KOMPONEN DESKRIPSI
B. Tujuan 1.
Menggali komoditas sumber protein nabati dari aneka jenis kacang dalam upaya meningkatkan diversifikasi konsumsi protein nabati dan
ketahanan pangan. 2.
Meningkatkan apresiasi dan membuka wawasan serta pemahaman siswa tentang prinsip pembuatan produk antara intermediate product
dan produk pangan inovatif dari produk antara yang dipilih siswa. 3.
Meningkatkan kemampuan dan sikap siswa dalam mengolah produk antara dan produk olahan pangan dari komoditas aneka jenis kacang.
4. Mempromosikan kompetensi siswa dalam mengolah produk antara
intermediate product dan produk pangan dari komoditas aneka jenis kacang yang dipilih kepada dunia usahaindustri dan masyarakat.
C. Ruang Lingkup
Kompetensi pengetahuan, kompetensi, sikap tentang: 1. Pembuatan produk antara intermediate product
a. Bahan baku yang digunakan meliputi : aneka jenis kacang non kedelai
b. Pengetahuan bahan baku dan pendukung c. Pembuatan produk antara yaitu tahu.
d. Proses pembuatan produk bisa dilakukan sesuai dengan standar atau bisa disesuaikan dengan kebiasaan pembuatan produk tersebut
di daerah masing-masing. e. Perlakuan pendahuluan sortasi dan penimbangan
f. Pencucian dan perendaman g. Pengupasan kulit ari dan pencucian
h. Penggilingan dengan air panas i.
Penyaringan: hasil penyaringan dilanjutkan untuk pembuatan tahu. j.
Pengujian mutu kadar protein dan air produk antara yaitu tahu yang sudah dikeringkan
k. Pengetahuan tentang GMP sanitasi l.
Penanganan limbah m. Analisis usaha produk antara
2. Pembuatan produk olahan berbasis produk antara, dalam hal ini yang berasal dari tahu dari komoditas aneka jenis kacang :
a. Prospek pemanfaatan tahu dari komoditas aneka jenis kacang sumber protein nabati sebagai upaya diversifikasi pangan,
khususnya sumber protein nabati. b. Tahapan proses pengolahan
c. Analisis usaha d. Pengemasan dan pelabelan
D. Tema dan Jadwal
Tema : Teknologi Produksi Tahu Berbahan Baku Aneka Kacang Non Kedelai dan Produk Olahannya
Jadwal : Jawa Barat,...............2017.
E. Peserta 1. Peserta adalah siswa Sekolah Menengah Kejuruan SMK Program
Kategori