 % (b/b). Pada kondisi
optimum ini diperoleh rendemen monoasilgliserol sebesar 11,61 % setelah 6
jam reaksi d m kecepatan reaksi sebesar 0,0871 mg butil ester/menit/mg
enzim.
Energi aktivasi untuk reaksi alkoholisis yang dipelajari pada
penelitian ini, pada kisaran suhu 300C-600C diperoleh sebesar 18,3641
Kkal/mol. Pada suhu lebih besar dari 600C kecepatan reaksi mulai menurun,
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellina
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rltizomucor miehei
(11)
Mempelajari Pengaruh Kousentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat
terhadap Kecepatan Reaksi
Oleh
DAVlD ARDHIAN
F 30.0416
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
,:,
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
"'
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DAM MINYAK KAPANG Mortierella isabellina
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DAM Rltizomucor mielzei
(11)
w
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat
terhadap Kecepatan Reaksi
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangin dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
DAVID ARDHIAN
F 30.0416
Dilahirkan pada tanggal 28 Juli 1975,
di Tulungagung
,
Tawgal lulus : 29 Mei 1998
>
KATA PENGANTAR
engan kerendahan hati, penulis memanjatkan segala
ungkapan syukur kepada Tuhan yang Maha Kasih atas
berkat, bimbingan dan pimpinan-Nya yang tiada putus sehingga penulis
dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi sederhana ini dengan
baik.
Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini, tidak
lepas dari bantuan dan dukungan banyak pihak. Oleh karena itu penulis
ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan setinggitinggmya kepada :
1.
Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, MSc selaku dosen pembimbing yang telah
berkenan memberikan dukungan, birnbingan, kesempatan belajar dan
teladan yang berharga, terkhusus dalam penelitian dan penyusunan
skripsi ini
2.
Ir. Ni Luh Puspitasari, MSc atas kesempatan dan dukungan dalam
proses penelitian
3.
Dr. 1
Slamet Budijanto , MAgr dan Drs. Sakidja , MSc yang telah
berkenan menjadi dosen penguji serta banyak memberikan saran dan
dukungan dalam penyelesaian skripsi
4.
Bapakku, Ibuku dan Adikku Dhina atas segala kasih sayang dan doa
yang sangat berharga
5
Keluarga Dr. Ir. Hermanu Triwidodo, MSc. atas segala dukungan dan
perhatian yang sangat berarti
6.
Rekan satu tim Le'Kurni RS, Le'Helm, LeJNeni dan Le'Emil juga
Le'Linda dan Mbak Dr. Yeni serta The Lablongers Gank yaitu Le' Tatik,
Le' Dian, Le' Hendi, Le'Rossi, juga Sutedjo dan Sule', Pak Beki, Mbak
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellinn
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE D A N Rhizomucor Miehei
(11)
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap
Kecepatan Reaksi
Oleh
DAVID ARDHIAN
F 30.0416
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
David Ardhian. F 30.0416. PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA
LINOLENAT DARI MINYAK KAPANG MortiereIla isabelina DENGAN
ALOHOLISIS MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rhizomucor
miehei (II). Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol
Substrat terhadap Kecepatan Reaksi. Dibawah bimbingan Punviyatno
Hariyadi.
RINGKASAN
Asam gamma linolenat (AGL) adalah salah satu dari asam lemak tak
jenuh jamak. Menurut Horrobin (1992) AGL juga merupakan asam lemak
esensial yaitu asam lemak yang diperlukan oleh tubuh manusia namun tidak
dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus disuplai dari makanan. Salah
satu sumber AGL adalah dari kapang terutama kapang ordo Mucorales.
Untuk aplikasinya dalam bidang pangan dan farmasi, pengadaan konsentrat
AGL dari minyak kapang perlu dilakukan.
