Mempelajari Cara Ekstraksi Buah Somba (Bixa orellana L) dan Pengaruh Cara Pengeringan terhadap Mutu Anato Kasar yang Dihasilkan
.. . ..
;?
j
.b
r
!T
p
LC, 4.2 d..
4
OMBh CBixa orellana L J
MEMPEL bl ARl CARA EKSTRAK
DAM PENGARUH CARA PENGERINGAN TERHADAP MUTU
Oleh
CATHARINA SRI WlDYASTUTl
F 23. 1585
1 9 9 1
FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Widyastuti.
Sri
Catharina
Ekstraksi
Buah
Pengeringan
Mutu
Mempela jari
23.1585.
oreZLona
CBixa
Somba
terhadap
F
Anato
L>
dan
Kasar
Cara
Pengaruh
yang
Cara
Dihasilkan.
Di
bawah bimbingan R. Hardi S u p r a p t o .
R I N G K A S A N
Konsumsi
bahan
pewarna
sintetis
untuk
keperluan
pangan
c e n d e r u n g meningkat.
Tidak s e m u a b a h a n p e w a r n a s i n t e t i s aman
dikonsumsi,
perlu
pewarna
karenanya
yang
aman
dikembangkan
dikonsumsi.
terus
Salah
sumber-sumber
satu
alternatifnya
a d a l a h memanfaatkan b a h a n p e w a r n a alarni, misalnya a n a t o .
Penelitian ini
buah
somba
akan
dipelajari
terhadap
yang
bertujuan
tepat
juga
mutu
untuk
pengaruh
anato
kasar
untuk
cara e k s t r a k s i
menentukan
mendapatkan
anato.
cara
pengeringan
yang
dihasilkan,
Selain
ekstrak
serta
itu
anato
diteliti
pula kemungkinan adanya c e m a r a n logam b e r a t khususnya Pb.
Penelitian
penelitian
terdiri
utama.
pelarut
yang
ekstrak
anato.
Penelitian
digunakan
pengaruh
kondisi
rendemen,
kadar
dari
dan
Penelitian
pengeringan
pigmen,
dua
bagian,
pendahuluan
cara
utama
dan
kelarutan
pendahuluan
untuk
pemisahan
dilakukan
asal
buah
dalam
menentukan
pelarut
untuk
somba
air,
dan
dan
dari
melihat
terhadap
cemaran
logam b e r a t .
Rancangan p e r c o b a a n yang digunakan a d a l a h Rancangan Acak
Lengkap
Faktorial
dengan f a k t o r - f a k t o r
asal b u a h
jalan
TOL
kondisi
Jagorawi
pengeringan
dan
Tarnan
(pengeringan
Mini
Indonesia
beku,
vakum,
Indah),
oven,
serta
dan t a n p a
pengeringan).
p e n e l i t i a n . menunjukkan
Hasil
rnengekstrak
ekstrak
anato
anato
dengan
dengan
rata-rata
11.15% dan
a n rnaupun
asal buah sornba.
pengeringan
yang
0.11%.
dan
0.01%, dan
tanpa
dengan
tiga
anato
dengan
nyata
dengan
logarn b e r a t .
dipengaruhi
Kadar
oven,
produk
yang
larut
dalam
0.45% untuk
pengeringan,
perlakuan
nilai
yang
lainnya.
kelarutan
pengeringan
oven.
lebih
hasil
pengeringan
9.9%.
Pengeringan
pigrnen
tertinggi
ketiga
perlakuan
tertinggi
Semua
pengering-
ekstrak
beku,
vakurn,
dihasilkan
sangat
Pengeringan
yang
anato
berturut-turut
berbeda
dari
tanpa
dari
pengeringan
Kelarutan
cara
pada
kadar
air
rnampu
dipisahkan
oleh
dan
nyata
2%
Rendemen
pigmen
dengan
sangat
pengeringan.
anato
sentrifusi.
vakurn,
berbeda
Pigmen
tanpa
Pelarut
15.61%, 10.89%, 10.92%, clan
menghasilkan
lainnya.
tidak
beku,
berturut-turut
beku
baik.
cara
NaOH
bahwa
beku
baik
sampel
nyata
0.18%,
oven,
oleh
juga
menghasilkan
dan
berbeda
bebas
cemaran
MEMPELAJARI
C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a o r e l L a n a L>
DAN P E N U A R U H C A R A P E N U E R I N U A N T E R H A D A P M U T U
A N A T O K A S A R YANQ D I H A S I L K A N
Oleh
CATHARINA S R I WIDYASTUTI
F 23.1585
SKRIPSI
Sebagai salah s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar
Sarjana T e k n o l o g i Pertanian
pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i Pertanian,
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n ,
Institut Pertanian Bogor
1991
FAKULTAS TEKNOLOQI PERTANIAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOQOR
B O O O R
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI
C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a oreLLana L>
DAN P E N G A R U H C A R A P E N G E R I N G A N T E R H A D A P M U T U
ANATO KASAR YANQ DIHASILKAN
SKRIPSI
S e h a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar
Sarjana T e k n o l o g i Pertanian
p a d a J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i Pertanian,
F a k u l t a s T e k n o l o g i Pertanian,
I n s t i t u t Pertanian B o g o r
Oleh
CATHARINA S R I WIDYASTUTI
F 23.1585
D i l a h i r k a ~ r p a d a tanggal 5 O k t o b e r 1967
di P u r b a l i n g g a , J a w a
.
