Desain dan Uji Performansi Alat Pencetak Bakso Semi Mekanis
RINGKASAN
Didiic Joko Pursito. D04496084. 2000. Desain dan Uji Performansi Alat Pencetak Bakso
Semi Mekanis. Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian
Bogor.
Pelnbilnbing Utalna : Dr. Ir. Tantan R Wiradalya, M.Sc
Pe~nbirnbingAnggota : Ir. Agus Sutejo, M.Si
Salah satu cara untuk lnelnasyarakatkan konsumsi daging adalah dengan produk olahan
daging menjadi bentuk ~nakananlain. Salah satu bentuk olahan daging yang sangat populer
adalah bakso.
Pelnbuatan bakso sangat mudah dan dapat dilakukan oleh siapa saja. Selama ini
pe~nbuatanbola bakso ulnumnya dilakukan dengan tangan, dimana caranya adonan diambil
dengan sendok makan lalu diputar-putar sehingga terbentuk bola bakso ataupun dengan
~nenga~nbil
segenggam adonan lalu diremas-remas dan ditekan ke arah ibu jari. Adonan keluar
dari ibu jari dan telunjuk melnbentuk bulatan lalu diambil dengan Sendok.
Pelnbuatan bakso dengan tangan (tradisional) dirasa mempunyai nilai yang kurang dari
segi estetika dan higienis. Untuk itu dirasa perlu untuk membuat mesidalat yang dapat
lneningkatkan nilai estetika dan kehigienisan dalam pembuatan bakso. Dengan desain alat
pencetak bakso semi mekanis ini, diharapkan akan memperbaiki kekurangan yang terdapat
pada cara tradisional baik dari segi estetika, higienis maupun dalam ha1 produktivitasnya.
Tujuan penelitian ini adalah membuat alat pencetak bakso semi mekanis dala~nusaha
meningkatkan kehigienisan produk dan estetika produksi bakso. Mekanisme kerja dari alat ini
dilnulai dari penekan yang lnelalui tuas pendorong mendorong klep ke atas. Gerakan ke atas
dari klep akan mengakibatkan adonan yang ada dalam tabung terdorong keluar melalui lubang
output dengan arah ke atas (vertikal) dengan tujuan ~nendapatkan output yang bulat.
Selanjutnya Output diambil sekaligus dikontrol dengan pisau pelnotong oleh operator alat.
Selain itu bentuk yang bulat ini dipengaruhi oleh kelengkungan piringan.
Alat yang didesain me~npuyaikonstruksi yang sederhana, biaya yang murah dimana ha1
ini akan memudahkan dalaln pe~nbuatanlnaupun perbaikannya. Dalarn penggunaannya
diharapkan pe~nakai dapat tnemperbaikinya bila terjadi
kerusakan atau bahkan
memodifikasilmenge~nbangkannyasehingga menghasilkan alat yang benar-benar sempurna.
Dala~noperasionalnya alat ini rnenggunakan tenaga manusia yaitu dengan rnenggunakan
tangan. Secara garis besar alat ini terdiri atas enarn bagian utalna yaitu pengungkit, piringan,
pisau pelnotong, tabung adonan, meja kerja dan rangka.
Pengujian yang dilakukan terhadap alat adalah li~nakali dengan jarak tekan 1.5, 3, 4.5
dan 6 cm. Dari hasil pengujian diperoleh, tenaga yang dibutuhkan untuk lnengoperasikan alat
ter~nasukdalaln kategori kerja ringan yaitu antara 2.71 hingga 3.12 kkallmenit. Sedangkan
jumlah produk yang dihasilkan adalah 57,33, 18 dan 13 butir dan persentase kerusakan produk
yang dihasilkan adalab 5.26,3.64, 5.56 dan 6.15 %.
Dari pengujian mutu produk, antara produk dari alat pencetak bakso semi rnekanis
dengan produk dari cara tradisional diperoleh hasil bahwa hanya produk dari alat dengan jarak
tekan 1.5 cm saja yang tidak disukai responden/panelis dan yang paling disukai adalah produk
tradisional yang selanjutnya diiukti bakso dari alat pencetak bakso semi mekanis dengan jarak
tekan 6 cln dengan selisihpenilaian 0.1.
