Desain dan Uji Performansi Alat Pemotong Adonana Kerupuk
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADON,i\N KERUPUK
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F 31.0136
e. ."
-,-
"
"
-
.:-
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Musollini Lubis. F 31.0136. Desaio dan Uji Performansi Alat Pemotong Adonan
Kerupuk.
Dibawah bimbiogan Dr. Ir. Sam Herodian, MS dan Ir. Kusen
MOI'gaD, MS
RlNGKASAN
Kelupuk merupakan makanan yang digemari oleh sebagian besar pendudllk
Indonesia dan permiotaan akan kerupuk semakio meniogkat sejalan peningkatan
jumlah penduduk setiap wak"ttillya. Permintaan yang tioggi ioi mendorong iodllstri
kerupuk yang ada untuk melakukan peniogkatan prodllksi dengan eara, antara lain
memioimalkan ioput, mengefisienkan proses produksi, dan meniogkatkan jumlah,
jellis dan mutu produk.
Pembuatan kemp uk seem'a tradisional tidak memiliki ketentuan khusus, baik
bentuIc maupun ukura1l1lya, dan produktivitasnya pun masih kecil sehingga
'diperlukan pengembangan, perbaikan, dan modifikasi alat selta proses produksi yang
digunakau dalam pembuatan kempuk.
Tujuan dari penelitian ioi adalah mendesaio dau memproduksi alat pemotong
adonan kemp uk yang menghasilkan adonan yang seragam, selta dapat meniogkatkan
produktivitas dan efisiensi pada proses produksi kerupllk. Selanjutnya dilakukan uji
perfol'lnallsi untuk mengetahui kemampuan alat pemotong hasil desaill dalam
mengatasi masalah pada alat pemotong adonan kerupuk tradisional.
Pengukuran energi pada saat penelitian dilakukan dengan mellgkonversi
denyut jantung pekerja saat bekerja menjadi energi dengan menggunakan metode
kalibl'asi step test. Kalibl'asi ioi dibutuhkan karena besal11ya pulsa denyut jantung
tidak hanya dipengaruhi oleh kegiatan fisik, tetapi juga dipengaruhi oleh kondisi dan
tekanan mental.
Kalibrasi tersebut dilakukan dengan eara mengetahui energi sebenal11ya yang
digunakan pekelja pada saat step test dan menghubungka1l1lya dengan dellyut jalltung
terukur pada saat step test dalam grafik kmtesius. Dari hubungan tersebut diperoleh
pola persamaan berikut: Y = 0.0514X - 5.24, dioiana Y adalah besal11ya energi dalam
satuan kkallmenit dan X besamya denyut jantullg dalam satuall pulsa/menit.
Pengllkllran dilakllkan terhadap alat pemotong kempllk yang lama dan baru,
sehingga dari hasil yang diperoleh dapat dibandingkan performallsi keduanya.
Alat yang didesain menggllnakan tenaga manllsia sebagai tenaga penggerak
yang disalurkan melalui tangan dari rangka pemegang. Pemotongan yang dilakukan
berbeda dengan cara lama, dimana adonan akan te'lJOtong dalam dimensi yang sama
dalam waktu yang bersamaan, sehingga dengan cara de1l1ikian proses pemotongan
menjadi lebih cepat dan potongan adonan yang dihasilkan relatif seraga1ll.
Energi yang digllnakan llntllk memotong 22 adonan dengan menggllnakan alat
bam adalah 0,157 kkaV1l1enit (10,99 watt) dalam wak1:u 195 detik, sedallgkan bila
menggllnakan alat yang lama energi yang digllnakan sebesar 1,134 kkaVmenit (79,35
watt) dalam waktu 286,67 detik.
Perbandingan Kednanya memperlihatkan bahwa alat pemotong adonan hasil
desain membutuhkan energi yang relatif lebih kecil dan waktu kelja yang lebih cepat.
