Karakterisasi Buah Somba (Bixa orellana L) sebagai Penghasil Zat Pewarna Pangan
L1
RARW~~PTERISASIBUAW SOMBW ( Biixa
SEBAGAB PENGHASIL 218% PEWARNA PANGAB
Oleh
F A K U L T A S TEKNOLOGI PFRTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Siti Nurianty. F 17.0137. Karakterisasi Buah Somba (&&g&
orellann L ) Sebagai Penghasil Zat Pewarna Pangan. M bawah
bimbingan Soewarno T. Soekarto dan Adil Baeuki Ahza.
RINGKASAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengenal karakterisani
buah somba
(w
L) sebagai penghasil zat pevfarna
pangan.
Penelitian ini meliputi pengamatan terhadap morfologi
buah, pengamatan secara mikroskopi terhadap biji dan penyebaran zat warna dalam beberapa pelarut serta analiea kelarutan dan warna ekstrak somba pada beberapa tingkat Bematangan dan setelah disimpan.
Tanaman somba mesupakan tanaman tahunan, dapat dipanen
buahnya setelah tiga tahun ditanam.
Pemanenan terbaik pada
umur 2-5 rninggu setelah terbentuknya buah.
Bentuk buah somba dalam koleksi Kebun Raya Bogor terdiri dari dua bentuk, yaitu bulat pipih dan lonjong pipih.
B,uah somba tersusun atas rambut dan kulit, tidak terdapat
daging buah.
Kulit buah somba terdiri dari tiga lapisan,
yaitu lapisan luar bewarna hijau, lapisan padat bewarna putih, dan lapisan tipis ternpat melelrat biji.
Pada kulit som-
ba terdapat e m m t septa memanjang, dua septa bagian tepi dapat membelah somba menjadr dua bagian sama besar.
Biji som-
ba melekat melalui lapisan tipis pada dua septa bagian tengah buah.
Jumlah rambut p e r s e n t i m e t e r p e r s e g i ~ a t a - r a t aa d a l a h
6 1 buah dengan k i s a r a n 55-67 buah rambut, sedangkan p a n j a n g
rambut r a t a - r a t a a d a l a h 1 . 0 1 cm dengan k i s a r a n 0.87-1.18
cm.
Jumlah b i j i somba r a t a - r a t a a d a l a h 26 b u t i r dengan k i s a r a n
25-36 b u t i r .
B e r a t buah somba muda r a t a - r a t a a d a l a h 2.522 gram d e - ' ngan k i s a r a n 2.433-2.852
k i s a r a n 2.474-4.504
gram, buah matang 3.813 gram dengan
gram dan buah l e w a t matang 2.231 gram
dengan k i s a r a n 1.958-2.955
gram.
T e b a l r a t a - r a t a buah somba
a d a l a h 1.28 cm dengan k i s a r a n 0.98-1.35
cm.
Sedangkan pan-
jang buah somba r a t a - r a t a a d a l a h 3.48 cm dengan k i s a r a n 2.52
sampai 4.25 cm dan l e b a r r a t a - r a t a a d a l a h 1.54 cm dengan k i s a r a n 1.01-2.12
cm.
A n a l i s a mikroskopi t e r h a d a p b i j i somba menunjukkan bahwa b a g i a n l u a r b i j i merupakan s u a t u l a p i s a n merah dengan t e b a l 85-110zum, d i bawahnya t e r d a p a t s a t u l a p i s a n s e l p a n j a n g
merupakan l a p i s a n p a l i s a d e dengan t e b a l 1 4 0 dan
~ bagian
k e t i g a a d a l a h l a p i s a n s u b e p i d e r m a l dengan t e b a l 1050-um s e r t a t e r a k h i r merupakan k o t i l e d o n dengan t e b a l g@&lum.
