Tiga jenis bahan kemasan plastik:pengaruhnya terhadap serangan cendawan pascapanen dan kontaminasi aflatoksin pada kacang tanah
1
TIGA JENIS BAHAN KEMASAN PLASTIK:
PENGARUHNYA TERHADAP SERANGAN CENDAWAN
PASCAPANEN DAN KONTAMINASI AFLATOKSIN PADA
KACANG TANAH
Oleh:
NOVALIANA FACHLENY
G34101013
DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2006
2
TIGA JENIS BAHAN KEMASAN PLASTIK:
PENGARUHNYA TERHADAP SERANGAN CENDAWAN
PASCAPANEN DAN KONTAMINASI AFLATOKSIN
PADA KACANG TANAH
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains
pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
NOVALIANA FACHLENY
G34101013
DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2006
3
Judul skripsi
: Tiga Jenis Bahan Kemasan Plastik: Pengaruhnya
terhadap Serangan Cendawan Pascapanen dan Kontaminasi
Aflatoksin pada Kacang Tanah
: Novaliana Fachleny
: G34101013
Nama
NRP
Menyetujui :
Pembimbing I,
Pembimbing II,
Dr. Okky Setyawati Dharmaputra
NIP 131 430 807
Santi Ambarwati, M.Si
Mengetahui :
Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Yonny Koesmaryono, MS
NIP 131 473 999
Tanggal lulus :
4
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan
karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul Tiga Jenis Bahan
Kemasan Plastik: Pengaruhnya terhadap Serangan Cendawan Pascapanen dan Kontaminasi Aflatoksin
pada Kacang Tanah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fitopatologi SEAMEO BIOTROP,
Bogor, dari bulan April sampai dengan November 2005.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Okky Setyawati
Dharmaputra dan Ibu Santi Ambarwati, M.Si selaku pembimbing yang telah memberikan pengarahan
dan saran dalam pelaksanaan penelitian dan penulisan karya ilmiah. Terimakasih juga penulis
sampaikan kepada Bapak Dr. Ir. Miftahudin, M.Si selaku wakil Komisi Pendidikan Departemen
Biologi
atas
saran
dan
koreksinya
terhadap
karya
ilmiah
ini,
Direktur SEAMEO BIOTROP atas izin penggunaan fasilitas dan bantuan dana penelitian, Ibu Ir. Ina
Retnowati atas kesabaran dan pengarahannya, Pak Edi, Pak Suradi, dan Pak Rahmat atas bantuannya;
Jezy, Nani, Indri, Dian, Syamsiyah, Laili, Santi, Sekar, Cynthia, Rusdi, Ruly, dan Pipin atas dukungan
dan bantuannya; teman-teman Biologi 38 atas kekompakkan dan kebersamaannya; serta teman-teman
di Bagunde 34, Yayu, Teh Ai, Mba Suci, atas dorongan semangat dan dukungannya.
Teristimewa ucapan terima kasih yang tulus dan mendalam penulis sampaikan kepada ayahanda
dan ibunda tercinta, adik-adikku Lely dan Ilham yang dengan sabar dan penuh kasih sayang
senantiasa memberi dorongan moril dan semangat, serta rekan-rekan seperjuangan di DKM Al-Ghifari
atas dorongan semangat, ukhuwah, dan pengertiannya.
Penulis berharap semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, Maret 2006
Novaliana Fachleny
5
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Brebes pada tanggal 10 November 1983 dari ayah bernama Suripno dan
ibu Siti Masitoh. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara.