Tengah
H a r d i Soeprapto
Dosen Pembimbing
KATA PENUANTAR
Dengan
memberanikan
pihak,
akhirnya
Skripsi
ini
penulis
merupakan
bulan Desember
diri
dan
bisa
laporan
atas
bantuan
menyelesaikan
penelitian
1990 sampai dengan M a r e t
yang
berbagai
skripsi
dilakukan
ini.
sejak
1991, d i L a b o r a t o r i u m
J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a t e t a IPB.
Pada
kesempatan
ini
penulis
akan
rasa
mengungkapkan
t e r i m a k a s i h kepada:
1.
Drs.
R.
Hardi
dedikasi
Soeprapto,
telah
ikut
dosen
pula
pembirnbing
memberikan
yang
penuh
warna
pada
perkembangan p r i b a d i penulis.
2.
Prof.
Dr.
Ir.
W.
Tjiptadi
dan
R.
Dr.
Muljono
Judoamidjojo
yang t e l a h i k u t menguji dan memperbaiki s k r i p s i ini.
3. PT Jasa Marga dan TMII, pemasok bahan baku p e n e l i t i a n ini.
4.
Bapak
serta
Ibu,
sumber
kasih
dan
teladan,
yang
selalu
b e r d o a dan b e k e r j a k e r a s demi pendidikan p u t e r a - p u t e r i n y a .
5.
Kakak
dan
adikku
tersayang
yang
dalam
diaq.
sekalipun,
s e n a n t i a s a s a l i n g menguatkan.
6. S e l u r u h l a b o r a n
dan staf karyawan
FATETA,
a t a s bantuannya
memperlancar s e g a l a u r u s a n s e l a m a penulis m e n u n t u t i h u .
7. Segenap warga A g r i s e v e n t h dan a s r a m a Chandra Kirana, serta
8.
Semua
pihak
lain
yang
telah
membantu
sejak
persiapan
penulis
mengajak
p e n e l i t i a n , sampai penulisan s k r i p s i ini.
Akhirnya
pembaca
dan
cara
untuk
dengan
keterbukaan
memberikan
penyajian
skripsi
perbaikan
ini.
iii
hati
seperlunya
Penulis
terhadap
berharap
skripsi
isi
ini
DAFTAR IS1
Halaman
.................................
KATA P E N O A N T A R
DAFTAR T A B E L
DAFTAR UAMBAR
...................................
vi i
..................................
viii
................................
DAFTAR LAMPIRAN
....................................
I . PENDAHULUAN
I I . T I N JAUAN
A . SOMBA
B
.
.
.......................................
4
T a n a m a n S o m b a C B i x a oreZlana L l ...
4
............
7
S o m b a Sebagai
Penghasil A n a t o
...........................
9
...................
13
I. P e r s i a p a n
................................
13
2 . E k s t r a k s i
................................
15
3. P e m i s a h a n
Pe larut
........................
17
SIFAT-SIFAT
4
.
ANATO
PEMBUATAN ANATO
Pengeringan
D . BAHAN
..............................
> ........................
1. A s e t o n
3
3
A . BAHAN DAN A L A T
2. A l a t
3
........................
z
..................................
I I I . BAHAN DAN M E T O D E
1 . Bahan
17
...............................
PELARUT
E . CEMARAN Pb
.
I
4
C . TEKNOLOQI
B
ix
...............................
PUSTAKA
I. B o t a n i
2
ii i
...............................
..............................
....................................
.....................................
METODE P E N E L I T I AN
I. P e n e l i t i a n
...........................
Pendahu luan
V
...................
25
2. P e n e l i t i a n Utama
3
C
.
.
.
.
Prosedur A n a l i s i s
RANCANUAN PERCOBAAN
I V . H A S I L DAN
PEMBAHASAN
.
. .
. . .
A . P E N E L I T I AN PENDAHULUAN
I . P e 1arut O r g a n i k
. .
2. P e l a r u t Anorganik
.
B . P E N E L I T I A N UTAMA
2
.
3.
Kadar
.
.
.
.
.
.
.
Pigmen
.
.
.
.
I . Rendemen
.
.
Pigmen Larut
. .
A i r
4 . Cemaran Logam Berat
V. K E S I M P U L A N
DAN S A R A N
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.
.
.
DAFTAR P U S T A K A
LAMP1 RAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
DAFTAR TABEL
Tabel I.
Rata-rata
1975-1979
Tabal 2. Reaksi
ekspor dan irnpor b i j i sornba tahun
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
a n a t o pada b e b e r a p a pereaks i
. .. .
2
.
I1
Tabel 3. S y a r a t rnutu bahan pewarna rnakanan . . . . . . .
12
DAFTAR QAMBAR
Halaman
.
5
Oambar 2 . Bunga < A > . b u a h < B > d a n p e n a m p a n g m e l i n t a n g n y a < C > , s e r t a b i j i somba . . . . . . . . . . . .
6
Qambar I . T a n a m a n s o m b a d i t e p i
jalan
TOL J a g o r a w i
Oambar 3 . P e n a m p a n g mi k r o s k o p i b i j i s o m b a
m a t a n g CNur i a n t y , 1 9 8 5 > . . . . . . .
