Analisis strategi pemasaran usaha jasa boga katering pada PT Kiki Puspa Dewi, Jakarta
ANALISIS STRATEGI PEMASARAN USAHA JASA B W A
KATENNG PADA PT KZKI PUSPA DEWI, JAKARTA
Oleh:
PROGRAM STUD1 MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTAMAN BOGOR
2006
RING KASAN
WULAN RIYADIM. ANALISIS STRATEGI P E W A R A N U S M U JASA
BOGA KATERING PADA PT KW PUSPA D E W , JAKARTA. (Dl
BAWAR BIMBB'GAN EARJANTO).
P a g n menrpakan safu dari beberap kebutuhan dasar manusia )ang
penting. b k y a d a pada saat ini menyukai kehidtrpn yang serba praktir Saat ini
ban>& orang, khususnya meseka yang sib& d e n p kegiatan di luar rumah tidak
punya banyak aakbl untuk mslgokh dan menyiapkan makanan sendiri sehigga
mereka pun mulai beaalih d e n p mananfaatkan jasa penyajian makanan siap
antap yimg d i s e h j u g pelayanan j= h~
Palrembangan indusei jasa boga yang pesat dapat dilihat dari b a n j a h j a
p a ~ n f a a t a nindusei msebtn dalam penyediaan makanan di berbagai tempa dan
untuk b e h g a i kcpemtan, misalnja res~cnan,hotel, dan penylenggmm makrman
untuk keperluan seminar atau untuk karyalvan pabrik dan perkantorim. p e m d a a q
dan transportasi. K&g
sebagai salah satu usaha jasa boga j u g merasakan
g
peninghm tervbut Pada saat ini usaha b a i n g ardah banyak ~ a n diusahabn
secara piofesional, bidang pelayanannya pun meluas dari resepsi. r a p a ~ulang
tahun, lmmchmg produn, hingga katering kantor umuk makan siang k q a a a n .
Kajasama dengan gedung-gedung penemuan dalam ha1 penyadiaan jasa makanan
juga telah banyak dilakukan oleh kateringkatering besar.
Cambaran karaing )ang selarna ini d i g g a p sebagai home induroy atau
pun pekajaan sambitan bagi ibu-ibu rumah tan= telah mengalami
dan pg_perakan untuk aMbuh menjadi suatu usaha )ang memiliki prospek ?ang
s a n s bags. Kondisi ini, difltnjang pula denpan pageseran pola pangan
mas)mata &qpi a k i b perubahan p y a hidup mseica yang menyulrai
kepmhsan trrmawk dalam ha1 makan. Deu-asa ini sebagian kelompok
nmyamh! mamnuhi ketRrmhan makanannya di h m rumah &ine
pelajanan
makaMn massat maupakan tlrmpuan untuk m e n u h i kcbuolhan makaMn
mereka dan harm M i a segem Berkembangn~aindumi-industri pun nmrt
memberikan damp& positif bagi pertwnbuhan dan pakernbangan pelayanan jasa
katering.
PT. Kiki Puspa Deui menrpakan pausahaan yang bergerak di bidang jasa
PT.
karering. Sebagai penaahaan yang beraw11 dari usaha kecil kelKiki Puspa Dewi tekh mengalami kernajuan yang cukup berarti. Usaha keluarga
ini telah berkembang dari d m a h katuing kecilkecilan menjadi sebuah
pausahaan berbentuk Perseroan T
(PT).Namun, dalarn menjalankan
usahanya PT. Kiki Puspa Dewi tidak lupur dari masatah ienrtama dari segi
pernararan. Hal ini dikarrnakan Mmr lingkungan intanal dan ebernal yang
cendaung tavsmenew mengalami perubahan sehiiga untuk men-i
kondisi tasebtq PT. Kiki hrspa Dewi bausaha untuk menerapkan mategj
panararan >ang upai.
