Mempelajari Efektivitas Penggunaan Bibit Khamir Roti (Saccharomyces cereviviae) secara Berulang Ekstraksi Minyak Kelapa (Cocos nucifera L.)
MEMPELAJARI EFEKTlVlTAS PENGGUNAAH BlBlT KHAMIR ROT!
(Saccharomyces cerevisiae ) SECARA BERUbANG DALAM
EKSTRAKSI MINYAK NELAPA
(Cocas
nucifera
Oleh
J O H N Y
A R I F
F 24 1167
19 9 9
FAKULTAS
IWSTITUT
TEKNOLOGI PERTANIM
PERTANIAN BOG08
B O G O R
L-)
Johny A r i f .
F 24.1167. Mempelajari Efelrtivita::
Penggunaan
6 i b i t Khnmir R u t i ( S a c c h a r o n ~ y c a scarerrisiae) S e c a r a R e r u l a n g
Dalam E k s t r, a k s i Minyak K e l a p a ( C o c o s nucifara).
D i bawah
b i n b i n g a n Dr . I r . S r i k a n d i F a r d i a z , MSc.
RINGKASAN
Tanaman
cukup
penting
dalam b i d a n g pangan, mengingat banyak kegunaan yang
dipero-
leh
kelapa
mempunyai p e r a n a n y a n g
d a r i tanaman k e l a p a t e r s e b u t .
Salah
satu
diantaranya
a d a l a h pembuatan minyak d a r i buah k e l a p a yang d i s e b u t dengan
minyak k e l a p a .
Pembuatan minyak k e l a p a d a p a t d i l a k u k a n dengan b e r b a g a i
cara,
d i dalam buah k e l a p a t e r s e b u t dengan pengepresan,
(wet
terdapat
y a i t u d e n g a n c a r a m e n g e k s t r a k s i minyak yang
rendering dan d r y rendering) atau
pelarut
lemak.
dilakukan
dengan
rendering
menggunakan
E k s t r a k s i dengan c a r a wet r e n d e r i n g
o r a n g , t e r u t a m a d i d a e r a h p e d e s a a n , clan
b i a s a d i s e b u t minyak k l e n t i k .
sering
habilnya
Untuk memperoleh h a s i l rende-
men m i n y a k y a n g l e b i h b a i k d a p a t menggunakan r a g i r o t i d a l a m
p r o s e s pembuatan minyak.
E k s t r a k s i minyak k e l a p a d e n g a n r a g i r o t i a d a l a h
cara
menambahkan r a g i r o t i k e d a l a m s a n t a n
yang
telah
memecah
terbentuk
dipisahkan d a r i air santan.
kepala
Ragi
k a r b o h i d r a t s e h i n g g a m e n g h a s i l k a n asam.
dapat
mengkoagulasi p r o t e i n s a n t a n .
j u g a mengandung enzim p r o t e o l i t i k yang d a p a t
dengan
(krim),
roti
dapat
Asam
yang
Ragi
roti
menghidrolisis
protein
s a n t a n y a n g m e n y e l u b u n g i g l o b u l a lemak p a d a
emulsi
s a n t a n s e h i n g g a minyak d a r i s a n t a n t e r p i s a h .
p e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n p e n g u k u r a n rendemen
Pada
dan
mutu m i n y a k k e l a p a d a r i p e n g a r u h p e n g g u n a a n r a g i r o t i s e c a r a
berulang k a l i , pengaruh d a r i dua j e n i s r a g i r o t i , dan pengar u h lama p e m e r a m a n .
Bahan b a k u y a n g d i g u n a k a n u n t u k
pembu-
a t a n minyak a d a l a h k e l a p a dalam dan k e l a p a g e n j a h .