. ... ...
9
. .
10
Qambar 4 . S t r u k t u r k i m i a b i x i n C F u r i a ,
Uambar 5 . S t r u k t u r k i m i a cis n o r b i x i n
1968)
Oambar 6 . S t r u k t u r k i m i a t r a n s n o r b i x i n
dan
Kasar
Cara
Pengaruh
yang
Cara
Dihasilkan.
Di
bawah bimbingan R. Hardi S u p r a p t o .
R I N G K A S A N
Konsumsi
bahan
pewarna
sintetis
untuk
keperluan
pangan
c e n d e r u n g meningkat.
Tidak s e m u a b a h a n p e w a r n a s i n t e t i s aman
dikonsumsi,
perlu
pewarna
karenanya
yang
aman
dikembangkan
dikonsumsi.
terus
Salah
sumber-sumber
satu
alternatifnya
a d a l a h memanfaatkan b a h a n p e w a r n a alarni, misalnya a n a t o .
Penelitian ini
buah
somba
akan
dipelajari
terhadap
yang
bertujuan
tepat
juga
mutu
untuk
pengaruh
anato
kasar
untuk
cara e k s t r a k s i
menentukan
mendapatkan
anato.
cara
pengeringan
yang
dihasilkan,
Selain
ekstrak
serta
itu
anato
diteliti
pula kemungkinan adanya c e m a r a n logam b e r a t khususnya Pb.
Penelitian
penelitian
terdiri
utama.
pelarut
yang
ekstrak
anato.
Penelitian
digunakan
pengaruh
kondisi
rendemen,
kadar
dari
dan
Penelitian
pengeringan
pigmen,
dua
bagian,
pendahuluan
cara
utama
dan
kelarutan
pendahuluan
untuk
pemisahan
dilakukan
asal
buah
dalam
menentukan
pelarut
untuk
somba
air,
dan
dan
dari
melihat
terhadap
cemaran
logam b e r a t .
Rancangan p e r c o b a a n yang digunakan a d a l a h Rancangan Acak
Lengkap
Faktorial
dengan f a k t o r - f a k t o r
asal b u a h
jalan
TOL
kondisi
Jagorawi
pengeringan
dan
Tarnan
(pengeringan
Mini
Indonesia
beku,
vakum,
Indah),
oven,
serta
dan t a n p a
pengeringan).
p e n e l i t i a n . menunjukkan
Hasil
rnengekstrak
ekstrak
anato
anato
dengan
dengan
rata-rata
11.15% dan
a n rnaupun
asal buah sornba.
pengeringan
yang
0.11%.
dan
0.01%, dan
tanpa
dengan
tiga
anato
dengan
nyata
dengan
logarn b e r a t .
dipengaruhi
Kadar
oven,
produk
yang
larut
dalam
0.45% untuk
pengeringan,
perlakuan
nilai
yang
lainnya.
kelarutan
pengeringan
oven.
lebih
hasil
pengeringan
9.9%.
Pengeringan
pigrnen
tertinggi
ketiga
perlakuan
tertinggi
Semua
pengering-
ekstrak
beku,
vakurn,
dihasilkan
sangat
Pengeringan
yang
anato
berturut-turut
berbeda
dari
tanpa
dari
pengeringan
Kelarutan
cara
pada
kadar
air
rnampu
dipisahkan
oleh
dan
nyata
2%
Rendemen
pigmen
dengan
sangat
pengeringan.
anato
sentrifusi.
vakurn,
berbeda
Pigmen
tanpa
Pelarut
15.61%, 10.89%, 10.92%, clan
menghasilkan
lainnya.
tidak
beku,
berturut-turut
beku
baik.
cara
NaOH
bahwa
beku
baik
sampel
nyata
0.18%,
oven,
oleh
juga
menghasilkan
dan
berbeda
bebas
cemaran
MEMPELAJARI
C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a o r e l L a n a L>
DAN P E N U A R U H C A R A P E N U E R I N U A N T E R H A D A P M U T U
A N A T O K A S A R YANQ D I H A S I L K A N
Oleh
CATHARINA S R I WIDYASTUTI
F 23.1585
SKRIPSI
Sebagai salah s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar
Sarjana T e k n o l o g i Pertanian
pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i Pertanian,
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n ,
Institut Pertanian Bogor
1991
FAKULTAS TEKNOLOQI PERTANIAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOQOR
B O O O R
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI
C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a oreLLana L>
DAN P E N G A R U H C A R A P E N G E R I N G A N T E R H A D A P M U T U
ANATO KASAR YANQ DIHASILKAN
SKRIPSI
S e h a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar
Sarjana T e k n o l o g i Pertanian
p a d a J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i Pertanian,
F a k u l t a s T e k n o l o g i Pertanian,
I n s t i t u t Pertanian B o g o r
Oleh
CATHARINA S R I WIDYASTUTI
F 23.1585
D i l a h i r k a ~ r p a d a tanggal 5 O k t o b e r 1967
di P u r b a l i n g g a , J a w a
.
