Pengaruh PenambahanMinyak Kedelai dan Waktu Aging terhadap Kandungan Asam Lemak tidak Jenuh Minyak Kapang Mucor circinelloides
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAi DAN WAKTU AGING
TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH
MINYAK KAPANG Mucor circinelloides
Oleh:
SUCIATI
F 31.0205
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANiAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Suciati
F 31.0205. Pengaruh Penambahan Minyak Kedelai dan Waktu Aging
terhadap Kandungan Asam Lemak Tidak Jenuh Minyak Kapang Mucor circinelloides
.Dibawah bimbingan Suliantari dan Sutrisno Koswara.
RINGKASAN
Pada penelitian ini dipelajari pengaruh pen am bah an minyak kedelai
sebagai prekursor pada media dan pengaruh waktu aging terhadap kandungan
asam lemak tidak jenuh dari minyak yang dihasilkan oleh kapang Mucor
circinelloides. Media yang digunakan adalah media GY yang merupakan campuran
glukosa dan yeast extract (ekstrak khamir) dengan perbandingan 1:1. Sebanyak
106_107 sellml inokulum ditumbuhkan dalam inkubator bergoyang pada kecepatan
150 rpm, suhu 24°C selama 7 hari.
Dua kombinasi metode pengeringan dan ekstraksi minyak kapang yang
diuji pada penelitian pendahuluan terdiri atas metode pengeringan oven dengan
metode ekstraksi stirring dan metode pengeringan freeze drying dengan metode
ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi. Berdasarkan berat kering dan
rendemen minyak miselium dipilih kombinasi metode pengeringan freeze drying
dengan metode ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi untuk penelitian
utama. Komposisi asam lemak minyak kapang dianalisa dengan kromatografi gas.
Kapang Mucor circinelloides dengan media yang ditambah prekursor metil
ester minyak kedelai menghasilkan berat miselium kering, kadar minyak dan
kandungan asam lemak tidak jenuh yang lebih tinggi dibanding tanpa prekursor
dengan nilai rata-rata secara berurutan adalah sebesar 11,37 gil media, 30,28g1100
9 berat kering dan 63,27 % total lipid. Akan tetapi kandungan DHA yang dihasilkan
lebih rendah, yaitu sekitar 0, 17g/100 9 berat kering ..
Hasil analisa kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi menunjukkan
kapang dengan perlakuan media dengan penambahan prekursor dipilih untuk
diproduksi kembali dan dilanjutkan dengan pemberian periakuan aging selama 0, 3,
S dan 7 hari.
Berat miselium kering yang dihasilkan selama perlakuan aging cenderung
konstan, sedangkan minyak yang dihasilkan meningkat selama waktu aging dan
mencapai nilai maksimum pada hari ke-5 (34,79 g/100 9 berat kering» kemudian
mengalami penurunan.
Kandungan asam lemak tidak jenuh total dan kandungan total asam lemak
omega-6 menurun selama perlakuan aging sedangkan kandungan asam lemak
omega-3, yaitu EPA dan DHA cenderung mengalami peningkatan dan mencapai
nilai maksimum pada hari ke-5 masing-masing sebesar 0,17g1100 9 berat kering
dan 0,30 g/100 9 berat kering kemudian menurun kembali sampai hari ke-7.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAI DAN WAKTU AGING
TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH MINYAK KAPANG
Mucor circinelfoides
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
SUCIATI
F 31.0205
Dilahirkan di Jakarta
pada tanggal29 Desember 1975
Lulus Tanggal : 11 Februari 1999
Disetujui
Ｌ｢ｴｦｵｬｓｮｯｾｋｖ｡ｲＮ＠
ＯｾＷ＠
/'/1!y/
MS
Dosen Pembimbing II
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim.
Alhamdulillah, penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT alas kasih sayang dan
kekuatan lahir bathin sehingga skripsi ini akhirnya dapat terselesaikan.
Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dikerjakan selama :!: 9 bulan (Mei
1998-Januari 1999) di Laboratorium PAU Pangan dan Gizi dan lab pembantu
lainnya. Oleh karena itu penulis berkeinginan menyampaikan rasa terima kasih dan
penghargaan yang setinggi-tingginya kepada :
1. Ibu Dra. SUliantari, MS atas kesabaran dan ketelatenannya dalam membimbing
dan mengarahkan penulis selama melakukan studi, penelitian dan pembuatan
skripsi ini
2. Bapak Ir. Sutrisno Koswara, MS dan keluarga atas bimbingan, bantuan dana
dan keramahtamahannya selama penelitian dan pembuatan skripsi ini
3. Bapak Dr.lr.Dahrul Syah, MSc atas kesediaannya menjadi dosen penguji
4. The most beloved people of mine: Resti (buat semua cinta yang selalu mengalir
untuk saya), 'Ndah, Itoh, 'Dy, Uni, Awang, Susi Tri, Erik PK dan Mbak 1fi ••• .1rhis
heart belongs to you, guys!
5. Sahabat-sahabat TPG penulis : Mila, Kori, Fadhil, Bu Rina, Mbak Ary (Buat
segalanya), Airly, Neng Mirna, Lia, Reri, Sinta (Atas pinjaman catatannya selama
kuliah), Yayan, Nola, Royan PAN, Teh Febi,
Naga, Imil,
Mbak Nan, Mbak
Endang dan Mbak Rifda
6. Bu Omah, Mbak Antin, Mas Taufik, Mbak Sri, Pak Papay, Pak Rojak, Pak Yahya,
Pak Kama, Pak Sob dan Pak Udin
7. TIARA & Eks (Tika, Yayu, lin, Mamik, Yuli, Nanik, Rina dan Teh Arum) atas
persahabatan dan kebersamaannya selama ini, dan AL ANFAAL atas homestaynya selama skripsi
8. Keluarga besar Bapak Sukadjianto dan Bapak Djoko Pribudiono
9. Kru Bara VI dan Zoom Computer Rental
10. Pihak-pihak lain yang telah turut menyumbangkan tenaga dan pikiran yang tak
mung kin disebutkan satu persatu
i
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAi DAN WAKTU AGING
TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH
MINYAK KAPANG Mucor circinelloides
Oleh:
SUCIATI
F 31.0205
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANiAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Suciati
F 31.0205. Pengaruh Penambahan Minyak Kedelai dan Waktu Aging
terhadap Kandungan Asam Lemak Tidak Jenuh Minyak Kapang Mucor circinelloides
.Dibawah bimbingan Suliantari dan Sutrisno Koswara.
RINGKASAN
Pada penelitian ini dipelajari pengaruh pen am bah an minyak kedelai
sebagai prekursor pada media dan pengaruh waktu aging terhadap kandungan
asam lemak tidak jenuh dari minyak yang dihasilkan oleh kapang Mucor
circinelloides. Media yang digunakan adalah media GY yang merupakan campuran
glukosa dan yeast extract (ekstrak khamir) dengan perbandingan 1:1. Sebanyak
106_107 sellml inokulum ditumbuhkan dalam inkubator bergoyang pada kecepatan
150 rpm, suhu 24°C selama 7 hari.
Dua kombinasi metode pengeringan dan ekstraksi minyak kapang yang
diuji pada penelitian pendahuluan terdiri atas metode pengeringan oven dengan
metode ekstraksi stirring dan metode pengeringan freeze drying dengan metode
ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi. Berdasarkan berat kering dan
rendemen minyak miselium dipilih kombinasi metode pengeringan freeze drying
dengan metode ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi untuk penelitian
utama. Komposisi asam lemak minyak kapang dianalisa dengan kromatografi gas.
Kapang Mucor circinelloides dengan media yang ditambah prekursor metil
ester minyak kedelai menghasilkan berat miselium kering, kadar minyak dan
kandungan asam lemak tidak jenuh yang lebih tinggi dibanding tanpa prekursor
dengan nilai rata-rata secara berurutan adalah sebesar 11,37 gil media, 30,28g1100
9 berat kering dan 63,27 % total lipid. Akan tetapi kandungan DHA yang dihasilkan
lebih rendah, yaitu sekitar 0, 17g/100 9 berat kering ..