Rancangan
percobaan
yang digunakan
adalah
rancangan
acak lengkap f a k t o r i a l dengan dua k a l i ulangan.
hasil penelitian i n i diperoleh data
Dari
ada
p e n g a r u h y a n g n y a t a d a r i p e r l a k u a n lama
bahwa
tidak
pemeraman
p e r l a k u a n j e n i s r a g i r o t i t e r h a d a p mutu d a n rendemen
kelapa,
dapat
sehingga
dilakukan
e k s t r a k s i dengan
menggunakan
menggunakan G i s t K o r r e l s
minyak
cara
karena
dan
ini
harganya
r e l a t i f l e b i h m u r a h , s e d a n g k a n l a m a pemeraman d a p a t
dilaku-
k a n s e l a m a 16 j a m s a j a .
Perlakuan
memberikan
penggunaan
ragi r o t i secara
pengaruh yang n y a t a terhadap
berulang
analisis
kali
Bilangan
bibit
Iodium dan B i l a n g a n Penyabunan, y a i t u pada penggunaan
ragi
roti
perbedaan
tahap I .
Perlakuan
tersebut
tidak
memberikan
y a n g n y a t a p a d a r e n d e m e n d a n a n a l i s i s mutu
n y a , s e h i n g g a d a p a t d i s i m p u l k a n bahwa c a r a e k s t r a k s i
menggunakan r a g i r o t i
dengan
menggunakan
laindengan
d a p a t dilakukan s e c a r a berulang-ulang
bibit
ragi roti
yang
s e t i a p pembuatannya sampai t a h a p keempat.
diperoleh
pada
MEMPELAJARI EFEKTIVITAS PENGGUNAAN B I B I T K H A M I R ROT1
(Saccharoluyces c e r e v i s i a e ) SECARA BERULANG DALAM
EKSTRAKSI M I N Y A K KELAPA ( Cocos n~1cifei.aL . )
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n Teknologi Pangan dan G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
JOHNY ARIF
F 24 1 1 6 7
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI EFEKTIVITAS PENGGUNAAN BIBIT K H A M I R ROT1
( Ssccharomyces c e r e v i s i a e ) SECARA BERULANG DALAM
EKSTRAKSI M I N Y A K KELAPA (Cocos nucifei-a L . )
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan dan G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
J O H N Y ARIF
F 24 1 1 6 7
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 3 1 Maret 1969
d i Bogor
ulus
:
1 2 Desember 1 9 9 1
disetujui,
f&,k~/
Desember 1 9 9 1
B i k a n d i F a r d i a z , MSc.
-----_-__--_--_---____
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji
kasih
dart s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h , k a r e n a h a n y a
dan
penyertaanNya
s a j a l a h maka
skripsi
dengan
irii
dapat
diselesaikan.
Skripsi
ini
disusun berdasarkan s t u d i
literatur
dan
h a s i l p e n e l i t i a n yang d i l a k u k a n d i L a b o r a t o r i u m Kimia Pangan
d a n AP4, Darmaga, B o g o r .
Dengan
selesainya
skripsi
ini,
penulis
mengucapkan
t e r i m a k a s i h kepada:
1. D r .
I r . S r i k a n d i F a r d i a z , MSc., s e l a k u d o s e n
yang
telah
banyak memberikan bimbingan
pembimbing
dan
pengarahan
s e l a m a masa s t u d i h i n g g a s k r i p s i i n i s e l e s a i .
2. D r .
I r . Hanny W i j a y a , XSc. d a n I r . N i
MSc. ,
Luh
Puspitasari,
s e l a k u d o s e n p e n g u j i y a n g t u r u t memberikan
r a h a n dan s a r a n atas p e r b a i k a n s k r i p s i i n i .
3. Papi, Mami,
pengai
kakak d a n a d i k y a n g s e l a l u memberikan d o a d a n
semangat kepada p e n u l i s .
4. Anti,
atas
p e r h a t i a n , dorongan semangat dan
doa
serta
bantuan teknis lainnya.
5 . Semua p i h a k y a n g t e l a h membantu y a n g t i d a k d a p a t d i s e b u t -
kan s a t u p e r s a t u .
Penulis
menyadari
dalam s k r i p s i i n i .
Oleh
sepenuhnya akan
sebab
itu,
segala
kekurangan
k r i t i k dan saran yang
bersifat
membangun s a n g a t d i h a r a p k a n
skripsi ini.
