Karakterisasi Serbuk Minuman Berbasis Tempe.

i

KARAKTERISASI SERBUK MINUMAN BERBASIS TEMPE

Y INDRAMAWAN S SIRAIT

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015

ii

iii

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER
INFORMASI SERTA PELIMPAH AN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Karakterisasi Serbuk
Minuman Berbasis Tempe adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi
pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi

mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip adalah karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada
Institut Pertanian Bogor.

Bogor, Agustus 2015
Y Indramawan S Sirait
NIM F24110004

iv

v

ABSTRAK
Y INDRAMAWAN S SIRAIT. Karakterisasi Serbuk Minuman Berbasis Tempe.
Dibimbing oleh BUDI NURTAMA dan MADE ASTAWAN.

Serbuk minuman tempe merupakan produk minuman berupa serbuk siap
seduh berbahan baku tempe. Produk diharapkan dapat menjadi alternatif minuman

fungsional yang praktis untuk dikonsumsi. Penggunaan tempe dan tempe
kecambah kedelai sebagai bahan baku serbuk minuman tempe diharapkan dapat
menghasilkan produk minuman dengan kadar protein yang tinggi, namun diduga
mempengaruhi karakter produk sebagai minuman. Penelitian dilakukan dengan
membandingkan respon pengamatan pada produk serbuk minuman berbahan baku
tempe kecambah kedelai (TKA) dan produk serbuk minuman berbahan baku
tempe kedelai (TKB). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakter
produk meliputi komposisi nilai gizi, sifat fisik, dan sensori. Pengujian sensori
produk menunjukkan bahwa produk TKA memiliki skor kesukaan terhadap
atribut rasa dan aroma yang tidak berbeda nyata dengan produk TKB, namun
memiliki penerimaan terhadap atribut warna yang berbeda nyata (p