Pada tahun 2001 penulis lulus dari SMU Negeri 1 Bumiayu dan pada tahun yang sama lulus
seleksi masuk IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB. Penulis memilih Departemen Biologi,
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi asisten mata kuliah Biologi Dasar pada tahun
ajaran 2002/2003, Botani Umum pada tahun ajaran 2002/2003, Biologi Umum pada tahun ajaran
2003/2004, dan Pendidikan Agama Islam pada tahun ajaran 2004/2005. Pada bulan Juni-Juli 2004
penulis melaksanakan praktik lapangan di PT Nalco Indonesia, Citeureup dengan tema Optimalisasi
Pengolahan Limbah Cair Secara Biologis. Pad a bulan Juli 2005 penulis mengikuti Pekan Ilmiah
Mahasiswa Nasional di Padang sebagai finalis Program Kreativitas Mahasiswa Bidang Ilmiah, dengan
topik Keragaman Liken Kortikolus di Taman Wisata Alam Situgunung, Sukabumi.
6
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL. ......................................................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN. ................................................................................................................................
x
PENDAHULUAN..........................................................................................................................................
Latar Belakang.....................................................................................................................................
Tujuan Penelitian. ...............................................................................................................................
1
1
1
BAHAN DAN METODE ........................................................................................................................
Pemanenan, Pengeringan dan Pengupasan Polong. ......................................................................
Pengemasan dan Penyimpanan .........................................................................................................
Pengambilan Sampel dan Cara Memperoleh Sampel Kerja. .......................................................
Penentuan Kadar Air dan Persentase Biji Rusak ...........................................................................
Penentuan Populasi Total Cendawan dan A. flavus. .....................................................................
Penentuan Kandungan Aflatoksin B 1. .............................................................................................
Rancangan Percobaan.........................................................................................................................
2
2
2
3
3
3
4
6
HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................................................................
Kadar Air..............................................................................................................................................
Persentase Biji Rusak.................................................................................................................... ....
Populasi Total Cendawan. ............................................................................................................ ....
Populasi A. flavus . .............................................................................................................................
Kandungan Aflatoksin B 1...................................................................................................................
6
6
8
8
11
13
SIMPULAN DAN SARAN..................................................................................................................... .... 14
Simpulan................................................................................................................................................. 14
Saran. ....................................................................................................................................................... 14
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................................
14
LAMPIRAN ...............................................................................................................................................
17
7
DAFTAR TABEL
Halaman
1 Pengaruh interaksi antara jenis bahan kemasan plastik dan konsentrasi oksigen terhadap
kadar air kacang tanah selama penyimpanan .......................................................................................
2 Kadar air kacang tanah selama penyimpanan. .....................................................................................
7
7
3 Kisaran dan rata-rata suhu, serta kelembaban relatif ruang simpan selama p enyimpanan ..........
7
4 Persentase biji rusak kacang tanah selama penyimpanan .................................................................
5 Pengaruh interaksi antara jenis bahan kemasan plastik dan lama penyimpanan terhadap
populasi total cendawan pada kacang tanah .........................................................................................
6 Pengaruh interaksi antara konsentrasi oksigen dan lama penyimpanan terhadap
populasi total cendawan pada kacang tanah . ........................................................................................
7 Pengaruh interaksi antara jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap populasi A. flavus pada kacang tanah..........................................
8 Pengaruh interaksi antara jenis bahan kemasan plastik dan lama penyimpanan
terhadap kandungan aflatoksin B1 pada kacang tanah. .......................................................................
9 Pengaruh interaksi antara konsentrasi oksigen dan lama penyimpanan
terhadap kandungan aflatoksin B1 pada kacang tanah. ......................................................................
8
9
9
11
13
13
8
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1 Pengukuran konsentrasi oksigen rendah di dalam kantung plastik menggunakan
cosmotector merek COSMOS, model No. XPO-318. .......................................................................
2 Biji kacang tanah yang dikemas di dalam kantung plastik dengan konsentrasi O 2
normal (a) dan rendah (b). ......................................................................................................................
3 Kantung-kantung plastik berisi biji kacang tanah yang diletakkan secara acak
pada rak kay ..............................................................................................................................................
4 Skema cara memperoleh sampel kerja. a dan e: sampel untuk penentuan populasi
cendawan, b dan f: sampel untuk penentuan persentase biji rusak, c dan g: sampel
untuk penentuan kandungan aflatoksin B1, d dan h: sampel untuk penentuan kadar
air dan sampel cadangan. ........................................................................................................................