Akhirnya,
untuk
menyempurnakan
semoga s k r i p s i i n i d a p a t
bermanfaat
k e l a k b a g i semua p i h a k yang memerlukannya.
Bogor,
Desember 1991
Penulis
DAFTAR IS1
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
vii
DAFTAR GANBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . viii
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ix
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
A . KELAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
B . MINYAK KELAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
C . EKSTRAKSI MINYAK KELAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11
D . KERUSAKAN MINYAK KELAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
E . RAG1 ROT1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
F . EKSTRAKSI MINYAK KELAPA DENGAN MENGGUHAKAN
RAG1 ROT1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
111 . METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
'25
A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
..........................
26
IV . HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
40
A . PENELITIAN PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
40
B . PENELITIAN UTAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
C . KETODE PENELITIAN
v . KESIMPULAN DAN
SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
66
66
Halaman
B . SARAN . . . . .
...........................
67
DAFTAR PUSTAKA
...........................
68
LAMPIRAN . . . . .
............................
71
DAFTAR TABEL
Komposisi kimia d a g i n g buah k e l a p a pada
b e r b a g a i t i n g k a t k e m a t a n g a n d a l a l n 100
gram bahan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
K o m p o s i s i asam a m i n o d a r i p r o t e i n d a g i n g
buah k e l a p a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
.....
9
Beberapa s i f a t f i s i k dan k i m i a minyak
kelapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10
.........
11
....
12
.............
44
Kadar a i r minyak k e l a p a (%)
............
47
B i l a n g a n asam m i n y a k k e l a p a
............
49
K o m p o s i s i asam l e m a k m i n y a k k e l a p a
S t a n d a r i n d u s t r i minyak k e l a p a
S t a n d a r minyak g o r e n g I n t e r n a s i o n a l
Rendemen m i n y a k k e l a p a ( % )
K a d a r asam l e m a k b e b a s m i n y a k k e l a p a ( % )
50
......!...
55
......
59
B e r a t j e n i s minyak k e l a p a
..............
62
I n d e k s b i a s minyak k e l a p a
..............
65
B i l a n g a n i o d i u m minyak k e l a p a
Bilangan penyabunan minyak k e l a p a
(Saccharomyces cerevisiae ) SECARA BERUbANG DALAM
EKSTRAKSI MINYAK NELAPA
(Cocas
nucifera
Oleh
J O H N Y
A R I F
F 24 1167
19 9 9
FAKULTAS
IWSTITUT
TEKNOLOGI PERTANIM
PERTANIAN BOG08
B O G O R
L-)
Johny A r i f .
F 24.1167. Mempelajari Efelrtivita::
Penggunaan
6 i b i t Khnmir R u t i ( S a c c h a r o n ~ y c a scarerrisiae) S e c a r a R e r u l a n g
Dalam E k s t r, a k s i Minyak K e l a p a ( C o c o s nucifara).
D i bawah
b i n b i n g a n Dr . I r . S r i k a n d i F a r d i a z , MSc.
RINGKASAN
Tanaman
cukup
penting
dalam b i d a n g pangan, mengingat banyak kegunaan yang
dipero-
leh
kelapa
mempunyai p e r a n a n y a n g
d a r i tanaman k e l a p a t e r s e b u t .
Salah
satu
diantaranya
a d a l a h pembuatan minyak d a r i buah k e l a p a yang d i s e b u t dengan
minyak k e l a p a .
Pembuatan minyak k e l a p a d a p a t d i l a k u k a n dengan b e r b a g a i
cara,
d i dalam buah k e l a p a t e r s e b u t dengan pengepresan,
(wet
terdapat
y a i t u d e n g a n c a r a m e n g e k s t r a k s i minyak yang
rendering dan d r y rendering) atau
pelarut
lemak.
dilakukan
dengan
rendering
menggunakan
E k s t r a k s i dengan c a r a wet r e n d e r i n g
o r a n g , t e r u t a m a d i d a e r a h p e d e s a a n , clan
b i a s a d i s e b u t minyak k l e n t i k .
sering
habilnya
Untuk memperoleh h a s i l rende-
men m i n y a k y a n g l e b i h b a i k d a p a t menggunakan r a g i r o t i d a l a m
p r o s e s pembuatan minyak.
