1. Home
  2. Lainnya

Kajian Proses dan Formulasi Pembuatan Sosis Nabati dari Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatusi)

KAJIANPROSES DAN FORMJLASI I'EMBJATAN SOSIS NABATI
DARI JAMVR TIRAMPUfJH (Pleurotus

osreatus)

,

.

\

-

-

.'
.
. '.
"

.


"

.\
\\
01eh
','
.

'..

: "

""

SETI DJO

F03498091

2003

FAKULTAS TENOLOGIPERTANI�N
INSTITUTPERTANIAN BOGOR
BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

KAJIAN PROSES DAN FORMULASI PEMBUATAN SOSIS NABATI
DARI JAMUR TlRAM PUTIH (Pleuolus osteatus)
•

SKRIPSI

eagai ah atu snt eeroeh gelar
SARJANA TEKNOWGI PERTANIAN
pa Jn TEKNOWGI INDUSTRI PERTANIAN
FakuItas Tekologi Petanian
Institut Penian Bogor

Oleh:


Sekti Rahardjo
F03498091

Bogor,

Dr. . , Bor. .
Doen Pembimbing I

Stmr 2003

SEKTI AADJO. F03498091. Kajian Prwses dan Formulasi Pembuatan
Sosis Nahaii dari Jamur Tvram Putih (Pleurolus osJreoJusi). Dihawah himbingan
Tatit K Bunasor d.n Indau Yuliasih.

RINGKASAN
Banyaknya peminat usaha hudidaya jamur tiram puiih yang kurang diikuti
dengan di¿ersifikasi produk olahan jamur tiram puiih, me•yebahkan nilai inwar
dari pengusaha hudidaya jamur tz©am putih menjadi kurang. Adanya diversifikasi
produk olahan jamur tiram putih diharapkan mampu m"ningkatkan nilai tambah

jamur iiram putih. Salah satu qntuk diÁ�rsiikasi yang mempunyai prosek 'ang
cerah untuk ::ike.bangklt, a:":, sc;s.
Sosis adalau campuran daging uan erbagai bumbu dalam beniuk em:!..i
yang ditempatkan dalam wadah tertentu atall di dalam casing. :rduk sosis yang
ada di pasaran sanat eragam jenisnya sesuai dengan hahan haku yang
digunakan, seerti osis daging, sosis i. sosis tahu dan sosis udnng.
Jamur tiram putih yang digunakan dalam penelitian ini mengandung antara
lain 38,88% (hk) protein n 5,29010 (hk) lemak. Sedangkan Muchtadi dan
Sugiyono (1989) menyn pro!cin dan lemak daging serara qrturui-turut
adalah seqsar m6,m7% (hk) dan 30,00% (hk). Menurut Cahyana et l (1997),
jamur iiam putih adalau salah satu jamur yang sangai enak dimakan serta
mempunyai kandungan gizi yang rukup tinggi dihandingkan dengnn jnmur lain.
Peneliiian ini hetujuan untuk mendapatkan formula sosis jamur iiram
puiih yang menghasilkan sosis dengan karakteristik isik yang m"nyatu, kenyal,
kompak dan iidak ecay vetika ':te

Dokumen yang terkait

Respon Pertumbuhan Dan Produksi Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Berbagai Media Serbuk Kayu Dan Pemberian Pupuk NPK

5 81 121

Pertumbuhan dan Produksi Beberapa Jenis Jamur Tiram (Pleurotus spp.) Pada Berbagai Media Tanam

1 29 84

SKRIPSI KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty) PADA PROSES PEMBUATAN BAKSO NABATI DARI JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus).

0 4 15

I. PENDAHULUAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty) PADA PROSES PEMBUATAN BAKSO NABATI DARI JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus).

0 2 6

II. TINJAUAN PUSTAKA KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty) PADA PROSES PEMBUATAN BAKSO NABATI DARI JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus).

2 6 13

V. SIMPULAN DAN SARAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty) PADA PROSES PEMBUATAN BAKSO NABATI DARI JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus).

1 9 8

PEMBUATAN SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatusJacq.) DAN TEPUNG REBUNG DENGAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottoniiDoty.).

0 4 15

PEMBUATAN SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatusJacq.) DAN TEPUNG REBUNG DENGAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottoniiDoty.).

2 5 13

PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU Proses Pembuatan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Dengan Pengaruh Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi CaCO3.

0 2 12

PROSES PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN PENGARUH LAMA WAKTU Proses Pembuatan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Dengan Pengaruh Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi CaCO3.

0 2 15