4 Biji rusak kacang tanah ...........................................................................................................................
2
2
2
3
3
6 Struktur kimia aflatoksin B1 ...................................................................................................................
4
7 Peta plat mikro analisis aflatoksin B1 dengan metode ELISA. ........................................................
5
8 Hasil isolasi cendawan pada kacang tanah yang dikemas di dalam tiga jenis
bahan kemasan plastik pada awal penyimpanan. Media untuk isolasi cendawan: DG18.
Faktor pengenceran: 10-1 . a = Aspergillus flavus ; b = A. niger;
c = A. penicillioides; d = A. tamarii ...................................................................................................... 10
9 Hasil isolasi cendawan pada kacang tanah yang dikemas di dalam jenis bahan kemasan
plastik OPP, NY 80 dan NY 70 pada konsentrasi oksigen normal dan rendah
setelah empat bulan penyimpanan. M edia untuk isolasi cendawan: DG18.
Faktor pengenceran: 10-1 . a = Aspergillus flavus ; b = A. niger ; c = A. penicillioides ..................
11
10 Hasil isolasi A. flavus pada kacang tanah yang dikemas di dalam tiga jenis
kantung plastik pada awal penyimpanan. Media untuk isolasi cendawan: AFPA.
Faktor pengenceran: 10-1 .a = A. flavus .................................................................................................
12
11 Hasil isolasi A. flavus pada kacang tanah yang dikemas di dalam jenis bahan kemasan
plastik OPP, NY 80 dan NY 70 pada konsentrasi oksigen normal dan rendah
setelah empat bulan penyimpanan. Media untuk isolasi cendawan: AFPA.
Faktor pengenceran: 10-1. a = A. flavus ................................................................................................
12
9
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1 Karakteristik jenis bahan kemasan plastik yang digunakan sebagai
pengemas kacang tanah............................................................................................................................
18
2 Satuan percobaan pada berbagai kombi nasi perlakuan kacang tanah .......................................... ...
19
3 Cara perhitungan suhu dan kelembaban relatif rata-rata harian ........................................................
20
4 Komposisi media yang digunakan untuk isolasi dan identifikasi cendawan .............................. ...
20
5 Analisis ragam pengaruh jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap kadar air kacang tanah...................................................................
21
6 Analisis ragam pengaruh jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap biji rusak kacang tanah ............................................................... ..
21
7 Analisis ragam penga ruh jenis plastik, konsentrasi oksigen, dan lama
penyimpanan terhadap populasi total cendawan pada kacang tanah................................................
22
8 Analisis ragam pengaruh jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap populasi A. flavus pada kacang tanah. .......................................
9 Analisis ragam pengaruh jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap kandungan aflatoksin B1 pada
kacang tanah............................................................................................................................................
10 Populasi total cendawan pada kacang tanah selam a penyimpanan .................................................
22
23
24
10
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Di Indonesia kacang tanah (Arachis
hypogaea L.) merupakan palawija yang penting
setelah jagung dan kedelai. Kacang tanah dapat
dimanfaatkan sebagai bahan pangan, pakan, dan
bahan baku industri. Sebagai bahan pangan,
kacang tanah antara lain dapat diolah menjadi
kacang garing, kacang goreng, kacang rebus,
kacang telur, kacang atom, oncom goreng, dan
bumbu
kacang
tanah.
Kacang
tanah
mengandung minyak, protein, karbohidrat,
vitamin (E, K, dan B), dan mineral seperti
fosfor, kalsium, magnesium, dan kalium
(Dwivedi et al. 1996). BPS (2005) melaporkan
bahwa pada tahun 2004 produksi kacang tanah
di Indonesia mencapai 837 495 ton.