E k s t r a k s i minyak k e l a p a d e n g a n r a g i r o t i a d a l a h
cara
menambahkan r a g i r o t i k e d a l a m s a n t a n
yang
telah
memecah
terbentuk
dipisahkan d a r i air santan.
kepala
Ragi
k a r b o h i d r a t s e h i n g g a m e n g h a s i l k a n asam.
dapat
mengkoagulasi p r o t e i n s a n t a n .
j u g a mengandung enzim p r o t e o l i t i k yang d a p a t
dengan
(krim),
roti
dapat
Asam
yang
Ragi
roti
menghidrolisis
protein
s a n t a n y a n g m e n y e l u b u n g i g l o b u l a lemak p a d a
emulsi
s a n t a n s e h i n g g a minyak d a r i s a n t a n t e r p i s a h .
p e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n p e n g u k u r a n rendemen
Pada
dan
mutu m i n y a k k e l a p a d a r i p e n g a r u h p e n g g u n a a n r a g i r o t i s e c a r a
berulang k a l i , pengaruh d a r i dua j e n i s r a g i r o t i , dan pengar u h lama p e m e r a m a n .
Bahan b a k u y a n g d i g u n a k a n u n t u k
pembu-
a t a n minyak a d a l a h k e l a p a dalam dan k e l a p a g e n j a h .
Rancangan
percobaan
yang digunakan
adalah
rancangan
acak lengkap f a k t o r i a l dengan dua k a l i ulangan.
hasil penelitian i n i diperoleh data
Dari
ada
p e n g a r u h y a n g n y a t a d a r i p e r l a k u a n lama
bahwa
tidak
pemeraman
p e r l a k u a n j e n i s r a g i r o t i t e r h a d a p mutu d a n rendemen
kelapa,
dapat
sehingga
dilakukan
e k s t r a k s i dengan
menggunakan
menggunakan G i s t K o r r e l s
minyak
cara
karena
dan
ini
harganya
r e l a t i f l e b i h m u r a h , s e d a n g k a n l a m a pemeraman d a p a t
dilaku-
k a n s e l a m a 16 j a m s a j a .
Perlakuan
memberikan
penggunaan
ragi r o t i secara
pengaruh yang n y a t a terhadap
berulang
analisis
kali
Bilangan
bibit
Iodium dan B i l a n g a n Penyabunan, y a i t u pada penggunaan
ragi
roti
perbedaan
tahap I .
Perlakuan
tersebut
tidak
memberikan
y a n g n y a t a p a d a r e n d e m e n d a n a n a l i s i s mutu
n y a , s e h i n g g a d a p a t d i s i m p u l k a n bahwa c a r a e k s t r a k s i
menggunakan r a g i r o t i
dengan
menggunakan
laindengan
d a p a t dilakukan s e c a r a berulang-ulang
bibit
ragi roti
yang
s e t i a p pembuatannya sampai t a h a p keempat.
diperoleh
pada
MEMPELAJARI EFEKTIVITAS PENGGUNAAN B I B I T K H A M I R ROT1
(Saccharoluyces c e r e v i s i a e ) SECARA BERULANG DALAM
EKSTRAKSI M I N Y A K KELAPA ( Cocos n~1cifei.aL . )
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n Teknologi Pangan dan G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
JOHNY ARIF
F 24 1 1 6 7
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI EFEKTIVITAS PENGGUNAAN BIBIT K H A M I R ROT1
( Ssccharomyces c e r e v i s i a e ) SECARA BERULANG DALAM
EKSTRAKSI M I N Y A K KELAPA (Cocos nucifei-a L . )
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan dan G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
J O H N Y ARIF
F 24 1 1 6 7
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 3 1 Maret 1969
d i Bogor
ulus
:
1 2 Desember 1 9 9 1
disetujui,
f&,k~/
Desember 1 9 9 1
B i k a n d i F a r d i a z , MSc.
