Mengkaji Mutu dan Daya Terima Konsumen Terhadap Es Krim dari Susu Kedelai
MEMGKAJI MUTU DAN DAYA TERlMA KOHSUMEN
TERHADAP ES KWlM OAR1 SUSU KEBELAI
Oleh
FERRONIA
ff lNTARf
A 22.1056
JURUSAM GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
MENGKAJI MUTU DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
TERHADAP ES KRIM D A R I SUSU KEDELAI
Oleh :
FERRONIA BINTARI
K A R Y A
I L M I A H
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Memperoleh G e l a r
Sarjana Pertanian
pada
J u r u s a n G i z i Masyarakat d a n Sumberdaya K e l u a r g a
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAH
FERRONIA B I N T A R I .
Terhadap
M e n g k a j i Mutu d a n Daya T e r i m a
K r i m d a r i Susu
Es
Kedelai
(dibawah
Konsumen
bimbingan
M a r i y a t i S u k a r n i dan L i l i k K u s t i y a h ) .
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui
penga-
r u h penambahan a i r p a d a s u s u k e d e l a i d a n penambahan margarin
(dengan
nama p a s a r m e n t e g a p u t i h ) t e r h a d a p
mutu
es
k r i m k e d e l a i d a n d a y a t e r i m a konsumen.
Perlakuan
pembuatan
+a i.r
y a n g d i b e r i k a n a d a l a h penambahan a i r
susu k e d e l a i dengan beberapa r a s i o k e d e l a i
1 : 1 0 , 1:11 d a n 1 : 1 2 s e r t a penambahan m a r g a r i n
pada
dan
sebesar
10 p e r s e n , 11 p e r s e n d a n 1 2 p e r s e n p a d a pembuatan e s k r i m .
Pengamatan
dilakukan terhadap s i f a t
kimia
meliputi
a n a l i s i s k a d a r p r o t e i n d a n k a d a r lemak s e r t a s i f a t o r g a n o l e p t i k n y a y a n g m e l i p u t i ( r a s a , aroma d a n t e k s t u r ) e s k r i m .
Hasil
p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa k o r ~ s e n t r a s i s u s u
k e d e l a i d a n penambahan m a r g a r i n b e r p e n g a r u h t e r h a d a p k a d a r
protein
d a n k a d a r lemak e s k r i m y a n g
protein
t e r t i n g g i d i d a p a t k a n p a d a e s krim d e n g a n
konsentrasi
penarnbahan
lemak
susu
k e d e l a i y a n g mempunyai r a s i o
margarin sebanyak 10 p e r s e n .
tertinggi
konsentrasi
dihasilkan.
susu
d i d a p a t k a n pada e s krim
tingkat
1:10
Sedangkan
dengan
k e d e l a i y a n g mempunyai r a s i o
penarnbahan m a r g a r i n 11 p e r s e n .
Radar
dan
kadar
tingkat
1:12
dan
H a s i l u j i o r g a n o l e p t i k menunjukkan bahwa
susu
kedelai
terhadap
d a n penambahan m a r g a r i n
konsentrasi
berpengaruh
r a s a , aroma d e n t e k s t u r d a r i e s k r i m .
Es
y a n g d i s u k a i a d a l a h e s krim dengan k o n s e n t r a s i s u s u
lai
yang
mempunyai r a s i o 1:11
s e b a n y a k 10 p-- r s e n .
dan
penambahan
nyata
krim
kede-
margarin
Judul
MENGKAJI MUTU DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
:
TERHADAP ES K R I M
Nama M a h a s i s w a :
FERRONIA BINTARI
Nomor P o k o k
A 22 1 0 5 6
:
D A R I SUSU KEDELAI
Menyetujui
:
(Ir. L i l i k Kustiyah)
Dosen Pembimbing
(Hartanti Santoso,
Dosen Pembimbing
.