Dari analisa usaba didapatkan bahwa nilai alat pencetak bakso semi ~nekanisadalah Rp.
118.186,OO yang rnana sudah termasuk tingkat penyusutan sebesar 2.77 %/bulan. Umur pakai
dari alat ?r 3 tahun dengan tingkat pengembalian modal 25.44 %/jam sehingga waktu yang
dibutuhkan untuk balik modal adalah 3.93 jam.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilaliirkan di Sragen, 3 Februari 1978 dari pasangan Bapak Supamo Hadi
Siswoyo dan Ibunda Sutini sebagai anak pel-tama dari tiga bersaudara. Pengalainan pendidikan
dimulai dari TK Pertiwi I Gondang, Sragen tahun 1983-1984. Selanjutnya penulis meneruskan
studi di SDN Plosorejo I, Sragen taliun 1984-1990. Tahun 1990 penulis melanjutkan di S W N
I Gondang, Sragen 1990-1993 yang selanjutnya taliun 1993-1996 terdaftar di SMAN I
Gondang, Sragen. Tahun 1996 penulis diterirna di IPB pada Program Studi Teknologi Hasil
Ternak, Fakultas Petelnakan melalui jalur USMI. Pada tahun 1998-1999 penulis juga aktif
dala~nkegiatan HMI (Himpunan Mahasiswa Islam).
KATA PENGANTAR
Alha~ndulillahpuji syukur ke hadirat Allah SWT atas limpahan karunia-Nya sehingga
penulis dapat ~nenyelesaikanstudi di IPB dan skripsi ini dengan lancar.
Skripsi ini ~nerupakanhasil penelitian yang dilakukan pada awal bulan Juni sa~npai
akhir Agustus 2000. Tulisan ini selesai tidak lepas dari peranan dari beberapa pihak yang
sangat membantu, untuk itu penulis menyalnpaikan rasa teri~nakasih yang sebesar-besamya
kepada :
1. Dr. Ir. Tantan R. Wiradarya, M.Sc selaku Dosen Pe~nbi~nbing
Utama dan Ketua Program
penulis untuk dapat menyelesaikan
Studi THT IPB, yang dengan sabar ~nembi~nbing
skripsi ini.
2. Ir. Agus Sutejo, M.Si selaku Dosen Pembimbing Anggota dari Jurusan Teknik Pe~tanian,
Fateta IPB yang banyak membantu penulis terutama hal-ha1 yang bekaitan dengan soalisa
teknik.
3. k.Wiwik S., M.S dan Bapak Ir. Suhut Simamora, MS selaku dosen penguji sells Ibu Ir.
Sri Rahayu, MS selaku panitia sidang.
4. Ibu Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie Maheswari, DEA selaku Ketua Jurusan IPT IPB.
5. Seluruh Staff Pengajar di Fakultas Petemakan IPB.
6. Seluruh Karyawan di C.V. Agro Mekatronik teruta~naMas Watthon, Mas Ujang yang
banyak ~ne~nberi
masukan dalam penelitian.
7. Mas Agus Snsanto, Mas Yoyok dan Mas Dwi Ti~noBo~naPutra, teri~nakasih atas
bantuannya yang besar dan sangat beratti sela~naini.
8. Seluruh warga BARISTAR terutama Mas Madeng, Mas Kancil, Mas Danang, Manlur
Item, Cabot, Yuyu, Kuwas, Donga E~neng(Banger), Tajeng, Karboll, Bo-te, Ga-ple, Twomax, Ngopot, Sen-Fal dan Lurah Mileniu~nTe-Be.
9. Mr. Harly Mounthell de Naci~nentoPereira Gomez, M. Eng "Thanks foryozrr l o j ~ a l iand
/~~
fiienship in any time " &Bill Indragiri selaku Pejabat Tinggi GRACO. Ltd.