Tengah
H a r d i Soeprapto
Dosen Pembimbing
KATA PENUANTAR
Dengan
memberanikan
pihak,
akhirnya
Skripsi
ini
penulis
merupakan
bulan Desember
diri
dan
bisa
laporan
atas
bantuan
menyelesaikan
penelitian
1990 sampai dengan M a r e t
yang
berbagai
skripsi
dilakukan
ini.
sejak
1991, d i L a b o r a t o r i u m
J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a t e t a IPB.
Pada
kesempatan
ini
penulis
akan
rasa
mengungkapkan
t e r i m a k a s i h kepada:
1.
Drs.
R.
Hardi
dedikasi
Soeprapto,
telah
ikut
dosen
pula
pembirnbing
memberikan
yang
penuh
warna
pada
perkembangan p r i b a d i penulis.
2.
Prof.
Dr.
Ir.
W.
Tjiptadi
dan
R.
Dr.
Muljono
Judoamidjojo
yang t e l a h i k u t menguji dan memperbaiki s k r i p s i ini.
3. PT Jasa Marga dan TMII, pemasok bahan baku p e n e l i t i a n ini.
4.
Bapak
serta
Ibu,
sumber
kasih
dan
teladan,
yang
selalu
b e r d o a dan b e k e r j a k e r a s demi pendidikan p u t e r a - p u t e r i n y a .
5.
Kakak
dan
adikku
tersayang
yang
dalam
diaq.
sekalipun,
s e n a n t i a s a s a l i n g menguatkan.
6. S e l u r u h l a b o r a n
dan staf karyawan
FATETA,
a t a s bantuannya
memperlancar s e g a l a u r u s a n s e l a m a penulis m e n u n t u t i h u .
7. Segenap warga A g r i s e v e n t h dan a s r a m a Chandra Kirana, serta
8.
Semua
pihak
lain
yang
telah
membantu
sejak
persiapan
penulis
mengajak
p e n e l i t i a n , sampai penulisan s k r i p s i ini.
Akhirnya
pembaca
dan
cara
untuk
dengan
keterbukaan
memberikan
penyajian
skripsi
perbaikan
ini.
iii
hati
seperlunya
Penulis
terhadap
berharap
skripsi
isi
ini
DAFTAR IS1
Halaman
.................................
KATA P E N O A N T A R
DAFTAR T A B E L
DAFTAR UAMBAR
...................................
vi i
..................................
viii
................................
DAFTAR LAMPIRAN
....................................
I . PENDAHULUAN
I I . T I N JAUAN
A . SOMBA
B
.
.
.......................................
4
T a n a m a n S o m b a C B i x a oreZlana L l ...
4
............
7
S o m b a Sebagai
Penghasil A n a t o
...........................
9
...................
13
I. P e r s i a p a n
................................
13
2 . E k s t r a k s i
................................
15
3. P e m i s a h a n
Pe larut
........................
17
SIFAT-SIFAT
4
.
ANATO
PEMBUATAN ANATO
Pengeringan
D . BAHAN
..............................
> ........................
1. A s e t o n
3
3
A . BAHAN DAN A L A T
2. A l a t
3
........................
z
..................................
I I I . BAHAN DAN M E T O D E
1 . Bahan
17
...............................
PELARUT
E . CEMARAN Pb
.
I
4
C . TEKNOLOQI
B
ix
...............................
PUSTAKA
I. B o t a n i
2
ii i
...............................
..............................
....................................
.....................................
METODE P E N E L I T I AN
I. P e n e l i t i a n
...........................
Pendahu luan
V
...................
25
2. P e n e l i t i a n Utama
3
C
.
.
.
.
Prosedur A n a l i s i s
RANCANUAN PERCOBAAN
I V . H A S I L DAN
PEMBAHASAN
.
. .
. . .
A . P E N E L I T I AN PENDAHULUAN
I . P e 1arut O r g a n i k
. .
2. P e l a r u t Anorganik
.
B . P E N E L I T I A N UTAMA
2
.
3.
Kadar
.
.
.
.
.
.
.
Pigmen
.
.
.
.
I . Rendemen
.
.
Pigmen Larut
. .
A i r
4 . Cemaran Logam Berat
V. K E S I M P U L A N
DAN S A R A N
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.
.
.
DAFTAR P U S T A K A
LAMP1 RAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
DAFTAR TABEL
Tabel I.
Rata-rata
1975-1979
Tabal 2. Reaksi
ekspor dan irnpor b i j i sornba tahun
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
a n a t o pada b e b e r a p a pereaks i
. .. .
2
.
I1
Tabel 3. S y a r a t rnutu bahan pewarna rnakanan . . . . . . .
12
DAFTAR QAMBAR
Halaman
.
5
Oambar 2 . Bunga < A > . b u a h < B > d a n p e n a m p a n g m e l i n t a n g n y a < C > , s e r t a b i j i somba . . . . . . . . . . . .
6
Qambar I . T a n a m a n s o m b a d i t e p i
jalan
TOL J a g o r a w i
Oambar 3 . P e n a m p a n g mi k r o s k o p i b i j i s o m b a
m a t a n g CNur i a n t y , 1 9 8 5 > . . . . . . .
. ... ...
9
. .
10
Qambar 4 . S t r u k t u r k i m i a b i x i n C F u r i a ,
Uambar 5 . S t r u k t u r k i m i a cis n o r b i x i n
1968)
Oambar 6 . S t r u k t u r k i m i a t r a n s n o r b i x i n
;?
j
.b
r
!T
p
LC, 4.2 d..
