Pengaruh Perbandingan Rumput Laut Gelidiumm sp dan Gracilasp terhadap Mutu Agar-Agar Kertas
"x~ztt~&zrr:l;z
~J
CL
C C ~ I I I I ~ Ld
iI ~hilltlia
I
iui fiaialtyahh sefientar
1fizn a@inzt itrr h6ih 6rri~untrr~or~1ry-orutg
yaty fiertaqzm"
nr~Nisa : 77)
(a
PEM6WR11iH PERBANDiHGAgS RUMPLDT LAUT
-
Gelidiurnm sp DAM Gracilaria sp
TERHWDAP MUTU AGAR AGAR KEWTAS
Oleh
DWI ULMI PURNAWATl
F 24. 0964
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O C O R
Dwi Ulmi Purnawati. F 240964. Pengaruh Perbandingan Rumput
Laut Gelidiurn s p dan Gracilaria s p terhadap Mutu Agar-agar
Kertas. Di bawah bimbingan A.Aziz Darwis, Theresia Dwi
Suryaningrum, M. Yani.
Ringkasan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
perbandingan rumput laut jenis Gracilaria
s p dan Gelidium
s p terhadap mutu agar-agar kertas yang dihasilkan serta
dapat diterima konsumen.
Rancangan percobaan yang diguna-
kan adalah rancangan faktorial acak lengkap dengan faktornya perbandingan rumput laut (A) dan penambahan asam asetat
pada saat ekstraksi (B). Perbandingan yang digunakan antara
rumput laut Gracilaria s p : Gelidium s p yaitu l:O(Al),
3:1(A2), 2:1(A3),
1:1(A4),
1:2(A5),
1:3(A6), 0:1(A7).
Faktor yang kedua penambahan asam asetat pada saat ekstraksi (Bl) dan tanpa penambahan asam asetat (B2).
Agar-agar kertas yang dihasilkan mempunyai kekuatan gel 514-1242 gram/cm2, kadar 3,6 anhidrogalaktosa
sebesar 34-39%, kadar sulfat 2-158, kadar abu 8-18%, viskositas 7.5 -35.0 cps, titik leleh gel 59-95Oc, titik pembentukan gel 32-34'~,
Logam Pb 0.001-0.0028, dan logam Cu
0.001-0.03%.
Perbandingan rumput laut berpengaruh nyata
terhadap
kadar abu, abu tak larut asam, 3,6 anhidrogalaktosa, kekuatan gel, titik pembentukan gel, titik leleh gel, viskositas dan kadar sulfat.
Sedangkan penambahan asam asetat
berpengaruh nyata pada kadar sulfat, abu tak larut asam,
viskositas dan titik leleh.
Kekuatan gel yang merupakan
parameter mutu agar-agar berbanding lurus dengan kadar
3,6-anhidrogalaktosa, titik pembent.ukan gel, titik leleh
gel, viskositas dan berbanding terbalik dengan kadar sulfat.
Semakin tinggi perbandingan Gelidium sp, maka semakin
tinggi kekuatan gel yang dihasilkan.
P a d a uji organoleptik, perbandingan rumput laut
berbeda nyata, tetapi penambahan asam asetat tidak berbeda
nyata.
Uji organoleptik (warna, rupa) menyatakan bahwa
panelis lebih menyukai agar-agar kertas yang mempunyai
perbandingan Gelidium s p sedikit yaitu
A2 (3Gracilaria :
1Gelidiurn) dan A3 (2Gracilaria : 1Gelidium)
karena warna
yang dihasilkan lebih cerah dan penampakannya lebih rata.
A2 mempunyai kekuatan gel 664.3 gram/cm2, titik pembentukan
gel 32.2Oc, titik leleh gel 88.5Oc.
Sedangkan A3 mempunyai
kekuatan gel 899.8 gram/cm2, titik pembentukan gel 32.~ O C ,
titik
leleh
gel
89.5O~.
