ii
HALAMAN PENGESAHAN HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI
LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA
OLEH DIAN AYU AINUN NAFIES
J 310 141 021 Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Fakultas Ilmu Kesehatan Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pada Hari Sabtu, 16 Juli 2016 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Dewan Penguji :
1. Endang Nur W, SST.,M.Si. Med
Ketua Dewan Penguji 2.
Ririn Yuliati, S.Si.T.,M.Si Anggota I Dewan Penguji
3. Eni Purwani, S.Si.,M.Si
Anggota II Dewan Penguji
Dekan,
Dr. Suwaji, M.Kes NIPNIDN : 19531123 198303 100200-2311-5301
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam naskah publikasi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan
dalam daftar pustaka. Apabila kelak terbukti ada ketidak benaran dalam pernyataan saya di atas, maka
akan saya pertanggungjawabkan sepenuhnya.
Surakarta, 16 Juli 2016 Penulis
DIAN AYU AINUN NAFIES J 310 141 021
1
HUBUNGAN CITA RASA MAKANAN DAN KONSUMSI MAKANAN DARI LUAR RUMAH SAKIT DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN DI
RUMAH SAKIT ORTHOPEDI PROF.DR.R.SOEHARSO SURAKARTA Abstrak
Indikator keberhasilan pada pelaksanaan mutu pelayanan gizi yaitu banyaknya sisa makanan. Terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi terjadinya sisa makanan antara lain cita rasa
makanan dan makanan dari luar rumah sakit. Menurut hasil survei persentase sisa makanan di Rumah Sakit Orthopedi Surakarta masih belum mencapai Standar Pelayanan Minimal. Tujuan
penelitian untuk mengetahui hubungan cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan biasa pada pasien di Rumah Sakit Orthopedi Soeharso Surakarta.
Rancangan penelitian cross sectional. Jumlah sampel 35 pasien rawat inap kelas III yang mendapatkan makanan biasa yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Pengambilan sampel
menggunakan consequtive sa mpling. Data cita rasa makanan dan konsumsi makanan dari luar rumah sakit diperoleh melalui kuesioner, dan sisa makanan diperoleh melalui form comstock. Cita rasa
makanan 62.9 responden menyatakan baik. Responden sebanyak 65.7 sering mengkonsumsi makanan dari luar rumah sakit. Rata-rata sisa makanan paling banyak yaitu pada nasi 24.4. Hasil
bivariat menunjukkan bahwa nilai
ρ value cita rasa makanan dengan sisa makanan di rumah sakit adalah
ρ =0.85, nilai ρ value konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan di rumah sakit ρ =0.01. Tidak ada hubungan antara cita rasa makanan dengan sisa makanan di rumah sakit,
Ada hubungan antara konsumsi makanan dari luar rumah sakit dengan sisa makanan. Evaluasi terhadap konsumsi makanan dari luar rumah sakit untuk menurunkan angka sisa makanan yang
masih melebihi standar pelayanan minimal rumah sakit.
Kata kunci : Cita rasa makanan, Konsumsi makanan dari luar rumah sakit, Sisa makanan Abstract
Indicators of success in the implementation of nutrition service quality is the amount of food waste . There are several factors that can affect the food waste , among others, the taste of food and food
from outside the hospital. According to the survey, the percentage of food waste s in the Orthopedic Hospital of Surakarta still have not reached the minimum service standards.
The purpose of the research was to determine the correlation the taste of food and consumption of food from outside the hospital with the food waste of the regular food of patients in Soeharso
Orthopaedic Hospital of Surakarta. The research used cross sectional design. The total subject were 35 patients class III, who got regular
food which had qualification of inclusion and exclusion. Sampling is by using consequtive sampling. The taste of food and consumption of food from outside the hospital data were obtained by
questionnaires, and food waste data were obtained by comstock form. The taste of food, 62.9 of respondents said good, 65.7 of respondents often consumed food from
outside the hospital. The average of food waste was domintaed by rice, that was 24.4. The results of correlation test between the taste of food and food waste was p=0.85, The consumption of food
from outside the hospital and food waste was p= 0.01. There was no correlation between the taste of food with food waste in the hospital. There was
correlation between the consumption of food from outside the hospital with food waste in the hospital.
Evaluation is needed to the consumption of food from outside the hospital in order to decrease the number of food waste that still exceeds the minimum service standards of the hospital.
Keywords : taste of food , consumption of food from outside the hospital, food waste
1. PENDAHULUAN