Hasil analisa kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi menunjukkan
kapang dengan perlakuan media dengan penambahan prekursor dipilih untuk
diproduksi kembali dan dilanjutkan dengan pemberian periakuan aging selama 0, 3,
S dan 7 hari.
Berat miselium kering yang dihasilkan selama perlakuan aging cenderung
konstan, sedangkan minyak yang dihasilkan meningkat selama waktu aging dan
mencapai nilai maksimum pada hari ke-5 (34,79 g/100 9 berat kering» kemudian
mengalami penurunan.
Kandungan asam lemak tidak jenuh total dan kandungan total asam lemak
omega-6 menurun selama perlakuan aging sedangkan kandungan asam lemak
omega-3, yaitu EPA dan DHA cenderung mengalami peningkatan dan mencapai
nilai maksimum pada hari ke-5 masing-masing sebesar 0,17g1100 9 berat kering
dan 0,30 g/100 9 berat kering kemudian menurun kembali sampai hari ke-7.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAI DAN WAKTU AGING
TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH MINYAK KAPANG
Mucor circinelfoides
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
SUCIATI
F 31.0205
Dilahirkan di Jakarta
pada tanggal29 Desember 1975
Lulus Tanggal : 11 Februari 1999
Disetujui
Ｌ｢ｴｦｵｬｓｮｯｾｋｖ｡ｲＮ＠
ＯｾＷ＠
/'/1!y/
MS
Dosen Pembimbing II
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim.
Alhamdulillah, penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT alas kasih sayang dan
kekuatan lahir bathin sehingga skripsi ini akhirnya dapat terselesaikan.
Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dikerjakan selama :!: 9 bulan (Mei
1998-Januari 1999) di Laboratorium PAU Pangan dan Gizi dan lab pembantu
lainnya. Oleh karena itu penulis berkeinginan menyampaikan rasa terima kasih dan
penghargaan yang setinggi-tingginya kepada :
1. Ibu Dra. SUliantari, MS atas kesabaran dan ketelatenannya dalam membimbing
dan mengarahkan penulis selama melakukan studi, penelitian dan pembuatan
skripsi ini
2. Bapak Ir. Sutrisno Koswara, MS dan keluarga atas bimbingan, bantuan dana
dan keramahtamahannya selama penelitian dan pembuatan skripsi ini
3. Bapak Dr.lr.Dahrul Syah, MSc atas kesediaannya menjadi dosen penguji
4. The most beloved people of mine: Resti (buat semua cinta yang selalu mengalir
untuk saya), 'Ndah, Itoh, 'Dy, Uni, Awang, Susi Tri, Erik PK dan Mbak 1fi ••• .1rhis
heart belongs to you, guys!
5. Sahabat-sahabat TPG penulis : Mila, Kori, Fadhil, Bu Rina, Mbak Ary (Buat
segalanya), Airly, Neng Mirna, Lia, Reri, Sinta (Atas pinjaman catatannya selama
kuliah), Yayan, Nola, Royan PAN, Teh Febi,
Naga, Imil,
Mbak Nan, Mbak
Endang dan Mbak Rifda
6. Bu Omah, Mbak Antin, Mas Taufik, Mbak Sri, Pak Papay, Pak Rojak, Pak Yahya,
Pak Kama, Pak Sob dan Pak Udin
7. TIARA & Eks (Tika, Yayu, lin, Mamik, Yuli, Nanik, Rina dan Teh Arum) atas
persahabatan dan kebersamaannya selama ini, dan AL ANFAAL atas homestaynya selama skripsi
8. Keluarga besar Bapak Sukadjianto dan Bapak Djoko Pribudiono
9. Kru Bara VI dan Zoom Computer Rental
10. Pihak-pihak lain yang telah turut menyumbangkan tenaga dan pikiran yang tak
mung kin disebutkan satu persatu
i
TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH
MINYAK KAPANG Mucor circinelloides
Oleh:
SUCIATI
F 31.0205
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANiAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Suciati
F 31.0205. Pengaruh Penambahan Minyak Kedelai dan Waktu Aging
terhadap Kandungan Asam Lemak Tidak Jenuh Minyak Kapang Mucor circinelloides
.Dibawah bimbingan Suliantari dan Sutrisno Koswara.