Pengamatan l a p i s a n l u a r bewarna merah dalam p e l a r u t a-
i r , e t a n o l dan k l o r o f o r m menunjukkan aaanya bentuk t i p i k a l .
s e p e r t i r a k e t t e r d i r i d a r i bulatan berdiameter 5 - 1 0 0 sedangkan panjang tanglrainya a d a l a h 5-7.5 a m .
L a p i s a n . l u a r y a n c bewarna merah l a r u t dalam p e l a r u t
non p o l a r , p o l e r maupun semi p o l a r .
Dalam p e l a r u t non p o l a r
memberikan warna s e k i t o r kuning, daluui p e l a r u t p o l a r membcrikan warna kuning oranye-merah dan dalarn p e l a r u t semi p o l a r
memberikan warna k u n i n g muda.
K e l a r u t a n l a p i s a n merah somba dalam a i r menunjukkan
perbedaan dengan berubahnya pH.
Pada pH 1
-
5 l a r u t a n akan
memberikan warna k u n i n g muda, pada pH 7 bewarna kuning, pada p H 9
-
11 k u n i n g kemerahan dan pada pH 13 akan t o r j a d i
gumpalan bewarna kuning kemerahan.
K e l a r u t a n l a p i s a n rnerah d a r i buah somba muda dalam e t a no1 menunjukkan k o n s e n t r a s i l e b i h rendah dengan warna l e b i h
kuning dibandingkan dencan k e l a r u t a n z a t warna d a r i buah matang.
Penyimpanan buah somba padn suhu kamar s e t e l a h pemetika n , t i d a k merubah warna l a r u t a n yang d i t i m b u l k a n .
Semakin
lama disimpan, semakin s e d i k i t z a t warna somba yang d i h a s i l kan.
KARAKTERISASI BUAH SOMBA (&
prellana
L)
SEBAGAI PENGHASIL 2tAT PEWARNA PANGAN
Oleh
SIT1 NURIANTY
F 17.0137
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1985
FAKULTAS TEKNOLOGI PEHTANIAN
INSTLTUT PERTANIAN ROGOR
BOGOR
INS'TUT pERTAIqIAI\) fio(;DR
r&
RARW~~PTERISASIBUAW SOMBW ( Biixa
SEBAGAB PENGHASIL 218% PEWARNA PANGAB
Oleh
F A K U L T A S TEKNOLOGI PFRTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Siti Nurianty. F 17.0137. Karakterisasi Buah Somba (&&g&
orellann L ) Sebagai Penghasil Zat Pewarna Pangan. M bawah
bimbingan Soewarno T. Soekarto dan Adil Baeuki Ahza.
RINGKASAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengenal karakterisani
buah somba
(w
L) sebagai penghasil zat pevfarna
pangan.
Penelitian ini meliputi pengamatan terhadap morfologi
buah, pengamatan secara mikroskopi terhadap biji dan penyebaran zat warna dalam beberapa pelarut serta analiea kelarutan dan warna ekstrak somba pada beberapa tingkat Bematangan dan setelah disimpan.
Tanaman somba mesupakan tanaman tahunan, dapat dipanen
buahnya setelah tiga tahun ditanam.
Pemanenan terbaik pada
umur 2-5 rninggu setelah terbentuknya buah.
Bentuk buah somba dalam koleksi Kebun Raya Bogor terdiri dari dua bentuk, yaitu bulat pipih dan lonjong pipih.
B,uah somba tersusun atas rambut dan kulit, tidak terdapat
daging buah.
Kulit buah somba terdiri dari tiga lapisan,
yaitu lapisan luar bewarna hijau, lapisan padat bewarna putih, dan lapisan tipis ternpat melelrat biji.
Pada kulit som-
ba terdapat e m m t septa memanjang, dua septa bagian tepi dapat membelah somba menjadr dua bagian sama besar.
Biji som-
ba melekat melalui lapisan tipis pada dua septa bagian tengah buah.