~ m m zS a m b a s ,
Pjs
Tanggal Lulus :
11 J u n i 1 9 9 0
M.\
Ketua Jurusan
MEMGKAJI MUTU DAN DAYA TERlMA KOHSUMEN
TERHADAP ES KWlM OAR1 SUSU KEBELAI
Oleh
FERRONIA
ff lNTARf
A 22.1056
JURUSAM GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
MENGKAJI MUTU DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
TERHADAP ES KRIM D A R I SUSU KEDELAI
Oleh :
FERRONIA BINTARI
K A R Y A
I L M I A H
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Memperoleh G e l a r
Sarjana Pertanian
pada
J u r u s a n G i z i Masyarakat d a n Sumberdaya K e l u a r g a
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAH
FERRONIA B I N T A R I .
Terhadap
M e n g k a j i Mutu d a n Daya T e r i m a
K r i m d a r i Susu
Es
Kedelai
(dibawah
Konsumen
bimbingan
M a r i y a t i S u k a r n i dan L i l i k K u s t i y a h ) .
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui
penga-
r u h penambahan a i r p a d a s u s u k e d e l a i d a n penambahan margarin
(dengan
nama p a s a r m e n t e g a p u t i h ) t e r h a d a p
mutu
es
k r i m k e d e l a i d a n d a y a t e r i m a konsumen.
Perlakuan
pembuatan
+a i.r
y a n g d i b e r i k a n a d a l a h penambahan a i r
susu k e d e l a i dengan beberapa r a s i o k e d e l a i
1 : 1 0 , 1:11 d a n 1 : 1 2 s e r t a penambahan m a r g a r i n
pada
dan
sebesar
10 p e r s e n , 11 p e r s e n d a n 1 2 p e r s e n p a d a pembuatan e s k r i m .
Pengamatan
dilakukan terhadap s i f a t
kimia
meliputi
a n a l i s i s k a d a r p r o t e i n d a n k a d a r lemak s e r t a s i f a t o r g a n o l e p t i k n y a y a n g m e l i p u t i ( r a s a , aroma d a n t e k s t u r ) e s k r i m .
Hasil
p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa k o r ~ s e n t r a s i s u s u
k e d e l a i d a n penambahan m a r g a r i n b e r p e n g a r u h t e r h a d a p k a d a r
protein
d a n k a d a r lemak e s k r i m y a n g
protein
t e r t i n g g i d i d a p a t k a n p a d a e s krim d e n g a n
konsentrasi
penarnbahan
lemak
susu
k e d e l a i y a n g mempunyai r a s i o
margarin sebanyak 10 p e r s e n .
tertinggi
konsentrasi
dihasilkan.
susu
d i d a p a t k a n pada e s krim
tingkat
1:10
Sedangkan
dengan
k e d e l a i y a n g mempunyai r a s i o
penarnbahan m a r g a r i n 11 p e r s e n .
Radar
dan
kadar
tingkat
1:12
dan
H a s i l u j i o r g a n o l e p t i k menunjukkan bahwa
susu
kedelai
terhadap
d a n penambahan m a r g a r i n
konsentrasi
berpengaruh
r a s a , aroma d e n t e k s t u r d a r i e s k r i m .
Es
y a n g d i s u k a i a d a l a h e s krim dengan k o n s e n t r a s i s u s u
lai
yang
mempunyai r a s i o 1:11
s e b a n y a k 10 p-- r s e n .
dan
penambahan
nyata
krim
kede-
margarin
Judul
MENGKAJI MUTU DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
:
TERHADAP ES K R I M
Nama M a h a s i s w a :
FERRONIA BINTARI
Nomor P o k o k
A 22 1 0 5 6
:
D A R I SUSU KEDELAI
Menyetujui
:
(Ir. L i l i k Kustiyah)
Dosen Pembimbing
(Hartanti Santoso,
Dosen Pembimbing
.