Iklim tropis dan kelembaban yang tinggi di
Indonesia menyebabkan kacang tanah mudah
terserang oleh cendawan, baik sebelum maupun
setelah panen. Menurut Sauer et al. (1992)
cendawan merupakan mikroorganisme utama
penyebab
kerusakan
biji-bijian
selama
penyimpanan. Serangan cendawan dapat
menurunkan kualitas fisik biji, keapakan,
perubahan warna biji, penurunan kandungan
nutrisi, dan dihasilkannya mikotoksin oleh
spesies atau galur tertentu suatu spesies
cendawan.
Mikotoksin yang umum dijumpai pada
produk pertanian adalah aflatoksin, yaitu
metabolit sekunder yang dihasilkan antara lain
oleh galur tertentu Aspergillus flavus apabila
tumbuh pada substrat yang cocok, termasuk
kacang tanah (Pitt 1999). Pada umumnya jenis
aflatoksin yang mengkontaminasi bahan pangan
adalah aflatoksin B1 , B2, G1 , G 2, sedangkan
yang paling berbahaya adalah aflatoksin B1
(Betina 1989). Aflatoksin sangat toksik serta
dapat menyebabkan kanker hati pada manusia
dan hewan. FAO/WHO (1999) menetapkan
batas kandungan maksimum aflatoksin total
pada kacang tanah yang akan diproses sebesar
15 ppb. Menurut Pitt dan Hocking (1996)
kandungan aflatoksin lebih dari 1 000 ppb dapat
menimbulkan efek toksik akut pada hewan dan
manusia.
Biji kacang tanah dapat terserang cendawan
dan terkontaminasi aflatoksin apabila kegiatan
pascapanen seperti pengeringan, pengupasan
polong, dan penyimpanan tidak dilakukan
secara layak. Kegiatan pengeringan sangat erat
kaitannya dengan kadar air biji-bijian sebelum
disimpan, dan sangat mempengaruhi kualitas
biji setelah penyimpanan.
Dharmaputra et al. (2005a) melaporkan
bahwa kisaran kandungan aflatoksin B1 pada 54
sampel kacang tanah di tingkat pengecer di
pasar tradisional Kabupaten Wonogiri dan Kota
Surakarta pada musim hujan dan kemarau
masing-masing adalah
TIGA JENIS BAHAN KEMASAN PLASTIK:
PENGARUHNYA TERHADAP SERANGAN CENDAWAN
PASCAPANEN DAN KONTAMINASI AFLATOKSIN PADA
KACANG TANAH
Oleh:
NOVALIANA FACHLENY
G34101013
DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2006
2
TIGA JENIS BAHAN KEMASAN PLASTIK:
PENGARUHNYA TERHADAP SERANGAN CENDAWAN
PASCAPANEN DAN KONTAMINASI AFLATOKSIN
PADA KACANG TANAH
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains
pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
NOVALIANA FACHLENY
G34101013
DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2006
3
Judul skripsi
: Tiga Jenis Bahan Kemasan Plastik: Pengaruhnya
terhadap Serangan Cendawan Pascapanen dan Kontaminasi
Aflatoksin pada Kacang Tanah
: Novaliana Fachleny
: G34101013
Nama
NRP
Menyetujui :
Pembimbing I,
Pembimbing II,
Dr. Okky Setyawati Dharmaputra
NIP 131 430 807
Santi Ambarwati, M.Si
Mengetahui :
Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Yonny Koesmaryono, MS
NIP 131 473 999
Tanggal lulus :
4
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan
karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul Tiga Jenis Bahan
Kemasan Plastik: Pengaruhnya terhadap Serangan Cendawan Pascapanen dan Kontaminasi Aflatoksin
pada Kacang Tanah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fitopatologi SEAMEO BIOTROP,
Bogor, dari bulan April sampai dengan November 2005.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Okky Setyawati
Dharmaputra dan Ibu Santi Ambarwati, M.Si selaku pembimbing yang telah memberikan pengarahan
dan saran dalam pelaksanaan penelitian dan penulisan karya ilmiah. Terimakasih juga penulis
sampaikan kepada Bapak Dr. Ir. Miftahudin, M.Si selaku wakil Komisi Pendidikan Departemen
Biologi
atas
saran
dan
koreksinya
terhadap
karya
ilmiah
ini,
Direktur SEAMEO BIOTROP atas izin penggunaan fasilitas dan bantuan dana penelitian, Ibu Ir. Ina
Retnowati atas kesabaran dan pengarahannya, Pak Edi, Pak Suradi, dan Pak Rahmat atas bantuannya;
Jezy, Nani, Indri, Dian, Syamsiyah, Laili, Santi, Sekar, Cynthia, Rusdi, Ruly, dan Pipin atas dukungan
dan bantuannya; teman-teman Biologi 38 atas kekompakkan dan kebersamaannya; serta teman-teman
di Bagunde 34, Yayu, Teh Ai, Mba Suci, atas dorongan semangat dan dukungannya.