Pennasalahan yang sedang dihadapi oleh IT.Kiki Puspa Dewi saat ini
tautama b e n d dari segi persaingan anrar pengusaha b a i n g . Bimis katering
terutama di Jakarta memiliki prmpdc yang cukup baik sehingga menarik ban)&
pihak untuk tmul mta mas& dalam bimis ini. Berdaslukan hasil warvmcara
dengan Setjen Asosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesiadikecahui bahwa jumlah
pusaham katcriog di Jakarta yang tergabung dabm APJl bertarnbah dengan
p s a yairu
~
dari 100 anpada rahun 19&.-mmjadi 2000 anggota pada tahun
2002, dan saat mi pada tahun 2006 anggota APJl Jakarta ardah bajlbnlah sekitar
6000 anggota Tmgginla m g a n ini membuat pensahaan m e n m i
cmangm dalam rnemperkuat loyalitas pehggan dan memih pelanba~~,
ditffnbah tagi dengan para pendatang b m )ang menarik pelangan dengan cara
rnenawarlran tLarga ymg lebih m u d . Oleh i-arena
PT. Kiki Puspa Dewi
beusatra unmk memaptan arategi p e m m yang tepat deogan rnengenali
kmdisi k . r d dan eksianal yang dhadapi oleh perusahaan sehingga dapt
dikaahui k e . kelemahan, peluans clan armaman yang dihdapi oleh
-w-cErpat~~lebih~gguldaripesaingnya
PenyuamanseategimitdiridaribebempaQhap.Tahapawaladalah
mengaahui parnasalahan yang sedang dhdapi oleh pausahaan. Bagi PT. Kiki
Puspa Dewi, pasaingan yang semakin tin& dimtam parrsahztan katering
menjadi ha1 yang sangat diperharikan penaahaan saat mi sehingga penrsahaan
arategi ~g tepai apar dapat vtap dapat beltahan dan
@u
Imggul dari peaingnya Tahap selanjl6n)a adalah metakutran analisii menyeluruh
terbdap p e n g a d dari fal,~-faktorlinglungn intanal dan &anal
perughaan
arpaya seategi yang dibuat sesuai den- kondisi
saar ini. Secelah itu,
hasil dari analisis yang dilakukan temadap linglungan imemal disajikan dahn
b e n d maniks LFE sedangkan hasil dari analisii j a g dilakukan rerhadap
linglamgin eksterital diajikan dalam bentuk mamiks EFE. Matrib IFE dan EFE
yang dihasilkan, kernudian d i p a d h n ke dalam mmiks E untuk mengerahui
posisi paurahaan saa! ini dan simk?gi j a g tepat dilabvkan pada posisi iru.
Maniks E ini menjadi dasar bagi penetapan srratepi pada mabiks SWOT.
Selmjuboya untuk dapt mengetahui urutan prioritas stratcgi pemasaran yang
sesuai b q i perusahaan d a b menghadapi persaingan digunakan metode Proses
Hirarki Aaalitik (PHA).
Berdas;nkan hasil identifikasi faktor sra~egisinternal &or total analisii
adalah 2.896 yang menunjukkan bahua PT. Ki Puspa Dewi merniliki
in&
diatas ma-mta dalam m e m a n f a h kekuatan-kekuamn
k m p u a n in&
usabanja dan m e n m i kelemahan4elemahan yang ada. Berdasarkan hasil
ideniiKkasi faktor mategis ekstemal nilai total dtor analisii e h e m a l pada PT.
Kiki Puspa Dewi sebesar 2.822. Hal ini bemni PT. Kiki Puspa Dewi memil~ki
kemampllan b e d a di atas rata-ram &lam munanfpatkan peluang dan
menghbdai ancaman. P d u a n antara maaiks IFE dan EFE menernpatkan
PT.Kiki RPpa Dew4 @a sel V pada maniks IE. Rnaaham, b e d pada posisi
pertahankan dan pelihara dimam mavgi )ang paling vpar digunakan adalah
matcpi pcmtrmi pasar dan pengembangan pmduk. Mauiks SWOT menghasilkan
tujuh aftm&f matcgi yang Qpat digunakan perudmn sebagai matq,i &lam
nm@a&pipasaingan.
