FORMULASI DAN KARAKTERISASI COOKIES BERBAHAN TEPUNG CAMPURAN UMBI GARUT, KECAMBAH KEDELAI, DAN GERM GANDUM BERINDEKS GLISEMIK RENDAH

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i

:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n

u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i

l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u

b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne

.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j

e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u

b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.

.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j

e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a

.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.

.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

FORMULASI DAN KARAKTERISASI COOKIES
BERBAHAN TEPUNG CAMPURAN UMBI GARUT,
KECAMBAH KEDELAI, DAN GERM GANDUM
BERINDEKS GLISEMIK RENDAH

SKRIPSI

oleh
Arif May Djami
NIM 081710101029

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2012

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
COOKIES
hhtt FORMULASI DANhhKARAKTERISASI
hhtt
tt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

BERBAHAN TEPUNG CAMPURAN UMBI GARUT,
KECAMBAH
DAN GERM
d.id
d
ca.cid.iKEDELAI,
ca.ciGANDUM
a
a
.
.
j
j
e
e
GLISEMIK
nej.
nej.
.unBERINDEKS
.unRENDAH

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

.cid.id SKRIPSI
ca.cid.id
c
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
a
.
.
.
e
e
e
j
n
nej
nej memenuhi salah satu syarat
nemenyelesaikan
.bu.n
.bu.n
.buuntuk
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
diajukan
guna
l
l
l
i
i
i
i
i
i
il
idgigil
idgigil program studi Teknologi:/Hasil
idgigPertanian
/:d
//:d
(S1) dan
:
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhttp
hhtt
mencapai gelar h
Sarjana
http Teknologi Pertanian

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
oleh
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigl ilib
d
/
/
:
/
/
hthtp
ttp:

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

Arif May Djami
NIM 081710101029

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
.cid.id
.cid.id
JEMBER j.ac
aj.caUNIVERSITAS
.
j
a
.
e
e
n e
n ej
2012
ib.u.un
ib.u.un

idgiigl ilib
d
/
/
:
/
/
hthtp
ttp:

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

i

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
//dig
/
/
p
p
Skripsi
ini
Saya
persembahkan
untuk:
t
t
hthttp
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

PERSEMBAHAN

1. Ibunda Mardiani dan Ayahanda Djaimin, Abang Anton Pujanang dan Kakak

d
d
d
d
aj.ca.ci .id Nova Ayu Jamiarti.ej.aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
n
ne
ne
ne Pertiwi Piruko, Sekolah
ne
.bu.teman-teman
.bu.n
.bu.n
.bu.n
2. Guru-guru ildan
di Taman Kanak-kanak
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
Dasar
Negeri
23
Piruko,
Sekolah
Menengah
Pertama
Negeri
1
Sitiung,
dan
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Sitiung.

ca.cid.id 3. Almamater Fakultasj.Teknologi
ca.cid.id Pertanian, Universitasj.aJember.
ca.cid.id
a
a
.
j
e
e
e
j.
nej.
neMakmur
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
4.
PT.
Indofood
Sukses
Tbk.
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
5. hAyu
Widyastuti
thttp
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ii

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

MOTO

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
Maka
hendaklah
manusia
itu
memperhatikan
makanannya.
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
(terjemahan surat ‘Abasa ayat 24)*

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
Hai,
anak
adam,
pakailah
pakaianmu
yang
indah
di
setiap
(memasuki)
masjid,
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

makan dan minumlah, tapi jangan berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

je. j.ac
je. j.*ac
e
e
n
n
u
u
n
n
.
.
u
u
(terjemahan
surat
Al-A’raf
ayat
31)
b
b
idgiigliilib.
idgiigliilib.
d
d
/
/
/
/
:
:
/
/
hthtp
hthtp
ttp:/
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
ac.i .id

d
ac.i .id

d
ac.i .id

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

d.id
d
menyukai
yang berlebih-lebihan.
ac.iorang-orang
ac.i .id

c
je. j.aIndonesia.2005.
je. j.ac Bandung: Jumậnatul neje. j.ac
e
e
Departemen Agama Republik
Al-Qur’an dannTerjemahnya.
n
u
u
u
n
n
.
.
‘Alỉ-Art.
ilibib.u
ilibi.b.un
ilibib.u
*

idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
iii

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
tp ini:
hthttpSaya yang bertanda tanganhdithtbawah