4
OMBh CBixa orellana L J
MEMPEL bl ARl CARA EKSTRAK
DAM PENGARUH CARA PENGERINGAN TERHADAP MUTU
Oleh
CATHARINA SRI WlDYASTUTl
F 23. 1585
1 9 9 1
FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Widyastuti.
Sri
Catharina
Ekstraksi
Buah
Pengeringan
Mutu
Mempela jari
23.1585.
oreZLona
CBixa
Somba
terhadap
F
Anato
L>
dan
Kasar
Cara
Pengaruh
yang
Cara
Dihasilkan.
Di
bawah bimbingan R. Hardi S u p r a p t o .
R I N G K A S A N
Konsumsi
bahan
pewarna
sintetis
untuk
keperluan
pangan
c e n d e r u n g meningkat.
Tidak s e m u a b a h a n p e w a r n a s i n t e t i s aman
dikonsumsi,
perlu
pewarna
karenanya
yang
aman
dikembangkan
dikonsumsi.
terus
Salah
sumber-sumber
satu
alternatifnya
a d a l a h memanfaatkan b a h a n p e w a r n a alarni, misalnya a n a t o .
Penelitian ini
buah
somba
akan
dipelajari
terhadap
yang
bertujuan
tepat
juga
mutu
untuk
pengaruh
anato
kasar
untuk
cara e k s t r a k s i
menentukan
mendapatkan
anato.
cara
pengeringan
yang
dihasilkan,
Selain
ekstrak
serta
itu
anato
diteliti
pula kemungkinan adanya c e m a r a n logam b e r a t khususnya Pb.
Penelitian
penelitian
terdiri
utama.
pelarut
yang
ekstrak
anato.
Penelitian
digunakan
pengaruh
kondisi
rendemen,
kadar
dari
dan
Penelitian
pengeringan
pigmen,
dua
bagian,
pendahuluan
cara
utama
dan
kelarutan
pendahuluan
untuk
pemisahan
dilakukan
asal
buah
dalam
menentukan
pelarut
untuk
somba
air,
dan
dan
dari
melihat
terhadap
cemaran
logam b e r a t .
Rancangan p e r c o b a a n yang digunakan a d a l a h Rancangan Acak
Lengkap
Faktorial
dengan f a k t o r - f a k t o r
asal b u a h
jalan
TOL
kondisi
Jagorawi
pengeringan
dan
Tarnan
(pengeringan
Mini
Indonesia
beku,
vakum,
Indah),
oven,
serta
dan t a n p a
pengeringan).
p e n e l i t i a n . menunjukkan
Hasil
rnengekstrak
ekstrak
anato
anato
dengan
dengan
rata-rata
11.15% dan
a n rnaupun
asal buah sornba.
pengeringan
yang
0.11%.
dan
0.01%, dan
tanpa
dengan
tiga
anato
dengan
nyata
dengan
logarn b e r a t .
dipengaruhi
Kadar
oven,
produk
yang
larut
dalam
0.45% untuk
pengeringan,
perlakuan
nilai
yang
lainnya.
kelarutan
pengeringan
oven.
lebih
hasil
pengeringan
9.9%.
Pengeringan
pigrnen
tertinggi
ketiga
perlakuan
tertinggi
Semua
pengering-
ekstrak
beku,
vakurn,
dihasilkan
sangat
Pengeringan
yang
anato
berturut-turut
berbeda
dari
tanpa
dari
pengeringan
Kelarutan
cara
pada
kadar
air
rnampu
dipisahkan
oleh
dan
nyata
2%
Rendemen
pigmen
dengan
sangat
pengeringan.
anato
sentrifusi.
vakurn,
berbeda
Pigmen
tanpa
Pelarut
15.61%, 10.89%, 10.92%, clan
menghasilkan
lainnya.
tidak
beku,
berturut-turut
beku
baik.
cara
NaOH
bahwa
beku
baik
sampel
nyata
0.18%,
oven,
oleh
juga
menghasilkan
dan
berbeda
bebas
cemaran
MEMPELAJARI
C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a o r e l L a n a L>
DAN P E N U A R U H C A R A P E N U E R I N U A N T E R H A D A P M U T U
A N A T O K A S A R YANQ D I H A S I L K A N
Oleh
CATHARINA S R I WIDYASTUTI
F 23.1585
SKRIPSI
Sebagai salah s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar
Sarjana T e k n o l o g i Pertanian
pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i Pertanian,
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n ,
Institut Pertanian Bogor
1991
FAKULTAS TEKNOLOQI PERTANIAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOQOR
B O O O R
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI
C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a oreLLana L>
DAN P E N G A R U H C A R A P E N G E R I N G A N T E R H A D A P M U T U
ANATO KASAR YANQ DIHASILKAN
SKRIPSI
S e h a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar
Sarjana T e k n o l o g i Pertanian
p a d a J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i Pertanian,
F a k u l t a s T e k n o l o g i Pertanian,
I n s t i t u t Pertanian B o g o r
Oleh
CATHARINA S R I WIDYASTUTI
F 23.1585
D i l a h i r k a ~ r p a d a tanggal 5 O k t o b e r 1967
di P u r b a l i n g g a , J a w a
.