-----_-__--_--_---____
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
Puji
kasih
dart s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h , k a r e n a h a n y a
dan
penyertaanNya
s a j a l a h maka
skripsi
dengan
irii
dapat
diselesaikan.
Skripsi
ini
disusun berdasarkan s t u d i
literatur
dan
h a s i l p e n e l i t i a n yang d i l a k u k a n d i L a b o r a t o r i u m Kimia Pangan
d a n AP4, Darmaga, B o g o r .
Dengan
selesainya
skripsi
ini,
penulis
mengucapkan
t e r i m a k a s i h kepada:
1. D r .
I r . S r i k a n d i F a r d i a z , MSc., s e l a k u d o s e n
yang
telah
banyak memberikan bimbingan
pembimbing
dan
pengarahan
s e l a m a masa s t u d i h i n g g a s k r i p s i i n i s e l e s a i .
2. D r .
I r . Hanny W i j a y a , XSc. d a n I r . N i
MSc. ,
Luh
Puspitasari,
s e l a k u d o s e n p e n g u j i y a n g t u r u t memberikan
r a h a n dan s a r a n atas p e r b a i k a n s k r i p s i i n i .
3. Papi, Mami,
pengai
kakak d a n a d i k y a n g s e l a l u memberikan d o a d a n
semangat kepada p e n u l i s .
4. Anti,
atas
p e r h a t i a n , dorongan semangat dan
doa
serta
bantuan teknis lainnya.
5 . Semua p i h a k y a n g t e l a h membantu y a n g t i d a k d a p a t d i s e b u t -
kan s a t u p e r s a t u .
Penulis
menyadari
dalam s k r i p s i i n i .
Oleh
sepenuhnya akan
sebab
itu,
segala
kekurangan
k r i t i k dan saran yang
bersifat
membangun s a n g a t d i h a r a p k a n
skripsi ini.
Akhirnya,
untuk
menyempurnakan
semoga s k r i p s i i n i d a p a t
bermanfaat
k e l a k b a g i semua p i h a k yang memerlukannya.
Bogor,
Desember 1991
Penulis
DAFTAR IS1
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
vii
DAFTAR GANBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . viii
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ix
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
A . KELAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
B . MINYAK KELAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
C . EKSTRAKSI MINYAK KELAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11
D . KERUSAKAN MINYAK KELAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
E . RAG1 ROT1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
F . EKSTRAKSI MINYAK KELAPA DENGAN MENGGUHAKAN
RAG1 ROT1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
111 . METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
'25
A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
B . ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
..........................
26
IV . HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
40
A . PENELITIAN PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
40
B . PENELITIAN UTAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
C . KETODE PENELITIAN
v . KESIMPULAN DAN
SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
66
66
Halaman
B . SARAN . . . . .
...........................
67
DAFTAR PUSTAKA
...........................
68
LAMPIRAN . . . . .
............................
71
DAFTAR TABEL
Komposisi kimia d a g i n g buah k e l a p a pada
b e r b a g a i t i n g k a t k e m a t a n g a n d a l a l n 100
gram bahan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
K o m p o s i s i asam a m i n o d a r i p r o t e i n d a g i n g
buah k e l a p a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7
.....
9
Beberapa s i f a t f i s i k dan k i m i a minyak
kelapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10
.........
11
....
12
.............
44
Kadar a i r minyak k e l a p a (%)
............
47
B i l a n g a n asam m i n y a k k e l a p a
............
49
K o m p o s i s i asam l e m a k m i n y a k k e l a p a
S t a n d a r i n d u s t r i minyak k e l a p a
S t a n d a r minyak g o r e n g I n t e r n a s i o n a l
Rendemen m i n y a k k e l a p a ( % )
K a d a r asam l e m a k b e b a s m i n y a k k e l a p a ( % )
50
......!...
55
......
59
B e r a t j e n i s minyak k e l a p a
..............
62
I n d e k s b i a s minyak k e l a p a
..............
65
B i l a n g a n i o d i u m minyak k e l a p a
Bilangan penyabunan minyak k e l a p a