Teristimewa ucapan terima kasih yang tulus dan mendalam penulis sampaikan kepada ayahanda
dan ibunda tercinta, adik-adikku Lely dan Ilham yang dengan sabar dan penuh kasih sayang
senantiasa memberi dorongan moril dan semangat, serta rekan-rekan seperjuangan di DKM Al-Ghifari
atas dorongan semangat, ukhuwah, dan pengertiannya.
Penulis berharap semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, Maret 2006
Novaliana Fachleny
5
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Brebes pada tanggal 10 November 1983 dari ayah bernama Suripno dan
ibu Siti Masitoh. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara.
Pada tahun 2001 penulis lulus dari SMU Negeri 1 Bumiayu dan pada tahun yang sama lulus
seleksi masuk IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB. Penulis memilih Departemen Biologi,
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis menjadi asisten mata kuliah Biologi Dasar pada tahun
ajaran 2002/2003, Botani Umum pada tahun ajaran 2002/2003, Biologi Umum pada tahun ajaran
2003/2004, dan Pendidikan Agama Islam pada tahun ajaran 2004/2005. Pada bulan Juni-Juli 2004
penulis melaksanakan praktik lapangan di PT Nalco Indonesia, Citeureup dengan tema Optimalisasi
Pengolahan Limbah Cair Secara Biologis. Pad a bulan Juli 2005 penulis mengikuti Pekan Ilmiah
Mahasiswa Nasional di Padang sebagai finalis Program Kreativitas Mahasiswa Bidang Ilmiah, dengan
topik Keragaman Liken Kortikolus di Taman Wisata Alam Situgunung, Sukabumi.
6
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL. ......................................................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN. ................................................................................................................................
x
PENDAHULUAN..........................................................................................................................................
Latar Belakang.....................................................................................................................................
Tujuan Penelitian. ...............................................................................................................................
1
1
1
BAHAN DAN METODE ........................................................................................................................
Pemanenan, Pengeringan dan Pengupasan Polong. ......................................................................
Pengemasan dan Penyimpanan .........................................................................................................
Pengambilan Sampel dan Cara Memperoleh Sampel Kerja. .......................................................
Penentuan Kadar Air dan Persentase Biji Rusak ...........................................................................
Penentuan Populasi Total Cendawan dan A. flavus. .....................................................................
Penentuan Kandungan Aflatoksin B 1. .............................................................................................
Rancangan Percobaan.........................................................................................................................
2
2
2
3
3
3
4
6
HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................................................................
Kadar Air..............................................................................................................................................
Persentase Biji Rusak.................................................................................................................... ....
Populasi Total Cendawan. ............................................................................................................ ....
Populasi A. flavus . .............................................................................................................................
Kandungan Aflatoksin B 1...................................................................................................................
6
6
8
8
11
13
SIMPULAN DAN SARAN..................................................................................................................... .... 14
Simpulan................................................................................................................................................. 14
Saran. ....................................................................................................................................................... 14
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................................
14
LAMPIRAN ...............................................................................................................................................
17
7
DAFTAR TABEL
Halaman
1 Pengaruh interaksi antara jenis bahan kemasan plastik dan konsentrasi oksigen terhadap
kadar air kacang tanah selama penyimpanan .......................................................................................