PENGARUH PERPANDINGAN RUMPUT LAUT
Gracilaria s p DAN Gelidium sp
TERHADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS
Oleh
Dwi Ulmi Purnawati
F 24 0964
SKRIPSI
Sebaqai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknoloqi Pertanian
P a d a Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Pogor
1992
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PERBANDINGAN RUMPUT LAUT
Gracilaria sp DAN Gelidium sp
TERNADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar
Sarjana Teknologi ~ertanian
Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
Dwi Ulmi Purnawati
F 24.0964
Dilahirkan pada tanggal 2 Februari 1969
di Nganjuk, Jawa Timur
Tangqal iulus : 12 Oktober 1992
Disetujui :
dfkLG
Bogor,
4
Dra ~ h .Dwi suryaningrum, MS
DOSen ~embimbing11
7
Desember 1
&
I
Dr. Ir. 3 .
Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt.,
karena hanya dengan rahmatNyalah, maka penyusunan skripsi
ini dapat diselesaikan.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan selama enam bulan di laboratorium Sub Balai
Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. A.Aziz
Darwis selaku dosen pembimbing utama, Dra. Th. DwiSuryaningrum, MS, sebagai dosen pembimbing kedua dan
Ir. M. Yani sebagai dosen pembimbing ketiga yang semuanya
telah memberikan bimbingan dan pengacahannya selama penelitian sampai terselesainya skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih juga kepada bapak,
ibu, mbak Sus, Fenik dan rekan-rekan "Adzkia" yang telah
,
ikhlas memberikan bantuan dan do'anya selama penelitian
sampai tersusunnya skripsi ini.
Penulis rnmenyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan
kritik yang membangun.
Akhirnya, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi yang memerlukannya.
Bogor,
Desember 1992
Penulis
Halaman
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTARTABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . T I N J A U A N P U S T A K A . . . . . . . . . . . . . . .
A . BOTANI RUMPUT LAUT . . . . . . . . . . . . .
B.AGAR-AGAR . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KATA PENGANTAR
. STANDARD MUTU AGAR-AGAR . . . . . . . . . . .
D . PROSES PENGOLAHAN AGAR-AGAR . . . . . . . . .
C
.
. . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . METODE P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . . . .
I V . HASILDANPEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . .
A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . .
111
BAHANDANMETODE
. PENELITIAN
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
V . KESIMPULANDANSARAN
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B.SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTARPUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B
UTAMA
iii
vii
viii
ix
1
3
3
6
11
14
21
21
21
22
28
28
32
55
55
56
57
60
DAFTAR TABEL
. . . . .
Komposisi zat organik rumput laut . . . . .
Data impor agar-agar . . . . . . . . . . . .
Standard mutu agar-agar menurut SII . . .. .
Standard mutu agar-agar menurut FCC . . . .
Standard mutu agar-agar menurut FDC . . . .
Tabel 1. Data ekspor rumput laut Indonesia
3
Tabel 2.
6
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
7
12
12
12
Tabel 7. Komposisi rumput laut jenis Gelidium
s p dan Graczlaria s p (berat basah)
Tabel 8. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman
asam sulfat dalam berbagai konsentrasi . .
30
Tabel 9. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman
asam asetat dalam berbagai konsentrasi . .
32
Halaman
Gambar
1. Rumput laut Gracilaria sp
. . . . . . . .
Gambar
2. Rumput laut Gelidium s p
.
.
Gambar
3. Struktur kimia agar-agar
Gambar
4. Perubahan rantai poliner qalaktan akibat
penggantian 3,6-anhidro-1,-galaktosa
dengan L-galaktosa-6-sulfat (Rees,1969)
Gambar
. . . . . . . . .
5
6
8
8
5. Mekanisme pembentukan gel (a) struktur
"random coil" (b) struktur "double helix"
(c). struktur tiga dimensi (Rees, 1969
Di dalam Glicksman, 1983) . . . . . . .
10
6. Diagram proses ekstraksi agar-agar me?:iruc
Kosasih dan Supriyatna (1967) . . . . . . .
?7
7. Proses pembuatan agar-agar menurut
Matsuhashi(1977) . . . . . . . . .
. . .
18
Gambar 8 . Proses pembuatan agar-agar menurut
Istini et a1 (1986) . . . . . . . . . . .
19
Gambar
Gambar
Gambar
9.
Metode ekstraksi agar-agar pada penelitian (modifikasi Istini et al., 1986)
25
Gambar 10. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar abu agar-aqar kertas . .
.
34
Gambar 11. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar abu tak larut asam . . .
.
37
Gambar 12. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar sulfat. . . . . . . . .
. .
39
Gambar
13.
Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar 3,6 anhidrogalaktosa .
Gambar 14. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kekuatan gel . . . . . . . . .