Jumlah rambut p e r s e n t i m e t e r p e r s e g i ~ a t a - r a t aa d a l a h
6 1 buah dengan k i s a r a n 55-67 buah rambut, sedangkan p a n j a n g
rambut r a t a - r a t a a d a l a h 1 . 0 1 cm dengan k i s a r a n 0.87-1.18
cm.
Jumlah b i j i somba r a t a - r a t a a d a l a h 26 b u t i r dengan k i s a r a n
25-36 b u t i r .
B e r a t buah somba muda r a t a - r a t a a d a l a h 2.522 gram d e - ' ngan k i s a r a n 2.433-2.852
k i s a r a n 2.474-4.504
gram, buah matang 3.813 gram dengan
gram dan buah l e w a t matang 2.231 gram
dengan k i s a r a n 1.958-2.955
gram.
T e b a l r a t a - r a t a buah somba
a d a l a h 1.28 cm dengan k i s a r a n 0.98-1.35
cm.
Sedangkan pan-
jang buah somba r a t a - r a t a a d a l a h 3.48 cm dengan k i s a r a n 2.52
sampai 4.25 cm dan l e b a r r a t a - r a t a a d a l a h 1.54 cm dengan k i s a r a n 1.01-2.12
cm.
A n a l i s a mikroskopi t e r h a d a p b i j i somba menunjukkan bahwa b a g i a n l u a r b i j i merupakan s u a t u l a p i s a n merah dengan t e b a l 85-110zum, d i bawahnya t e r d a p a t s a t u l a p i s a n s e l p a n j a n g
merupakan l a p i s a n p a l i s a d e dengan t e b a l 1 4 0 dan
~ bagian
k e t i g a a d a l a h l a p i s a n s u b e p i d e r m a l dengan t e b a l 1050-um s e r t a t e r a k h i r merupakan k o t i l e d o n dengan t e b a l g@&lum.
Pengamatan l a p i s a n l u a r bewarna merah dalam p e l a r u t a-
i r , e t a n o l dan k l o r o f o r m menunjukkan aaanya bentuk t i p i k a l .
s e p e r t i r a k e t t e r d i r i d a r i bulatan berdiameter 5 - 1 0 0 sedangkan panjang tanglrainya a d a l a h 5-7.5 a m .
L a p i s a n . l u a r y a n c bewarna merah l a r u t dalam p e l a r u t
non p o l a r , p o l e r maupun semi p o l a r .
Dalam p e l a r u t non p o l a r
memberikan warna s e k i t o r kuning, daluui p e l a r u t p o l a r membcrikan warna kuning oranye-merah dan dalarn p e l a r u t semi p o l a r
memberikan warna k u n i n g muda.
K e l a r u t a n l a p i s a n merah somba dalam a i r menunjukkan
perbedaan dengan berubahnya pH.
Pada pH 1
-
5 l a r u t a n akan
memberikan warna k u n i n g muda, pada pH 7 bewarna kuning, pada p H 9
-
11 k u n i n g kemerahan dan pada pH 13 akan t o r j a d i
gumpalan bewarna kuning kemerahan.
K e l a r u t a n l a p i s a n rnerah d a r i buah somba muda dalam e t a no1 menunjukkan k o n s e n t r a s i l e b i h rendah dengan warna l e b i h
kuning dibandingkan dencan k e l a r u t a n z a t warna d a r i buah matang.
Penyimpanan buah somba padn suhu kamar s e t e l a h pemetika n , t i d a k merubah warna l a r u t a n yang d i t i m b u l k a n .
Semakin
lama disimpan, semakin s e d i k i t z a t warna somba yang d i h a s i l kan.
KARAKTERISASI BUAH SOMBA (&
prellana
L)
SEBAGAI PENGHASIL 2tAT PEWARNA PANGAN
Oleh
SIT1 NURIANTY
F 17.0137
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1985
FAKULTAS TEKNOLOGI PEHTANIAN
INSTLTUT PERTANIAN ROGOR
BOGOR
INS'TUT pERTAIqIAI\) fio(;DR
r&