Pengemasan Jamur Merang (Volvariella volvaceae) Menggunakan Retort Pouch

PENGEMASAN JAMUR MERANG t Volvariel l a vrslvaceae)
MENGGUNAKAN RETORT POUCH

Oleh

HAlRUDlN ALI
F 22. 0907

F A K U L T A S TEKNOLOGJ PERTANJAN
I N S T l T U T P E R T A N I A N BOGOR
B 0 6 0 R

Hairudiri

F

Ali.

( i / : l : : a r :e l

22

0907.

Pengeniasan

. Janrur

Plersng

D i bawd1

I a vctl v a c r a e j Menggunaliarl R e t o r t Pouch

I r . M. Arrian W i r a k a r t a k u s u m a h , MSc.

blmbingan D r .

Ringkasun

I;(.h.~

a 6

bur~gkus

bagi

mempermudai~

rnernuclni-~kwnpentrhitert,~.i
j u a n uri-tuk riiencari jet-ii s kernasfin

a i r

d i s a m p i n g ka.leng luntuk p e n g a w e t a n

.jarnut-.

Icemasan

yang d i j a c l i k a r i u b j e k p e n e l i . t . i a n i n i b e r s i f a t , f l s x i b e l . daii

t a h a n suku st.i?rilir;a?;i (ret.0r.t p o u c h ) .
Retort
berasal

pouch

dari

yang digunakan

jenis

pada

t;hermnplastic

penelitinn
yaitu

ini

Pnliester

T e r e p h t a l a t (PIS?') dari kligh D e n s i t y P o l y e t i l e n (I1L)E'E).
L a r u t a r ~p e r i g i s i :?arid d i g u n a k a r i d u a j e n i s y a i t u 0 . 35%
NaCl

+

0 . 0 2 % asairr s i t r a t , d a n 0 . 3 5 % NaCl

-I-

0 . 0 2 % asarir

- i f e n s i l e stre:rl&?th d?rri

b u r s t , t;e:;-tin&?.

Kedua

uji

ini

b e r t u j u a n u n t u k rnersgetahui k e k u a t a n d a n d a y a p e r l i n d u n g a n
kc-tnasan.

F e r j i t

ii~iitu

protiuk

tiert,ujuar~

untuk

m e n g e t a h u i k e c o c n k a n kemasan t e r h a d a p jamur merang.
T i n g k a t i:.eawet:an tlahan pangan di-ten-t,ukan o l e h p r o s e s

~;teriLisasi..

S t e r i L i:;a?ii

p e r l u d i l a k u k a n secara

rsptimurn

a g a r p r o d u k mcmi 1:iki kc:awetan y a n g L i n g g i s e r t a mutu y a n g
dapat

d i t e r i m a konsumen.

P a d a pene1.itiat-1 i n i

dilakukan

waktu st,eri 1 i s a s i .

perhitungan

Waktu

s t e r i l i s a s i dapat ditetapkan

dengan

melihat

k a r a k t e r i s t i k d a n p e n e t x a s i p a n a s k e d a l a m jamur

merang.

p e n e t r a s i panas d i lakukan

Pengamatan

t h e r m o c o u p l e k e d a l a m jamur merang.
panas

akan

didnpat

data-data

dengan

meletakkan

Dari kurva p e n e t r a s i

yang

dibutuhkan

untuk

rnenghitung waktu p r o s e s .
Jamur

merang t e r r n a s u k b a h a n pangan

(pH>4.5).
hntul:rigm

Pada
perlu

parhitungan

ini

kondisi

ini

bnhaya

diperhitungkan, oleh
digunakan

bakteri

berasarn

rendah

pertumbuhan
karena
yang

itu

C.

pada

memil i k i

r e s i s t e n s i p a n a s l e b i h t i n g g i d a r i p a d a C . h o t u l i n ~ ~ y~a~i t u

PA

3679 ( C .

sparogenes).

d a n n i l a i DZ5"

PA 3679 m e r n i l i k i n i l a i z =

18

= 0.48 - 1 . 4 .

Hasi 1 p e n e l i t i a n i n i menyimpulkan bahwa k e d u a

.jenis

p l a s t i k d a p a t digunakan s e b a g a i r e t o r t pouch.

HDPE d a p a t

memberikan

penekanan.

p e r 1indungan yang l e b i h b a i k pada

i