Kajian Proses Degumming dan Netralisasi Pada Pemurnian Minyak Goreng Bekas
KAJIAN PROSES DEGUMMING DAN NETRALISASI
PADA PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS
Oleb
Evi Seiawati
F03498010
2003
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
KAJIAN PROSES DEGUMMING DAN NETRALISASI
PADA PEMURNIAN MINYAK GORENG BES
SKRIPSI
Sebagai salah sato syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Industrl Pertanian,
Fakultas Teknologi PertaDia�
Institut Pertanian Bogor
Oleh
Evi Selfiawati
F03498010
.
2003
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES DEGUMMING DAN NETRALISASI
PADA PEMURNIAN YAK GORENG BEKAS
SKRIPSI
8ebagai salah satu syarat uotuk memperoleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada JurusaD Teknologi Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Insitut PertaDiaD Bogor
Oleb
Evl Seiiawai
F03498010
Dllablrkan pada tanggal16 Oktober1979
di CianjuT
Tanggal Lulu.: 6 Januarl 2003
3
-
reo, MS.
embimbing
EVI SELFIAWATl. F03498010. Kajian Pwosev Degumming dan Netralisasi
Pada Pemian Minyak Goreng Bekas. Dibawah bimbingan : Ketaren
lNGKASAN
Minyak goweng merupakan medium penghantar panas m pengolahan
bahan pangan.
Secara dsi. n pangan digoweng dengan menkan
sivtem eep ying sehingga minyk dibun ln jumlah bevar. Hal ini
menyebabkan biaya produksi menjadi tinggi. Untuk meekan biaya produksi
tersebut, minyak digunakan secawa berulang-ulang vehingga minyak menjadi
wuvak. Minyak yang rusak apabila dikonsnvi dapat membahayakan kevehatan.
Bewdasawkan l tervebut di atav, perlu dilakukan pene1itian mengenai
pemian minyak goweng ekavs
Pemwnian tersebut bewtujuan untuk
memisahkan
pwoduk-produk
akibat
ken minyak
sehingga
dapat
memperpanjang umur pen minya..
Tujuan i penelitian ini adalah unt. a) mendapatkan doviv lawutan asam
fovfat tewbaik pada pwoves degumming b) mendapatkan konvenravi lawutan kauvtik
soda (NaOH) tewbaik pada pwosev neralisasi.
Penelitian yang dilakukan tewdiri atas enelitian pendahuluan dan
penelitian utama.
Penelitian endahuluan dilukan untuk mengetahui
karak"1erisasi
pemumian yang n digunkan pada penelitian utama. Hasil erisasi
minyak awal menunjukkan bahwa minyak telah mengalami usakan yang
vangat tinggi akibat hidwolivis, oksidavi dan polimerisavi. Hal ini tewlihat dawi
dr avam lema. bebas yang tinggi, yaitu sebesar 10,83 dan wama minyak yang
hitam kecoklatan. Tahapan pwovev tewbaik untuk pemian minyak goweng ini
adalah melalui tahapan degumming, pengkelatan, neralisavi dan adsorpsi.
Pewlakuan pada penelitian utama tewdiri i dua faktow yaitu dosiv l n
asam fovfat pada proves degumming dan konventrasi lawutan kaustik soda pada
newwalivasi. Dosiv asam fovfat tewdiwi dawi tiga f yaitu 0,2 pewsen (v/w) (D1),
0,3 perven (v/w) (D2) dan 0,4 perven (v/w) (03) vedangkan konsentwasi lawutan
kaustik soda tewdiri i tiga taraf yaitu 14"Be NI), 16'e N2), dan IS'Be (N3).
Havil penelitian' utama menunjukkan bahwa n asam fovfat
berpengaruh nyata tewhadap keje, bilangan iod dan bilangan pcwokaida.
Semakin tinggi dovis larutan m fovfat maka cendenmg menn nilai
pewsen smisi dan bilangan iod vedangkan untuk bilangan ewoksida cenderung
menaikkan. Konsenravi larutan kausik voda mempengaruhi wendemen dan
bilangan iod. Semakin tinggi konventravi larutan kaustik voda, cenderung
menaikkan wendemen dan bilangan iod, sedangkan pawametew laiwmya tidak
bewbeda nyata.