RINGKASAN
Pada penelitian ini dipelajari pengaruh pen am bah an minyak kedelai
sebagai prekursor pada media dan pengaruh waktu aging terhadap kandungan
asam lemak tidak jenuh dari minyak yang dihasilkan oleh kapang Mucor
circinelloides. Media yang digunakan adalah media GY yang merupakan campuran
glukosa dan yeast extract (ekstrak khamir) dengan perbandingan 1:1. Sebanyak
106_107 sellml inokulum ditumbuhkan dalam inkubator bergoyang pada kecepatan
150 rpm, suhu 24°C selama 7 hari.
Dua kombinasi metode pengeringan dan ekstraksi minyak kapang yang
diuji pada penelitian pendahuluan terdiri atas metode pengeringan oven dengan
metode ekstraksi stirring dan metode pengeringan freeze drying dengan metode
ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi. Berdasarkan berat kering dan
rendemen minyak miselium dipilih kombinasi metode pengeringan freeze drying
dengan metode ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi untuk penelitian
utama. Komposisi asam lemak minyak kapang dianalisa dengan kromatografi gas.
Kapang Mucor circinelloides dengan media yang ditambah prekursor metil
ester minyak kedelai menghasilkan berat miselium kering, kadar minyak dan
kandungan asam lemak tidak jenuh yang lebih tinggi dibanding tanpa prekursor
dengan nilai rata-rata secara berurutan adalah sebesar 11,37 gil media, 30,28g1100
9 berat kering dan 63,27 % total lipid. Akan tetapi kandungan DHA yang dihasilkan
lebih rendah, yaitu sekitar 0, 17g/100 9 berat kering ..
Hasil analisa kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi menunjukkan
kapang dengan perlakuan media dengan penambahan prekursor dipilih untuk
diproduksi kembali dan dilanjutkan dengan pemberian periakuan aging selama 0, 3,
S dan 7 hari.
Berat miselium kering yang dihasilkan selama perlakuan aging cenderung
konstan, sedangkan minyak yang dihasilkan meningkat selama waktu aging dan
mencapai nilai maksimum pada hari ke-5 (34,79 g/100 9 berat kering» kemudian
mengalami penurunan.
Kandungan asam lemak tidak jenuh total dan kandungan total asam lemak
omega-6 menurun selama perlakuan aging sedangkan kandungan asam lemak
omega-3, yaitu EPA dan DHA cenderung mengalami peningkatan dan mencapai
nilai maksimum pada hari ke-5 masing-masing sebesar 0,17g1100 9 berat kering
dan 0,30 g/100 9 berat kering kemudian menurun kembali sampai hari ke-7.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAI DAN WAKTU AGING
TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH MINYAK KAPANG
Mucor circinelfoides
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
SUCIATI
F 31.0205
Dilahirkan di Jakarta
pada tanggal29 Desember 1975
Lulus Tanggal : 11 Februari 1999
Disetujui
Ｌ｢ｴｦｵｬｓｮｯｾｋｖ｡ｲＮ＠
ＯｾＷ＠
/'/1!y/
MS
Dosen Pembimbing II
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim.
Alhamdulillah, penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT alas kasih sayang dan
kekuatan lahir bathin sehingga skripsi ini akhirnya dapat terselesaikan.
Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dikerjakan selama :!: 9 bulan (Mei
1998-Januari 1999) di Laboratorium PAU Pangan dan Gizi dan lab pembantu
lainnya. Oleh karena itu penulis berkeinginan menyampaikan rasa terima kasih dan
penghargaan yang setinggi-tingginya kepada :
1. Ibu Dra. SUliantari, MS atas kesabaran dan ketelatenannya dalam membimbing
dan mengarahkan penulis selama melakukan studi, penelitian dan pembuatan
skripsi ini
2. Bapak Ir. Sutrisno Koswara, MS dan keluarga atas bimbingan, bantuan dana
dan keramahtamahannya selama penelitian dan pembuatan skripsi ini
3. Bapak Dr.lr.Dahrul Syah, MSc atas kesediaannya menjadi dosen penguji
4. The most beloved people of mine: Resti (buat semua cinta yang selalu mengalir
untuk saya), 'Ndah, Itoh, 'Dy, Uni, Awang, Susi Tri, Erik PK dan Mbak 1fi ••• .1rhis
heart belongs to you, guys!
5. Sahabat-sahabat TPG penulis : Mila, Kori, Fadhil, Bu Rina, Mbak Ary (Buat
segalanya), Airly, Neng Mirna, Lia, Reri, Sinta (Atas pinjaman catatannya selama
kuliah), Yayan, Nola, Royan PAN, Teh Febi,
Naga, Imil,
Mbak Nan, Mbak
Endang dan Mbak Rifda
6. Bu Omah, Mbak Antin, Mas Taufik, Mbak Sri, Pak Papay, Pak Rojak, Pak Yahya,
Pak Kama, Pak Sob dan Pak Udin
7. TIARA & Eks (Tika, Yayu, lin, Mamik, Yuli, Nanik, Rina dan Teh Arum) atas
persahabatan dan kebersamaannya selama ini, dan AL ANFAAL atas homestaynya selama skripsi
8. Keluarga besar Bapak Sukadjianto dan Bapak Djoko Pribudiono
9. Kru Bara VI dan Zoom Computer Rental
10. Pihak-pihak lain yang telah turut menyumbangkan tenaga dan pikiran yang tak
mung kin disebutkan satu persatu
i
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAi DAN WAKTU AGING
TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH
MINYAK KAPANG Mucor circinelloides
Oleh:
SUCIATI
F 31.0205
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANiAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Suciati
F 31.0205. Pengaruh Penambahan Minyak Kedelai dan Waktu Aging
terhadap Kandungan Asam Lemak Tidak Jenuh Minyak Kapang Mucor circinelloides
.Dibawah bimbingan Suliantari dan Sutrisno Koswara.
RINGKASAN
Pada penelitian ini dipelajari pengaruh pen am bah an minyak kedelai
sebagai prekursor pada media dan pengaruh waktu aging terhadap kandungan
asam lemak tidak jenuh dari minyak yang dihasilkan oleh kapang Mucor
circinelloides. Media yang digunakan adalah media GY yang merupakan campuran
glukosa dan yeast extract (ekstrak khamir) dengan perbandingan 1:1. Sebanyak
106_107 sellml inokulum ditumbuhkan dalam inkubator bergoyang pada kecepatan
150 rpm, suhu 24°C selama 7 hari.
Dua kombinasi metode pengeringan dan ekstraksi minyak kapang yang
diuji pada penelitian pendahuluan terdiri atas metode pengeringan oven dengan
metode ekstraksi stirring dan metode pengeringan freeze drying dengan metode
ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi. Berdasarkan berat kering dan
rendemen minyak miselium dipilih kombinasi metode pengeringan freeze drying
dengan metode ekstraksi Foisch et al.(1957) yang dimodifikasi untuk penelitian
utama. Komposisi asam lemak minyak kapang dianalisa dengan kromatografi gas.
Kapang Mucor circinelloides dengan media yang ditambah prekursor metil
ester minyak kedelai menghasilkan berat miselium kering, kadar minyak dan
kandungan asam lemak tidak jenuh yang lebih tinggi dibanding tanpa prekursor
dengan nilai rata-rata secara berurutan adalah sebesar 11,37 gil media, 30,28g1100
9 berat kering dan 63,27 % total lipid. Akan tetapi kandungan DHA yang dihasilkan
lebih rendah, yaitu sekitar 0, 17g/100 9 berat kering ..
