Analisa preferensi dan perilaku konsumen terhadap produk chicken nugget
SKRIPSI
f.NltLISA PREFERENSI DAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP PRODUK CHICKEN NUGGET
Oleh
DIAN RAHMAWA TI
F02498100
2004
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANlAN
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
BOGOR
Dian Rahmawati. F02498100. AnaJisa Preferensi dan Perilaku Konsumen
Terbadap Produk Chicke1l Nugget. Dibawah bimbingan Joko Hermanianto.
RINGKASAN
Sosis, nugget, komet, sarden merupakan jenis variasi makanan olahan cepat
saji dan siap saji. Produk chicken nugget adalah produk makanan olahan yang
terbuat dari ayarn Nugget ini dibuat dengan mencampur berbagai macam bahan
st'perti daging ayam, bahan pengikat, emulsifier, es, guJa, garam, burnbu, batter dan
breadir.g kemudian digoreng dan dibekukan. Produk makanan cepat saji banyak
diminati oleh masyarakat karena produk tersebut cukup praktis dalam penyaji3l1 dan
memiliki rasa yang enak.
Perilaku masyarakat dalarn memilih dan mengkonsurnsi produk chick3l1
nugget perlu diteliti karena telah banyak dijual produk dengan mere.k, ku,alitas dan
hargc yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik
konsurnen produk chicken nugget, mengetahui faktor-faktor yang mernpengaruhi
preferensi dan perilaku konsurnen dalarn membeli serta mengkonsurnsi chicken
nugget dan mengetahui keinginan konsurnen terhadap ku,alitas produk chicken
nugget.
Penelitian ini menggunakan metode penelitian survei konsumen dan uji
organoleptik.
Kuesioner sebagai alat pengumpul data diisi oleh responden,
kemudian data yang diperoleh dari kuesioner yang telah diisi dihitung frekuensinya
dan ､ｩｯｬｾｨ＠
secara kornputerisasi menggunakan program SPSS jor Windows,
sedangkan untuk uji organoleptik, data yang diperoleh dihitung rata-ratanya dan
dibuat grafik jaring laba-Iaba Banyaknya responden yang mengisi kuesioner
dihitung dengan rur.lUS Slovin.
Metode yang digunakan untuk penentuan
pengarnbilan responden yaitu Non Probability Sampling (Purposive sampling).
dilakukan mellggunakan met0de gugus
Penentua., lokasi pengambilan ｲ･ｾｰｯｮ､＠
berta..'Jap. Responden yang mengisi kuesioner dipiEh sesuai dengan target yang
､ｩｴ･ｵｬｾ｡ｮ＠
sebelul1mya Penentuan target responden dilakukan untuk menghindari
kesalahan dalam pengambilan kesimpulan.
Hasil penelitian survei konsurnen chicken nugget diperoleh faktor yang
mempengaruhi preferensi dan perilaku konsumen terhadap chicken nugget yaitu
faktor sosial, budaya, psikologis, dan pnbadi. Konsumen rata-rata menyukai chicken
nugget dengan aroma harurn burnbu sangat terciurn sekali (kode 541), rasa gurih
sedikit pedas dan manis (kode 311), dengan tingkat kerenyahan sangat renyah (kode
174), bagian dalam berwama putih (kode 311) dan bertekstur sangat halus (kode
311).
'\
ANALISA PREFERENSI DAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP PRODUK CHICKEN NUGGET
Oleh
DIAN UAHNlAWA TI
F02498100
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan TeknoJogi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pelianian Bogor
2004
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
ANALISA PREFERENSI DAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP PRODUK CHICKEN NUGGET
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
DIAN RAHMAWATI
F02498100
Dilahirkan pada tanggaJ 26 Januari 1980
Di Yogyakarta
RlWAYATRIDUP
Penulis dilahirkan di Yogyakarta, pada tanggal 26
Januari 1980. Penulis merupakan anak ke 2 d&ri 2 bersaudara,
pasangan keluarga bapak Herbanu Judoharsono dan ibu
Maryuni Setiati. Pendidikan penulis dimulai dari TK Widuri Jakarta (1984-1986),
1990),
SD Widuri - Jakarta (1986-
karena tugas orang tua maka penulis meneruskan pendidikannya
Imannuel - Medan (1990-1992), SMP Negeri I - Medan (1992-1994).
di SD
Penulis
menamatkan SMP di SMP Negeri II - Jakarta (1994-1995) dan melanjutkan di
SMU Muhammadiyah 3 - Jakarta (1995-1998). Penulis kemudian masuk Institut
Pertanian Bogor melalui jalur USMl (Undangan Se1eksi Masuk lPB) pada tahun 1998
dan terdaftar sebagai mahasiswa pada program studi Teknologi Pangan, jurusan
Teknologi Pang an dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian.
Selama menjadi mahasiswa Institut Pertanian Bogor, penulis pemah menjadi
anggota HIMlTEPA (1999-2000), panitia BAUR TPG 1999 dan acara-acara lainnya.
PenlJ1is melakukan kegiatan praktek lapang di hotel Bintang Griyawisata, Jakarta
dengan judul " Mempelajari Sistem Manajemen Jasa Boga di Hotel Bintang
Griyawisata, Jakarta ".
Dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh ge1ar saIjana
pada Fakultas Teknologi Pertanian - lPB, penulis melakukan penelilian selama 5
bulan dengan judul " Analisa Preferensi dan Perilaku Konsumen Terhadap Produk
Chicken Nugget" dibawah bimbingan Dr. Ir. Joko Hermanianto.