10. Te~nan-temanTHT-33 teruta~naIdah Faridah, Dai, Andik Widi S, Sugeng, Man-doel, Aik,
Kus, Pib~y,Hilman, Ohi~n(To~np),Umha, Entin, Dewi dan Dini saya ucapkan terima kasih
banyak atas kerja salnanya selalna ini.
11. Teman-teman satu bimbingan, Dade Pratama, Yus, Sabrina, M-d, Ane Arintowati dan
Wayus Syahidin.
12. Salam Computer.
13. Ratih thanksfor your. suppori so that I can pass fioni IPB.
14. Selnua pihak yang membantu penulis dalain menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat
penulis sebutkan satu-persatu.
Terima kasih yang sebesar-besarnya saya haturkan ke Bapalt dan Ibu tercinta atas
bimbingan, dukungannya yang sangat besar dan saya mengucapkan terima kasih juga kepada
Mas Joko, adik-adikku tercinta dik Erna, dik Hendro serta buat Bulik Warti dan Sirrrbalr
yang telah memberikan dorongan semangat kepada penulis dalam menjalani proses kehidupan.
DAFTAR IS1
Halanlan
RINGKASAN ........................................................................................................................
i
...
......................................................................
111
DAFTAR IS1 ...........................................................................................................................
v
...
DAFTAR TABEL ...............................................................................................................
vlli
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................................
x
PENDAHULUAN ....................................................................................................... 1
KATA PENGANTAR ..........................
.............
Latar Belakang ................................................................................................................
1
..
Tujuan Penelltian ............................................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................
4
Pengettian Dan Asal Mula Bakso .................................................................................
4
Tahapan Peinbuatan Bakso .......................................................................................... 4
Penanganan Daging Segar..............................................................................................
4
Peluinatan Daging ..........................................................................................................
4
Pelnbuatan Adonan .........................................................................................................
4
Pelnbuatau Bola Bakso...................................................................................................
5
Perebusan ...................................................................................................................... 5
Bahan Yang Digunakan .................................................................................................
5
Daging Segar .................................................................................................................
5
Tepung Tapioka ..............................................................................................................
6
Buinbu-Bumbu ...............................................................................................................
6
Ergonolnika ................................................................................................................. 6
Faktor Antropoinetri ......................................................................................................
7
Faktor Bioinekanik .....................
.
.
.
.......................................................................
9
............................................................
Kapasitas Tenaga Manusia .........................
.
11
14
Pengoperasian Alat Keudali Dengan Tangan ..............................................................
..
Pengukuran Beban Flslk .............................................................................................
15
METODOLOGI PENELITIAN .................................................................................18
..
Tenlpat Dan Waktu Penelltian .....................................................................................
19
..
Prosedur Penelltian .....................................................................................................
18
Penelitian Pendahuluan .............................................................................................
19
Identifikasi Masalah .....................................................................................................
19
. .
AnalisisKonseptual~sas~
...........................................................................................19
. .
Kr~terlaDesain......................................................................................................
20
Sumber Tenaga Penggerak ..................................................................................
20
Rancangan Fungsional .........................................................................................
20
Rancangan Struktural ......................................................................................... 21
Pengungkit ............................................................................................................
21
Klep .......................................................................................................................
22
Plat Pendorong Klep .............................................................................................
22
Tuas Pendorong .................................................................................................. 22
Tulnpuan ...............................................................................................................
22
Penahan ...............................................................................................................22
Pegas ...................................................................................................................22
Penekan .................................................................................................................
22
..
Pmngan ............................................................................................................. 23
Pisau Pelnotong ....................................................................................................
23
Tabung Adonan ....................................................................................................
23
Meja Kerja .........................................................................................................23
Rangka .............................................................................................................. 23
Dudukan Alat .......................................................................................................
23
Rangka Tabung ....................................................................................................
23
Penguillpulan Data .................................................................................................
24
24
Pelaksanaan ................................................................................................................
Pen~buatanAlat .....................................................................................................
.