41
.
44
"x~ztt~&zrr:l;z
~J
CL
C C ~ I I I I ~ Ld
iI ~hilltlia
I
iui fiaialtyahh sefientar
1fizn a@inzt itrr h6ih 6rri~untrr~or~1ry-orutg
yaty fiertaqzm"
nr~Nisa : 77)
(a
PEM6WR11iH PERBANDiHGAgS RUMPLDT LAUT
-
Gelidiurnm sp DAM Gracilaria sp
TERHWDAP MUTU AGAR AGAR KEWTAS
Oleh
DWI ULMI PURNAWATl
F 24. 0964
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O C O R
Dwi Ulmi Purnawati. F 240964. Pengaruh Perbandingan Rumput
Laut Gelidiurn s p dan Gracilaria s p terhadap Mutu Agar-agar
Kertas. Di bawah bimbingan A.Aziz Darwis, Theresia Dwi
Suryaningrum, M. Yani.
Ringkasan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
perbandingan rumput laut jenis Gracilaria
s p dan Gelidium
s p terhadap mutu agar-agar kertas yang dihasilkan serta
dapat diterima konsumen.
Rancangan percobaan yang diguna-
kan adalah rancangan faktorial acak lengkap dengan faktornya perbandingan rumput laut (A) dan penambahan asam asetat
pada saat ekstraksi (B). Perbandingan yang digunakan antara
rumput laut Gracilaria s p : Gelidium s p yaitu l:O(Al),
3:1(A2), 2:1(A3),
1:1(A4),
1:2(A5),
1:3(A6), 0:1(A7).
Faktor yang kedua penambahan asam asetat pada saat ekstraksi (Bl) dan tanpa penambahan asam asetat (B2).
Agar-agar kertas yang dihasilkan mempunyai kekuatan gel 514-1242 gram/cm2, kadar 3,6 anhidrogalaktosa
sebesar 34-39%, kadar sulfat 2-158, kadar abu 8-18%, viskositas 7.5 -35.0 cps, titik leleh gel 59-95Oc, titik pembentukan gel 32-34'~,
Logam Pb 0.001-0.0028, dan logam Cu
0.001-0.03%.
Perbandingan rumput laut berpengaruh nyata
terhadap
kadar abu, abu tak larut asam, 3,6 anhidrogalaktosa, kekuatan gel, titik pembentukan gel, titik leleh gel, viskositas dan kadar sulfat.
Sedangkan penambahan asam asetat
berpengaruh nyata pada kadar sulfat, abu tak larut asam,
viskositas dan titik leleh.
Kekuatan gel yang merupakan
parameter mutu agar-agar berbanding lurus dengan kadar
3,6-anhidrogalaktosa, titik pembent.ukan gel, titik leleh
gel, viskositas dan berbanding terbalik dengan kadar sulfat.
Semakin tinggi perbandingan Gelidium sp, maka semakin
tinggi kekuatan gel yang dihasilkan.
P a d a uji organoleptik, perbandingan rumput laut
berbeda nyata, tetapi penambahan asam asetat tidak berbeda
nyata.
Uji organoleptik (warna, rupa) menyatakan bahwa
panelis lebih menyukai agar-agar kertas yang mempunyai
perbandingan Gelidium s p sedikit yaitu
A2 (3Gracilaria :
1Gelidiurn) dan A3 (2Gracilaria : 1Gelidium)
karena warna
yang dihasilkan lebih cerah dan penampakannya lebih rata.
A2 mempunyai kekuatan gel 664.3 gram/cm2, titik pembentukan
gel 32.2Oc, titik leleh gel 88.5Oc.
Sedangkan A3 mempunyai
kekuatan gel 899.8 gram/cm2, titik pembentukan gel 32.~ O C ,
titik
leleh
gel
89.5O~.
PENGARUH PERPANDINGAN RUMPUT LAUT
Gracilaria s p DAN Gelidium sp
TERHADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS
Oleh
Dwi Ulmi Purnawati
F 24 0964
SKRIPSI
Sebaqai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknoloqi Pertanian
P a d a Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Pogor
1992
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PERBANDINGAN RUMPUT LAUT
Gracilaria sp DAN Gelidium sp
TERNADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar
Sarjana Teknologi ~ertanian
Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
Dwi Ulmi Purnawati
F 24.0964
Dilahirkan pada tanggal 2 Februari 1969
di Nganjuk, Jawa Timur
Tangqal iulus : 12 Oktober 1992
Disetujui :
dfkLG
Bogor,
4
Dra ~ h .Dwi suryaningrum, MS
DOSen ~embimbing11
7
Desember 1
&
I
Dr. Ir. 3 .
Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt.,
karena hanya dengan rahmatNyalah, maka penyusunan skripsi
ini dapat diselesaikan.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan selama enam bulan di laboratorium Sub Balai
Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. A.Aziz
Darwis selaku dosen pembimbing utama, Dra. Th. DwiSuryaningrum, MS, sebagai dosen pembimbing kedua dan
Ir. M. Yani sebagai dosen pembimbing ketiga yang semuanya
telah memberikan bimbingan dan pengacahannya selama penelitian sampai terselesainya skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih juga kepada bapak,
ibu, mbak Sus, Fenik dan rekan-rekan "Adzkia" yang telah
,
ikhlas memberikan bantuan dan do'anya selama penelitian
sampai tersusunnya skripsi ini.
Penulis rnmenyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan
kritik yang membangun.
Akhirnya, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi yang memerlukannya.
Bogor,
Desember 1992
Penulis
Halaman
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTARTABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . T I N J A U A N P U S T A K A . . . . . . . . . . . . . . .
A . BOTANI RUMPUT LAUT . . . . . . . . . . . . .
B.AGAR-AGAR . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KATA PENGANTAR
. STANDARD MUTU AGAR-AGAR . . . . . . . . . . .
D . PROSES PENGOLAHAN AGAR-AGAR . . . . . . . . .
C
.
. . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . METODE P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . . . .
I V . HASILDANPEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . .
A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . .
111
BAHANDANMETODE
. PENELITIAN
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
V . KESIMPULANDANSARAN
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B.SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTARPUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B
UTAMA
iii
vii
viii
ix
1
3
3
6
11
14
21
21
21
22
28
28
32
55
55
56
57
60
DAFTAR TABEL
. . . . .
Komposisi zat organik rumput laut . . . . .
Data impor agar-agar . . . . . . . . . . . .
Standard mutu agar-agar menurut SII . . .. .
Standard mutu agar-agar menurut FCC . . . .
Standard mutu agar-agar menurut FDC . . . .
Tabel 1. Data ekspor rumput laut Indonesia
3
Tabel 2.
6
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
7
12
12
12
Tabel 7. Komposisi rumput laut jenis Gelidium
s p dan Graczlaria s p (berat basah)
Tabel 8. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman
asam sulfat dalam berbagai konsentrasi . .
30
Tabel 9. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman
asam asetat dalam berbagai konsentrasi . .
32
Halaman
Gambar
1. Rumput laut Gracilaria sp
. . . . . . . .
Gambar
2. Rumput laut Gelidium s p
.
.
Gambar
3. Struktur kimia agar-agar
Gambar
4. Perubahan rantai poliner qalaktan akibat
penggantian 3,6-anhidro-1,-galaktosa
dengan L-galaktosa-6-sulfat (Rees,1969)
Gambar
. . . . . . . . .
5
6
8
8
5. Mekanisme pembentukan gel (a) struktur
"random coil" (b) struktur "double helix"
(c). struktur tiga dimensi (Rees, 1969
Di dalam Glicksman, 1983) . . . . . . .
10
6. Diagram proses ekstraksi agar-agar me?:iruc
Kosasih dan Supriyatna (1967) . . . . . . .
?7
7. Proses pembuatan agar-agar menurut
Matsuhashi(1977) . . . . . . . . .
. . .
18
Gambar 8 . Proses pembuatan agar-agar menurut
Istini et a1 (1986) . . . . . . . . . . .
19
Gambar
Gambar
Gambar
9.
Metode ekstraksi agar-agar pada penelitian (modifikasi Istini et al., 1986)
25
Gambar 10. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar abu agar-aqar kertas . .
.
34
Gambar 11. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar abu tak larut asam . . .
.
37
Gambar 12. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar sulfat. . . . . . . . .
. .
39
Gambar
13.
Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar 3,6 anhidrogalaktosa .
Gambar 14. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kekuatan gel . . . . . . . . .
41
.