Mukherjee dan Kiewitt (1991) melaporkan teknik pemekatan AGL
dari minyak kapang dengan secara enzimatis melalui tahap reaksi hidrolisis
kimia dan esterifikasi. Selektifitas dari lipase tersebut menjadi dasar untuk
pemekatan AGL. Teknik pemekatan AGL yang telah dilakukan oleh
Mukherjee dan Kiewitt (1991) melalui tahap hidrolisis kimia, sehingga perlu
dilakukan percobaan mengenai aplikasi teknik pemekatan AGL dari minyak
kapang tanpa melalui tahap hidrolisis kimia untuk menghindari kerusakan
AGL selama proses pemekatan.
Pemekatan AGL dari minyak kapang MortiereIIa isabellina dapat
dilakukan secara enzimatis tanpa melalui tahap hidrolisis kimia dengan
reaksi alkoholisis minyak kapang dengan n-butanol dalam pelarut heksana
menggunakan katalis lipase dari Xhizomucor miehei. Saputra (1998)
melaporkan produksi konsentrat AGL dengan reaksi alkoholisis antara
minyak kapang Mortierella isabelina dan n-butanol menggunakan katalis
lipase dari Rhjzomucor miehej. Hasil reaksi alkoholisis pada suhu 50°C
menunjukkan bahwa konsentrasi AGL pada fraksi monoasilgliserol (MAG)
lebih besar dibandingkan pada fraksi diasilgliserol (DAG), Triasilgliserol
(TAG), dan Butil ester (BE). Setelah 6 jam reaksi reaksi alkoholisis mampu
memekatkan konsentrasi AGL dalam MAG 2,5 kali dari konsentrasi AGL
awal.
Dari hasil yang telah diperoleh Saputra (1998), maka penting untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi enzim dan rasio mol substrat terhadap
kecepatan reaksi alkoholisis tersebut.
Penelitian bertujuan untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi enzirn dan rasio mol substrat terhadap
kecepatan reaksi alkoholisis yang ditentukan melalui pengukuran aktivitas
alkoholisis lipase.
Aktivitas alkoholisis lipase ditentukan melalui
pengukuran kecepatan awal reaksi (Vo) yaitu melalui pengukuran jumlah
butil ester (BE) setiap satuan waktu menggunakan metode Kromatografi
Lapis Tipis (KLT).
Kondisi reaksi alkoholisis optimum yang diperoleh dari penelitian ini
adalah dengan menggunakan rasio mol substrat minyak kapang/n-butanol
1/1, suhu 50°C, d m konsentrasi lipase sebesar 2 % (b/b). Pada kondisi
optimum ini diperoleh rendemen monoasilgliserol sebesar 11,61 % setelah 6
jam reaksi d m kecepatan reaksi sebesar 0,0871 mg butil ester/menit/mg
enzim.
Energi aktivasi untuk reaksi alkoholisis yang dipelajari pada
penelitian ini, pada kisaran suhu 300C-600C diperoleh sebesar 18,3641
Kkal/mol. Pada suhu lebih besar dari 600C kecepatan reaksi mulai menurun,
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellina
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rltizomucor miehei
(11)
Mempelajari Pengaruh Kousentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat
terhadap Kecepatan Reaksi
Oleh
DAVlD ARDHIAN
F 30.0416
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
,:,
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
"'
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DAM MINYAK KAPANG Mortierella isabellina
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DAM Rltizomucor mielzei
(11)
w
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat
terhadap Kecepatan Reaksi
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangin dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
DAVID ARDHIAN
F 30.0416
Dilahirkan pada tanggal 28 Juli 1975,
di Tulungagung
,
Tawgal lulus : 29 Mei 1998
>
KATA PENGANTAR
engan kerendahan hati, penulis memanjatkan segala
ungkapan syukur kepada Tuhan yang Maha Kasih atas
berkat, bimbingan dan pimpinan-Nya yang tiada putus sehingga penulis
dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi sederhana ini dengan
baik.
Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini, tidak
lepas dari bantuan dan dukungan banyak pihak. Oleh karena itu penulis
ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan setinggitinggmya kepada :
1.
Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, MSc selaku dosen pembimbing yang telah
berkenan memberikan dukungan, birnbingan, kesempatan belajar dan
teladan yang berharga, terkhusus dalam penelitian dan penyusunan
skripsi ini
2.
Ir. Ni Luh Puspitasari, MSc atas kesempatan dan dukungan dalam
proses penelitian
3.
Dr. 1
Slamet Budijanto , MAgr dan Drs. Sakidja , MSc yang telah
berkenan menjadi dosen penguji serta banyak memberikan saran dan
dukungan dalam penyelesaian skripsi
4.
Bapakku, Ibuku dan Adikku Dhina atas segala kasih sayang dan doa
yang sangat berharga
5
Keluarga Dr. Ir. Hermanu Triwidodo, MSc. atas segala dukungan dan
perhatian yang sangat berarti
6.
Rekan satu tim Le'Kurni RS, Le'Helm, LeJNeni dan Le'Emil juga
Le'Linda dan Mbak Dr. Yeni serta The Lablongers Gank yaitu Le' Tatik,
Le' Dian, Le' Hendi, Le'Rossi, juga Sutedjo dan Sule', Pak Beki, Mbak
SKRIPSI
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellinn
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE D A N Rhizomucor Miehei
(11)
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat terhadap
Kecepatan Reaksi
Oleh
DAVID ARDHIAN
F 30.0416
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
David Ardhian. F 30.0416. PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA
LINOLENAT DARI MINYAK KAPANG MortiereIla isabelina DENGAN
ALOHOLISIS MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rhizomucor
miehei (II). Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol
Substrat terhadap Kecepatan Reaksi. Dibawah bimbingan Punviyatno
Hariyadi.
RINGKASAN
Asam gamma linolenat (AGL) adalah salah satu dari asam lemak tak
jenuh jamak. Menurut Horrobin (1992) AGL juga merupakan asam lemak
esensial yaitu asam lemak yang diperlukan oleh tubuh manusia namun tidak
dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus disuplai dari makanan. Salah
satu sumber AGL adalah dari kapang terutama kapang ordo Mucorales.
Untuk aplikasinya dalam bidang pangan dan farmasi, pengadaan konsentrat
AGL dari minyak kapang perlu dilakukan.
Mukherjee dan Kiewitt (1991) melaporkan teknik pemekatan AGL
dari minyak kapang dengan secara enzimatis melalui tahap reaksi hidrolisis
kimia dan esterifikasi. Selektifitas dari lipase tersebut menjadi dasar untuk
pemekatan AGL. Teknik pemekatan AGL yang telah dilakukan oleh
Mukherjee dan Kiewitt (1991) melalui tahap hidrolisis kimia, sehingga perlu
dilakukan percobaan mengenai aplikasi teknik pemekatan AGL dari minyak
kapang tanpa melalui tahap hidrolisis kimia untuk menghindari kerusakan
AGL selama proses pemekatan.
Pemekatan AGL dari minyak kapang MortiereIIa isabellina dapat
dilakukan secara enzimatis tanpa melalui tahap hidrolisis kimia dengan
reaksi alkoholisis minyak kapang dengan n-butanol dalam pelarut heksana
menggunakan katalis lipase dari Xhizomucor miehei. Saputra (1998)
melaporkan produksi konsentrat AGL dengan reaksi alkoholisis antara
minyak kapang Mortierella isabelina dan n-butanol menggunakan katalis
lipase dari Rhjzomucor miehej. Hasil reaksi alkoholisis pada suhu 50°C
menunjukkan bahwa konsentrasi AGL pada fraksi monoasilgliserol (MAG)
lebih besar dibandingkan pada fraksi diasilgliserol (DAG), Triasilgliserol
(TAG), dan Butil ester (BE). Setelah 6 jam reaksi reaksi alkoholisis mampu
memekatkan konsentrasi AGL dalam MAG 2,5 kali dari konsentrasi AGL
awal.