Pcnentuan prioritas sbarepi mengunakan mecodc PHA yang dibagi ke
d a h tiga hirarlii a m tingkam yainr, tin*
sam a&hh fokus yang maupakan
p e r n i l h sbxtegi pemararan yang searai bagi PT Kiki Puspa Dewi dakm rangka
.m
perraingan, tin*
dua adalah )n'leria yang menjadi dasar memilih
ahematif sbategi untuk mengtradapi persaingan, yaitu rneningi-atkan loflitas
pelanggan, mengantisipasi pendatang baru. dan maaih pelanggan potensial.
Tingkat t i p aidah alt-if
.giategi yang terdiri dari tujuh altanatif sbacegi
pemamnn yang dihasilkan dari mabiks SWOT.
Hail pengolahan PHA mtnanpatkan giategi rneningbbn lrualitas
pehyanan dan citra prmsahaan unmk manparahankan pelanggan lama dan
meraih pelanggm baru sena
pewtapan harga yang tepat pada prioritas
utama Kedua sbategi ini memiliki bobot yrmg sama sekaligus tcrtKsar dianrara
arategi lainnya Kombinasi antara kedua mategi ini penting ~mrukdilakukan
k a r m pervsahaan tidak b i i dengan mudab menunmkan harga jual takait dengan
b i i yang hann ditanggung pensshaan eaji +wan,
panbangunan kamar
pegmai dan manpertahankan kualitas pduk) sehingga perusaham himn
memiliki keunggulan tersendiri yang dapat mcmbuat k o m u m a rela mmbayar
sedikit lebii mahal, salah sanrnya m e b i kualitas pelayanan dan c i m perusabarm
yang b a k
ANALISIS STRATEGI PEMASARAN USAtiA JASA BOGA
KATERING PADA PT KlKl PUSPA D E W ,JAKARTA
Jlrdul
: ANALISIS m
T E G I PEMASARAN USAHA JASA BOGA
KATEFUNG PADA PT. KW PUSPA DEW,JAKARTA
Nama
:WULANIUYADINl
M1P
: A14102022
KATENNG PADA PT KZKI PUSPA DEWI, JAKARTA
Oleh:
PROGRAM STUD1 MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTAMAN BOGOR
2006
RING KASAN
WULAN RIYADIM. ANALISIS STRATEGI P E W A R A N U S M U JASA
BOGA KATERING PADA PT KW PUSPA D E W , JAKARTA. (Dl
BAWAR BIMBB'GAN EARJANTO).
P a g n menrpakan safu dari beberap kebutuhan dasar manusia )ang
penting. b k y a d a pada saat ini menyukai kehidtrpn yang serba praktir Saat ini
ban>& orang, khususnya meseka yang sib& d e n p kegiatan di luar rumah tidak
punya banyak aakbl untuk mslgokh dan menyiapkan makanan sendiri sehigga
mereka pun mulai beaalih d e n p mananfaatkan jasa penyajian makanan siap
antap yimg d i s e h j u g pelayanan j= h~
Palrembangan indusei jasa boga yang pesat dapat dilihat dari b a n j a h j a
p a ~ n f a a t a nindusei msebtn dalam penyediaan makanan di berbagai tempa dan
untuk b e h g a i kcpemtan, misalnja res~cnan,hotel, dan penylenggmm makrman
untuk keperluan seminar atau untuk karyalvan pabrik dan perkantorim. p e m d a a q
dan transportasi. K&g
sebagai salah satu usaha jasa boga j u g merasakan
g
peninghm tervbut Pada saat ini usaha b a i n g ardah banyak ~ a n diusahabn
secara piofesional, bidang pelayanannya pun meluas dari resepsi. r a p a ~ulang
tahun, lmmchmg produn, hingga katering kantor umuk makan siang k q a a a n .
Kajasama dengan gedung-gedung penemuan dalam ha1 penyadiaan jasa makanan
juga telah banyak dilakukan oleh kateringkatering besar.