Hasil perhitungan efisiensi, alat pemotongan yang bam efisiensinya 38%, diatas
efisiensi kelja optimum (30%).
Alat pemotong kemp uk
1Il1
masih me1l1iliki kekurangall pada sistem
penempatan pisau pada dudukan dan diharapkan pada penelitian selajutnya dapat
memecahkan pennasalahan tersebut.
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADONAN KERUPUK
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F31.0136
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
lNSTlTUT PERTANlAN 80GOR
80GOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADO NAN KERUPUK
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk ｍｾｭｰ･ｲｯｬｨ＠
Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F31.0136
Dilahirkan di Pematang Siantar, 9 April 1975
Tanggallulus: 10 Juni 1999
Disetujui
Bogar, Juli 1999
Menyetujui,
Ｏ＾ＧＭｾ＠
ｾＯﾢ＠
,//f:/'" '"
A
""«'"
Ir, Kusen Morgan, MS
DOSCIl
Pembilllbillg II
Dosen Pe1l1bimbing I
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADON,i\N KERUPUK
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F 31.0136
e. ."
-,-
"
"
-
.:-
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Musollini Lubis. F 31.0136. Desaio dan Uji Performansi Alat Pemotong Adonan
Kerupuk.
Dibawah bimbiogan Dr. Ir. Sam Herodian, MS dan Ir. Kusen
MOI'gaD, MS
RlNGKASAN
Kelupuk merupakan makanan yang digemari oleh sebagian besar pendudllk
Indonesia dan permiotaan akan kerupuk semakio meniogkat sejalan peningkatan
jumlah penduduk setiap wak"ttillya. Permintaan yang tioggi ioi mendorong iodllstri
kerupuk yang ada untuk melakukan peniogkatan prodllksi dengan eara, antara lain
memioimalkan ioput, mengefisienkan proses produksi, dan meniogkatkan jumlah,
jellis dan mutu produk.
Pembuatan kemp uk seem'a tradisional tidak memiliki ketentuan khusus, baik
bentuIc maupun ukura1l1lya, dan produktivitasnya pun masih kecil sehingga
'diperlukan pengembangan, perbaikan, dan modifikasi alat selta proses produksi yang
digunakau dalam pembuatan kempuk.
Tujuan dari penelitian ioi adalah mendesaio dau memproduksi alat pemotong
adonan kemp uk yang menghasilkan adonan yang seragam, selta dapat meniogkatkan
produktivitas dan efisiensi pada proses produksi kerupllk. Selanjutnya dilakukan uji
perfol'lnallsi untuk mengetahui kemampuan alat pemotong hasil desaill dalam
mengatasi masalah pada alat pemotong adonan kerupuk tradisional.
Pengukuran energi pada saat penelitian dilakukan dengan mellgkonversi
denyut jantung pekerja saat bekerja menjadi energi dengan menggunakan metode
kalibl'asi step test. Kalibl'asi ioi dibutuhkan karena besal11ya pulsa denyut jantung
tidak hanya dipengaruhi oleh kegiatan fisik, tetapi juga dipengaruhi oleh kondisi dan
tekanan mental.
Kalibrasi tersebut dilakukan dengan eara mengetahui energi sebenal11ya yang
digunakan pekelja pada saat step test dan menghubungka1l1lya dengan dellyut jalltung
terukur pada saat step test dalam grafik kmtesius. Dari hubungan tersebut diperoleh
pola persamaan berikut: Y = 0.0514X - 5.24, dioiana Y adalah besal11ya energi dalam
satuan kkallmenit dan X besamya denyut jantullg dalam satuall pulsa/menit.
Pengllkllran dilakllkan terhadap alat pemotong kempllk yang lama dan baru,
sehingga dari hasil yang diperoleh dapat dibandingkan performallsi keduanya.
