Analisis Produksi Mie Kering sebagai Sarana Pendukung Efisiensi dan Produktivitas di PT. Asia Inti Selera, Jakarta
LAPORAN MAGANG
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBA:GAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVIT AS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
KRISTIANINGSIH
F31.1757
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Kristianingsih. F 31.1757. ANALlSIS PRODUKSI MIE KERING SEBAGAI
SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS DJ PT. ASIA
INTI SELERA, .JAKARTA. Di bawah bimbingan Prof Dr. Ir. Rizal Syarief S.N,
DESS dan Prof Dr. II'. Deddy Muchtadi, MS.
RINGKASAN
Mie merupakan salah satu jenis makanan yang dibuat dari bahan dasar terigu.
Berdasarkan jenisnya, mie dapat digolongkan menjadi ke dalam tiga golongan besar.
yaitu mie basah, mie kering dan mie instant. Teknologi Pembuatan mie terus
berkembang. PT. ASIA INTI SELERA adalah salah saW perusahaan yang bergerak
di bidang pengolahan makanan khususnya mie kering. Perusahaan ini didirikan pada
tahun 1953 di Jakat1a. di Jalan Bungur Besar No : 79. PT. ASIA INTI SELERA
(pabrik) berlokasi di Jalan Sinar Pekapuran. Desa Curug, Kecamatan Cimanggis,
Kabupaten Bogor, Jawa Bara!.
Tujllan magang adaalah lIntuk menciptakan link and lIIatch antara mahasiswa
dengan perusahaan tempat magang, dapat membandingkan ilmu (teori) dengan
kenyataan di lapangan, dan memahami permasalahan yang ada di lapangan. Pada
masa magang ada tanggung jawab khususl job descriptioN yang diberikan oleh
perusahaall kepada mahasiswa yang melakukan magang yaitu melakukan
penghitungan analisis efisiensi dan efektivitas di departemen produksi, membuat
laporannya setiap hari ataupun per minggu dan bertanggungjawab langsung kepada
Assisten Manajer Produksi.
Nilai efisiensi mesill, efektivitas jam kelja dan efisiensi terigll yang diperoleh
masih belum memenuhi standar, dan nilai-nilai tersebllt berbeda-beda lIntuk setiap
mesin tiap minggllnya. Faktor-faktor penting yang mempengaruhi nilai-nilai tersebllt
adalah kondisi mesin, keahlian operator (hlllllall skill). dan kebenaran data yang
dilaporkan (hllmall error).
Analisis produktivitas dilakukan dengan cara membandingkan hasil produksi
yang dicapai dengan target hasil produksi yang seharusnya diperoleh untuk setiap
regu/illesin. Faktor utama yang membuat produktivitas rendah adalah masalah mesin.
tenaga kerja dan terbatasllya ketersediaan bahan baku utall1a (terigu) maupun bahan
baku tam bah an lainnya.
Masal'lh besar yang sering terjadi di produksi dan perlu ll1endapatkan
penanganan yang serius adalah masalah timbulnya mie hancur karen a hasil produksi
yang tidak baik/sempurna. Dari diagram sebab akibat yang dibuat dapat ditelusuri
adanya lima macam penyebab utama yaitu mesin/alat, proses, pekelja, bahan baku,
dan jenis produk. Kelima faktor diatas saling berhubungan dan perlu diperhatikan
agar masalah timbulnya mie hancur dapat diperkecil ataupull dikurangi.
LAPORAN MAGANG
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBAGAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
Kristianingsih
F Jr:f751..
LAPORAN MAGANG
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBAGAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
KRISTIANINGsrn
F 31. 1757
LAPORAN MAGANG
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Fakultas Teknologi Pangan dan Gizi
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 12 Agustus 1975
Di Purbalingga
Tanggallulus: 20 Agustus 1998
Menyetujui,
Bogor, 26::'AgJ:lstus 1998
, ＼Ｌ］ｾＺ［＠
KATA PENGANTAR
Segala kemuliaan bagi Allah Bapa dan Yesus di tempat maha tinggi, karena
kasih-Nya, laporan magang ini dapat diselesaikan dengan baik. Laporan magang ini
disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi
Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan ban yak terimakasih yang sebesarbesarnya kepada yang terhormat :
1.
Bapak Prof Dr. II". Rizal Syarief S. N, DESS selaku dosen pembimbing I
yang telah memberikan pengarahan dan bimbingan kepada penulis.
2.
Bapak Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, MS selaku dosen pembimbing II yang
telah banyak menyediakan waktu untuk berkonsultasi dan memberi bimbingan.
3.
Bapak Patricius Siswanto selaku dosen pembimbing lapang yang telah
memberikan banyak masukan/ide maupun bimbingan selama magang.
4.
Mama tercinta yang telah memberikan dorongan dan kasih sayang kepada
penulis, kekuatan kasih dan kenangan indah bersama Papa (yang ada di Surga).
