Studi Karakteristik Arabushi Ikan Cakalang (Katsuwonus pelantis) Setelah Proses Fermentasi Kapang

SKRIPSI
Judul Skripsi

: Studi

Karakteristik

(Kntsr~wonn~spelnazis)

Ik

Cakalang

Pros1

Fermentasi

Arnbzcslzi

Setelali

Kapang
Nama Maliasiswa

: Eka SunaIiwati

Nomor Pokok

: C03495023

Program Studi

: Telcnologi Hasil Perikanan

Menyetujui,

Ir. Heru Sumaryanto, h i .
Ketua

Ir. Ruddy Suwandi, MS. MPhill.
Anggota

11. Pakultas Perikanan dan Iliuu Kelautan, IPB

-

7

Ii-. Ruddy Suwandi, MS. MPhill.
Ketua Program Studi
Ta~iggallulus : 2 Februari 2000

'-D--Java, MSc.
Deltan I

RINGKASAN
Elca Sunahwati (C03495023). Studi Karakteristik Arabuslri Ikan Cakalang
(Knis~~worzuspel~rzis)
Setelah Proses Fermentasi Kapang. (Dibawah bimbingan
Heru Sumaryanto dan Ruddy Suwandi).

Cakalang merupalca~lsalah satu ikan pelagik yaug ballyak terdapat d i perairan
Indonesia. Potensi ekspor ikan calcalaug cukup besar tapi pada u ~ n u n ~ masih
l~~a
dala~nbentuk segar atau beku. Oleh karena itu perlu dilakukan cara bengolahan dan
pengawetau yang lain, salah satunya adalah ikan lcayu.
Iltan kayu adalah salah satu kornoditi ekspor perikanan Indouesia Id~usus~~ya
Ice Jepang.

Ikan k a y ~sebagai
~
salah satu produk olahan tradisiolial biasauya

digunakan sebagai penyedap masaltan. Di Indonesia dike~laldua jeInis pe~lgolahan
i k a ~lcayu
~
yaitu arabuski (tanpa fern~etltasi kapang) dan katsu
fernlentasi kapang).
Proses pengolahan arabushi yaitu peni~nbangan dan pe
pelnotongan dan pe~lyiangall ikan, perebusan, pencabutall du
pendingit~an,penambalan, pengasapan dan pengeringardpenjelllura

atau ferlnentasi arabushi aka11menghasilkan katsuobushi.
Dalam penelitian ini pe~nbuatan arabusl7i dan katsuob
berdasarkan lnetode Giyattni (1998) dan pe~~gamatanfisik baha
~llendapatkanrendemen. Selain itu dilakukan uji fisik yaitu nilai a,",
dan uji kinlia yaitu analisis proksimat dan uji kandunga~lasaln amino.