Perubahan Komposisi Asam Lemak dan Kolesterol Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Akibat Proses Penggorengan

PERUBAHAN KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN
KOLESTEROL IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis)
AKIBAT PROSES PENGGORENGAN

PRISCA SARI PARAMUDHITA

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Perubahan
Komposisi Asam Lemak dan Kolesterol Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis)
Akibat Proses Penggorengan adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam
bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal
atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain
telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir
skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Februari 2014

Prisca Sari Paramudhita
NIM C34100004

ABSTRAK
PRISCA SARI PARAMUDHITA. Perubahan Komposisi Asam Lemak dan
Kolesterol Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Akibat Proses Penggorengan.
Dibimbing oleh NURJANAH dan SUGENG HERI SUSENO.
Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) merupakan komoditas yang banyak
dimanfaatkan di Indonesia. Salah satu cara pengolahan yang umum dilakukan
masyarakat pada ikan cakalang adalah dengan cara digoreng. Tujuan penelitian ini
adalah menentukan pengaruh proses penggorengan dengan metode deep frying
pada suhu 180 oC selama 5 menit pada kadar proksimat, asam lemak, dan
kolesterol ikan cakalang. Proses penggorengan menurunkan kadar air dan protein
secara signifikan (P