5.
Ko Cwan & Ci Rena, Ko Isa, Ci Pris & Ko Heri, Ko David, Ci Rut & Ko Han,
terima kasih semua at as perhatian dan dukungan material maupun doanya.
6.
Sahabatku dalam suka dan duka : Sischay, terimakasih atas kasih dan sayang
yang diberikan kepada penulis, Tuhan Yesus menopang kehidupan kita.
7.
Adik-adik angkatku yang maniez : Anita Trisnawati (SEI 32), Nita (TIN 34),
"
Diana (33), Dini, Tono (Pbg) dan Destri.
Ull
8.
Seluruh staf dan karyawan di PT. Asia Inti Selera yang telah banyak membantu
kepada penulis selama magang.
9.
Rekan-rekan gereja yang setia dalam doa: Lia (di Sukasari), kak Magda, Tante
Anita, Kak Ivo, Kak A. Cis Trisula dan masih banyak lagi.
10.
Teman-teman di IPB yang baik hati terutama untuk Lusida Hutabarat, Parlin,
Vonny (TIN 31), Marudut, Ruth Kristianti, Linda, Henni D.W, Paula Sinta,
,'.
11.
David, Henry, Sukoco, Budi, Novi dan seluruh angkatan TPG 31 yang kompak.
Seluruh warga "Wisma Melati" terimakasih buat dukungan dan persahabatan.
Mba Anna, Yen ny, Mas Eddy, Anita, Christine Marliana, Ollin, Dini, Juliana,
Dewi, Paska, Lia, Iva, Emma, Sandra, dan seluruh anggota baru
"WM".
Secara khusus terimakasih untuk Christine Marliana, Ollin, dan Anita atas
semua saran dan bantuan yang diberikan kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu kritik dan saran penulis terima dengan senang hati.
Bogor, 26 Agustus 1998
Penulis
IV
DAFTAR lSI
Halaman
KATAPENGANTAR ......................................................................
11l
DAFTAR lSI ............................................................................... v
DAFT AR T ABEL ........................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................... viii
DAFTARLAMPlRAN .....................................................................
1.
IX
PENDAHULUAN ..... ............................................................. 1
A. LATARBELAKANG .......................................................... 1
B. TUJUAN MAGANG ............................................................ 2
II.
KEADAAN UMUM PERUSAHAAN ............................................ 3
A. SEJARAH PERUSAHAAN .................................................. 3
B. LOKASlDANTATALETAKPERUSAHAAN ........................... 3
C. STRUKTUR ORGANISASl DAN KETENAGAKERJAAN ............ 4
III.
DESKRlPSI KEGIATAN MAGANG ............................................ 5
A. DESKRlPSI KEGlATAN ...................................................... 5
B. ANALISIS PRODUKSI ....................................................... 5
IV.
HASIL KEGIAT AN MAGANG .................................................. 8
A. LANDASAN PEMIKIRAN (TEOR!) ......................................... 8
B. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 22
1. DATA HASIL PERHITUNGAN EFISIENSI ........................ 22
2. ANALISlS PRODUKTIVITAS ......................................... 36
v
Halaman
V.
VL
40
MASALAH KHUSUS
. ............ 40
A
LA T AR BELAKANG .
B.
I-lASIL DAN PEMBAHASAN
41
1. ALATI MESIN
44
2.
PROSES
46
]
PEKERJA ..
53
4. BAHAN BAKU
56
5
60
JENIS PRODUK
KESIMPULAN
.. 6 I
DAFTAR PUSTAKA
66
LAMPIRAN
68
.'
VI
DAFT AR T ABEL
Halaman
Tabel 1.
Syarat Tepung Terigu untuk Bahan Makanan
13
Tabel 2.
Syarat Mulu Mie Kering
15
Tabel3.
Data Hasil Perhitungan Etisiensi Mesin April 1998
Tabel 4.
Data Hasil Perhitungan Efisiensi Mesin Bulan Mei 1998
Tabel5.
Analisis Kerusakan Mesin Produksi Bulan April 1998
Tabel tl.
Analisis Kerusakan Mesin Produksi Bulan Mei 1998
27
Tabel7.
Data Efektivitas Jam Kerja Bulan April 1998
30
Tabel 8.
Data Efektivitas Jam Kelja Bulan Mei 1998
32
Tabel 9.
Data Etisiensi Terigu Bulan April 1998 ........ .
34
24
.... 26
Tabel 10. Analisis Pencapaian Hasil Produksi Terhadap Target Produksi
37
Tabel 11. Data Banyaknya Mie Hancur Bulan Maret 1998
41
,'.