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

PERNYATAAN

nama : Arif May Djami

d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
NIM : 081710101029
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
menyatakan
dengan
sesungguhnya
bahwa
karya
ilmiah
yang
berjudul
“Formulasi
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
hhTepung
hhtKecambah
tt
tt
danhhKarakterisasi
Cookies Berbahan
Campuran Umbi Garut,
Kedelai, dan Germ Gandum Berindeks Glisemik Rendah” adalah benar-benar

d.id
ca.cid.id hasil karya sendiri, kecuali
ca.cikutipan
ca.cid.idsumbernya, belum
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
yang
sudah
saya
sebutkan
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
pernah diajukan
gigili
ili bukan karya jiplakan.
ig ili
idgigili pada institusi mana :/pun,
idgigdan
idSaya
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp sikap
hthttp
ttp kebenaran isinya sesuai hdengan
bertanggung
jawab atas keabsahanhthdan
ilmiah yang harus dijunjung tinggi.

d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .idini saya buat denganesebenarnya,
aj.ca.ci .id tanpa adanya
.
.
.
.
Demikian pernyataan
j
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
l
g il
g iserta
tekanan /dan
dari pihak mana/dpun
bersedia mendapat /dsanksi
il
ig il
idgigpaksaan
/:d
:p/://idig
:p/:d
:p/://idig
/
//dig
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt jika ternyata di kemudianhhari
akademik
htt pernyataan ini tidak benar. hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili Jember, 20 Mei 2012
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
Yang menyatakan,
hthttp
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil Arif May Djami ://didgigil
:p//:d
/
/
/
p
t
t
NIM 081710101029
hthtp
hhtt
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

iv

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

SKRIPSI

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
FORMULASI
DAN
KARAKTERISASI
COOKIES
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
BERBAHAN TEPUNG CAMPURAN UMBI GARUT,
KECAMBAH KEDELAI, DAN GERM GANDUM
.id
.id
BERINDEKS
j.a.cac.id GLISEMIK RENDAH
j.a.cac.id

e
n
u
nej
.
u
b
.
i
l
i
b
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

e
n
u
nej
.
u
b
.
i
l
i
b
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

oleh
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
Arif May
Djami
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
NIM 081710101029

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

Pembimbing:

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ej.
Dosen Pembimbing
: Dr.
Yuli
S.TP, M.P.
nej. Utama
nej.
nWitono,
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
Dosen
Pembimbing
Anggota
:
Ahmad
Nafi’,
S.TP,
M.P.
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

v

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

PENGESAHAN

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
ig ili
idgigili
idgigili
idgigili
d
/:d
/:berjudul
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
Skripsi
“Formulasi
dan
Karakterisasi
Cookies
Berbahan
Tepung
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Campuran Umbi Garut, Kecambah Kedelai, dan Germ Gandum Berindeks

d
d
d
id disahkan pada:
ca.cid.dan
ajdiuji
aj.ca.ci .id Glisemik Rendah” telah
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
.
e
e
e
e
ne8 Mei 2012
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
hari, tanggal ili:bSelasa,
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
tempat
:
Fakultas
Teknologi
Pertanian,
Universitas
Jember
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
Tim Penguji:
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
Ketua,
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
u.n
ne Prof. Dr. Ir. Tejasari,
ne
.bu.n
.bM.Sc.
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
NIP 196102101987032002
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

Sekretaris

Anggota

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t p
p
hthttp
hthttS.TP.,
Dr. Ir. Sih Yuwanti, M.P. hhtt Dr. Bambang Herry Purnomo,
M.Si.
NIP 196507081994032004

NIP 197505301999031002

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
Mengesahkan
l
i
i
idgigil
:p//:d
Dekan,
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
Dr.
Ir.
Iwan
Taruna,
M. Eng.
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

NIP 196910051994021001

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
vi

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

RINGKASAN

Formulasi dan Karakterisasi Cookies Berbahan Tepung Campuran Umbi
Garut, Kecambah Kedelai, dan Germ Gandum Berindeks Glisemik Rendah;
Arif May Djami, 081710101029, 2012, 125 halaman; Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember; SKE.074/S1/IRNISM/V/2011