~ m m zS a m b a s ,
Pjs
Tanggal Lulus :
11 J u n i 1 9 9 0
M.\
Ketua Jurusan
TERHADAP ES KWlM OAR1 SUSU KEBELAI
Oleh
FERRONIA
ff lNTARf
A 22.1056
JURUSAM GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
MENGKAJI MUTU DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
TERHADAP ES KRIM D A R I SUSU KEDELAI
Oleh :
FERRONIA BINTARI
K A R Y A
I L M I A H
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Memperoleh G e l a r
Sarjana Pertanian
pada
J u r u s a n G i z i Masyarakat d a n Sumberdaya K e l u a r g a
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAH
FERRONIA B I N T A R I .
Terhadap
M e n g k a j i Mutu d a n Daya T e r i m a
K r i m d a r i Susu
Es
Kedelai
(dibawah
Konsumen
bimbingan
M a r i y a t i S u k a r n i dan L i l i k K u s t i y a h ) .
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui
penga-
r u h penambahan a i r p a d a s u s u k e d e l a i d a n penambahan margarin
(dengan
nama p a s a r m e n t e g a p u t i h ) t e r h a d a p
mutu
es
k r i m k e d e l a i d a n d a y a t e r i m a konsumen.
Perlakuan
pembuatan
+a i.r
y a n g d i b e r i k a n a d a l a h penambahan a i r
susu k e d e l a i dengan beberapa r a s i o k e d e l a i
1 : 1 0 , 1:11 d a n 1 : 1 2 s e r t a penambahan m a r g a r i n
pada
dan
sebesar
10 p e r s e n , 11 p e r s e n d a n 1 2 p e r s e n p a d a pembuatan e s k r i m .
Pengamatan
dilakukan terhadap s i f a t
kimia
meliputi
a n a l i s i s k a d a r p r o t e i n d a n k a d a r lemak s e r t a s i f a t o r g a n o l e p t i k n y a y a n g m e l i p u t i ( r a s a , aroma d a n t e k s t u r ) e s k r i m .
Hasil
p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa k o r ~ s e n t r a s i s u s u
k e d e l a i d a n penambahan m a r g a r i n b e r p e n g a r u h t e r h a d a p k a d a r
protein
d a n k a d a r lemak e s k r i m y a n g
protein
t e r t i n g g i d i d a p a t k a n p a d a e s krim d e n g a n
konsentrasi
penarnbahan
lemak
susu
k e d e l a i y a n g mempunyai r a s i o
margarin sebanyak 10 p e r s e n .
tertinggi
konsentrasi
dihasilkan.
susu
d i d a p a t k a n pada e s krim
tingkat
1:10
Sedangkan
dengan
k e d e l a i y a n g mempunyai r a s i o
penarnbahan m a r g a r i n 11 p e r s e n .
Radar
dan
kadar
tingkat
1:12
dan
H a s i l u j i o r g a n o l e p t i k menunjukkan bahwa
susu
kedelai
terhadap
d a n penambahan m a r g a r i n
konsentrasi
berpengaruh
r a s a , aroma d e n t e k s t u r d a r i e s k r i m .
Es
y a n g d i s u k a i a d a l a h e s krim dengan k o n s e n t r a s i s u s u
lai
yang
mempunyai r a s i o 1:11
s e b a n y a k 10 p-- r s e n .
dan
penambahan
nyata
krim
kede-
margarin
Judul
MENGKAJI MUTU DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
:
TERHADAP ES K R I M
Nama M a h a s i s w a :
FERRONIA BINTARI
Nomor P o k o k
A 22 1 0 5 6
:
D A R I SUSU KEDELAI
Menyetujui
:
(Ir. L i l i k Kustiyah)
Dosen Pembimbing
(Hartanti Santoso,
Dosen Pembimbing
.