Tabel 12. Data Jenis Kerusakan Mesin Produksi Bulan April 1998
45
Tabel 13. Waklu Mixing Berdasarkan Jenis Mesin
49
Tabel 14. Jenis Produk Mie Tiap Mesin Produksi
60
VII
LAPORAN MAGANG
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBA:GAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVIT AS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
KRISTIANINGSIH
F31.1757
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Kristianingsih. F 31.1757. ANALlSIS PRODUKSI MIE KERING SEBAGAI
SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS DJ PT. ASIA
INTI SELERA, .JAKARTA. Di bawah bimbingan Prof Dr. Ir. Rizal Syarief S.N,
DESS dan Prof Dr. II'. Deddy Muchtadi, MS.
RINGKASAN
Mie merupakan salah satu jenis makanan yang dibuat dari bahan dasar terigu.
Berdasarkan jenisnya, mie dapat digolongkan menjadi ke dalam tiga golongan besar.
yaitu mie basah, mie kering dan mie instant. Teknologi Pembuatan mie terus
berkembang. PT. ASIA INTI SELERA adalah salah saW perusahaan yang bergerak
di bidang pengolahan makanan khususnya mie kering. Perusahaan ini didirikan pada
tahun 1953 di Jakat1a. di Jalan Bungur Besar No : 79. PT. ASIA INTI SELERA
(pabrik) berlokasi di Jalan Sinar Pekapuran. Desa Curug, Kecamatan Cimanggis,
Kabupaten Bogor, Jawa Bara!.
Tujllan magang adaalah lIntuk menciptakan link and lIIatch antara mahasiswa
dengan perusahaan tempat magang, dapat membandingkan ilmu (teori) dengan
kenyataan di lapangan, dan memahami permasalahan yang ada di lapangan. Pada
masa magang ada tanggung jawab khususl job descriptioN yang diberikan oleh
perusahaall kepada mahasiswa yang melakukan magang yaitu melakukan
penghitungan analisis efisiensi dan efektivitas di departemen produksi, membuat
laporannya setiap hari ataupun per minggu dan bertanggungjawab langsung kepada
Assisten Manajer Produksi.
Nilai efisiensi mesill, efektivitas jam kelja dan efisiensi terigll yang diperoleh
masih belum memenuhi standar, dan nilai-nilai tersebllt berbeda-beda lIntuk setiap
mesin tiap minggllnya. Faktor-faktor penting yang mempengaruhi nilai-nilai tersebllt
adalah kondisi mesin, keahlian operator (hlllllall skill). dan kebenaran data yang
dilaporkan (hllmall error).
Analisis produktivitas dilakukan dengan cara membandingkan hasil produksi
yang dicapai dengan target hasil produksi yang seharusnya diperoleh untuk setiap
regu/illesin. Faktor utama yang membuat produktivitas rendah adalah masalah mesin.
tenaga kerja dan terbatasllya ketersediaan bahan baku utall1a (terigu) maupun bahan
baku tam bah an lainnya.
Masal'lh besar yang sering terjadi di produksi dan perlu ll1endapatkan
penanganan yang serius adalah masalah timbulnya mie hancur karen a hasil produksi
yang tidak baik/sempurna. Dari diagram sebab akibat yang dibuat dapat ditelusuri
adanya lima macam penyebab utama yaitu mesin/alat, proses, pekelja, bahan baku,
dan jenis produk. Kelima faktor diatas saling berhubungan dan perlu diperhatikan
agar masalah timbulnya mie hancur dapat diperkecil ataupull dikurangi.
LAPORAN MAGANG
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBAGAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
Kristianingsih
F Jr:f751..
LAPORAN MAGANG
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBAGAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
KRISTIANINGsrn
F 31. 1757
LAPORAN MAGANG
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Fakultas Teknologi Pangan dan Gizi
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 12 Agustus 1975
Di Purbalingga
Tanggallulus: 20 Agustus 1998
Menyetujui,
Bogor, 26::'AgJ:lstus 1998
, ＼Ｌ］ｾＺ［＠
KATA PENGANTAR
Segala kemuliaan bagi Allah Bapa dan Yesus di tempat maha tinggi, karena
kasih-Nya, laporan magang ini dapat diselesaikan dengan baik. Laporan magang ini
disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi
Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan ban yak terimakasih yang sebesarbesarnya kepada yang terhormat :
1.
Bapak Prof Dr. II". Rizal Syarief S. N, DESS selaku dosen pembimbing I
yang telah memberikan pengarahan dan bimbingan kepada penulis.
2.
Bapak Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, MS selaku dosen pembimbing II yang
telah banyak menyediakan waktu untuk berkonsultasi dan memberi bimbingan.
3.
Bapak Patricius Siswanto selaku dosen pembimbing lapang yang telah
memberikan banyak masukan/ide maupun bimbingan selama magang.
4.
Mama tercinta yang telah memberikan dorongan dan kasih sayang kepada
penulis, kekuatan kasih dan kenangan indah bersama Papa (yang ada di Surga).
5.