Diantara bebewapa pewlakuan yang diberikan menunjukkan bahwa
pewlakuan tewbaik untuk pemian minyak goreng bekas ini adalah pewlakuan
D 1N2, dimana dosiv lawutan avam fovfat yang ditambhkan vebesaw 0,2 pewven
(v/w) dan konsenravi lawutan kaustik soda vebesar ISBe. Pewlakuan ilu
menghavilkan kadaw m lemak bebas vebesar 0.09 ewven, wendemen 68.61
ewsen. ewsen lwanvmivi 71.95 persn, kekentalan 46.20 cp, bilangan iod 36s14.
bilangan enyabunan
r abu 0,03 erven.
232, bilangan perokvida 0.S6 r aiw 0,05 pewven dan
Study of Deumming nd Neuraliation on
The Usd Frying Oil Refining. Under Suervision of r. Ken.
EVI SELFIAWATI.
F034980 10 .
SMRY
Frying oil can e used as thermal conduction mdium in food processing.
and if the oil used reeatdly, t can e producd he toxic substances such as
polymer, ee atty acid, d eroxide. Base on that s, it neds some kind of
rec h about the used ying oil reng. The pose of this study is to
separate the "deradation poduct, so t can prolonged the consumption of used
oil.
The purpose of s research are a) to obtain the optimum dosage of
phosphoric acid solution n the degumming process, b) o obtain the optimum
concenration of caustic a solution in neuation.
Base on the oil characterization showed t th� oil d en worst
damage that causd y hydrolysis, oxidation and olymrization. e result
showed t the used ng oil has re ty acid value (10,83) and dark-brown
color.
The reatment of the main research consist of two factor ; there are the
amount of phosphoric acid solution in the degumming process and concentration
of caustic soda solution in neuralization. The amount of phosphoric acid consist
of ee levels, that e 0,2 nt (v/w), 0,3 pereent (v/w), and 0,4 pereent (v/w).
The concenration of caustic soda solution consist of ee level too, that are (14;
16; 18)"Be.
The result of the research showed that phosphoric acid solution has a real
influence toward percent nsmission. iodine value and peroxide value. The
percent ransmission d iodine value inclind dce s hih as the dosage of
phosphoric acid solution. The concentration caustic soda solution iluence
toward the yield and iodine value. The yield and iodine value inclined raising as
high as the concenration of caustic soda solution.
Among several treament which is gave in this research showed that the
best treament for the used rying oil reining is which he dosage of phosphoric
acid solution to add is 0,2 ercent (v/w) and concenration causic soda solution is
168e. This reament produce the ee fatty acid as much as 0,09 percent; the
yield (68,61 ercent), ranstission value (71,95 percent), viscocity (46,20 cps),
iodine value (36,14), sponiication number (232), peoxide value (0.86), moisture
content (0,05 ercent) and ash content (0,03 ercent).
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji n syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT
atas limpahan berkah n rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan sripsi i.
Spsi ini disusun sebagai salah satu syarat kelulusan
dalam memperoleh gelar SaIjana Tenologi Petanin pada Jurusan Teknologi
Indusri Pnian, Fakultas Tenologi Pertanian, Insitut Pertanian Bogor.
Penulis menyadari penulisan sripsi i tidak terlepas dari himhingan.
bantuan n dukungan baik secara moril maupun material dari berbagai pihak.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar
hesamya kpada :
1. .eluarga tercinta, Bapak, Ibn, serta kakak-kY.ku atas limpahan kasih
sayang, dea serta dukungan yang tiada -henri.
2. Ir. S. Ketaren, MS., selaku dosen pembimbing yang telah memberikan
arahan
dan himhingannya selama ini.
3.
Dr. Ir. i Suryani, DEA. dan Ir. Muslich, selaku dosen penguji yang telah
memberikan masukan dan arahan kepada penulis.