III
f.NltLISA PREFERENSI DAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP PRODUK CHICKEN NUGGET
Oleh
DIAN RAHMAWA TI
F02498100
2004
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANlAN
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
BOGOR
Dian Rahmawati. F02498100. AnaJisa Preferensi dan Perilaku Konsumen
Terbadap Produk Chicke1l Nugget. Dibawah bimbingan Joko Hermanianto.
RINGKASAN
Sosis, nugget, komet, sarden merupakan jenis variasi makanan olahan cepat
saji dan siap saji. Produk chicken nugget adalah produk makanan olahan yang
terbuat dari ayarn Nugget ini dibuat dengan mencampur berbagai macam bahan
st'perti daging ayam, bahan pengikat, emulsifier, es, guJa, garam, burnbu, batter dan
breadir.g kemudian digoreng dan dibekukan. Produk makanan cepat saji banyak
diminati oleh masyarakat karena produk tersebut cukup praktis dalam penyaji3l1 dan
memiliki rasa yang enak.
Perilaku masyarakat dalarn memilih dan mengkonsurnsi produk chick3l1
nugget perlu diteliti karena telah banyak dijual produk dengan mere.k, ku,alitas dan
hargc yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik
konsurnen produk chicken nugget, mengetahui faktor-faktor yang mernpengaruhi
preferensi dan perilaku konsurnen dalarn membeli serta mengkonsurnsi chicken
nugget dan mengetahui keinginan konsurnen terhadap ku,alitas produk chicken
nugget.
Penelitian ini menggunakan metode penelitian survei konsumen dan uji
organoleptik.
Kuesioner sebagai alat pengumpul data diisi oleh responden,
kemudian data yang diperoleh dari kuesioner yang telah diisi dihitung frekuensinya
dan ､ｩｯｬｾｨ＠
secara kornputerisasi menggunakan program SPSS jor Windows,
sedangkan untuk uji organoleptik, data yang diperoleh dihitung rata-ratanya dan
dibuat grafik jaring laba-Iaba Banyaknya responden yang mengisi kuesioner
dihitung dengan rur.lUS Slovin.
Metode yang digunakan untuk penentuan
pengarnbilan responden yaitu Non Probability Sampling (Purposive sampling).
dilakukan mellggunakan met0de gugus
Penentua., lokasi pengambilan ｲ･ｾｰｯｮ､＠
berta..'Jap. Responden yang mengisi kuesioner dipiEh sesuai dengan target yang
､ｩｴ･ｵｬｾ｡ｮ＠
sebelul1mya Penentuan target responden dilakukan untuk menghindari
kesalahan dalam pengambilan kesimpulan.
Hasil penelitian survei konsurnen chicken nugget diperoleh faktor yang
mempengaruhi preferensi dan perilaku konsumen terhadap chicken nugget yaitu
faktor sosial, budaya, psikologis, dan pnbadi. Konsumen rata-rata menyukai chicken
nugget dengan aroma harurn burnbu sangat terciurn sekali (kode 541), rasa gurih
sedikit pedas dan manis (kode 311), dengan tingkat kerenyahan sangat renyah (kode
174), bagian dalam berwama putih (kode 311) dan bertekstur sangat halus (kode
311).
'\
ANALISA PREFERENSI DAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP PRODUK CHICKEN NUGGET
Oleh
DIAN UAHNlAWA TI
F02498100
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan TeknoJogi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pelianian Bogor
2004
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
ANALISA PREFERENSI DAN PERILAKU KONSUMEN
TERHADAP PRODUK CHICKEN NUGGET
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
DIAN RAHMAWATI
F02498100
Dilahirkan pada tanggaJ 26 Januari 1980
Di Yogyakarta
RlWAYATRIDUP
Penulis dilahirkan di Yogyakarta, pada tanggal 26
Januari 1980. Penulis merupakan anak ke 2 d&ri 2 bersaudara,
pasangan keluarga bapak Herbanu Judoharsono dan ibu
Maryuni Setiati. Pendidikan penulis dimulai dari TK Widuri Jakarta (1984-1986),
1990),
SD Widuri - Jakarta (1986-
karena tugas orang tua maka penulis meneruskan pendidikannya
Imannuel - Medan (1990-1992), SMP Negeri I - Medan (1992-1994).
di SD
Penulis
menamatkan SMP di SMP Negeri II - Jakarta (1994-1995) dan melanjutkan di
SMU Muhammadiyah 3 - Jakarta (1995-1998). Penulis kemudian masuk Institut
Pertanian Bogor melalui jalur USMl (Undangan Se1eksi Masuk lPB) pada tahun 1998
dan terdaftar sebagai mahasiswa pada program studi Teknologi Pangan, jurusan
Teknologi Pang an dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian.
Selama menjadi mahasiswa Institut Pertanian Bogor, penulis pemah menjadi
anggota HIMlTEPA (1999-2000), panitia BAUR TPG 1999 dan acara-acara lainnya.
PenlJ1is melakukan kegiatan praktek lapang di hotel Bintang Griyawisata, Jakarta
dengan judul " Mempelajari Sistem Manajemen Jasa Boga di Hotel Bintang
Griyawisata, Jakarta ".
Dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh ge1ar saIjana
pada Fakultas Teknologi Pertanian - lPB, penulis melakukan penelilian selama 5
bulan dengan judul " Analisa Preferensi dan Perilaku Konsumen Terhadap Produk
Chicken Nugget" dibawah bimbingan Dr. Ir. Joko Hermanianto.
III