2 Kadar air kacang tanah selama penyimpanan. .....................................................................................
7
7
3 Kisaran dan rata-rata suhu, serta kelembaban relatif ruang simpan selama p enyimpanan ..........
7
4 Persentase biji rusak kacang tanah selama penyimpanan .................................................................
5 Pengaruh interaksi antara jenis bahan kemasan plastik dan lama penyimpanan terhadap
populasi total cendawan pada kacang tanah .........................................................................................
6 Pengaruh interaksi antara konsentrasi oksigen dan lama penyimpanan terhadap
populasi total cendawan pada kacang tanah . ........................................................................................
7 Pengaruh interaksi antara jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap populasi A. flavus pada kacang tanah..........................................
8 Pengaruh interaksi antara jenis bahan kemasan plastik dan lama penyimpanan
terhadap kandungan aflatoksin B1 pada kacang tanah. .......................................................................
9 Pengaruh interaksi antara konsentrasi oksigen dan lama penyimpanan
terhadap kandungan aflatoksin B1 pada kacang tanah. ......................................................................
8
9
9
11
13
13
8
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1 Pengukuran konsentrasi oksigen rendah di dalam kantung plastik menggunakan
cosmotector merek COSMOS, model No. XPO-318. .......................................................................
2 Biji kacang tanah yang dikemas di dalam kantung plastik dengan konsentrasi O 2
normal (a) dan rendah (b). ......................................................................................................................
3 Kantung-kantung plastik berisi biji kacang tanah yang diletakkan secara acak
pada rak kay ..............................................................................................................................................
4 Skema cara memperoleh sampel kerja. a dan e: sampel untuk penentuan populasi
cendawan, b dan f: sampel untuk penentuan persentase biji rusak, c dan g: sampel
untuk penentuan kandungan aflatoksin B1, d dan h: sampel untuk penentuan kadar
air dan sampel cadangan. ........................................................................................................................
4 Biji rusak kacang tanah ...........................................................................................................................
2
2
2
3
3
6 Struktur kimia aflatoksin B1 ...................................................................................................................
4
7 Peta plat mikro analisis aflatoksin B1 dengan metode ELISA. ........................................................
5
8 Hasil isolasi cendawan pada kacang tanah yang dikemas di dalam tiga jenis
bahan kemasan plastik pada awal penyimpanan. Media untuk isolasi cendawan: DG18.
Faktor pengenceran: 10-1 . a = Aspergillus flavus ; b = A. niger;
c = A. penicillioides; d = A. tamarii ...................................................................................................... 10
9 Hasil isolasi cendawan pada kacang tanah yang dikemas di dalam jenis bahan kemasan
plastik OPP, NY 80 dan NY 70 pada konsentrasi oksigen normal dan rendah
setelah empat bulan penyimpanan. M edia untuk isolasi cendawan: DG18.
Faktor pengenceran: 10-1 . a = Aspergillus flavus ; b = A. niger ; c = A. penicillioides ..................
11
10 Hasil isolasi A. flavus pada kacang tanah yang dikemas di dalam tiga jenis
kantung plastik pada awal penyimpanan. Media untuk isolasi cendawan: AFPA.
Faktor pengenceran: 10-1 .a = A. flavus .................................................................................................
12
11 Hasil isolasi A. flavus pada kacang tanah yang dikemas di dalam jenis bahan kemasan
plastik OPP, NY 80 dan NY 70 pada konsentrasi oksigen normal dan rendah
setelah empat bulan penyimpanan. Media untuk isolasi cendawan: AFPA.
Faktor pengenceran: 10-1. a = A. flavus ................................................................................................
12
9
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1 Karakteristik jenis bahan kemasan plastik yang digunakan sebagai
pengemas kacang tanah............................................................................................................................
18
2 Satuan percobaan pada berbagai kombi nasi perlakuan kacang tanah .......................................... ...
19
3 Cara perhitungan suhu dan kelembaban relatif rata-rata harian ........................................................
20
4 Komposisi media yang digunakan untuk isolasi dan identifikasi cendawan .............................. ...
20
5 Analisis ragam pengaruh jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap kadar air kacang tanah...................................................................