4. Ibu Sri
n
seluruh
laboran
atas
segala bantuan dan
arahan selama
pelaksanaan penelitian.
5.
Retno Banuwati, Iceu Novida dan Annisa Nurhadiati, terina kasih atas kasih
sayang, dukungan n hari-hari yang indah selama di TIN.
6. Subiyantoro, tenan seperjuangan, terima kasih atas kebersamaannya.
7.
Hadi Lesnana, S.P., terima kasih atas doa dan dukungannya.
8.
Hadrian Siregar, Catur Prasetyawan, I Made Adi Sapura, Arief Budinan dan
Angga Yuhistira Aryanto terima kasih atas dukungannya.
9.
Labber's. Titin, Cinde, Isma, Nely, Nike, Rutty, Santi. lis. Uwi. Tri. Alin,
Deli,
Dssy,
Rully,
Reny
Utami.
Didit,
Sekti
terima
kasih
atas
kebersamnnya selama pelaksanaan penelitian.
10. Tenan-tnan TIN'35. semoga kompak selalu.
11. Viri, Sarah, Wulan, Piet, T' Dini, M' Agist dan seluruh keluarga besar
Cendrawasih, terina kasih atas duungan dan kekeluargannya selama ini.
iii
Akhimya penulis berharap, semoga skripsi ini bennanfaat.
menyadari skripsi ini memilii kekurangan.
Penulis
Saran dan kritik sangat penulis
harapkan demi perbaikan tulisan selanjutnya.
Bogor, Januari 2003
Penulis
iv
DAfARI81
Halaman
KATA PENGANTAR...........sst... .......t........... ...t............ ...........s.t........t.......st.....
1lI
DAFfAR 181...s.....s...s.............sst......t.................s....st.....s..t........ss........stt......sst..
DAFTAR TABEL ... ...t.... ....... ...tt.........t....s..........t........ ....sstt........t........st........t
Vll
.
DAFf AR GAMBAR ..............s........................s.t............................................... viii
DAFTAR LAMPlRAN .............t.......t..................t....s.t.......t............... ............s.t
I.
II.
IX
PENDAHVLUAN ...............t.............t......s............t....ss.t.......stt......sst........
1
A.
LATAR BELAKANG.....s...........t......st.....t...................t.....................
1
B.
TUJUAN .s.........s.......s..................s......s.t...........................................tt
2
TINJAUAN PU8TAKA .st..........t..............t................ss.t............................
3
A.
YK GORENG .t...t....................st.....st...........s.t......s.t......sstt.......
3
B.
KERUSAKAN MINYAK.st................s.....s........s......t..............t..........
3
C.
PEMURNIAN YK....................................................................
5
1. Pemivhan Gu.n.....st...............s....t..s.....................t......sst... ....tt.......
6
.
2. Netralivavi .t....sst......s. ;...................................................................... 7
3. Pemucatan.....s........t.....s...........t.....s...........s.t...............st.......stt.......s 9
III. METODE PENELITIAN sst.....s.......s.ss........t.....s............st.......st.......ss. ...... 12
A.
BAHAN DAN ALAT .........t......t..t...s...tt....s.t......st........s.........s....t..... 12
B.
TAHAPAN PENELITIAN ........s.......s.........s...t.....s.t......s.t........tt...t... 12
1. Penelitian pendhuluan.stt........tt.....st.............tt...s.t......sstt......s.t...... 12
2t Penelitian Utla .s...t.......t........t......sst.....s. :...................s.........ss..... 13
C.
RANCANGAN PERCOBAAN ..............s.t...s.tt....................t.......s.t... 16
IVs HASIL DAN PEBAHASAN ...........t......t.............t....s.t.......stt......st........ 19
A.
PENELITIAN PENDAHVLUAN ......st.....s.t..........s........s.t.......s.t....s. 19
B.
