15 Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt
D iploma III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
4.1.1. Alat Inkubator
Gambar IV.1 Inkubator Almari
Inkubator ini berbentuk almari dibuat dari kayu dengan tebal 1,5 cm
dengan dua raklantai yang berlubang agar udara panas dapat naik ke ruang raklantai dua. Terdapat heater sebagai elemen pemanas dan
blower
untuk meratakan panasnya yang di letakkan di raklantai bawah. Inkubator ini
dilengkapi dengan termometer, untuk dapat mengamati suhu ruang inkubator melalui kaca di bagian depan.
15
commit to user
16 Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt
D iploma III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
Besar kecilnya panas dapat diatur melalui regulator. Panas yang dihasilkan akan diratakan dengan kipas yang di letakkan di belakang heater. Panas keluar
melalui lubang-lubang kecil pada box heater. Selama proses dilakukan pemantauan suhu pada termometer yang ada.
Pengoperasian inkubator ini pertama menyalakan
blower
dengan cara menggeser polaritas pada adaptor pada posisi polaritas negatif -. Kemudian
menyalakan
hea ter
dengan cara menyalakan
regula tor hea ter
, mengatur level regulator untuk panas yang diinginkan. Menunggu panas naik dari suhu ruangan
ke suhu yang diinginkan. Amati suhu dalam inkubator pada termometer. Setelah mencapai suhu yang dikehendaki konstan, inkubator dapat digunakan untuk
inkubasi.
4.1.2 Pengujian
4.1.2.1 Pengujian Pemanasan
Gambar IV.2 Grafik Hubungan antara waktu menit dengan suhu ºC ruang inkubator pada skala tertentu
28 32
36 40
44 48
52 56
60 64
30 60
90 120
150 180
210 240
270
S u
h u
ºC
Waktu menit
Skala 1 Skala 2
Skala 3 Skala 4
Skala 5 Skala 6
Skala 7 Skala 8
Skala 9 Skala 10
Skala 11 Skala 12
Skala 13
commit to user
17 Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt
D iploma III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
Pengujian inkubator ini dilakukan dengan mengambil data suhu setiap interval waktu 10 menit sampai konstan. Dari suhu awal 30ºC menjadi suhu yang
dikehendaki. Kenaikan suhu ini karena adanya panas dari heater. Pemanas yang digunakan adalah heater karena lebih praktis, dibandingkan dengan pemanas lain
misalnya lampu bohlam yang dapat memakan tempat yang banyak. Hasil uji kinerja inkubator disajikan dalam bentuk grafik. Grafik ini disajikan pada Gambar
IV.2. Dari grafik IV.2 membuktikan bahwa semakin lama waktu maka suhu juga akan semakin naik dan konstan pada suhu tertentu. Semakin tinggi skala maka
suhu juga akan semakin tingginaik. Semakin tinggi skala maka waktu yang diperlukan untuk mencapai konstan semakin lama.
Untuk memudahkan membaca data dalam grafik, maka data ditabelkan pada tabel IV.1. Dari tabel IV.1 dapat diketahui bahwa untuk memperoleh suhu
ruang inkubator 37
o
C, maka digunakan skala 5 dan waktu yang diperlukan untuk mencapai suhu 37
o
C adalah 90 menit. Untuk memperoleh suhu ruang inkubator 45
o
C, maka digunakan skala 8 dan waktu yang diperlukan untuk mencapai suhu 45
o
C adalah 120 menit. Tabel IV.1 Data Pengujian Inkubator
Skala Suhu
o
C Waktu yang diperlukan untuk konstan
1 30
menit 2
31 30
menit 3
33 50
menit 4
35 70
menit 5
37 90
menit 6
39 100
menit 7
42 110
menit 8
45 120
menit 9
48 140
menit 10
51 160
menit 11
55 170
menit 12
58 180
menit 13
60 190
menit
commit to user
18 Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt
D iploma III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
4.1.2.2 Pengujian Alat untuk Pembuatan Yoghurt Dari pengujian yang telah dilakukan, inkubator ini dapat digunakan
untuk fermentasi yoghurt pada suhu 37
o
C maupun 45
o
C. Uji alat inkubator untuk pembuatan youghurt dilakukan dengan prosedur :
a. Menyiapkan inkubator
b. Memanaskan inkubator pada suhu yang dinginkan
c. Membuat media dan starter yoghurt
d. Memasukan media yang telah ditambahkan starter ke dalam inkubator.
e. Melakukan fermentasi selama 24 jam pada suhu 37
o
C atau selama 6 jam pada suhu 45
o
C f.
Mengeluarkan yoghurt hasil fermentasi g.
Mematikan inkubator Dari yoghurt yang dihasilkan, diperoleh rasa asam dengan pH 4,
bertekstur lembut, cair semi padat. Hasil pembuatan yoghurt disajikan pada gambar IV.3.
Gambar IV.3 Yoghurt Hasil Fermentasi selama 24 jam 37
o
C
commit to user
19 Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt
D iploma III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
4.2 Pembahasan