44
~J
CL
C C ~ I I I I ~ Ld
iI ~hilltlia
I
iui fiaialtyahh sefientar
1fizn a@inzt itrr h6ih 6rri~untrr~or~1ry-orutg
yaty fiertaqzm"
nr~Nisa : 77)
(a
PEM6WR11iH PERBANDiHGAgS RUMPLDT LAUT
-
Gelidiurnm sp DAM Gracilaria sp
TERHWDAP MUTU AGAR AGAR KEWTAS
Oleh
DWI ULMI PURNAWATl
F 24. 0964
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O C O R
Dwi Ulmi Purnawati. F 240964. Pengaruh Perbandingan Rumput
Laut Gelidiurn s p dan Gracilaria s p terhadap Mutu Agar-agar
Kertas. Di bawah bimbingan A.Aziz Darwis, Theresia Dwi
Suryaningrum, M. Yani.
Ringkasan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
perbandingan rumput laut jenis Gracilaria
s p dan Gelidium
s p terhadap mutu agar-agar kertas yang dihasilkan serta
dapat diterima konsumen.
Rancangan percobaan yang diguna-
kan adalah rancangan faktorial acak lengkap dengan faktornya perbandingan rumput laut (A) dan penambahan asam asetat
pada saat ekstraksi (B). Perbandingan yang digunakan antara
rumput laut Gracilaria s p : Gelidium s p yaitu l:O(Al),
3:1(A2), 2:1(A3),
1:1(A4),
1:2(A5),
1:3(A6), 0:1(A7).
Faktor yang kedua penambahan asam asetat pada saat ekstraksi (Bl) dan tanpa penambahan asam asetat (B2).
Agar-agar kertas yang dihasilkan mempunyai kekuatan gel 514-1242 gram/cm2, kadar 3,6 anhidrogalaktosa
sebesar 34-39%, kadar sulfat 2-158, kadar abu 8-18%, viskositas 7.5 -35.0 cps, titik leleh gel 59-95Oc, titik pembentukan gel 32-34'~,
Logam Pb 0.001-0.0028, dan logam Cu
0.001-0.03%.
Perbandingan rumput laut berpengaruh nyata
terhadap
kadar abu, abu tak larut asam, 3,6 anhidrogalaktosa, kekuatan gel, titik pembentukan gel, titik leleh gel, viskositas dan kadar sulfat.
Sedangkan penambahan asam asetat
berpengaruh nyata pada kadar sulfat, abu tak larut asam,
viskositas dan titik leleh.
Kekuatan gel yang merupakan
parameter mutu agar-agar berbanding lurus dengan kadar
3,6-anhidrogalaktosa, titik pembent.ukan gel, titik leleh
gel, viskositas dan berbanding terbalik dengan kadar sulfat.
Semakin tinggi perbandingan Gelidium sp, maka semakin
tinggi kekuatan gel yang dihasilkan.
P a d a uji organoleptik, perbandingan rumput laut
berbeda nyata, tetapi penambahan asam asetat tidak berbeda
nyata.
Uji organoleptik (warna, rupa) menyatakan bahwa
panelis lebih menyukai agar-agar kertas yang mempunyai
perbandingan Gelidium s p sedikit yaitu
A2 (3Gracilaria :
1Gelidiurn) dan A3 (2Gracilaria : 1Gelidium)
karena warna
yang dihasilkan lebih cerah dan penampakannya lebih rata.
A2 mempunyai kekuatan gel 664.3 gram/cm2, titik pembentukan
gel 32.2Oc, titik leleh gel 88.5Oc.
Sedangkan A3 mempunyai
kekuatan gel 899.8 gram/cm2, titik pembentukan gel 32.~ O C ,
titik
leleh
gel
89.5O~.
PENGARUH PERPANDINGAN RUMPUT LAUT
Gracilaria s p DAN Gelidium sp
TERHADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS
Oleh
Dwi Ulmi Purnawati
F 24 0964
SKRIPSI
Sebaqai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknoloqi Pertanian
P a d a Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Pogor
1992
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PERBANDINGAN RUMPUT LAUT
Gracilaria sp DAN Gelidium sp
TERNADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar
Sarjana Teknologi ~ertanian
Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
Dwi Ulmi Purnawati
F 24.0964
Dilahirkan pada tanggal 2 Februari 1969
di Nganjuk, Jawa Timur
Tangqal iulus : 12 Oktober 1992
Disetujui :
dfkLG
Bogor,
4
Dra ~ h .Dwi suryaningrum, MS
DOSen ~embimbing11
7
Desember 1
&
I
Dr. Ir. 3 .
Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt.,
karena hanya dengan rahmatNyalah, maka penyusunan skripsi
ini dapat diselesaikan.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan selama enam bulan di laboratorium Sub Balai
Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. A.Aziz
Darwis selaku dosen pembimbing utama, Dra. Th. DwiSuryaningrum, MS, sebagai dosen pembimbing kedua dan
Ir. M. Yani sebagai dosen pembimbing ketiga yang semuanya
telah memberikan bimbingan dan pengacahannya selama penelitian sampai terselesainya skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih juga kepada bapak,
ibu, mbak Sus, Fenik dan rekan-rekan "Adzkia" yang telah
,
ikhlas memberikan bantuan dan do'anya selama penelitian
sampai tersusunnya skripsi ini.
Penulis rnmenyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan
kritik yang membangun.
Akhirnya, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi yang memerlukannya.
Bogor,
Desember 1992
Penulis
Halaman
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTARTABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . T I N J A U A N P U S T A K A . . . . . . . . . . . . . . .
A . BOTANI RUMPUT LAUT . . . . . . . . . . . . .
B.AGAR-AGAR . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KATA PENGANTAR
. STANDARD MUTU AGAR-AGAR . . . . . . . . . . .
D . PROSES PENGOLAHAN AGAR-AGAR . . . . . . . . .
C
.
. . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . METODE P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . . . .
I V . HASILDANPEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . .
A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . .
111
BAHANDANMETODE
. PENELITIAN
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
V . KESIMPULANDANSARAN
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B.SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTARPUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B
UTAMA
iii
vii
viii
ix
1
3
3
6
11
14
21
21
21
22
28
28
32
55
55
56
57
60
DAFTAR TABEL
. . . . .
Komposisi zat organik rumput laut . . . . .
Data impor agar-agar . . . . . . . . . . . .
Standard mutu agar-agar menurut SII . . .. .
Standard mutu agar-agar menurut FCC . . . .
Standard mutu agar-agar menurut FDC . . . .
Tabel 1. Data ekspor rumput laut Indonesia
3
Tabel 2.
6
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
7
12
12
12
Tabel 7. Komposisi rumput laut jenis Gelidium
s p dan Graczlaria s p (berat basah)
Tabel 8. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman
asam sulfat dalam berbagai konsentrasi . .
30
Tabel 9. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman
asam asetat dalam berbagai konsentrasi . .
32
Halaman
Gambar
1. Rumput laut Gracilaria sp
. . . . . . . .
Gambar
2. Rumput laut Gelidium s p
.
.
Gambar
3. Struktur kimia agar-agar
Gambar
4. Perubahan rantai poliner qalaktan akibat
penggantian 3,6-anhidro-1,-galaktosa
dengan L-galaktosa-6-sulfat (Rees,1969)
Gambar
. . . . . . . . .
5
6
8
8
5. Mekanisme pembentukan gel (a) struktur
"random coil" (b) struktur "double helix"
(c). struktur tiga dimensi (Rees, 1969
Di dalam Glicksman, 1983) . . . . . . .
10
6. Diagram proses ekstraksi agar-agar me?:iruc
Kosasih dan Supriyatna (1967) . . . . . . .
?7
7. Proses pembuatan agar-agar menurut
Matsuhashi(1977) . . . . . . . . .
. . .
18
Gambar 8 . Proses pembuatan agar-agar menurut
Istini et a1 (1986) . . . . . . . . . . .
19
Gambar
Gambar
Gambar
9.
Metode ekstraksi agar-agar pada penelitian (modifikasi Istini et al., 1986)
25
Gambar 10. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar abu agar-aqar kertas . .
.
34
Gambar 11. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar abu tak larut asam . . .
.
37
Gambar 12. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar sulfat. . . . . . . . .
. .
39
Gambar
13.
Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar 3,6 anhidrogalaktosa .
Gambar 14. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kekuatan gel . . . . . . . . .
41
.