Tengah
H a r d i Soeprapto
Dosen Pembimbing
KATA PENUANTAR
Dengan
memberanikan
pihak,
akhirnya
Skripsi
ini
penulis
merupakan
bulan Desember
diri
dan
bisa
laporan
atas
bantuan
menyelesaikan
penelitian
1990 sampai dengan M a r e t
yang
berbagai
skripsi
dilakukan
ini.
sejak
1991, d i L a b o r a t o r i u m
J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a t e t a IPB.
Pada
kesempatan
ini
penulis
akan
rasa
mengungkapkan
t e r i m a k a s i h kepada:
1.
Drs.
R.
Hardi
dedikasi
Soeprapto,
telah
ikut
dosen
pula
pembirnbing
memberikan
yang
penuh
warna
pada
perkembangan p r i b a d i penulis.
2.
Prof.
Dr.
Ir.
W.
Tjiptadi
dan
R.
Dr.
Muljono
Judoamidjojo
yang t e l a h i k u t menguji dan memperbaiki s k r i p s i ini.
3. PT Jasa Marga dan TMII, pemasok bahan baku p e n e l i t i a n ini.
4.
Bapak
serta
Ibu,
sumber
kasih
dan
teladan,
yang
selalu
b e r d o a dan b e k e r j a k e r a s demi pendidikan p u t e r a - p u t e r i n y a .
5.
Kakak
dan
adikku
tersayang
yang
dalam
diaq.
sekalipun,
s e n a n t i a s a s a l i n g menguatkan.
6. S e l u r u h l a b o r a n
dan staf karyawan
FATETA,
a t a s bantuannya
memperlancar s e g a l a u r u s a n s e l a m a penulis m e n u n t u t i h u .
7. Segenap warga A g r i s e v e n t h dan a s r a m a Chandra Kirana, serta
8.
Semua
pihak
lain
yang
telah
membantu
sejak
persiapan
penulis
mengajak
p e n e l i t i a n , sampai penulisan s k r i p s i ini.
Akhirnya
pembaca
dan
cara
untuk
dengan
keterbukaan
memberikan
penyajian
skripsi
perbaikan
ini.
iii
hati
seperlunya
Penulis
terhadap
berharap
skripsi
isi
ini
DAFTAR IS1
Halaman
.................................
KATA P E N O A N T A R
DAFTAR T A B E L
DAFTAR UAMBAR
...................................
vi i
..................................
viii
................................
DAFTAR LAMPIRAN
....................................
I . PENDAHULUAN
I I . T I N JAUAN
A . SOMBA
B
.
.
.......................................
4
T a n a m a n S o m b a C B i x a oreZlana L l ...
4
............
7
S o m b a Sebagai
Penghasil A n a t o
...........................
9
...................
13
I. P e r s i a p a n
................................
13
2 . E k s t r a k s i
................................
15
3. P e m i s a h a n
Pe larut
........................
17
SIFAT-SIFAT
4
.
ANATO
PEMBUATAN ANATO
Pengeringan
D . BAHAN
..............................
> ........................
1. A s e t o n
3
3
A . BAHAN DAN A L A T
2. A l a t
3
........................
z
..................................
I I I . BAHAN DAN M E T O D E
1 . Bahan
17
...............................
PELARUT
E . CEMARAN Pb
.
I
4
C . TEKNOLOQI
B
ix
...............................
PUSTAKA
I. B o t a n i
2
ii i
...............................
..............................
....................................
.....................................
METODE P E N E L I T I AN
I. P e n e l i t i a n
...........................
Pendahu luan
V
...................
25
2. P e n e l i t i a n Utama
3
C
.
.
.
.
Prosedur A n a l i s i s
RANCANUAN PERCOBAAN
I V . H A S I L DAN
PEMBAHASAN
.
. .
. . .
A . P E N E L I T I AN PENDAHULUAN
I . P e 1arut O r g a n i k
. .
2. P e l a r u t Anorganik
.
B . P E N E L I T I A N UTAMA
2
.
3.
Kadar
.
.
.
.
.
.
.
Pigmen
.
.
.
.
I . Rendemen
.
.
Pigmen Larut
. .
A i r
4 . Cemaran Logam Berat
V. K E S I M P U L A N
DAN S A R A N
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.
.
.
DAFTAR P U S T A K A
LAMP1 RAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
DAFTAR TABEL
Tabel I.
Rata-rata
1975-1979
Tabal 2. Reaksi
ekspor dan irnpor b i j i sornba tahun
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
a n a t o pada b e b e r a p a pereaks i
. .. .
2
.
I1
Tabel 3. S y a r a t rnutu bahan pewarna rnakanan . . . . . . .
12
DAFTAR QAMBAR
Halaman
.
5
Oambar 2 . Bunga < A > . b u a h < B > d a n p e n a m p a n g m e l i n t a n g n y a < C > , s e r t a b i j i somba . . . . . . . . . . . .
6
Qambar I . T a n a m a n s o m b a d i t e p i
jalan
TOL J a g o r a w i
Oambar 3 . P e n a m p a n g mi k r o s k o p i b i j i s o m b a
m a t a n g CNur i a n t y , 1 9 8 5 > . . . . . . .
. ... ...
9
. .