Cambaran karaing )ang selarna ini d i g g a p sebagai home induroy atau
pun pekajaan sambitan bagi ibu-ibu rumah tan= telah mengalami
dan pg_perakan untuk aMbuh menjadi suatu usaha )ang memiliki prospek ?ang
s a n s bags. Kondisi ini, difltnjang pula denpan pageseran pola pangan
mas)mata &qpi a k i b perubahan p y a hidup mseica yang menyulrai
kepmhsan trrmawk dalam ha1 makan. Deu-asa ini sebagian kelompok
nmyamh! mamnuhi ketRrmhan makanannya di h m rumah &ine
pelajanan
makaMn massat maupakan tlrmpuan untuk m e n u h i kcbuolhan makaMn
mereka dan harm M i a segem Berkembangn~aindumi-industri pun nmrt
memberikan damp& positif bagi pertwnbuhan dan pakernbangan pelayanan jasa
katering.
PT. Kiki Puspa Deui menrpakan pausahaan yang bergerak di bidang jasa
PT.
karering. Sebagai penaahaan yang beraw11 dari usaha kecil kelKiki Puspa Dewi tekh mengalami kernajuan yang cukup berarti. Usaha keluarga
ini telah berkembang dari d m a h katuing kecilkecilan menjadi sebuah
pausahaan berbentuk Perseroan T
(PT).Namun, dalarn menjalankan
usahanya PT. Kiki Puspa Dewi tidak lupur dari masatah ienrtama dari segi
pernararan. Hal ini dikarrnakan Mmr lingkungan intanal dan ebernal yang
cendaung tavsmenew mengalami perubahan sehiiga untuk men-i
kondisi tasebtq PT. Kiki hrspa Dewi bausaha untuk menerapkan mategj
panararan >ang upai.
Pennasalahan yang sedang dihadapi oleh IT.Kiki Puspa Dewi saat ini
tautama b e n d dari segi persaingan anrar pengusaha b a i n g . Bimis katering
terutama di Jakarta memiliki prmpdc yang cukup baik sehingga menarik ban)&
pihak untuk tmul mta mas& dalam bimis ini. Berdaslukan hasil warvmcara
dengan Setjen Asosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesiadikecahui bahwa jumlah
pusaham katcriog di Jakarta yang tergabung dabm APJl bertarnbah dengan
p s a yairu
~
dari 100 anpada rahun 19&.-mmjadi 2000 anggota pada tahun
2002, dan saat mi pada tahun 2006 anggota APJl Jakarta ardah bajlbnlah sekitar
6000 anggota Tmgginla m g a n ini membuat pensahaan m e n m i
cmangm dalam rnemperkuat loyalitas pehggan dan memih pelanba~~,
ditffnbah tagi dengan para pendatang b m )ang menarik pelangan dengan cara
rnenawarlran tLarga ymg lebih m u d . Oleh i-arena
PT. Kiki Puspa Dewi
beusatra unmk memaptan arategi p e m m yang tepat deogan rnengenali
kmdisi k . r d dan eksianal yang dhadapi oleh perusahaan sehingga dapt
dikaahui k e . kelemahan, peluans clan armaman yang dihdapi oleh
-w-cErpat~~lebih~gguldaripesaingnya
PenyuamanseategimitdiridaribebempaQhap.Tahapawaladalah
mengaahui parnasalahan yang sedang dhdapi oleh pausahaan. Bagi PT. Kiki
Puspa Dewi, pasaingan yang semakin tin& dimtam parrsahztan katering
menjadi ha1 yang sangat diperharikan penaahaan saat mi sehingga penrsahaan
arategi ~g tepai apar dapat vtap dapat beltahan dan
@u
Imggul dari peaingnya Tahap selanjl6n)a adalah metakutran analisii menyeluruh
terbdap p e n g a d dari fal,~-faktorlinglungn intanal dan &anal
perughaan
arpaya seategi yang dibuat sesuai den- kondisi
saar ini. Secelah itu,
hasil dari analisis yang dilakukan temadap linglungan imemal disajikan dahn
b e n d maniks LFE sedangkan hasil dari analisii j a g dilakukan rerhadap
linglamgin eksterital diajikan dalam bentuk mamiks EFE. Matrib IFE dan EFE
yang dihasilkan, kernudian d i p a d h n ke dalam mmiks E untuk mengerahui
posisi paurahaan saa! ini dan simk?gi j a g tepat dilabvkan pada posisi iru.