Variasi makanan pendamping (snack) seperti cookies dapat dijadikan
alternatif produk pangan dengan memanfaatkan bahan pangan lokal seperti umbi
garut, kecambah kedelai, dan germ gandum yang merupakan produk sampingan
penggilingan gandum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk dapat menghasilkan
suatu formula produk makanan pendamping fungsional dalam bentuk cookies
dengan menggunakan bahan dasar umbi garut, kecambah kedelai, dan germ
gandum yang diformulasikan sedemikian rupa sehingga dapat memenuhi
kebutuhan gizi, memiliki kalori dan indeks glisemik yang rendah. Penelitian ini
terbagi atas empat tahap yaitu, tahap pertama terdiri dari persiapan bahan,
penepungan, dan analisa proksimat tepung, tahap kedua terdiri dari formulasi,
pembuatan cookies, dan uji organoleptik, tahap ketiga yang terdiri atas analisa sifat
fisik dan kimia cookies, dan tahap terakhir terdiri dari analisa indeks glisemik dan
analisa nilai energi. Cookies diformulasi berdasarkan perbandingan jumlah tepung
umbi garut dan tepung kecambah kedelai dengan jumlah total kedua bahan
tersebut adalah 65% total adonan, yaitu 1 : 1 (A1), 3 : 2 (A2), dan 2 : 1 (A3),
dengan jumlah wheat germ tetap (35%) dan menggunakan rancangan acak
Kelompok (RAK).
Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa kecenderungan panelis terhadap
cookies berkisar antara tidak suka sampai suka. Secara keseluruhan, panelis lebih
menyukai formula A3. Formulasi yang dilakukan memberikan pengaruh terhadap
kecerahan dan hue cookies namun tidak berpengaruh terhadap chroma dan tekstur.

ilib

/dig

d
d
id
c.id Cookies memiliki kecerahan
37,26–38,08,
ac.i berkisar antara 46,20–44,63,
ac.chroma
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
.un (yellow-red), sedangkan tekstur
.un139,53–175,93 g/2,5mm. ilib.un
b
b
i
i
l
l
dan hue 73,26–71,95
i
i
g
g
g
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h

j.a
.une

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

vii

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
c.id

c.id

j.a
.une

ilib

g
://di

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
c.id

j.a
.une

ilib

/dig
ttp:/

h

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
c.id

j.a
.une

ilib

/dig
ttp:/

h

j.a
.une

ilib

/dig
ttp:/

h

Kandungan zat gizi makro cookies sebagai berikut: kadar air 7,68–

7,86%, kadar abu 2,76–3,49%, kadar protein 11,0–15,2%, kadar lemak 22,50–
27,79%, dan kadar karbohidrat 46,53–55,15%. Formulasi tidak memberikan
pengaruh terhadap kadar air dan abu cookies namun berpengaruh terhadap kadar
lemak, protein, dan karbohidrat. Cookies memiliki kadar amilosa 7,33–13,36%,
kadar pati 33,27–40,29%, kadar total gula 3,04–4,70%, kadar serat pangan tidak
larut 4,69–7,07%, kadar serat pangan larut 1,76–2,96%, kadar beta karoten 3,84–
4,81 ppm, kadar tokoferol 2,17–2,53%, dan daya cerna pati 26,44–26,74%.
Formulasi berpengaruh terhadap kadar pati, amilosa, total gula, serat pangan tidak
larut, kadar serat pangan larut, beta karoten, tokoferol tetapii tidak berpengaruh
terhadap daya cerna pati.
Cookies mengandung energi sebesar 467–497 kkal dan karbohidrat
tersedia 41,29–47,36%. Indeks glisemik cookies formula A1 sebesar 53, formula
A2 sebesar 57, dan formula A3 sebesar 59 dengan beban glikemik berturut-turut 7,
9, dan 9. Formulasi yang dilakukan memberikan pengaruh terhadap kandungan
energi dan indeks glisemik cookies. Faktor yang mempengaruhi nilai indeks
glisemik pada penelitian ini adalah kadar serat pangan, kadar lemak, dan kadar
protein, dan daya cerna pati. Cookies dapat diklaim sebagai pangan rendah gula,
kaya serat pangan dan memiliki nilai indeks glisemik rendah. Uji efektifitas
menunjukkan bahwa formula A2 merupakan formula terbaik dengan total nilai
0,604.