10
Qambar 4 . S t r u k t u r k i m i a b i x i n C F u r i a ,
Uambar 5 . S t r u k t u r k i m i a cis n o r b i x i n
1968)
Oambar 6 . S t r u k t u r k i m i a t r a n s n o r b i x i n
dan
Kasar
Cara
Pengaruh
yang
Cara
Dihasilkan.
Di
bawah bimbingan R. Hardi S u p r a p t o .
R I N G K A S A N
Konsumsi
bahan
pewarna
sintetis
untuk
keperluan
pangan
c e n d e r u n g meningkat.
Tidak s e m u a b a h a n p e w a r n a s i n t e t i s aman
dikonsumsi,
perlu
pewarna
karenanya
yang
aman
dikembangkan
dikonsumsi.
terus
Salah
sumber-sumber
satu
alternatifnya
a d a l a h memanfaatkan b a h a n p e w a r n a alarni, misalnya a n a t o .
Penelitian ini
buah
somba
akan
dipelajari
terhadap
yang
bertujuan
tepat
juga
mutu
untuk
pengaruh
anato
kasar
untuk
cara e k s t r a k s i
menentukan
mendapatkan
anato.
cara
pengeringan
yang
dihasilkan,
Selain
ekstrak
serta
itu
anato
diteliti
pula kemungkinan adanya c e m a r a n logam b e r a t khususnya Pb.
Penelitian
penelitian
terdiri
utama.
pelarut
yang
ekstrak
anato.
Penelitian
digunakan
pengaruh
kondisi
rendemen,
kadar
dari
dan
Penelitian
pengeringan
pigmen,
dua
bagian,
pendahuluan
cara
utama
dan
kelarutan
pendahuluan
untuk
pemisahan
dilakukan
asal
buah
dalam
menentukan
pelarut
untuk
somba
air,
dan
dan
dari
melihat
terhadap
cemaran
logam b e r a t .
Rancangan p e r c o b a a n yang digunakan a d a l a h Rancangan Acak
Lengkap
Faktorial
dengan f a k t o r - f a k t o r
asal b u a h
jalan
TOL
kondisi
Jagorawi
pengeringan
dan
Tarnan
(pengeringan
Mini
Indonesia
beku,
vakum,
Indah),
oven,
serta
dan t a n p a
pengeringan).
p e n e l i t i a n . menunjukkan
Hasil
rnengekstrak
ekstrak
anato
anato
dengan
dengan
rata-rata
11.15% dan
a n rnaupun
asal buah sornba.
pengeringan
yang
0.11%.
dan
0.01%, dan
tanpa
dengan
tiga
anato
dengan
nyata
dengan
logarn b e r a t .
dipengaruhi
Kadar
oven,
produk
yang
larut
dalam
0.45% untuk
pengeringan,
perlakuan
nilai
yang
lainnya.
kelarutan
pengeringan
oven.
lebih
hasil
pengeringan
9.9%.
Pengeringan
pigrnen
tertinggi
ketiga
perlakuan
tertinggi
Semua
pengering-
ekstrak
beku,
vakurn,
dihasilkan
sangat
Pengeringan
yang
anato
berturut-turut
berbeda
dari
tanpa
dari
pengeringan
Kelarutan
cara
pada
kadar
air
rnampu
dipisahkan
oleh
dan
nyata
2%
Rendemen
pigmen
dengan
sangat
pengeringan.
anato
sentrifusi.
vakurn,
berbeda
Pigmen
tanpa
Pelarut
15.61%, 10.89%, 10.92%, clan
menghasilkan
lainnya.
tidak
beku,
berturut-turut
beku
baik.
cara
NaOH
bahwa
beku
baik
sampel
nyata
0.18%,
oven,
oleh
juga
menghasilkan
dan
berbeda
bebas
cemaran
MEMPELAJARI
C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a o r e l L a n a L>
DAN P E N U A R U H C A R A P E N U E R I N U A N T E R H A D A P M U T U
A N A T O K A S A R YANQ D I H A S I L K A N
Oleh
CATHARINA S R I WIDYASTUTI
F 23.1585
SKRIPSI
Sebagai salah s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar
Sarjana T e k n o l o g i Pertanian
pada J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i Pertanian,
Fakultas Teknologi P e r t a n i a n ,
Institut Pertanian Bogor
1991
FAKULTAS TEKNOLOQI PERTANIAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOQOR
B O O O R
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI
C A R A E K S T R A K S I B U A H S O M B A C B i x a oreLLana L>
DAN P E N G A R U H C A R A P E N G E R I N G A N T E R H A D A P M U T U
ANATO KASAR YANQ DIHASILKAN
SKRIPSI
S e h a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h gelar
Sarjana T e k n o l o g i Pertanian
p a d a J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i Pertanian,
F a k u l t a s T e k n o l o g i Pertanian,
I n s t i t u t Pertanian B o g o r
Oleh
CATHARINA S R I WIDYASTUTI
F 23.1585
D i l a h i r k a ~ r p a d a tanggal 5 O k t o b e r 1967
di P u r b a l i n g g a , J a w a
.