PENELITIAN UTAMA ............st.....s.........ss.t.....st.t......s.t......sst.......sst 24
1. Rendemen ................s.......................ss......s..........t......s.t.......ss........s 25
2. dr Avam Lemak Bebav ..s..t.......t....s...........................sst....t..sst.. 26
3. Perven Tranvmivi ...s......s.t............s.........stt......t..........t........t........sst 28
4s Kekentalan ........t............stt....s....t........t...s.t....ss.t.........t.......s.t.......s. 30
5. Bilangan Penyabunan .................t.........t...sstt..........st...s..sst.........t... 32
v
6. Bilangan Peroksida .
.......
.
7. Bi1angan lod
8. Kadar Air
..........
.....
. ....
....
.
.........................
.
.............
.
.................
..
.......................................................
.
...................
9. Kadar Abu .
v.
.
..
.....
..
..
.....
............
.
............................
.
........
..
.
.
.
.....
.............
.......
. 34
.
.. 35
.
.........
.
.............
......................
38
.
39
.....................
ESMPULAN DAN SARAN ....................................................................41
A.
ESMPULAN ..................................................................................... 41
B.
SARAN
......
.
.........................
DAFTAR PUSTKA .
.............
LMPN
..
.
.
.
....................
...... .............
.
.
...............
...............
.
.......
.
.......
.
......
.
.
.
.........
.....
.. 42
..
.s43
...................
.........................................................................................................
15
v
DAfAR TABEL
Halaman
Tael L Syarat mutu minyak goreng .............................................................
Tabel2 . Hasil karakterisasi awal minyak goreng bekas
..
..
...
..
.
.....
..
.
...
..
.
..........
3
19
Tabe13. Hasil pemuian minyak dengan tahapan deumming, netralisasi
dan pemucatan ...................................., ...., .., ..........,......................... 2 1
Tabel 4 . Hasil pemuian minyak dengan tahapan egumming, pengkelatan,
netralisasi dan adsorpsi ........." ....,", ............
23
Tabel s. Hasil pemumian minyak dengan tahapan kgumming, pengkelatan
(sesuai kadar logam), netralisasi dan adsorpsL................................. 24
Tabe16. Hasil Analisa atomic absorption
Minyak basil pemuian
specropotometer (S)
...................................................................
40
VII
PADA PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS
Oleb
Evi Seiawati
F03498010
2003
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
KAJIAN PROSES DEGUMMING DAN NETRALISASI
PADA PEMURNIAN MINYAK GORENG BES
SKRIPSI
Sebagai salah sato syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Industrl Pertanian,
Fakultas Teknologi PertaDia�
Institut Pertanian Bogor
Oleh
Evi Selfiawati
F03498010
.
2003
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KAJIAN PROSES DEGUMMING DAN NETRALISASI
PADA PEMURNIAN YAK GORENG BEKAS
SKRIPSI
8ebagai salah satu syarat uotuk memperoleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada JurusaD Teknologi Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Insitut PertaDiaD Bogor
Oleb
Evl Seiiawai
F03498010
Dllablrkan pada tanggal16 Oktober1979
di CianjuT
Tanggal Lulu.: 6 Januarl 2003
3
-
reo, MS.
embimbing
EVI SELFIAWATl. F03498010. Kajian Pwosev Degumming dan Netralisasi
Pada Pemian Minyak Goreng Bekas. Dibawah bimbingan : Ketaren
lNGKASAN
Minyak goweng merupakan medium penghantar panas m pengolahan
bahan pangan.
Secara dsi. n pangan digoweng dengan menkan
sivtem eep ying sehingga minyk dibun ln jumlah bevar. Hal ini
menyebabkan biaya produksi menjadi tinggi. Untuk meekan biaya produksi
tersebut, minyak digunakan secawa berulang-ulang vehingga minyak menjadi
wuvak. Minyak yang rusak apabila dikonsnvi dapat membahayakan kevehatan.
Bewdasawkan l tervebut di atav, perlu dilakukan pene1itian mengenai
pemian minyak goweng ekavs
Pemwnian tersebut bewtujuan untuk
memisahkan
pwoduk-produk
akibat
ken minyak
sehingga
dapat
memperpanjang umur pen minya..