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

viii

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

PRAKATA

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
Puji
dan
syukur
dipanjatkan
kepada
Allah
SWT
yang
telah
melimpahkan
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp

rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

d
dd
d
id.id
Cookies Berbahan
Campuran
aj.ca.cKarakterisasi
aj.ca.ci .id berjudul “Formulasi edan
aj.ca.ci .iTepung
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
n
ne Kedelai, dan Germ
ne
ne Berindeks Glisemik
ne
.bu.n
.bu.n
.buGandum
.bu.n
Umbi Garut,ilib
Kecambah
u
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
Rendah”.
Skripsi
ini
disusun
untuk
memenuhi
salah
satu
syarat
menyelesaikan
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
pendidikan Strata Satu (S1) pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas

ca.cid.id Teknologi Pertanian, Universitas
ca.cid.id Jember
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ej. ini tidak lepas dari
nej.
nskripsi
nej. berbagai pihak. Oleh
nej.
.bu.n
.bu.n
.bubantuan
.bu.n
u
u
u
u
Penyusunan
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
ig ili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
karena
itu,
penulis
mengucapkan
terimakasih
kepada:
hthttp
hthttp
hthttp
1.

Dr. Ir. Iwan Taruna, M. Eng., selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian,

d
Universitas Jember;.ac.cid
ca.cid.id
ca.cid.id
.id
a
aj.ca.ci .id
a
.
.
.
j
j
j
j
a
.
.
.
e
e
e
e
j
ej
nej
ne
neFauzi,
nJurusan
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
2. Ir. Mukhammad
M.Si., selaku ilKetua
Teknologi Hasil
i
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
Pertanian
Fakultas
Teknologi
Pertanian,
Universitas
Jember;
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
3.

Dr. Yuli Witono, S.TP., M.P., selaku Dosen Pembimbing Utama, yang telah

d.id guna memberikan bimbingan
meluangkan waktu.dan
ca.cipikiran
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id dan pengarahan
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.skripsi ini;
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
demi
kemajuan
penyelesaian
penelitian
dan
penulisan
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
4. htNurud
hthmantan
ttp dan
ttp Nafi, S.TP., M.P., selaku
http Diniyah, S.TP., M.P. danhthAhmad

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

Dosen Pembimbing Anggota yang telah meluangkan waktu dan pikiran guna

.id
c.cid.id penyelesaian
memberikan bimbingan
j.ac c.iddan pengarahan demij.akemajuan

ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n
nej skripsi;
nej
nej
.bu.penulisan
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
penelitian
dan
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p
5. hh
Prof.
hhttIr.p Sih Yuwanti, M.P., dan hDr.
ttp Dr. Ir. Tejasari, M.Sc., Dr.
httBambang
Herry Purnomo, S.TP., M.Si. atas saran dan evaluasi demi perbaikan

.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
penulisan skripsi; j.ac
a
a
a
.
.
.
j
j
j
a
e
e
e
e
ej.
nej.
nHardani,
nej.
nej. Akademik, yang telah
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
6.
Ir.
Djoko
Pontjo
selaku
Dosen
Pembimbing
i
i
i
i
idgigili
idgigili
ig ili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
//dig
/
p
p
p
t
t
t
thttp yang
waktu dan perhatian
hthmeluangkan
hthttpdalam bentuk nasihat dan hteguran
ttp
sangat berarti selama kegiatan bimbingan akademik;

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ix

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

7.

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

seluruh Dosen dan teknisi Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian,

d.id
teknisi Laboratoriumc.iRekayasa
Pangan Hasil Pertanian,
c.id.id Laboratorium

8.

ca.cid.id
a
a
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
e
e
e
j.
n
neStudio
nej. Teknologi Pertanian,
nej.
.bu.n
.buFakultas
.bu.n
Analisa Terpadu,
Kewirausahaanilidi
u
u
u
b
b
b
.
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
Universitas
Jember;
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Bapak Djaimin dan Ibu Mardiani, Abang Anton Pujanang dan Kakak Nova

d.id
d
d
d
Ayu Jamiarti, serta Ayu
yang telah memberikan
aj.ca.ci Widyastuti
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .iddoa dan dorongan
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne skripsi ini;
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
demi terselesaikannya
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
9. htteman-teman
Jurusan
Teknologi
Hasil
Pertanian
angkatan
2008
yang
tp
t
t
t
t
hhtt
hhtt telah
htt
memberikan dukungan dan semangat;