44
"x~ztt~&zrr:l;z
~J
CL
C C ~ I I I I ~ Ld
iI ~hilltlia
I
iui fiaialtyahh sefientar
1fizn a@inzt itrr h6ih 6rri~untrr~or~1ry-orutg
yaty fiertaqzm"
nr~Nisa : 77)
(a
PEM6WR11iH PERBANDiHGAgS RUMPLDT LAUT
-
Gelidiurnm sp DAM Gracilaria sp
TERHWDAP MUTU AGAR AGAR KEWTAS
Oleh
DWI ULMI PURNAWATl
F 24. 0964
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O C O R
Dwi Ulmi Purnawati. F 240964. Pengaruh Perbandingan Rumput
Laut Gelidiurn s p dan Gracilaria s p terhadap Mutu Agar-agar
Kertas. Di bawah bimbingan A.Aziz Darwis, Theresia Dwi
Suryaningrum, M. Yani.
Ringkasan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
perbandingan rumput laut jenis Gracilaria
s p dan Gelidium
s p terhadap mutu agar-agar kertas yang dihasilkan serta
dapat diterima konsumen.
Rancangan percobaan yang diguna-
kan adalah rancangan faktorial acak lengkap dengan faktornya perbandingan rumput laut (A) dan penambahan asam asetat
pada saat ekstraksi (B). Perbandingan yang digunakan antara
rumput laut Gracilaria s p : Gelidium s p yaitu l:O(Al),
3:1(A2), 2:1(A3),
1:1(A4),
1:2(A5),
1:3(A6), 0:1(A7).
Faktor yang kedua penambahan asam asetat pada saat ekstraksi (Bl) dan tanpa penambahan asam asetat (B2).
Agar-agar kertas yang dihasilkan mempunyai kekuatan gel 514-1242 gram/cm2, kadar 3,6 anhidrogalaktosa
sebesar 34-39%, kadar sulfat 2-158, kadar abu 8-18%, viskositas 7.5 -35.0 cps, titik leleh gel 59-95Oc, titik pembentukan gel 32-34'~,
Logam Pb 0.001-0.0028, dan logam Cu
0.001-0.03%.
Perbandingan rumput laut berpengaruh nyata
terhadap
kadar abu, abu tak larut asam, 3,6 anhidrogalaktosa, kekuatan gel, titik pembentukan gel, titik leleh gel, viskositas dan kadar sulfat.
Sedangkan penambahan asam asetat
berpengaruh nyata pada kadar sulfat, abu tak larut asam,
viskositas dan titik leleh.
Kekuatan gel yang merupakan
parameter mutu agar-agar berbanding lurus dengan kadar
3,6-anhidrogalaktosa, titik pembent.ukan gel, titik leleh
gel, viskositas dan berbanding terbalik dengan kadar sulfat.
Semakin tinggi perbandingan Gelidium sp, maka semakin
tinggi kekuatan gel yang dihasilkan.
P a d a uji organoleptik, perbandingan rumput laut
berbeda nyata, tetapi penambahan asam asetat tidak berbeda
nyata.
Uji organoleptik (warna, rupa) menyatakan bahwa
panelis lebih menyukai agar-agar kertas yang mempunyai
perbandingan Gelidium s p sedikit yaitu
A2 (3Gracilaria :
1Gelidiurn) dan A3 (2Gracilaria : 1Gelidium)
karena warna
yang dihasilkan lebih cerah dan penampakannya lebih rata.
A2 mempunyai kekuatan gel 664.3 gram/cm2, titik pembentukan
gel 32.2Oc, titik leleh gel 88.5Oc.
Sedangkan A3 mempunyai
kekuatan gel 899.8 gram/cm2, titik pembentukan gel 32.~ O C ,
titik
leleh
gel
89.5O~.
PENGARUH PERPANDINGAN RUMPUT LAUT
Gracilaria s p DAN Gelidium sp
TERHADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS
Oleh
Dwi Ulmi Purnawati
F 24 0964
SKRIPSI
Sebaqai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknoloqi Pertanian
P a d a Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Pogor
1992
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PERBANDINGAN RUMPUT LAUT
Gracilaria sp DAN Gelidium sp
TERNADAP MUTU AGAR-AGAR KERTAS
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar
Sarjana Teknologi ~ertanian
Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
Dwi Ulmi Purnawati
F 24.0964
Dilahirkan pada tanggal 2 Februari 1969
di Nganjuk, Jawa Timur
Tangqal iulus : 12 Oktober 1992
Disetujui :
dfkLG
Bogor,
4
Dra ~ h .Dwi suryaningrum, MS
DOSen ~embimbing11
7
Desember 1
&
I
Dr. Ir. 3 .
Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt.,
karena hanya dengan rahmatNyalah, maka penyusunan skripsi
ini dapat diselesaikan.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan selama enam bulan di laboratorium Sub Balai
Penelitian Perikanan Laut, Slipi, Jakarta.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Ir. A.Aziz
Darwis selaku dosen pembimbing utama, Dra. Th. DwiSuryaningrum, MS, sebagai dosen pembimbing kedua dan
Ir. M. Yani sebagai dosen pembimbing ketiga yang semuanya
telah memberikan bimbingan dan pengacahannya selama penelitian sampai terselesainya skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih juga kepada bapak,
ibu, mbak Sus, Fenik dan rekan-rekan "Adzkia" yang telah
,
ikhlas memberikan bantuan dan do'anya selama penelitian
sampai tersusunnya skripsi ini.
Penulis rnmenyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan
kritik yang membangun.
Akhirnya, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi yang memerlukannya.
Bogor,
Desember 1992
Penulis
Halaman
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTARTABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . T I N J A U A N P U S T A K A . . . . . . . . . . . . . . .
A . BOTANI RUMPUT LAUT . . . . . . . . . . . . .
B.AGAR-AGAR . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KATA PENGANTAR
. STANDARD MUTU AGAR-AGAR . . . . . . . . . . .
D . PROSES PENGOLAHAN AGAR-AGAR . . . . . . . . .
C
.
. . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
C . METODE P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . . . .
I V . HASILDANPEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . .
A . P E N E L I T I A N PENDAHULUAN . . . . . . . . . . .
111
BAHANDANMETODE
. PENELITIAN
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
V . KESIMPULANDANSARAN
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B.SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTARPUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B
UTAMA
iii
vii
viii
ix
1
3
3
6
11
14
21
21
21
22
28
28
32
55
55
56
57
60
DAFTAR TABEL
. . . . .
Komposisi zat organik rumput laut . . . . .
Data impor agar-agar . . . . . . . . . . . .
Standard mutu agar-agar menurut SII . . .. .
Standard mutu agar-agar menurut FCC . . . .
Standard mutu agar-agar menurut FDC . . . .
Tabel 1. Data ekspor rumput laut Indonesia
3
Tabel 2.
6
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
7
12
12
12
Tabel 7. Komposisi rumput laut jenis Gelidium
s p dan Graczlaria s p (berat basah)
Tabel 8. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman
asam sulfat dalam berbagai konsentrasi . .
30
Tabel 9. Hasil uji organoleptik tekstur perendaman
asam asetat dalam berbagai konsentrasi . .
32
Halaman
Gambar
1. Rumput laut Gracilaria sp
. . . . . . . .
Gambar
2. Rumput laut Gelidium s p
.
.
Gambar
3. Struktur kimia agar-agar
Gambar
4. Perubahan rantai poliner qalaktan akibat
penggantian 3,6-anhidro-1,-galaktosa
dengan L-galaktosa-6-sulfat (Rees,1969)
Gambar
. . . . . . . . .
5
6
8
8
5. Mekanisme pembentukan gel (a) struktur
"random coil" (b) struktur "double helix"
(c). struktur tiga dimensi (Rees, 1969
Di dalam Glicksman, 1983) . . . . . . .
10
6. Diagram proses ekstraksi agar-agar me?:iruc
Kosasih dan Supriyatna (1967) . . . . . . .
?7
7. Proses pembuatan agar-agar menurut
Matsuhashi(1977) . . . . . . . . .
. . .
18
Gambar 8 . Proses pembuatan agar-agar menurut
Istini et a1 (1986) . . . . . . . . . . .
19
Gambar
Gambar
Gambar
9.
Metode ekstraksi agar-agar pada penelitian (modifikasi Istini et al., 1986)
25
Gambar 10. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar abu agar-aqar kertas . .
.
34
Gambar 11. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar abu tak larut asam . . .
.
37
Gambar 12. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar sulfat. . . . . . . . .
. .
39
Gambar
13.
Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kadar 3,6 anhidrogalaktosa .
Gambar 14. Histogram pengaruh perbandingan rumput
laut dan konsentrasi larutan pemasak
terhadap kekuatan gel . . . . . . . . .
41
.
44