21
6 Analisis ragam pengaruh jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap biji rusak kacang tanah ............................................................... ..
21
7 Analisis ragam penga ruh jenis plastik, konsentrasi oksigen, dan lama
penyimpanan terhadap populasi total cendawan pada kacang tanah................................................
22
8 Analisis ragam pengaruh jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap populasi A. flavus pada kacang tanah. .......................................
9 Analisis ragam pengaruh jenis bahan kemasan plastik, konsentrasi oksigen,
dan lama penyimpanan terhadap kandungan aflatoksin B1 pada
kacang tanah............................................................................................................................................
10 Populasi total cendawan pada kacang tanah selam a penyimpanan .................................................
22
23
24
10
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Di Indonesia kacang tanah (Arachis
hypogaea L.) merupakan palawija yang penting
setelah jagung dan kedelai. Kacang tanah dapat
dimanfaatkan sebagai bahan pangan, pakan, dan
bahan baku industri. Sebagai bahan pangan,
kacang tanah antara lain dapat diolah menjadi
kacang garing, kacang goreng, kacang rebus,
kacang telur, kacang atom, oncom goreng, dan
bumbu
kacang
tanah.
Kacang
tanah
mengandung minyak, protein, karbohidrat,
vitamin (E, K, dan B), dan mineral seperti
fosfor, kalsium, magnesium, dan kalium
(Dwivedi et al. 1996). BPS (2005) melaporkan
bahwa pada tahun 2004 produksi kacang tanah
di Indonesia mencapai 837 495 ton.
Iklim tropis dan kelembaban yang tinggi di
Indonesia menyebabkan kacang tanah mudah
terserang oleh cendawan, baik sebelum maupun
setelah panen. Menurut Sauer et al. (1992)
cendawan merupakan mikroorganisme utama
penyebab
kerusakan
biji-bijian
selama
penyimpanan. Serangan cendawan dapat
menurunkan kualitas fisik biji, keapakan,
perubahan warna biji, penurunan kandungan
nutrisi, dan dihasilkannya mikotoksin oleh
spesies atau galur tertentu suatu spesies
cendawan.
Mikotoksin yang umum dijumpai pada
produk pertanian adalah aflatoksin, yaitu
metabolit sekunder yang dihasilkan antara lain
oleh galur tertentu Aspergillus flavus apabila
tumbuh pada substrat yang cocok, termasuk
kacang tanah (Pitt 1999). Pada umumnya jenis
aflatoksin yang mengkontaminasi bahan pangan
adalah aflatoksin B1 , B2, G1 , G 2, sedangkan
yang paling berbahaya adalah aflatoksin B1
(Betina 1989). Aflatoksin sangat toksik serta
dapat menyebabkan kanker hati pada manusia
dan hewan. FAO/WHO (1999) menetapkan
batas kandungan maksimum aflatoksin total
pada kacang tanah yang akan diproses sebesar
15 ppb. Menurut Pitt dan Hocking (1996)
kandungan aflatoksin lebih dari 1 000 ppb dapat
menimbulkan efek toksik akut pada hewan dan
manusia.
Biji kacang tanah dapat terserang cendawan
dan terkontaminasi aflatoksin apabila kegiatan
pascapanen seperti pengeringan, pengupasan
polong, dan penyimpanan tidak dilakukan
secara layak. Kegiatan pengeringan sangat erat
kaitannya dengan kadar air biji-bijian sebelum
disimpan, dan sangat mempengaruhi kualitas
biji setelah penyimpanan.
Dharmaputra et al. (2005a) melaporkan
bahwa kisaran kandungan aflatoksin B1 pada 54
sampel kacang tanah di tingkat pengecer di
pasar tradisional Kabupaten Wonogiri dan Kota
Surakarta pada musim hujan dan kemarau
masing-masing adalah