Ko Cwan & Ci Rena, Ko Isa, Ci Pris & Ko Heri, Ko David, Ci Rut & Ko Han,
terima kasih semua at as perhatian dan dukungan material maupun doanya.
6.
Sahabatku dalam suka dan duka : Sischay, terimakasih atas kasih dan sayang
yang diberikan kepada penulis, Tuhan Yesus menopang kehidupan kita.
7.
Adik-adik angkatku yang maniez : Anita Trisnawati (SEI 32), Nita (TIN 34),
"
Diana (33), Dini, Tono (Pbg) dan Destri.
Ull
8.
Seluruh staf dan karyawan di PT. Asia Inti Selera yang telah banyak membantu
kepada penulis selama magang.
9.
Rekan-rekan gereja yang setia dalam doa: Lia (di Sukasari), kak Magda, Tante
Anita, Kak Ivo, Kak A. Cis Trisula dan masih banyak lagi.
10.
Teman-teman di IPB yang baik hati terutama untuk Lusida Hutabarat, Parlin,
Vonny (TIN 31), Marudut, Ruth Kristianti, Linda, Henni D.W, Paula Sinta,
,'.
11.
David, Henry, Sukoco, Budi, Novi dan seluruh angkatan TPG 31 yang kompak.
Seluruh warga "Wisma Melati" terimakasih buat dukungan dan persahabatan.
Mba Anna, Yen ny, Mas Eddy, Anita, Christine Marliana, Ollin, Dini, Juliana,
Dewi, Paska, Lia, Iva, Emma, Sandra, dan seluruh anggota baru
"WM".
Secara khusus terimakasih untuk Christine Marliana, Ollin, dan Anita atas
semua saran dan bantuan yang diberikan kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu kritik dan saran penulis terima dengan senang hati.
Bogor, 26 Agustus 1998
Penulis
IV
DAFTAR lSI
Halaman
KATAPENGANTAR ......................................................................
11l
DAFTAR lSI ............................................................................... v
DAFT AR T ABEL ........................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................... viii
DAFTARLAMPlRAN .....................................................................
1.
IX
PENDAHULUAN ..... ............................................................. 1
A. LATARBELAKANG .......................................................... 1
B. TUJUAN MAGANG ............................................................ 2
II.
KEADAAN UMUM PERUSAHAAN ............................................ 3
A. SEJARAH PERUSAHAAN .................................................. 3
B. LOKASlDANTATALETAKPERUSAHAAN ........................... 3
C. STRUKTUR ORGANISASl DAN KETENAGAKERJAAN ............ 4
III.
DESKRlPSI KEGIATAN MAGANG ............................................ 5
A. DESKRlPSI KEGlATAN ...................................................... 5
B. ANALISIS PRODUKSI ....................................................... 5
IV.
HASIL KEGIAT AN MAGANG .................................................. 8
A. LANDASAN PEMIKIRAN (TEOR!) ......................................... 8
B. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 22
1. DATA HASIL PERHITUNGAN EFISIENSI ........................ 22
2. ANALISlS PRODUKTIVITAS ......................................... 36
v
Halaman
V.
VL
40
MASALAH KHUSUS
. ............ 40
A
LA T AR BELAKANG .
B.
I-lASIL DAN PEMBAHASAN
41
1. ALATI MESIN
44
2.
PROSES
46
]
PEKERJA ..
53
4. BAHAN BAKU
56
5
60
JENIS PRODUK
KESIMPULAN
.. 6 I
DAFTAR PUSTAKA
66
LAMPIRAN
68
.'
VI
DAFT AR T ABEL
Halaman
Tabel 1.
Syarat Tepung Terigu untuk Bahan Makanan
13
Tabel 2.
Syarat Mulu Mie Kering
15
Tabel3.
Data Hasil Perhitungan Etisiensi Mesin April 1998
Tabel 4.
Data Hasil Perhitungan Efisiensi Mesin Bulan Mei 1998
Tabel5.
Analisis Kerusakan Mesin Produksi Bulan April 1998
Tabel tl.
Analisis Kerusakan Mesin Produksi Bulan Mei 1998
27
Tabel7.
Data Efektivitas Jam Kerja Bulan April 1998
30
Tabel 8.
Data Efektivitas Jam Kelja Bulan Mei 1998
32
Tabel 9.
Data Etisiensi Terigu Bulan April 1998 ........ .
34
24
.... 26
Tabel 10. Analisis Pencapaian Hasil Produksi Terhadap Target Produksi
37
Tabel 11. Data Banyaknya Mie Hancur Bulan Maret 1998
41
,'.