Alat yang didesain menggllnakan tenaga manllsia sebagai tenaga penggerak
yang disalurkan melalui tangan dari rangka pemegang. Pemotongan yang dilakukan
berbeda dengan cara lama, dimana adonan akan te'lJOtong dalam dimensi yang sama
dalam waktu yang bersamaan, sehingga dengan cara de1l1ikian proses pemotongan
menjadi lebih cepat dan potongan adonan yang dihasilkan relatif seraga1ll.
Energi yang digllnakan llntllk memotong 22 adonan dengan menggllnakan alat
bam adalah 0,157 kkaV1l1enit (10,99 watt) dalam wak1:u 195 detik, sedallgkan bila
menggllnakan alat yang lama energi yang digllnakan sebesar 1,134 kkaVmenit (79,35
watt) dalam waktu 286,67 detik.
Perbandingan Kednanya memperlihatkan bahwa alat pemotong adonan hasil
desain membutuhkan energi yang relatif lebih kecil dan waktu kelja yang lebih cepat.
Hasil perhitungan efisiensi, alat pemotongan yang bam efisiensinya 38%, diatas
efisiensi kelja optimum (30%).
Alat pemotong kemp uk
1Il1
masih me1l1iliki kekurangall pada sistem
penempatan pisau pada dudukan dan diharapkan pada penelitian selajutnya dapat
memecahkan pennasalahan tersebut.
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADONAN KERUPUK
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F31.0136
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
lNSTlTUT PERTANlAN 80GOR
80GOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADO NAN KERUPUK
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk ｍｾｭｰ･ｲｯｬｨ＠
Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F31.0136
Dilahirkan di Pematang Siantar, 9 April 1975
Tanggallulus: 10 Juni 1999
Disetujui
Bogar, Juli 1999
Menyetujui,
Ｏ＾ＧＭｾ＠
ｾＯﾢ＠
,//f:/'" '"
A
""«'"
Ir, Kusen Morgan, MS
DOSCIl
Pembilllbillg II
Dosen Pe1l1bimbing I
ALAT PEMOTONG ADON,i\N KERUPUK
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F 31.0136
e. ."
-,-
"
"
-
.:-
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Musollini Lubis. F 31.0136. Desaio dan Uji Performansi Alat Pemotong Adonan
Kerupuk.
Dibawah bimbiogan Dr. Ir. Sam Herodian, MS dan Ir. Kusen
MOI'gaD, MS
RlNGKASAN
Kelupuk merupakan makanan yang digemari oleh sebagian besar pendudllk
Indonesia dan permiotaan akan kerupuk semakio meniogkat sejalan peningkatan
jumlah penduduk setiap wak"ttillya. Permintaan yang tioggi ioi mendorong iodllstri
kerupuk yang ada untuk melakukan peniogkatan prodllksi dengan eara, antara lain
memioimalkan ioput, mengefisienkan proses produksi, dan meniogkatkan jumlah,
jellis dan mutu produk.
Pembuatan kemp uk seem'a tradisional tidak memiliki ketentuan khusus, baik
bentuIc maupun ukura1l1lya, dan produktivitasnya pun masih kecil sehingga
'diperlukan pengembangan, perbaikan, dan modifikasi alat selta proses produksi yang
digunakau dalam pembuatan kempuk.
Tujuan dari penelitian ioi adalah mendesaio dau memproduksi alat pemotong
adonan kemp uk yang menghasilkan adonan yang seragam, selta dapat meniogkatkan
produktivitas dan efisiensi pada proses produksi kerupllk. Selanjutnya dilakukan uji
perfol'lnallsi untuk mengetahui kemampuan alat pemotong hasil desaill dalam
mengatasi masalah pada alat pemotong adonan kerupuk tradisional.
Pengukuran energi pada saat penelitian dilakukan dengan mellgkonversi
denyut jantung pekerja saat bekerja menjadi energi dengan menggunakan metode
kalibl'asi step test. Kalibl'asi ioi dibutuhkan karena besal11ya pulsa denyut jantung
tidak hanya dipengaruhi oleh kegiatan fisik, tetapi juga dipengaruhi oleh kondisi dan
tekanan mental.