Tujuan i penelitian ini adalah unt. a) mendapatkan doviv lawutan asam
fovfat tewbaik pada pwoves degumming b) mendapatkan konvenravi lawutan kauvtik
soda (NaOH) tewbaik pada pwosev neralisasi.
Penelitian yang dilakukan tewdiri atas enelitian pendahuluan dan
penelitian utama.
Penelitian endahuluan dilukan untuk mengetahui
karak"1erisasi
pemumian yang n digunkan pada penelitian utama. Hasil erisasi
minyak awal menunjukkan bahwa minyak telah mengalami usakan yang
vangat tinggi akibat hidwolivis, oksidavi dan polimerisavi. Hal ini tewlihat dawi
dr avam lema. bebas yang tinggi, yaitu sebesar 10,83 dan wama minyak yang
hitam kecoklatan. Tahapan pwovev tewbaik untuk pemian minyak goweng ini
adalah melalui tahapan degumming, pengkelatan, neralisavi dan adsorpsi.
Pewlakuan pada penelitian utama tewdiri i dua faktow yaitu dosiv l n
asam fovfat pada proves degumming dan konventrasi lawutan kaustik soda pada
newwalivasi. Dosiv asam fovfat tewdiwi dawi tiga f yaitu 0,2 pewsen (v/w) (D1),
0,3 perven (v/w) (D2) dan 0,4 perven (v/w) (03) vedangkan konsentwasi lawutan
kaustik soda tewdiri i tiga taraf yaitu 14"Be NI), 16'e N2), dan IS'Be (N3).
Havil penelitian' utama menunjukkan bahwa n asam fovfat
berpengaruh nyata tewhadap keje, bilangan iod dan bilangan pcwokaida.
Semakin tinggi dovis larutan m fovfat maka cendenmg menn nilai
pewsen smisi dan bilangan iod vedangkan untuk bilangan ewoksida cenderung
menaikkan. Konsenravi larutan kausik voda mempengaruhi wendemen dan
bilangan iod. Semakin tinggi konventravi larutan kaustik voda, cenderung
menaikkan wendemen dan bilangan iod, sedangkan pawametew laiwmya tidak
bewbeda nyata.
Diantara bebewapa pewlakuan yang diberikan menunjukkan bahwa
pewlakuan tewbaik untuk pemian minyak goreng bekas ini adalah pewlakuan
D 1N2, dimana dosiv lawutan avam fovfat yang ditambhkan vebesaw 0,2 pewven
(v/w) dan konsenravi lawutan kaustik soda vebesar ISBe. Pewlakuan ilu
menghavilkan kadaw m lemak bebas vebesar 0.09 ewven, wendemen 68.61
ewsen. ewsen lwanvmivi 71.95 persn, kekentalan 46.20 cp, bilangan iod 36s14.
bilangan enyabunan
r abu 0,03 erven.
232, bilangan perokvida 0.S6 r aiw 0,05 pewven dan
Study of Deumming nd Neuraliation on
The Usd Frying Oil Refining. Under Suervision of r. Ken.
EVI SELFIAWATI.
F034980 10 .
SMRY
Frying oil can e used as thermal conduction mdium in food processing.
and if the oil used reeatdly, t can e producd he toxic substances such as
polymer, ee atty acid, d eroxide. Base on that s, it neds some kind of
rec h about the used ying oil reng. The pose of this study is to
separate the "deradation poduct, so t can prolonged the consumption of used
oil.
The purpose of s research are a) to obtain the optimum dosage of
phosphoric acid solution n the degumming process, b) o obtain the optimum
concenration of caustic a solution in neuation.
Base on the oil characterization showed t th� oil d en worst
damage that causd y hydrolysis, oxidation and olymrization. e result
showed t the used ng oil has re ty acid value (10,83) and dark-brown
color.
The reatment of the main research consist of two factor ; there are the
amount of phosphoric acid solution in the degumming process and concentration
of caustic soda solution in neuralization. The amount of phosphoric acid consist
of ee levels, that e 0,2 nt (v/w), 0,3 pereent (v/w), and 0,4 pereent (v/w).
