KOMPONEN DESKRIPSI
Tim juri terdiri dari praktisi maupun lembaga sertifikasi profesi atau lembaga penelitian yang relevan
G. Penilaian Lomba
Komponen materi lomba yang dinilai, mencakup: 1. Portofolio Proses Produksi : 10
2. Kemampuan Kompetensi Kerja : 70 2.1 Produk antara 30
2.1.1 Memilih, menangani dan menimbang bahan baku dan bahan pembantu
2.1.2 Mengidentifikasi dan menyiapkan peralatan produksi 2.1.3 Melakukan proses produksi dan mengendalikan mutu hasil
2.1.4 Menghasilkan produk sesuai spesifikasi 2.2.5 Mengemas produk sesuai prinsip AIDAS
2.2 Pengujian Mutu 20 2.2.1Pengujian kadar air
2.2.1 Pengujian mutu kadar protein 2.3 Produk Olahan 20
2.3.1 Produk wajib 2.3.2 Produk pilihan
3. Kemampuan KomunikasiPresentasi : 20 3.1 Produk Antara
3.2 Pengujian Mutu 3.3 Produk Olahan Pangan
H. Metode Penilaian
1. Aspek penilaian
a.
Presentasi makalah dan tanya jawab Penggunaan bahasa Inggris diberi nilai tambahan.
b.
Observasi praktik produksi dan uji mutu. 2. Kriteria Penilaian
Nilai untuk bidang lomba Post Harvest Technology menggunakan rentang nilai 0-100 dengan kriteria:
0-60 : di bawah standar
70 : sesuai standar
70 : di atas standar
I. Hal-hal yang perlu
dipersiapkan peserta
sekolah
1.
Bahan yang disediakan panitia meliputi kacang hijau, kacang tanah, kacang merah, gula, perisa, telur, terigu, tepung beras, bawang putih,
garam, minyak goreng, mentega. Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan produk olahan selain tersebut di atas agar disediakan sendiri
oleh masing-masing peserta. Jika akan menggunakan komoditas kacang lokal spesifik daerah, peserta membawa sendiri bahan tersebut
dari daerah asal.
2.
Tiap peserta diperbolehkan maksimal membuat 2 dua jenis produk olahan pangan berbahan baku tahu sesuai dengan komoditas kacang
non kedelai yang dipilih.
3.
Peserta agar membawa bahan dan peralatan proses produksi yang spesifik dan sulit disediakan di tempat lomba.
a.
Pakaian kerjajas lab warna putih atau warna lain tapi polos tanpa identitas sekolah dan perlengkapan kerja lainnya seperti alat
hitungkalkulator, alat tulis menulis, kelengkapan untuk presentasi b. Bahan baku dari komoditas kacang spesifik lokal daerah disiapkan
oleh peserta dari daerah asal.
LKS Nasional 2017 Post Harvest Technology Halaman 5
II. RUANG LINGKUP LOMBA
LKS Nasional 2017 Post Harvest Technology Halaman 6
Produk antara Tahu Perlakuan
Pendahuluan Pencucian dan
Perendaman Bahan
Baku Pemilihan bahan
Kulit PerebusanPengukusa
n Pengupasan kulit ari dan
Pencucian Penggilingan
Penyaringan Ekstrak kacang
Produk olahan pangan tahu
Lanjutan Pengolahan Produk Olahan
Analisis kadar air dan kadar protein
Proses Pembuatan Tahu pemanasan ekstrak kacang,
penggumpalan, pencetakan
III. DESKRIPSI LOMBA
Deskripsi Materi Lomba Uraian Kegiatan
A.
Pemahaman Konsep Memproduksi Produk Antara dan Produk Olahan Pangan 1. Pengetahuan bahan baku berdasarkan karakteristik, sesuai kriteria yang dipersyaratkan,
dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi. 2. Bahan tambahan pendukung sesuai kriteria yang dipersyaratkan dan jumlah yang
dibutuhkan dalam satuan produksi.
3.
Pengetahuan proses pembuatan produk antara: tujuan, prinsip dasar pengolahan, GMP, faktor yang mempengaruhi, kriteria keberhasilan untuk setiap tahapan proses, yaitu :
a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang b. Perlakuan pendahuluan sortasi dan penimbangan
c. Pencucian dan perendaman d. Perebusanpengukusan
e. Pengupasan kulit ari dan pencucian
f.
Penggilingan dengan air panas
g.
Penyaringan
h.
Pembuatan produk antara tahu
i.
Pembuatan produk diversifikasi dari tahu maksimal 2 dua jenis
j.
Pengemasan dan pelabelan produk 4.
Pengetahuan tentang proses pembuatan produk olahan pangan inovatif berbasis produk antara dari komoditas aneka jenis kacang.
a.
Produk antara dari komoditas sumber protein nabati
b.
Produk olahan pangan inovatif berbahan baku tahu yang dihasilkan peserta lomba
.
5.
Pengetahuan tentang pengujian mutu produk antara intermediate product : pengambilan sampel, carametode pengujian, penggunaan reagen jenis,
konsentrasi dan jumlah, penggunaan rumus perhitungan, penghitungan hasil pengujian, faktor-faktor yang berpengaruh terhadap akurasi hasil pengujian yaitu:
a. Uji organoleptik
b. Analisis secara kimia
: Kadar air thermogravimetri dan Kadar Protein
micro Kjeldahl konvensional
6.
Pengetahuan tentang ‘Cara Memproduksi yang Baik’ GMP: tujuan, prinsip dasar, dan faktor yang mempengaruhi :
a. Penyiapan alat, bahan dan ruang
b. Higiene personal
c. Proses pengolahan
d. Proses pengemasan
e. Teknik penyimpanan
f. Transportasi g.
Teknik penanganan limbah
7.
Pengetahuan tentang pengemasan dan pelabelan, meliputi: tujuan, prinsip dasar, jenis dan fungsi bahan pengemas, teknik pengemasan dan informasi penting yang harus
tercantum pada label 8. Pengetahuan tentang analisis ekonomiusaha, meliputi: biaya tetap, biaya variabel,
penentuan harga jual, penghitungan dan analisis BC, penghitungan dan analisis RC, penghitungan dan analisis BEP.
LKS Nasional 2017 Post Harvest Technology Halaman 7
B. Kemampuan Kompetensi Kerja