Kalibrasi tersebut dilakukan dengan eara mengetahui energi sebenal11ya yang
digunakan pekelja pada saat step test dan menghubungka1l1lya dengan dellyut jalltung
terukur pada saat step test dalam grafik kmtesius. Dari hubungan tersebut diperoleh
pola persamaan berikut: Y = 0.0514X - 5.24, dioiana Y adalah besal11ya energi dalam
satuan kkallmenit dan X besamya denyut jantullg dalam satuall pulsa/menit.
Pengllkllran dilakllkan terhadap alat pemotong kempllk yang lama dan baru,
sehingga dari hasil yang diperoleh dapat dibandingkan performallsi keduanya.
Alat yang didesain menggllnakan tenaga manllsia sebagai tenaga penggerak
yang disalurkan melalui tangan dari rangka pemegang. Pemotongan yang dilakukan
berbeda dengan cara lama, dimana adonan akan te'lJOtong dalam dimensi yang sama
dalam waktu yang bersamaan, sehingga dengan cara de1l1ikian proses pemotongan
menjadi lebih cepat dan potongan adonan yang dihasilkan relatif seraga1ll.
Energi yang digllnakan llntllk memotong 22 adonan dengan menggllnakan alat
bam adalah 0,157 kkaV1l1enit (10,99 watt) dalam wak1:u 195 detik, sedallgkan bila
menggllnakan alat yang lama energi yang digllnakan sebesar 1,134 kkaVmenit (79,35
watt) dalam waktu 286,67 detik.
Perbandingan Kednanya memperlihatkan bahwa alat pemotong adonan hasil
desain membutuhkan energi yang relatif lebih kecil dan waktu kelja yang lebih cepat.
Hasil perhitungan efisiensi, alat pemotongan yang bam efisiensinya 38%, diatas
efisiensi kelja optimum (30%).
Alat pemotong kemp uk
1Il1
masih me1l1iliki kekurangall pada sistem
penempatan pisau pada dudukan dan diharapkan pada penelitian selajutnya dapat
memecahkan pennasalahan tersebut.
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADONAN KERUPUK
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F31.0136
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
lNSTlTUT PERTANlAN 80GOR
80GOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADO NAN KERUPUK
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk ｍｾｭｰ･ｲｯｬｨ＠
Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F31.0136
Dilahirkan di Pematang Siantar, 9 April 1975
Tanggallulus: 10 Juni 1999
Disetujui
Bogar, Juli 1999
Menyetujui,
Ｏ＾ＧＭｾ＠
ｾＯﾢ＠
,//f:/'" '"
A
""«'"
Ir, Kusen Morgan, MS
DOSCIl
Pembilllbillg II
Dosen Pe1l1bimbing I
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADON,i\N KERUPUK
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F 31.0136
e. ."
-,-
"
"
-
.:-
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Musollini Lubis. F 31.0136. Desaio dan Uji Performansi Alat Pemotong Adonan
Kerupuk.
Dibawah bimbiogan Dr. Ir. Sam Herodian, MS dan Ir. Kusen
MOI'gaD, MS
RlNGKASAN
Kelupuk merupakan makanan yang digemari oleh sebagian besar pendudllk
Indonesia dan permiotaan akan kerupuk semakio meniogkat sejalan peningkatan
jumlah penduduk setiap wak"ttillya. Permintaan yang tioggi ioi mendorong iodllstri
kerupuk yang ada untuk melakukan peniogkatan prodllksi dengan eara, antara lain
memioimalkan ioput, mengefisienkan proses produksi, dan meniogkatkan jumlah,
jellis dan mutu produk.
