Physical and Chemical Properties Characterization of Reduced Tannin Sorghum Flour (Sorghum bicolor L).

KARAKTERISASI SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG
SORGUM (Sorghum bicolor L) RENDAH TANIN

S UPRIJ ADI

SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2012

PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis Karakterisasi Sifat Fisik dan Kimia
Tepung Sorgum (Sorgum bicolor L) Rendah Tanin adalah karya saya dengan
arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada
perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya
yang telah diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan
dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini

Bogor, Oktober 2012

Suprijadi
NRP F251090261

ABSTRACT
SUPRIJADI. Physical and chemical properties characterization of reduced
tannin sorghum flour (Sorghum bicolor L). Under direction of SUGIYONO and
B. A. SUSILA SANTOSA
The aim of this study was to characterize physical and chemical properties
of reduced tannin sorghum flour. The physical properties characterized were
rheological properties, whiteness, density, swelling volume, solubility and water
absorption capacity. The chemical properties characterized were moisture,
carbohydrate, protein, fat, ash, tannin, starch, crude fiber, amylose and
amylopectin, starch and protein digestibility. The reduced tannin shorgum flour
was obtained by polishing and soaking of sorghum grains in 0.3% Na2CO3
solution followed by grinding process. Significant differences were found (p