The concenration of caustic soda solution consist of ee level too, that are (14;
16; 18)"Be.
The result of the research showed that phosphoric acid solution has a real
influence toward percent nsmission. iodine value and peroxide value. The
percent ransmission d iodine value inclind dce s hih as the dosage of
phosphoric acid solution. The concentration caustic soda solution iluence
toward the yield and iodine value. The yield and iodine value inclined raising as
high as the concenration of caustic soda solution.
Among several treament which is gave in this research showed that the
best treament for the used rying oil reining is which he dosage of phosphoric
acid solution to add is 0,2 ercent (v/w) and concenration causic soda solution is
168e. This reament produce the ee fatty acid as much as 0,09 percent; the
yield (68,61 ercent), ranstission value (71,95 percent), viscocity (46,20 cps),
iodine value (36,14), sponiication number (232), peoxide value (0.86), moisture
content (0,05 ercent) and ash content (0,03 ercent).
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji n syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT
atas limpahan berkah n rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan sripsi i.
Spsi ini disusun sebagai salah satu syarat kelulusan
dalam memperoleh gelar SaIjana Tenologi Petanin pada Jurusan Teknologi
Indusri Pnian, Fakultas Tenologi Pertanian, Insitut Pertanian Bogor.
Penulis menyadari penulisan sripsi i tidak terlepas dari himhingan.
bantuan n dukungan baik secara moril maupun material dari berbagai pihak.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar
hesamya kpada :
1. .eluarga tercinta, Bapak, Ibn, serta kakak-kY.ku atas limpahan kasih
sayang, dea serta dukungan yang tiada -henri.
2. Ir. S. Ketaren, MS., selaku dosen pembimbing yang telah memberikan
arahan
dan himhingannya selama ini.
3.
Dr. Ir. i Suryani, DEA. dan Ir. Muslich, selaku dosen penguji yang telah
memberikan masukan dan arahan kepada penulis.
4. Ibu Sri
n
seluruh
laboran
atas
segala bantuan dan
arahan selama
pelaksanaan penelitian.
5.
Retno Banuwati, Iceu Novida dan Annisa Nurhadiati, terina kasih atas kasih
sayang, dukungan n hari-hari yang indah selama di TIN.
6. Subiyantoro, tenan seperjuangan, terima kasih atas kebersamaannya.
7.
Hadi Lesnana, S.P., terima kasih atas doa dan dukungannya.
8.
Hadrian Siregar, Catur Prasetyawan, I Made Adi Sapura, Arief Budinan dan
Angga Yuhistira Aryanto terima kasih atas dukungannya.
9.
Labber's. Titin, Cinde, Isma, Nely, Nike, Rutty, Santi. lis. Uwi. Tri. Alin,
Deli,
Dssy,
Rully,
Reny
Utami.
Didit,
Sekti
terima
kasih
atas
kebersamnnya selama pelaksanaan penelitian.
10. Tenan-tnan TIN'35. semoga kompak selalu.
11. Viri, Sarah, Wulan, Piet, T' Dini, M' Agist dan seluruh keluarga besar
Cendrawasih, terina kasih atas duungan dan kekeluargannya selama ini.
iii
Akhimya penulis berharap, semoga skripsi ini bennanfaat.
menyadari skripsi ini memilii kekurangan.
Penulis
Saran dan kritik sangat penulis
harapkan demi perbaikan tulisan selanjutnya.
Bogor, Januari 2003
Penulis
iv
DAfARI81
Halaman
KATA PENGANTAR...........sst... .......t........... ...t............ ...........s.t........t.......st.....
1lI
DAFfAR 181...s.....s...s.............sst......t.................s....st.....s..t........ss........stt......sst..
DAFTAR TABEL ... ...t.... ....... ...tt.........t....s..........t........ ....sstt........t........st........t
Vll
.
DAFf AR GAMBAR ..............s........................s.t............................................... viii
DAFTAR LAMPlRAN .............t.......t..................t....s.t.......t............... ............s.t
I.