Tabel 12. Data Jenis Kerusakan Mesin Produksi Bulan April 1998
45
Tabel 13. Waklu Mixing Berdasarkan Jenis Mesin
49
Tabel 14. Jenis Produk Mie Tiap Mesin Produksi
60
VII
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBA:GAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVIT AS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
KRISTIANINGSIH
F31.1757
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Kristianingsih. F 31.1757. ANALlSIS PRODUKSI MIE KERING SEBAGAI
SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS DJ PT. ASIA
INTI SELERA, .JAKARTA. Di bawah bimbingan Prof Dr. Ir. Rizal Syarief S.N,
DESS dan Prof Dr. II'. Deddy Muchtadi, MS.
RINGKASAN
Mie merupakan salah satu jenis makanan yang dibuat dari bahan dasar terigu.
Berdasarkan jenisnya, mie dapat digolongkan menjadi ke dalam tiga golongan besar.
yaitu mie basah, mie kering dan mie instant. Teknologi Pembuatan mie terus
berkembang. PT. ASIA INTI SELERA adalah salah saW perusahaan yang bergerak
di bidang pengolahan makanan khususnya mie kering. Perusahaan ini didirikan pada
tahun 1953 di Jakat1a. di Jalan Bungur Besar No : 79. PT. ASIA INTI SELERA
(pabrik) berlokasi di Jalan Sinar Pekapuran. Desa Curug, Kecamatan Cimanggis,
Kabupaten Bogor, Jawa Bara!.
Tujllan magang adaalah lIntuk menciptakan link and lIIatch antara mahasiswa
dengan perusahaan tempat magang, dapat membandingkan ilmu (teori) dengan
kenyataan di lapangan, dan memahami permasalahan yang ada di lapangan. Pada
masa magang ada tanggung jawab khususl job descriptioN yang diberikan oleh
perusahaall kepada mahasiswa yang melakukan magang yaitu melakukan
penghitungan analisis efisiensi dan efektivitas di departemen produksi, membuat
laporannya setiap hari ataupun per minggu dan bertanggungjawab langsung kepada
Assisten Manajer Produksi.
Nilai efisiensi mesill, efektivitas jam kelja dan efisiensi terigll yang diperoleh
masih belum memenuhi standar, dan nilai-nilai tersebllt berbeda-beda lIntuk setiap
mesin tiap minggllnya. Faktor-faktor penting yang mempengaruhi nilai-nilai tersebllt
adalah kondisi mesin, keahlian operator (hlllllall skill). dan kebenaran data yang
dilaporkan (hllmall error).
Analisis produktivitas dilakukan dengan cara membandingkan hasil produksi
yang dicapai dengan target hasil produksi yang seharusnya diperoleh untuk setiap
regu/illesin. Faktor utama yang membuat produktivitas rendah adalah masalah mesin.
tenaga kerja dan terbatasllya ketersediaan bahan baku utall1a (terigu) maupun bahan
baku tam bah an lainnya.
Masal'lh besar yang sering terjadi di produksi dan perlu ll1endapatkan
penanganan yang serius adalah masalah timbulnya mie hancur karen a hasil produksi
yang tidak baik/sempurna. Dari diagram sebab akibat yang dibuat dapat ditelusuri
adanya lima macam penyebab utama yaitu mesin/alat, proses, pekelja, bahan baku,
dan jenis produk. Kelima faktor diatas saling berhubungan dan perlu diperhatikan
agar masalah timbulnya mie hancur dapat diperkecil ataupull dikurangi.
LAPORAN MAGANG
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBAGAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
Kristianingsih
F Jr:f751..
LAPORAN MAGANG
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBAGAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
KRISTIANINGsrn
F 31. 1757
LAPORAN MAGANG
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Fakultas Teknologi Pangan dan Gizi
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 12 Agustus 1975
Di Purbalingga
Tanggallulus: 20 Agustus 1998
Menyetujui,
Bogor, 26::'AgJ:lstus 1998
, ＼Ｌ］ｾＺ［＠
KATA PENGANTAR
Segala kemuliaan bagi Allah Bapa dan Yesus di tempat maha tinggi, karena
kasih-Nya, laporan magang ini dapat diselesaikan dengan baik. Laporan magang ini
disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi
Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan ban yak terimakasih yang sebesarbesarnya kepada yang terhormat :
1.
Bapak Prof Dr. II". Rizal Syarief S. N, DESS selaku dosen pembimbing I
yang telah memberikan pengarahan dan bimbingan kepada penulis.
2.
Bapak Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, MS selaku dosen pembimbing II yang
telah banyak menyediakan waktu untuk berkonsultasi dan memberi bimbingan.
3.
Bapak Patricius Siswanto selaku dosen pembimbing lapang yang telah
memberikan banyak masukan/ide maupun bimbingan selama magang.
4.
Mama tercinta yang telah memberikan dorongan dan kasih sayang kepada
penulis, kekuatan kasih dan kenangan indah bersama Papa (yang ada di Surga).
5.
Ko Cwan & Ci Rena, Ko Isa, Ci Pris & Ko Heri, Ko David, Ci Rut & Ko Han,
terima kasih semua at as perhatian dan dukungan material maupun doanya.