7
~4
Uji Perforlnansi ............................................................................................................
24
Didiic Joko Pursito. D04496084. 2000. Desain dan Uji Performansi Alat Pencetak Bakso
Semi Mekanis. Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian
Bogor.
Pelnbilnbing Utalna : Dr. Ir. Tantan R Wiradalya, M.Sc
Pe~nbirnbingAnggota : Ir. Agus Sutejo, M.Si
Salah satu cara untuk lnelnasyarakatkan konsumsi daging adalah dengan produk olahan
daging menjadi bentuk ~nakananlain. Salah satu bentuk olahan daging yang sangat populer
adalah bakso.
Pelnbuatan bakso sangat mudah dan dapat dilakukan oleh siapa saja. Selama ini
pe~nbuatanbola bakso ulnumnya dilakukan dengan tangan, dimana caranya adonan diambil
dengan sendok makan lalu diputar-putar sehingga terbentuk bola bakso ataupun dengan
~nenga~nbil
segenggam adonan lalu diremas-remas dan ditekan ke arah ibu jari. Adonan keluar
dari ibu jari dan telunjuk melnbentuk bulatan lalu diambil dengan Sendok.
Pelnbuatan bakso dengan tangan (tradisional) dirasa mempunyai nilai yang kurang dari
segi estetika dan higienis. Untuk itu dirasa perlu untuk membuat mesidalat yang dapat
lneningkatkan nilai estetika dan kehigienisan dalam pembuatan bakso. Dengan desain alat
pencetak bakso semi mekanis ini, diharapkan akan memperbaiki kekurangan yang terdapat
pada cara tradisional baik dari segi estetika, higienis maupun dalam ha1 produktivitasnya.
Tujuan penelitian ini adalah membuat alat pencetak bakso semi mekanis dala~nusaha
meningkatkan kehigienisan produk dan estetika produksi bakso. Mekanisme kerja dari alat ini
dilnulai dari penekan yang lnelalui tuas pendorong mendorong klep ke atas. Gerakan ke atas
dari klep akan mengakibatkan adonan yang ada dalam tabung terdorong keluar melalui lubang
output dengan arah ke atas (vertikal) dengan tujuan ~nendapatkan output yang bulat.
Selanjutnya Output diambil sekaligus dikontrol dengan pisau pelnotong oleh operator alat.
Selain itu bentuk yang bulat ini dipengaruhi oleh kelengkungan piringan.
Alat yang didesain me~npuyaikonstruksi yang sederhana, biaya yang murah dimana ha1
ini akan memudahkan dalaln pe~nbuatanlnaupun perbaikannya. Dalarn penggunaannya
diharapkan pe~nakai dapat tnemperbaikinya bila terjadi
kerusakan atau bahkan
memodifikasilmenge~nbangkannyasehingga menghasilkan alat yang benar-benar sempurna.
Dala~noperasionalnya alat ini rnenggunakan tenaga manusia yaitu dengan rnenggunakan
tangan. Secara garis besar alat ini terdiri atas enarn bagian utalna yaitu pengungkit, piringan,
pisau pelnotong, tabung adonan, meja kerja dan rangka.
Pengujian yang dilakukan terhadap alat adalah li~nakali dengan jarak tekan 1.5, 3, 4.5
dan 6 cm. Dari hasil pengujian diperoleh, tenaga yang dibutuhkan untuk lnengoperasikan alat
ter~nasukdalaln kategori kerja ringan yaitu antara 2.71 hingga 3.12 kkallmenit. Sedangkan
jumlah produk yang dihasilkan adalah 57,33, 18 dan 13 butir dan persentase kerusakan produk
yang dihasilkan adalab 5.26,3.64, 5.56 dan 6.15 %.
Dari pengujian mutu produk, antara produk dari alat pencetak bakso semi rnekanis
dengan produk dari cara tradisional diperoleh hasil bahwa hanya produk dari alat dengan jarak
tekan 1.5 cm saja yang tidak disukai responden/panelis dan yang paling disukai adalah produk
tradisional yang selanjutnya diiukti bakso dari alat pencetak bakso semi mekanis dengan jarak
tekan 6 cln dengan selisihpenilaian 0.1.