Pembuatan kemp uk seem'a tradisional tidak memiliki ketentuan khusus, baik
bentuIc maupun ukura1l1lya, dan produktivitasnya pun masih kecil sehingga
'diperlukan pengembangan, perbaikan, dan modifikasi alat selta proses produksi yang
digunakau dalam pembuatan kempuk.
Tujuan dari penelitian ioi adalah mendesaio dau memproduksi alat pemotong
adonan kemp uk yang menghasilkan adonan yang seragam, selta dapat meniogkatkan
produktivitas dan efisiensi pada proses produksi kerupllk. Selanjutnya dilakukan uji
perfol'lnallsi untuk mengetahui kemampuan alat pemotong hasil desaill dalam
mengatasi masalah pada alat pemotong adonan kerupuk tradisional.
Pengukuran energi pada saat penelitian dilakukan dengan mellgkonversi
denyut jantung pekerja saat bekerja menjadi energi dengan menggunakan metode
kalibl'asi step test. Kalibl'asi ioi dibutuhkan karena besal11ya pulsa denyut jantung
tidak hanya dipengaruhi oleh kegiatan fisik, tetapi juga dipengaruhi oleh kondisi dan
tekanan mental.
Kalibrasi tersebut dilakukan dengan eara mengetahui energi sebenal11ya yang
digunakan pekelja pada saat step test dan menghubungka1l1lya dengan dellyut jalltung
terukur pada saat step test dalam grafik kmtesius. Dari hubungan tersebut diperoleh
pola persamaan berikut: Y = 0.0514X - 5.24, dioiana Y adalah besal11ya energi dalam
satuan kkallmenit dan X besamya denyut jantullg dalam satuall pulsa/menit.
Pengllkllran dilakllkan terhadap alat pemotong kempllk yang lama dan baru,
sehingga dari hasil yang diperoleh dapat dibandingkan performallsi keduanya.
Alat yang didesain menggllnakan tenaga manllsia sebagai tenaga penggerak
yang disalurkan melalui tangan dari rangka pemegang. Pemotongan yang dilakukan
berbeda dengan cara lama, dimana adonan akan te'lJOtong dalam dimensi yang sama
dalam waktu yang bersamaan, sehingga dengan cara de1l1ikian proses pemotongan
menjadi lebih cepat dan potongan adonan yang dihasilkan relatif seraga1ll.
Energi yang digllnakan llntllk memotong 22 adonan dengan menggllnakan alat
bam adalah 0,157 kkaV1l1enit (10,99 watt) dalam wak1:u 195 detik, sedallgkan bila
menggllnakan alat yang lama energi yang digllnakan sebesar 1,134 kkaVmenit (79,35
watt) dalam waktu 286,67 detik.
Perbandingan Kednanya memperlihatkan bahwa alat pemotong adonan hasil
desain membutuhkan energi yang relatif lebih kecil dan waktu kelja yang lebih cepat.
Hasil perhitungan efisiensi, alat pemotongan yang bam efisiensinya 38%, diatas
efisiensi kelja optimum (30%).
Alat pemotong kemp uk
1Il1
masih me1l1iliki kekurangall pada sistem
penempatan pisau pada dudukan dan diharapkan pada penelitian selajutnya dapat
memecahkan pennasalahan tersebut.
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADONAN KERUPUK
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F31.0136
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1999
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN
lNSTlTUT PERTANlAN 80GOR
80GOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
DESAIN DAN UJI PERFORMANSI
ALAT PEMOTONG ADO NAN KERUPUK
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk ｍｾｭｰ･ｲｯｬｨ＠
Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
Oleh
MUSOLLINI LUBIS
F31.0136
Dilahirkan di Pematang Siantar, 9 April 1975
Tanggallulus: 10 Juni 1999
Disetujui
Bogar, Juli 1999
Menyetujui,
Ｏ＾ＧＭｾ＠
ｾＯﾢ＠
,//f:/'" '"
A
""«'"
Ir, Kusen Morgan, MS
DOSCIl
Pembilllbillg II
Dosen Pe1l1bimbing I