II.
IX
PENDAHVLUAN ...............t.............t......s............t....ss.t.......stt......sst........
1
A.
LATAR BELAKANG.....s...........t......st.....t...................t.....................
1
B.
TUJUAN .s.........s.......s..................s......s.t...........................................tt
2
TINJAUAN PU8TAKA .st..........t..............t................ss.t............................
3
A.
YK GORENG .t...t....................st.....st...........s.t......s.t......sstt.......
3
B.
KERUSAKAN MINYAK.st................s.....s........s......t..............t..........
3
C.
PEMURNIAN YK....................................................................
5
1. Pemivhan Gu.n.....st...............s....t..s.....................t......sst... ....tt.......
6
.
2. Netralivavi .t....sst......s. ;...................................................................... 7
3. Pemucatan.....s........t.....s...........t.....s...........s.t...............st.......stt.......s 9
III. METODE PENELITIAN sst.....s.......s.ss........t.....s............st.......st.......ss. ...... 12
A.
BAHAN DAN ALAT .........t......t..t...s...tt....s.t......st........s.........s....t..... 12
B.
TAHAPAN PENELITIAN ........s.......s.........s...t.....s.t......s.t........tt...t... 12
1. Penelitian pendhuluan.stt........tt.....st.............tt...s.t......sstt......s.t...... 12
2t Penelitian Utla .s...t.......t........t......sst.....s. :...................s.........ss..... 13
C.
RANCANGAN PERCOBAAN ..............s.t...s.tt....................t.......s.t... 16
IVs HASIL DAN PEBAHASAN ...........t......t.............t....s.t.......stt......st........ 19
A.
PENELITIAN PENDAHVLUAN ......st.....s.t..........s........s.t.......s.t....s. 19
B.
PENELITIAN UTAMA ............st.....s.........ss.t.....st.t......s.t......sst.......sst 24
1. Rendemen ................s.......................ss......s..........t......s.t.......ss........s 25
2. dr Avam Lemak Bebav ..s..t.......t....s...........................sst....t..sst.. 26
3. Perven Tranvmivi ...s......s.t............s.........stt......t..........t........t........sst 28
4s Kekentalan ........t............stt....s....t........t...s.t....ss.t.........t.......s.t.......s. 30
5. Bilangan Penyabunan .................t.........t...sstt..........st...s..sst.........t... 32
v
6. Bilangan Peroksida .
.......
.
7. Bi1angan lod
8. Kadar Air
..........
.....
. ....
....
.
.........................
.
.............
.
.................
..
.......................................................
.
...................
9. Kadar Abu .
v.
.
..
.....
..
..
.....
............
.
............................
.
........
..
.
.
.
.....
.............
.......
. 34
.
.. 35
.
.........
.
.............
......................
38
.
39
.....................
ESMPULAN DAN SARAN ....................................................................41
A.
ESMPULAN ..................................................................................... 41
B.
SARAN
......
.
.........................
DAFTAR PUSTKA .
.............
LMPN
..
.
.
.
....................
...... .............
.
.
...............
...............
.
.......
.
.......
.
......
.
.
.
.........
.....
.. 42
..
.s43
...................
.........................................................................................................
15
v
DAfAR TABEL
Halaman
Tael L Syarat mutu minyak goreng .............................................................
Tabel2 . Hasil karakterisasi awal minyak goreng bekas
..
..
...
..
.
.....
..
.
...
..
.
..........
3
19
Tabe13. Hasil pemuian minyak dengan tahapan deumming, netralisasi
dan pemucatan ...................................., ...., .., ..........,......................... 2 1
Tabel 4 . Hasil pemuian minyak dengan tahapan egumming, pengkelatan,
netralisasi dan adsorpsi ........." ....,", ............
23
Tabel s. Hasil pemumian minyak dengan tahapan kgumming, pengkelatan
(sesuai kadar logam), netralisasi dan adsorpsL................................. 24
Tabe16. Hasil Analisa atomic absorption
Minyak basil pemuian
specropotometer (S)
...................................................................
40
VII