Tengah
H a r d i Soeprapto
Dosen Pembimbing
KATA PENUANTAR
Dengan
memberanikan
pihak,
akhirnya
Skripsi
ini
penulis
merupakan
bulan Desember
diri
dan
bisa
laporan
atas
bantuan
menyelesaikan
penelitian
1990 sampai dengan M a r e t
yang
berbagai
skripsi
dilakukan
ini.
sejak
1991, d i L a b o r a t o r i u m
J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a t e t a IPB.
Pada
kesempatan
ini
penulis
akan
rasa
mengungkapkan
t e r i m a k a s i h kepada:
1.
Drs.
R.
Hardi
dedikasi
Soeprapto,
telah
ikut
dosen
pula
pembirnbing
memberikan
yang
penuh
warna
pada
perkembangan p r i b a d i penulis.
2.
Prof.
Dr.
Ir.
W.
Tjiptadi
dan
R.
Dr.
Muljono
Judoamidjojo
yang t e l a h i k u t menguji dan memperbaiki s k r i p s i ini.
3. PT Jasa Marga dan TMII, pemasok bahan baku p e n e l i t i a n ini.
4.
Bapak
serta
Ibu,
sumber
kasih
dan
teladan,
yang
selalu
b e r d o a dan b e k e r j a k e r a s demi pendidikan p u t e r a - p u t e r i n y a .
5.
Kakak
dan
adikku
tersayang
yang
dalam
diaq.
sekalipun,
s e n a n t i a s a s a l i n g menguatkan.
6. S e l u r u h l a b o r a n
dan staf karyawan
FATETA,
a t a s bantuannya
memperlancar s e g a l a u r u s a n s e l a m a penulis m e n u n t u t i h u .
7. Segenap warga A g r i s e v e n t h dan a s r a m a Chandra Kirana, serta
8.
Semua
pihak
lain
yang
telah
membantu
sejak
persiapan
penulis
mengajak
p e n e l i t i a n , sampai penulisan s k r i p s i ini.
Akhirnya
pembaca
dan
cara
untuk
dengan
keterbukaan
memberikan
penyajian
skripsi
perbaikan
ini.
iii
hati
seperlunya
Penulis
terhadap
berharap
skripsi
isi
ini
DAFTAR IS1
Halaman
.................................
KATA P E N O A N T A R
DAFTAR T A B E L
DAFTAR UAMBAR
...................................
vi i
..................................
viii
................................
DAFTAR LAMPIRAN
....................................
I . PENDAHULUAN
I I . T I N JAUAN
A . SOMBA
B
.
.
.......................................
4
T a n a m a n S o m b a C B i x a oreZlana L l ...
4
............
7
S o m b a Sebagai
Penghasil A n a t o
...........................
9
...................
13
I. P e r s i a p a n
................................
13
2 . E k s t r a k s i
................................
15
3. P e m i s a h a n
Pe larut
........................
17
SIFAT-SIFAT
4
.
ANATO
PEMBUATAN ANATO
Pengeringan
D . BAHAN
..............................
> ........................
1. A s e t o n
3
3
A . BAHAN DAN A L A T
2. A l a t
3
........................
z
..................................
I I I . BAHAN DAN M E T O D E
1 . Bahan
17
...............................
PELARUT
E . CEMARAN Pb
.
I
4
C . TEKNOLOQI
B
ix
...............................
PUSTAKA
I. B o t a n i
2
ii i
...............................
..............................
....................................
.....................................
METODE P E N E L I T I AN
I. P e n e l i t i a n
...........................
Pendahu luan
V
...................
25
2. P e n e l i t i a n Utama
3
C
.
.
.
.
Prosedur A n a l i s i s
RANCANUAN PERCOBAAN
I V . H A S I L DAN
PEMBAHASAN
.
. .
. . .
A . P E N E L I T I AN PENDAHULUAN
I . P e 1arut O r g a n i k
. .
2. P e l a r u t Anorganik
.
B . P E N E L I T I A N UTAMA
2
.
3.
Kadar
.
.
.
.
.
.
.
Pigmen
.
.
.
.
I . Rendemen
.
.
Pigmen Larut
. .
A i r
4 . Cemaran Logam Berat
V. K E S I M P U L A N
DAN S A R A N
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.
.
.
DAFTAR P U S T A K A
LAMP1 RAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
DAFTAR TABEL
Tabel I.
Rata-rata
1975-1979
Tabal 2. Reaksi
ekspor dan irnpor b i j i sornba tahun
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
a n a t o pada b e b e r a p a pereaks i
. .. .
2
.
I1
Tabel 3. S y a r a t rnutu bahan pewarna rnakanan . . . . . . .
12
DAFTAR QAMBAR
Halaman
.
5
Oambar 2 . Bunga < A > . b u a h < B > d a n p e n a m p a n g m e l i n t a n g n y a < C > , s e r t a b i j i somba . . . . . . . . . . . .
6
Qambar I . T a n a m a n s o m b a d i t e p i
jalan
TOL J a g o r a w i
Oambar 3 . P e n a m p a n g mi k r o s k o p i b i j i s o m b a
m a t a n g CNur i a n t y , 1 9 8 5 > . . . . . . .
. ... ...
9
. .
10
Qambar 4 . S t r u k t u r k i m i a b i x i n C F u r i a ,
Uambar 5 . S t r u k t u r k i m i a cis n o r b i x i n
1968)
Oambar 6 . S t r u k t u r k i m i a t r a n s n o r b i x i n