Hasil analisa kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi menunjukkan
kapang dengan perlakuan media dengan penambahan prekursor dipilih untuk
diproduksi kembali dan dilanjutkan dengan pemberian periakuan aging selama 0, 3,
S dan 7 hari.
Berat miselium kering yang dihasilkan selama perlakuan aging cenderung
konstan, sedangkan minyak yang dihasilkan meningkat selama waktu aging dan
mencapai nilai maksimum pada hari ke-5 (34,79 g/100 9 berat kering» kemudian
mengalami penurunan.
Kandungan asam lemak tidak jenuh total dan kandungan total asam lemak
omega-6 menurun selama perlakuan aging sedangkan kandungan asam lemak
omega-3, yaitu EPA dan DHA cenderung mengalami peningkatan dan mencapai
nilai maksimum pada hari ke-5 masing-masing sebesar 0,17g1100 9 berat kering
dan 0,30 g/100 9 berat kering kemudian menurun kembali sampai hari ke-7.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KEDELAI DAN WAKTU AGING
TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH MINYAK KAPANG
Mucor circinelfoides
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
SUCIATI
F 31.0205
Dilahirkan di Jakarta
pada tanggal29 Desember 1975
Lulus Tanggal : 11 Februari 1999
Disetujui
Ｌ｢ｴｦｵｬｓｮｯｾｋｖ｡ｲＮ＠
ＯｾＷ＠
/'/1!y/
MS
Dosen Pembimbing II
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim.
Alhamdulillah, penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT alas kasih sayang dan
kekuatan lahir bathin sehingga skripsi ini akhirnya dapat terselesaikan.
Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dikerjakan selama :!: 9 bulan (Mei
1998-Januari 1999) di Laboratorium PAU Pangan dan Gizi dan lab pembantu
lainnya. Oleh karena itu penulis berkeinginan menyampaikan rasa terima kasih dan
penghargaan yang setinggi-tingginya kepada :
1. Ibu Dra. SUliantari, MS atas kesabaran dan ketelatenannya dalam membimbing
dan mengarahkan penulis selama melakukan studi, penelitian dan pembuatan
skripsi ini
2. Bapak Ir. Sutrisno Koswara, MS dan keluarga atas bimbingan, bantuan dana
dan keramahtamahannya selama penelitian dan pembuatan skripsi ini
3. Bapak Dr.lr.Dahrul Syah, MSc atas kesediaannya menjadi dosen penguji
4. The most beloved people of mine: Resti (buat semua cinta yang selalu mengalir
untuk saya), 'Ndah, Itoh, 'Dy, Uni, Awang, Susi Tri, Erik PK dan Mbak 1fi ••• .1rhis
heart belongs to you, guys!
5. Sahabat-sahabat TPG penulis : Mila, Kori, Fadhil, Bu Rina, Mbak Ary (Buat
segalanya), Airly, Neng Mirna, Lia, Reri, Sinta (Atas pinjaman catatannya selama
kuliah), Yayan, Nola, Royan PAN, Teh Febi,
Naga, Imil,
Mbak Nan, Mbak
Endang dan Mbak Rifda
6. Bu Omah, Mbak Antin, Mas Taufik, Mbak Sri, Pak Papay, Pak Rojak, Pak Yahya,
Pak Kama, Pak Sob dan Pak Udin
7. TIARA & Eks (Tika, Yayu, lin, Mamik, Yuli, Nanik, Rina dan Teh Arum) atas
persahabatan dan kebersamaannya selama ini, dan AL ANFAAL atas homestaynya selama skripsi
8. Keluarga besar Bapak Sukadjianto dan Bapak Djoko Pribudiono
9. Kru Bara VI dan Zoom Computer Rental
10. Pihak-pihak lain yang telah turut menyumbangkan tenaga dan pikiran yang tak
mung kin disebutkan satu persatu
i