6.
Sahabatku dalam suka dan duka : Sischay, terimakasih atas kasih dan sayang
yang diberikan kepada penulis, Tuhan Yesus menopang kehidupan kita.
7.
Adik-adik angkatku yang maniez : Anita Trisnawati (SEI 32), Nita (TIN 34),
"
Diana (33), Dini, Tono (Pbg) dan Destri.
Ull
8.
Seluruh staf dan karyawan di PT. Asia Inti Selera yang telah banyak membantu
kepada penulis selama magang.
9.
Rekan-rekan gereja yang setia dalam doa: Lia (di Sukasari), kak Magda, Tante
Anita, Kak Ivo, Kak A. Cis Trisula dan masih banyak lagi.
10.
Teman-teman di IPB yang baik hati terutama untuk Lusida Hutabarat, Parlin,
Vonny (TIN 31), Marudut, Ruth Kristianti, Linda, Henni D.W, Paula Sinta,
,'.
11.
David, Henry, Sukoco, Budi, Novi dan seluruh angkatan TPG 31 yang kompak.
Seluruh warga "Wisma Melati" terimakasih buat dukungan dan persahabatan.
Mba Anna, Yen ny, Mas Eddy, Anita, Christine Marliana, Ollin, Dini, Juliana,
Dewi, Paska, Lia, Iva, Emma, Sandra, dan seluruh anggota baru
"WM".
Secara khusus terimakasih untuk Christine Marliana, Ollin, dan Anita atas
semua saran dan bantuan yang diberikan kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu kritik dan saran penulis terima dengan senang hati.
Bogor, 26 Agustus 1998
Penulis
IV
DAFTAR lSI
Halaman
KATAPENGANTAR ......................................................................
11l
DAFTAR lSI ............................................................................... v
DAFT AR T ABEL ........................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................... viii
DAFTARLAMPlRAN .....................................................................
1.
IX
PENDAHULUAN ..... ............................................................. 1
A. LATARBELAKANG .......................................................... 1
B. TUJUAN MAGANG ............................................................ 2
II.
KEADAAN UMUM PERUSAHAAN ............................................ 3
A. SEJARAH PERUSAHAAN .................................................. 3
B. LOKASlDANTATALETAKPERUSAHAAN ........................... 3
C. STRUKTUR ORGANISASl DAN KETENAGAKERJAAN ............ 4
III.
DESKRlPSI KEGIATAN MAGANG ............................................ 5
A. DESKRlPSI KEGlATAN ...................................................... 5
B. ANALISIS PRODUKSI ....................................................... 5
IV.
HASIL KEGIAT AN MAGANG .................................................. 8
A. LANDASAN PEMIKIRAN (TEOR!) ......................................... 8
B. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 22
1. DATA HASIL PERHITUNGAN EFISIENSI ........................ 22
2. ANALISlS PRODUKTIVITAS ......................................... 36
v
Halaman
V.
VL
40
MASALAH KHUSUS
. ............ 40
A
LA T AR BELAKANG .
B.
I-lASIL DAN PEMBAHASAN
41
1. ALATI MESIN
44
2.
PROSES
46
]
PEKERJA ..
53
4. BAHAN BAKU
56
5
60
JENIS PRODUK
KESIMPULAN
.. 6 I
DAFTAR PUSTAKA
66
LAMPIRAN
68
.'
VI
DAFT AR T ABEL
Halaman
Tabel 1.
Syarat Tepung Terigu untuk Bahan Makanan
13
Tabel 2.
Syarat Mulu Mie Kering
15
Tabel3.
Data Hasil Perhitungan Etisiensi Mesin April 1998
Tabel 4.
Data Hasil Perhitungan Efisiensi Mesin Bulan Mei 1998
Tabel5.
Analisis Kerusakan Mesin Produksi Bulan April 1998
Tabel tl.
Analisis Kerusakan Mesin Produksi Bulan Mei 1998
27
Tabel7.
Data Efektivitas Jam Kerja Bulan April 1998
30
Tabel 8.
Data Efektivitas Jam Kelja Bulan Mei 1998
32
Tabel 9.
Data Etisiensi Terigu Bulan April 1998 ........ .
34
24
.... 26
Tabel 10. Analisis Pencapaian Hasil Produksi Terhadap Target Produksi
37
Tabel 11. Data Banyaknya Mie Hancur Bulan Maret 1998
41
,'.
