MEMBUAT ADONAN MIE
B. MEMBUAT ADONAN MIE
Pemi l i han t ekni k dan al at pencampur bahan semi basah di dasar kan pada t i ngkat kekent al an campur an at au adonan. Pada pr oses pembuat an mi e di per l ukan adonan yang mudah dibent uk, kenyal at au t i dak mudah pat ah, dan t i dak l engket . Sel ai n dar i bahan baku dan bahan t ambahan ser t a f or mul asi yang t epat , si f at adonan t er sebut di t ent ukan pul a ol eh pemi l i han al at dan t ekni k pencampur an yang t epat .
Bahan baku ut ama dal am pembuat an mi e adal ah t epung t er i gu yang mengandung gl ut en t i nggi (t er i gu ker as), mi sal nya t er i gu cakr a kembar . Bahan l ainnya adal ah air dan garam-garam sepert i NaCI, nat rium karbonat , kal ium kar bonat , dan nat r i um t r i pol i f osf at . Ai r mer upakan komponen pent ing dal am pembent ukan gl ut en. Air j uga berf ungsi sebagai media pencampuran garam dan pengi kat an kar bohi dr at sehi ngga membent uk adonan yang bai k. Gar am dapur berf ungsi unt uk memberi rasa, memperkuat t ekst ur mie, dan meningkat kan el ast isit as sert a mengurangi kel engket an adonan. Nat rium karbonat , kal ium kar bonat dan gar am f osf at di gunakan unt uk memper cepat pembent ukan gl ut en, meningkat kan el ast i si t as dan menghal uskan t ekst ur adonan. Nat rium t ripol if osf at digunakan sebagai bahan pengikat air agar air dal am adon an t idak mudah menguap sehi nga per mukaan adonan t i dak cepat menger i ng dan menger as.
Pr oses pembuat an adonan mi e t er di r i at as dua t ahap. Tahap per t ama adal ah pencampuran bahan -bahan padat dengan ai r yang ber t uj uan unt uk membent uk gl ut en dan mendist ribusikan bahan -bahan agar homogen. Al at yang sesuai unt uk digunakan adal ah hand mi xer at au mesin pencampur dengan bent uk pengaduk yang pipih. Pengaduk akan menghancurkan / mencabik / mencacah gumpalan -gumpal an adonan yang bel um homogen menj adi gumpal an -gumpal an yang l ebi h keci l (r emah). Pencampur an di hent i kan set el ah di per ol eh ukur an remah yang rat a at au hampir rat a. Kemudian diist irahat kan beberapa menit agar penyerapan air kedal am t epung berl angsung sempurna sehingga pembent ukan gl ut en ber l angsung dengan bai k.
Tahap kedua adal ah pembuat an l embaran adonan dengan rol l pengepres. Pembent ukan l embar an dengan car a ber ul ang- ul ang dapat menghasil kan campur an yang homogen dan ser at -ser at gl ut en yang hal us sehi ngga adonan menj adi el ast i s, t i dak mudah put us / pat ah pada saat pencet akan mi e.