Dari analisa usaba didapatkan bahwa nilai alat pencetak bakso semi ~nekanisadalah Rp.
118.186,OO yang rnana sudah termasuk tingkat penyusutan sebesar 2.77 %/bulan. Umur pakai
dari alat ?r 3 tahun dengan tingkat pengembalian modal 25.44 %/jam sehingga waktu yang
dibutuhkan untuk balik modal adalah 3.93 jam.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilaliirkan di Sragen, 3 Februari 1978 dari pasangan Bapak Supamo Hadi
Siswoyo dan Ibunda Sutini sebagai anak pel-tama dari tiga bersaudara. Pengalainan pendidikan
dimulai dari TK Pertiwi I Gondang, Sragen tahun 1983-1984. Selanjutnya penulis meneruskan
studi di SDN Plosorejo I, Sragen taliun 1984-1990. Tahun 1990 penulis melanjutkan di S W N
I Gondang, Sragen 1990-1993 yang selanjutnya taliun 1993-1996 terdaftar di SMAN I
Gondang, Sragen. Tahun 1996 penulis diterirna di IPB pada Program Studi Teknologi Hasil
Ternak, Fakultas Petelnakan melalui jalur USMI. Pada tahun 1998-1999 penulis juga aktif
dala~nkegiatan HMI (Himpunan Mahasiswa Islam).
KATA PENGANTAR
Alha~ndulillahpuji syukur ke hadirat Allah SWT atas limpahan karunia-Nya sehingga
penulis dapat ~nenyelesaikanstudi di IPB dan skripsi ini dengan lancar.
Skripsi ini ~nerupakanhasil penelitian yang dilakukan pada awal bulan Juni sa~npai
akhir Agustus 2000. Tulisan ini selesai tidak lepas dari peranan dari beberapa pihak yang
sangat membantu, untuk itu penulis menyalnpaikan rasa teri~nakasih yang sebesar-besamya
kepada :
1. Dr. Ir. Tantan R. Wiradarya, M.Sc selaku Dosen Pe~nbi~nbing
Utama dan Ketua Program
penulis untuk dapat menyelesaikan
Studi THT IPB, yang dengan sabar ~nembi~nbing
skripsi ini.
2. Ir. Agus Sutejo, M.Si selaku Dosen Pembimbing Anggota dari Jurusan Teknik Pe~tanian,
Fateta IPB yang banyak membantu penulis terutama hal-ha1 yang bekaitan dengan soalisa
teknik.
3. k.Wiwik S., M.S dan Bapak Ir. Suhut Simamora, MS selaku dosen penguji sells Ibu Ir.
Sri Rahayu, MS selaku panitia sidang.
4. Ibu Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie Maheswari, DEA selaku Ketua Jurusan IPT IPB.
5. Seluruh Staff Pengajar di Fakultas Petemakan IPB.
6. Seluruh Karyawan di C.V. Agro Mekatronik teruta~naMas Watthon, Mas Ujang yang
banyak ~ne~nberi
masukan dalam penelitian.
7. Mas Agus Snsanto, Mas Yoyok dan Mas Dwi Ti~noBo~naPutra, teri~nakasih atas
bantuannya yang besar dan sangat beratti sela~naini.
8. Seluruh warga BARISTAR terutama Mas Madeng, Mas Kancil, Mas Danang, Manlur
Item, Cabot, Yuyu, Kuwas, Donga E~neng(Banger), Tajeng, Karboll, Bo-te, Ga-ple, Twomax, Ngopot, Sen-Fal dan Lurah Mileniu~nTe-Be.
9. Mr. Harly Mounthell de Naci~nentoPereira Gomez, M. Eng "Thanks foryozrr l o j ~ a l iand
/~~
fiienship in any time " &Bill Indragiri selaku Pejabat Tinggi GRACO. Ltd.