Tabel 12. Data Jenis Kerusakan Mesin Produksi Bulan April 1998
45
Tabel 13. Waklu Mixing Berdasarkan Jenis Mesin
49
Tabel 14. Jenis Produk Mie Tiap Mesin Produksi
60
VII
LAPORAN MAGANG
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBA:GAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVIT AS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
KRISTIANINGSIH
F31.1757
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Kristianingsih. F 31.1757. ANALlSIS PRODUKSI MIE KERING SEBAGAI
SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS DJ PT. ASIA
INTI SELERA, .JAKARTA. Di bawah bimbingan Prof Dr. Ir. Rizal Syarief S.N,
DESS dan Prof Dr. II'. Deddy Muchtadi, MS.
RINGKASAN
Mie merupakan salah satu jenis makanan yang dibuat dari bahan dasar terigu.
Berdasarkan jenisnya, mie dapat digolongkan menjadi ke dalam tiga golongan besar.
yaitu mie basah, mie kering dan mie instant. Teknologi Pembuatan mie terus
berkembang. PT. ASIA INTI SELERA adalah salah saW perusahaan yang bergerak
di bidang pengolahan makanan khususnya mie kering. Perusahaan ini didirikan pada
tahun 1953 di Jakat1a. di Jalan Bungur Besar No : 79. PT. ASIA INTI SELERA
(pabrik) berlokasi di Jalan Sinar Pekapuran. Desa Curug, Kecamatan Cimanggis,
Kabupaten Bogor, Jawa Bara!.
Tujllan magang adaalah lIntuk menciptakan link and lIIatch antara mahasiswa
dengan perusahaan tempat magang, dapat membandingkan ilmu (teori) dengan
kenyataan di lapangan, dan memahami permasalahan yang ada di lapangan. Pada
masa magang ada tanggung jawab khususl job descriptioN yang diberikan oleh
perusahaall kepada mahasiswa yang melakukan magang yaitu melakukan
penghitungan analisis efisiensi dan efektivitas di departemen produksi, membuat
laporannya setiap hari ataupun per minggu dan bertanggungjawab langsung kepada
Assisten Manajer Produksi.
Nilai efisiensi mesill, efektivitas jam kelja dan efisiensi terigll yang diperoleh
masih belum memenuhi standar, dan nilai-nilai tersebllt berbeda-beda lIntuk setiap
mesin tiap minggllnya. Faktor-faktor penting yang mempengaruhi nilai-nilai tersebllt
adalah kondisi mesin, keahlian operator (hlllllall skill). dan kebenaran data yang
dilaporkan (hllmall error).
Analisis produktivitas dilakukan dengan cara membandingkan hasil produksi
yang dicapai dengan target hasil produksi yang seharusnya diperoleh untuk setiap
regu/illesin. Faktor utama yang membuat produktivitas rendah adalah masalah mesin.
tenaga kerja dan terbatasllya ketersediaan bahan baku utall1a (terigu) maupun bahan
baku tam bah an lainnya.
Masal'lh besar yang sering terjadi di produksi dan perlu ll1endapatkan
penanganan yang serius adalah masalah timbulnya mie hancur karen a hasil produksi
yang tidak baik/sempurna. Dari diagram sebab akibat yang dibuat dapat ditelusuri
adanya lima macam penyebab utama yaitu mesin/alat, proses, pekelja, bahan baku,
dan jenis produk. Kelima faktor diatas saling berhubungan dan perlu diperhatikan
agar masalah timbulnya mie hancur dapat diperkecil ataupull dikurangi.
LAPORAN MAGANG
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBAGAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
Kristianingsih
F Jr:f751..
LAPORAN MAGANG
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
ANALISIS PRODUKSI MIE KERING
SEBAGAI SARANA PENDUKUNG EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS
DI PT. ASIA INTI SELERA, JAKARTA
Oleh:
KRISTIANINGsrn
F 31. 1757
LAPORAN MAGANG
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Fakultas Teknologi Pangan dan Gizi
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 12 Agustus 1975
Di Purbalingga
Tanggallulus: 20 Agustus 1998
Menyetujui,
Bogor, 26::'AgJ:lstus 1998
, ＼Ｌ］ｾＺ［＠
KATA PENGANTAR
Segala kemuliaan bagi Allah Bapa dan Yesus di tempat maha tinggi, karena
kasih-Nya, laporan magang ini dapat diselesaikan dengan baik. Laporan magang ini
disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi
Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan ban yak terimakasih yang sebesarbesarnya kepada yang terhormat :
1.
Bapak Prof Dr. II". Rizal Syarief S. N, DESS selaku dosen pembimbing I
yang telah memberikan pengarahan dan bimbingan kepada penulis.
2.
Bapak Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, MS selaku dosen pembimbing II yang
telah banyak menyediakan waktu untuk berkonsultasi dan memberi bimbingan.
3.
Bapak Patricius Siswanto selaku dosen pembimbing lapang yang telah
memberikan banyak masukan/ide maupun bimbingan selama magang.
4.
Mama tercinta yang telah memberikan dorongan dan kasih sayang kepada
penulis, kekuatan kasih dan kenangan indah bersama Papa (yang ada di Surga).
5.