Dari hasil yang telah diperoleh Saputra (1998), maka penting untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi enzim dan rasio mol substrat terhadap
kecepatan reaksi alkoholisis tersebut.
Penelitian bertujuan untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi enzirn dan rasio mol substrat terhadap
kecepatan reaksi alkoholisis yang ditentukan melalui pengukuran aktivitas
alkoholisis lipase.
Aktivitas alkoholisis lipase ditentukan melalui
pengukuran kecepatan awal reaksi (Vo) yaitu melalui pengukuran jumlah
butil ester (BE) setiap satuan waktu menggunakan metode Kromatografi
Lapis Tipis (KLT).
Kondisi reaksi alkoholisis optimum yang diperoleh dari penelitian ini
adalah dengan menggunakan rasio mol substrat minyak kapang/n-butanol
1/1, suhu 50°C, d m konsentrasi lipase sebesar 2 % (b/b). Pada kondisi
optimum ini diperoleh rendemen monoasilgliserol sebesar 11,61 % setelah 6
jam reaksi d m kecepatan reaksi sebesar 0,0871 mg butil ester/menit/mg
enzim.
Energi aktivasi untuk reaksi alkoholisis yang dipelajari pada
penelitian ini, pada kisaran suhu 300C-600C diperoleh sebesar 18,3641
Kkal/mol. Pada suhu lebih besar dari 600C kecepatan reaksi mulai menurun,
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DARI MINYAK KAPANG Mortierella isabellina
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DARI Rltizomucor miehei
(11)
Mempelajari Pengaruh Kousentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat
terhadap Kecepatan Reaksi
Oleh
DAVlD ARDHIAN
F 30.0416
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
,:,
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
"'
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI KONSENTRAT ASAM GAMMA LINOLENAT
DAM MINYAK KAPANG Mortierella isabellina
DENGAN REAKSI ALKOHOLISIS
MENGGUNAKAN KATALIS LIPASE DAM Rltizomucor mielzei
(11)
w
Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Rasio Mol Substrat
terhadap Kecepatan Reaksi
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangin dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
DAVID ARDHIAN
F 30.0416
Dilahirkan pada tanggal 28 Juli 1975,
di Tulungagung
,
Tawgal lulus : 29 Mei 1998
>
KATA PENGANTAR
engan kerendahan hati, penulis memanjatkan segala
ungkapan syukur kepada Tuhan yang Maha Kasih atas
berkat, bimbingan dan pimpinan-Nya yang tiada putus sehingga penulis
dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi sederhana ini dengan
baik.
Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini, tidak
lepas dari bantuan dan dukungan banyak pihak. Oleh karena itu penulis
ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan setinggitinggmya kepada :
1.
Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, MSc selaku dosen pembimbing yang telah
berkenan memberikan dukungan, birnbingan, kesempatan belajar dan
teladan yang berharga, terkhusus dalam penelitian dan penyusunan
skripsi ini
2.
Ir. Ni Luh Puspitasari, MSc atas kesempatan dan dukungan dalam
proses penelitian
3.
Dr. 1
Slamet Budijanto , MAgr dan Drs. Sakidja , MSc yang telah
berkenan menjadi dosen penguji serta banyak memberikan saran dan
dukungan dalam penyelesaian skripsi
4.
Bapakku, Ibuku dan Adikku Dhina atas segala kasih sayang dan doa
yang sangat berharga
5
Keluarga Dr. Ir. Hermanu Triwidodo, MSc. atas segala dukungan dan
perhatian yang sangat berarti
6.
Rekan satu tim Le'Kurni RS, Le'Helm, LeJNeni dan Le'Emil juga
Le'Linda dan Mbak Dr. Yeni serta The Lablongers Gank yaitu Le' Tatik,
Le' Dian, Le' Hendi, Le'Rossi, juga Sutedjo dan Sule', Pak Beki, Mbak