Menyiapkan Baki untuk Makan Pagi

H. Menyiapkan Baki untuk Makan Pagi

Menyiapkan baki untuk makan pagi (breakfast) berarti mengatur semua jenis peralatan (equipment) dan perlengkapan lainnya (supplies) di atas kaki (tray) untuk menyajikan makan pagi (breakfast) kepada para tamu yang ada di kamarnya.

1. Untuk Continental Breakfast:

a. Tray

b. Tray cloth

c. Bread & butter plate c. Bread & butter plate

e. Napkin

f. Bread basket/dessert plate + napkin or toast rack

g. Butter dish

h. Preserve dish + tea spoon

i. Tea/coffee cup, saucer dan tea spoon j. Sugar bowl dan tea spoon k. Tea pot/coffee pot l. Milk cream jug m. Special dish untuk lemon kalau teh yang disajikan

Gambar 21.1.

Waiter Siap Mengantar Makanan Ke Kamar (Tray Service)

2. Full atau American breakfast:

a. Tray

b. Tray cloth

c. Dinner knife dan dinner fork

d. Fish knife dan fish fork (sesuai dengan pesanan)

e. Dessert spoon dan dessert fork

f. Dessert knife

g. Bread & Butter plate

h. Tea cup, saucer dan tea spoon

i. Slop basin i. Slop basin

Cara mengatur: Jenis equipment dan supplies yang diperlukan untuk menyajikan makan pagi di atas tray untuk: “Continental breakfast”

a. Pilihlah tray sesuai dengan jenis dan ukuran yang tepat.

b. Tutuplah tray tersebut dengan mempergunakan tray cloth yang cocok (the correct size); dan yang rata (no creases) karena ketidakrataan ini mengakibatkan ketidakseimbangan terhadap barang-barang yang akan ditaruh di atas tray.

c. Isilah tray dengan semua jenis equipment dan supplies yang diperlukan untuk continental breakfast.

1) Letakkanlah bread & butter plate di tengah sebelah bawah dari tray.

2) Taruhlah napkin di atas bread & butter plate dan di atas napkin taruhlah bread & buffer knife.

3) Di sebelah kanan dari bread and butter plate letakkanlah tea

cup yang telah dilengkapi dengan saucer tea spoon.

4) Pada bagian atas dari saucer & cup letakkanlah tea/coffee pot, hot water jug, milk/cream jug, lemon dish, slop basin, tea strainer dengan mulutnya/spont menghadap ke dalam dan pegangannya/handle menghadap ke kanan/tamu untuk mudah mengambilnya.

5) Sebelah kiri atas dari bread & butter plate letakkanlah preserve dish dan butter dish.

6) Dan di tengah-tengah tray letakkanlah sugar bowl dengan tea spoon/sugar tongs.

7) Di sebelah kiri dari bread & butter plate letakkanlah bread basket/dessert plate dengan napkin untuk menjaga roti tetap panas.

3. Untuk Full Breakfast

Pada dasarnya adalah sama dengan menyiapkan baki untuk Continental breakfast, walaupun ada beberapa tambahan equipment dan supplies karena makanan/items yang disajikan lebih banyak jenisnya.

a. Letakkanlah napkin di tengah bawah dari tray.

b. Pasanglah dinner knife di sebelah kanan dari napkin dan dinner fork di sebelah kiri napkin kira-kira 1 cm.

c. Pasanglah alat-alat yang lain sesuai dengan makanan yang dipesan dan letakkanlah sebagaimana kita memasang cover pada

restaurant table.

d. Jenis equipment maupun supplies seperti: tea cup, saucer tea spoon, coffee atau tea pot, hot water jug, creamer/milk jug, lemon dish, sugar bowl, bread basket sebagaimana kita menyiapkan alat- alat untuk Continental breakfast.

Perlu diketahui bahwa table accompaniment seperti salt dan pepper cruets, vase of flower juga harus dipasang di tengah-tengah dari pada tray. Daftar ini dibagikan kepada setiap petugas kamar pada permulaan tugasnya untuk diisi atas barang-barang yang dikembalikan dari kamar tamu.