~ m m zS a m b a s ,
Pjs
Tanggal Lulus :
11 J u n i 1 9 9 0
M.\
Ketua Jurusan
MEMGKAJI MUTU DAN DAYA TERlMA KOHSUMEN
TERHADAP ES KWlM OAR1 SUSU KEBELAI
Oleh
FERRONIA
ff lNTARf
A 22.1056
JURUSAM GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
MENGKAJI MUTU DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
TERHADAP ES KRIM D A R I SUSU KEDELAI
Oleh :
FERRONIA BINTARI
K A R Y A
I L M I A H
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Memperoleh G e l a r
Sarjana Pertanian
pada
J u r u s a n G i z i Masyarakat d a n Sumberdaya K e l u a r g a
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAH
FERRONIA B I N T A R I .
Terhadap
M e n g k a j i Mutu d a n Daya T e r i m a
K r i m d a r i Susu
Es
Kedelai
(dibawah
Konsumen
bimbingan
M a r i y a t i S u k a r n i dan L i l i k K u s t i y a h ) .
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui
penga-
r u h penambahan a i r p a d a s u s u k e d e l a i d a n penambahan margarin
(dengan
nama p a s a r m e n t e g a p u t i h ) t e r h a d a p
mutu
es
k r i m k e d e l a i d a n d a y a t e r i m a konsumen.
Perlakuan
pembuatan
+a i.r
y a n g d i b e r i k a n a d a l a h penambahan a i r
susu k e d e l a i dengan beberapa r a s i o k e d e l a i
1 : 1 0 , 1:11 d a n 1 : 1 2 s e r t a penambahan m a r g a r i n
pada
dan
sebesar
10 p e r s e n , 11 p e r s e n d a n 1 2 p e r s e n p a d a pembuatan e s k r i m .
Pengamatan
dilakukan terhadap s i f a t
kimia
meliputi
a n a l i s i s k a d a r p r o t e i n d a n k a d a r lemak s e r t a s i f a t o r g a n o l e p t i k n y a y a n g m e l i p u t i ( r a s a , aroma d a n t e k s t u r ) e s k r i m .
Hasil
p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa k o r ~ s e n t r a s i s u s u
k e d e l a i d a n penambahan m a r g a r i n b e r p e n g a r u h t e r h a d a p k a d a r
protein
d a n k a d a r lemak e s k r i m y a n g
protein
t e r t i n g g i d i d a p a t k a n p a d a e s krim d e n g a n
konsentrasi
penarnbahan
lemak
susu
k e d e l a i y a n g mempunyai r a s i o
margarin sebanyak 10 p e r s e n .
tertinggi
konsentrasi
dihasilkan.
susu
d i d a p a t k a n pada e s krim
tingkat
1:10
Sedangkan
dengan
k e d e l a i y a n g mempunyai r a s i o
penarnbahan m a r g a r i n 11 p e r s e n .
Radar
dan
kadar
tingkat
1:12
dan
H a s i l u j i o r g a n o l e p t i k menunjukkan bahwa
susu
kedelai
terhadap
d a n penambahan m a r g a r i n
konsentrasi
berpengaruh
r a s a , aroma d e n t e k s t u r d a r i e s k r i m .
Es
y a n g d i s u k a i a d a l a h e s krim dengan k o n s e n t r a s i s u s u
lai
yang
mempunyai r a s i o 1:11
s e b a n y a k 10 p-- r s e n .
dan
penambahan
nyata
krim
kede-
margarin
Judul
MENGKAJI MUTU DAN DAYA TERIMA KONSUMEN
:
TERHADAP ES K R I M
Nama M a h a s i s w a :
FERRONIA BINTARI
Nomor P o k o k
A 22 1 0 5 6
:
D A R I SUSU KEDELAI
Menyetujui
:
(Ir. L i l i k Kustiyah)
Dosen Pembimbing
(Hartanti Santoso,
Dosen Pembimbing
.
~ m m zS a m b a s ,
Pjs
Tanggal Lulus :
11 J u n i 1 9 9 0
M.\
Ketua Jurusan