id.id
Tbk yang telah memberikan
ca.cid.id 10. PT. Indofood Sukses
ca.cMakmur,
ca.cid.id apresiasi dan
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
u.n
nej.
npenelitian,
nej. selaku Ketua Panitia
nej.
.bu.n
.bu.n
.bSuriadi
.bu.n
u
u
u
u
sokongan
dana
Bapak
Suaimi
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
ig ili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Program
Indofood
Riset
Nugraha
serta
Ibu
Reni
Dasmaniar
dan
seluruh
hthttp
hthttp
hthttp
panitia penyelenggara Indofood Riset Nugraha 2011;

d
d
d
d.id Bogasari Flour
selaku
PT.
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id 11. Ibu Sutji Budiarti,
aj.ca.ci .idSecretary VP Operation
aj.ca.ciISM
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
u.n
ne
ne
ne Surabaya yang telah
ne menyediakan wheat
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bmembantu
u
u
u
u
b
b
b
b
Mills Tanjung
Perak,
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
germ,
serta
Arif
Dian
Pramana
dan
Heru
Widianto,
yang
telah
membantu
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
menyediakan umbi garut;

d
penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini
ca.cid.imembantu
ca.cid.id 12. semua pihak yangj.telah
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
e
nej.maupun tidak langsung.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
baik
secara
langsung
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttpPenulis juga menerima segala
hthttpkritik dan saran dari semuahthpihak
ttp demi
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap, semoga skripsi ini dapat

d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id bermanfaat.
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
ig il
/:d
//:d
:
/
/
//dig
p
t
t
Jember,
hhttpMei 2012

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
/:d
:p/Penulis
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

x

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
Halaman
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................

i

d
d
d
d
ii
aj.ca.ci .id ....................................................................
aj.ca.ci .id HALAMAN PERSEMBAHAN
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
e
n.......................................................................................
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
HALAMAN iMOTO
iiiilib.bu.une
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
HALAMAN
PERNYATAAN........................................................................
iv
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
HALAMAN PEMBIMBINGAN...................................................................

v

vi
ca.cid.id HALAMAN PENGESAHAN........................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
RINGKASAN
.................................................................................................
vii
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
ig ili
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
PRAKATA
......................................................................................................
hthttp
hthttp
hthttp ix
DAFTAR ISI................................................................................................... xi

d
d
d
d
xiv
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id DAFTAR TABEL ..........................................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
DAFTAR GAMBAR......................................................................................
xvilibi.bu.un
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
DAFTAR
LAMPIRAN
..................................................................................
t
t
t
hhtt xvi
hhtt
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

BAB 1. PENDAHULUAN .............................................................................

1

id
id
1.1 Latar Belakang...........................................................................
.ac.c.id
.ac.c.id

1
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e j.
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
une Masalah ..................................................................
u
u
bli.bu.n
b
b
1.2gPerumusan
2
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idigi
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp1.3 Tujuan.........................................................................................
hthttp 2
hthttp
1.4 Manfaat.......................................................................................

3

d
d
d
d
4
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id BAB 2. TINJAUANePUSTAKA....................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
n
ne
ne
ne
ne
.bu............................................................................................
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
2.1
Garut
4
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
/:d
//:d
//:d
:p/2.2
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
Kedelai dan Kecambah
...............................................
hhtt
hhttp 6
hhKedelai
ttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

2.3 Gandum dan Germ Gandum (Wheat Germ) ........................... 10

ca.cid.id
a
.
j
e
e j.
e
n
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
une (Dietary Fiber).....................................................
u
b
b
i
i
l
liibli.bu.Pangan
l
2.5igSerat
14
i
i
i
idgigili
idgigili
ig
/:d
/:d
/:d
/
/
/
d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 15
hthttp2.6 Indeks Glisemik (IG)..................................................................
hthttp
d

d

.i
.i
2.4 Cookies ........................................................................................
11
j.acac.id
j.acac.id

BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................... 17

id
id
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
n
nej Penelitian................................................................
nej
nej
.bu.Bahan
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
3.1.1
17
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
.
d
ca.c.iPenelitian.........................................................
3.1 Bahan dan
17
j.aAlat
j.acac.id