10. Te~nan-temanTHT-33 teruta~naIdah Faridah, Dai, Andik Widi S, Sugeng, Man-doel, Aik,
Kus, Pib~y,Hilman, Ohi~n(To~np),Umha, Entin, Dewi dan Dini saya ucapkan terima kasih
banyak atas kerja salnanya selalna ini.
11. Teman-teman satu bimbingan, Dade Pratama, Yus, Sabrina, M-d, Ane Arintowati dan
Wayus Syahidin.
12. Salam Computer.
13. Ratih thanksfor your. suppori so that I can pass fioni IPB.
14. Selnua pihak yang membantu penulis dalain menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat
penulis sebutkan satu-persatu.
Terima kasih yang sebesar-besarnya saya haturkan ke Bapalt dan Ibu tercinta atas
bimbingan, dukungannya yang sangat besar dan saya mengucapkan terima kasih juga kepada
Mas Joko, adik-adikku tercinta dik Erna, dik Hendro serta buat Bulik Warti dan Sirrrbalr
yang telah memberikan dorongan semangat kepada penulis dalam menjalani proses kehidupan.
DAFTAR IS1
Halanlan
RINGKASAN ........................................................................................................................
i
...
......................................................................
111
DAFTAR IS1 ...........................................................................................................................
v
...
DAFTAR TABEL ...............................................................................................................
vlli
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................................
x
PENDAHULUAN ....................................................................................................... 1
KATA PENGANTAR ..........................
.............
Latar Belakang ................................................................................................................
1
..
Tujuan Penelltian ............................................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................
4
Pengettian Dan Asal Mula Bakso .................................................................................
4
Tahapan Peinbuatan Bakso .......................................................................................... 4
Penanganan Daging Segar..............................................................................................
4
Peluinatan Daging ..........................................................................................................
4
Pelnbuatan Adonan .........................................................................................................
4
Pelnbuatau Bola Bakso...................................................................................................
5
Perebusan ...................................................................................................................... 5
Bahan Yang Digunakan .................................................................................................
5
Daging Segar .................................................................................................................
5
Tepung Tapioka ..............................................................................................................
6
Buinbu-Bumbu ...............................................................................................................
6
Ergonolnika ................................................................................................................. 6
Faktor Antropoinetri ......................................................................................................
7
Faktor Bioinekanik .....................
.
.
.
.......................................................................
9
............................................................
Kapasitas Tenaga Manusia .........................
.
11
14
Pengoperasian Alat Keudali Dengan Tangan ..............................................................
..
Pengukuran Beban Flslk .............................................................................................
15
METODOLOGI PENELITIAN .................................................................................18
..
Tenlpat Dan Waktu Penelltian .....................................................................................
19
..
Prosedur Penelltian .....................................................................................................
18
Penelitian Pendahuluan .............................................................................................
19
Identifikasi Masalah .....................................................................................................
19
. .
AnalisisKonseptual~sas~
...........................................................................................19
. .
Kr~terlaDesain......................................................................................................
20
Sumber Tenaga Penggerak ..................................................................................
20
Rancangan Fungsional .........................................................................................
20
Rancangan Struktural ......................................................................................... 21
Pengungkit ............................................................................................................
21
Klep .......................................................................................................................
22
Plat Pendorong Klep .............................................................................................
22
Tuas Pendorong .................................................................................................. 22
Tulnpuan ...............................................................................................................
22
Penahan ...............................................................................................................22
Pegas ...................................................................................................................22
Penekan .................................................................................................................
22
..
Pmngan ............................................................................................................. 23
Pisau Pelnotong ....................................................................................................
23
Tabung Adonan ....................................................................................................
23
Meja Kerja .........................................................................................................23
Rangka .............................................................................................................. 23
Dudukan Alat .......................................................................................................
23
Rangka Tabung ....................................................................................................
23
Penguillpulan Data .................................................................................................
24
24
Pelaksanaan ................................................................................................................
Pen~buatanAlat .....................................................................................................
.
7
~4
Uji Perforlnansi ............................................................................................................
24