Ko Cwan & Ci Rena, Ko Isa, Ci Pris & Ko Heri, Ko David, Ci Rut & Ko Han,
terima kasih semua at as perhatian dan dukungan material maupun doanya.
6.
Sahabatku dalam suka dan duka : Sischay, terimakasih atas kasih dan sayang
yang diberikan kepada penulis, Tuhan Yesus menopang kehidupan kita.
7.
Adik-adik angkatku yang maniez : Anita Trisnawati (SEI 32), Nita (TIN 34),
"
Diana (33), Dini, Tono (Pbg) dan Destri.
Ull
8.
Seluruh staf dan karyawan di PT. Asia Inti Selera yang telah banyak membantu
kepada penulis selama magang.
9.
Rekan-rekan gereja yang setia dalam doa: Lia (di Sukasari), kak Magda, Tante
Anita, Kak Ivo, Kak A. Cis Trisula dan masih banyak lagi.
10.
Teman-teman di IPB yang baik hati terutama untuk Lusida Hutabarat, Parlin,
Vonny (TIN 31), Marudut, Ruth Kristianti, Linda, Henni D.W, Paula Sinta,
,'.
11.
David, Henry, Sukoco, Budi, Novi dan seluruh angkatan TPG 31 yang kompak.
Seluruh warga "Wisma Melati" terimakasih buat dukungan dan persahabatan.
Mba Anna, Yen ny, Mas Eddy, Anita, Christine Marliana, Ollin, Dini, Juliana,
Dewi, Paska, Lia, Iva, Emma, Sandra, dan seluruh anggota baru
"WM".
Secara khusus terimakasih untuk Christine Marliana, Ollin, dan Anita atas
semua saran dan bantuan yang diberikan kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu kritik dan saran penulis terima dengan senang hati.
Bogor, 26 Agustus 1998
Penulis
IV
DAFTAR lSI
Halaman
KATAPENGANTAR ......................................................................
11l
DAFTAR lSI ............................................................................... v
DAFT AR T ABEL ........................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................... viii
DAFTARLAMPlRAN .....................................................................
1.
IX
PENDAHULUAN ..... ............................................................. 1
A. LATARBELAKANG .......................................................... 1
B. TUJUAN MAGANG ............................................................ 2
II.
KEADAAN UMUM PERUSAHAAN ............................................ 3
A. SEJARAH PERUSAHAAN .................................................. 3
B. LOKASlDANTATALETAKPERUSAHAAN ........................... 3
C. STRUKTUR ORGANISASl DAN KETENAGAKERJAAN ............ 4
III.
DESKRlPSI KEGIATAN MAGANG ............................................ 5
A. DESKRlPSI KEGlATAN ...................................................... 5
B. ANALISIS PRODUKSI ....................................................... 5
IV.
HASIL KEGIAT AN MAGANG .................................................. 8
A. LANDASAN PEMIKIRAN (TEOR!) ......................................... 8
B. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 22
1. DATA HASIL PERHITUNGAN EFISIENSI ........................ 22
2. ANALISlS PRODUKTIVITAS ......................................... 36
v
Halaman
V.
VL
40
MASALAH KHUSUS
. ............ 40
A
LA T AR BELAKANG .
B.
I-lASIL DAN PEMBAHASAN
41
1. ALATI MESIN
44
2.
PROSES
46
]
PEKERJA ..
53
4. BAHAN BAKU
56
5
60
JENIS PRODUK
KESIMPULAN
.. 6 I
DAFTAR PUSTAKA
66
LAMPIRAN
68
.'
VI
DAFT AR T ABEL
Halaman
Tabel 1.
Syarat Tepung Terigu untuk Bahan Makanan
13
Tabel 2.
Syarat Mulu Mie Kering
15
Tabel3.
Data Hasil Perhitungan Etisiensi Mesin April 1998
Tabel 4.
Data Hasil Perhitungan Efisiensi Mesin Bulan Mei 1998
Tabel5.
Analisis Kerusakan Mesin Produksi Bulan April 1998
Tabel tl.
Analisis Kerusakan Mesin Produksi Bulan Mei 1998
27
Tabel7.
Data Efektivitas Jam Kerja Bulan April 1998
30
Tabel 8.
Data Efektivitas Jam Kelja Bulan Mei 1998
32
Tabel 9.
Data Etisiensi Terigu Bulan April 1998 ........ .
34
24
.... 26
Tabel 10. Analisis Pencapaian Hasil Produksi Terhadap Target Produksi
37
Tabel 11. Data Banyaknya Mie Hancur Bulan Maret 1998
41
,'.
Tabel 12. Data Jenis Kerusakan Mesin Produksi Bulan April 1998
45
Tabel 13. Waklu Mixing Berdasarkan Jenis Mesin
49
Tabel 14. Jenis Produk Mie Tiap Mesin Produksi
60
VII