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

xi

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

3.1.2 Alat Penelitian....................................................................... 17

3.2 Tempat dan cWaktu
17
.id.id Penelitian ..................................................
c.id.id

ca.cid.id
a
a
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
3.3 Metode
Penelitian.......................................................................
18ilib.u.n
u
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
b
idgigili
idgigili
idgigili
d
/:d
/:......................................................
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
3.3.1
Pelaksanaan
Penelitian
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp 18
3.3.2 Rancangan Percobaan........................................................ 23

d
3.4 Parameter a
Pengamatan
.............................................................
23
c.id.id
ac.i .id

ca.cid.id
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
j
n j
nePengamatan
nej
.bu.n
.bu.n
3.5 Prosedur
...............................................................
24ilib.bu.une
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
3.5.1
Uji
Organoleptik
.............................................................
24
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
3.5.2 Warna .............................................................................. 24

d
d
3.5.3 Kekerasan........................................................................
25
ac.i .id
ac.i .id

ca.cid.id
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
e
e
e
nej. Air.........................................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
3.5.4
Kadar
25
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
3.5.5
Kadar
Abu
.......................................................................
hthttp
hthttp
hthttp 25
3.5.6 Kadar Protein .................................................................. 26

ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n ej
nej Karbohidrat...........................................................
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
3.5.8
Kadar
26ilibi.bu.un
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
3.5.9
Kadar
Pati........................................................................
27
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
id
id
3.5.7 Kadar
26
c.id
.ac.Lemak...................................................................
.ac.c.id

3.5.10 Kadar Amilosa dan Amilopektin .................................... 27

id
.cid.id Pati ..............................................................
3.5.11 Daya
29
.acCerna
.ac.c.id

ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
nej. Gula .......................................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
3.5.12
Total
30
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 3.5.13 Kadar Serat Pangan
hthttp 31
hthttp.........................................................
3.5.14 Kadar Beta Karoten......................................................... 32

.cid.id Tokoferol ....................................................
.id
3.5.15 Kadar
32
j.acTotal
j.ac c.id

ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
nej Nilai Energi.......................................................
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
3.5.16
Analisis
33
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
:p//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
3.5.17 Indeks Glisemik
hhtt
hhttp 33
hh..............................................................
ttp
3.5.18 Penentuan Formula Terbaik ............................................ 34

.cid.id
ca.cid.id
ca...............................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
3.6 Analisis Data
35
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
nej.
nPEMBAHASAN
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
BAB
4.
HASIL
DAN
.........................................................
36
i
i
i
i
idgigili
idgigili
ig ili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
//dig
/
p
p
p
t
t
t
tp Utama .....................................
hthttp 36
hthttp4.1 Komposisi Kimia Bahan
hthtBaku

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig

4.2 Formulasi Cookies...................................................................... 38

id
id
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
n j
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
.une
i
i
liibli.buOrganoleptik
l
l
4.4igNilai
Cookies .......................................................
42
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
dig
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
.
ca.c.id
4.3 Pembuatan
40
j.aCookies....................................................................
j.acac.id

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

xii

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

4.4.1 Warna .............................................................................. 43

4.4.2 Aroma..............................................................................
44
c.id.id
c.id.id

ca.cid.id
a
a
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
4.4.3
Rasa.................................................................................
45ilib.u.n
u
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
b
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
4.4.4
Tekstur
............................................................................
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp 46
4.4.5 Rangking ......................................................................... 47

d
id.id Cookies.......................................................
4.5 Karakteristik
48
ac.Fisik
ac.i .id

ca.cid.id
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n j
nej ..............................................................................
nej
.bu.n
.bu.n
4.5.1
Warna
48ilib.bu.une
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
4.5.2
Kekerasan........................................................................
50
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
4.6 Nilai Gizi Cookies ....................................................................... 51

d
d
4.6.1 Komposisi
51
ac.i .idZat Gizi Makro .............................................
ac.i .id

ca.cid.id
a
c
c
.
.
.
j
j
j
a
a
e
e
e
nej. Pati........................................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
4.6.2
Kadar
57
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
4.6.3
Kadar
Amilosa
dan
Amilopektin
....................................
hthttp
hthttp
hthttp 58
4.6.4 Kadar Total Gula............................................................. 60

ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n ej
nej Beta Karoten ........................................................
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
4.6.6
Kadar
64ilibi.bu.un
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
4.6.7
Kadar
Tokoferol
..............................................................
66
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
id
.cid.id Pangan .........................................................
4.6.5 Kadar
62
.acSerat
.ac.c.id

4.6.8 Daya Cerna Pati .............................................................. 68

id.id
id
4.6.9 Indeks
..............................................................
69
.ac.cGlisemik
.ac.c.id

ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
nej. Terbaik..............................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
4.6.10
Formula
74
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
..............................................
tp
hthttp 4.6.11 Klaim Nutritional
hth