Maniks E ini menjadi dasar bagi penetapan srratepi pada mabiks SWOT.
Selmjuboya untuk dapt mengetahui urutan prioritas stratcgi pemasaran yang
sesuai b q i perusahaan d a b menghadapi persaingan digunakan metode Proses
Hirarki Aaalitik (PHA).
Berdas;nkan hasil identifikasi faktor sra~egisinternal &or total analisii
adalah 2.896 yang menunjukkan bahua PT. Ki Puspa Dewi merniliki
in&
diatas ma-mta dalam m e m a n f a h kekuatan-kekuamn
k m p u a n in&
usabanja dan m e n m i kelemahan4elemahan yang ada. Berdasarkan hasil
ideniiKkasi faktor mategis ekstemal nilai total dtor analisii e h e m a l pada PT.
Kiki Puspa Dewi sebesar 2.822. Hal ini bemni PT. Kiki Puspa Dewi memil~ki
kemampllan b e d a di atas rata-ram &lam munanfpatkan peluang dan
menghbdai ancaman. P d u a n antara maaiks IFE dan EFE menernpatkan
PT.Kiki RPpa Dew4 @a sel V pada maniks IE. Rnaaham, b e d pada posisi
pertahankan dan pelihara dimam mavgi )ang paling vpar digunakan adalah
matcpi pcmtrmi pasar dan pengembangan pmduk. Mauiks SWOT menghasilkan
tujuh aftm&f matcgi yang Qpat digunakan perudmn sebagai matq,i &lam
nm@a&pipasaingan.
Pcnentuan prioritas sbarepi mengunakan mecodc PHA yang dibagi ke
d a h tiga hirarlii a m tingkam yainr, tin*
sam a&hh fokus yang maupakan
p e r n i l h sbxtegi pemararan yang searai bagi PT Kiki Puspa Dewi dakm rangka
.m
perraingan, tin*
dua adalah )n'leria yang menjadi dasar memilih
ahematif sbategi untuk mengtradapi persaingan, yaitu rneningi-atkan loflitas
pelanggan, mengantisipasi pendatang baru. dan maaih pelanggan potensial.
Tingkat t i p aidah alt-if
.giategi yang terdiri dari tujuh altanatif sbacegi
pemamnn yang dihasilkan dari mabiks SWOT.
Hail pengolahan PHA mtnanpatkan giategi rneningbbn lrualitas
pehyanan dan citra prmsahaan unmk manparahankan pelanggan lama dan
meraih pelanggm baru sena
pewtapan harga yang tepat pada prioritas
utama Kedua sbategi ini memiliki bobot yrmg sama sekaligus tcrtKsar dianrara
arategi lainnya Kombinasi antara kedua mategi ini penting ~mrukdilakukan
k a r m pervsahaan tidak b i i dengan mudab menunmkan harga jual takait dengan
b i i yang hann ditanggung pensshaan eaji +wan,
panbangunan kamar
pegmai dan manpertahankan kualitas pduk) sehingga perusaham himn
memiliki keunggulan tersendiri yang dapat mcmbuat k o m u m a rela mmbayar
sedikit lebii mahal, salah sanrnya m e b i kualitas pelayanan dan c i m perusabarm
yang b a k
ANALISIS STRATEGI PEMASARAN USAtiA JASA BOGA
KATERING PADA PT KlKl PUSPA D E W ,JAKARTA
Jlrdul
: ANALISIS m
T E G I PEMASARAN USAHA JASA BOGA
KATEFUNG PADA PT. KW PUSPA DEW,JAKARTA
Nama
:WULANIUYADINl
M1P
: A14102022