KESIMPULAN DAN SARAN Pengaruh Ketuaan Daun dan Metode Pengolahan Terhadap Aktivitas Antioksidan serta Karakteristik Sensoris Teh Herbal Bubuk Daun Alpukat (Persea americana Mill).

xiv

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan………………………………………………………… 45 5.2. Saran……………………………………………………….............. 45 DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………….. 46 LAMPIRAN…………………………………………………………………. 53 xv DAFTAR TABEL No. Judul Halaman 1. Karakteristik alpukat ijo panjang dan ijo bundar……………………….. 8 2. Senyawa fitokimia dari daun, buah, dan biji alpukat P. americana mg100 g................................................................................................ 10 3. Senyawa proksimat dari daun, buah, dan biji alpukat P. americana g100 g.................................................................................................... 11 4. Sumber antioksidan zat gizi…………………………………………….. 23 5. Sumber antioksidan zat non- gizi……………………………………….. 23 6. Jenis-jenis flavonoid ……………………………………………………. 24 7. Kriteria dan skala numerik uji skoring arom a………………………….. 35 8. Kriteria dan skala numerik uji skoring rasa …………………………….. 35 9. Kriteria dan skala numerik uji skoring hedonik ………………………... 35 10. Nilai rata-rata kadar air teh herbal bubuk daun alpukat pada perlakuan ketuaan daun dan metode pengolahan ………………………. 36 11. Nilai rata-rata total fenol mg GAEg bk bahan teh herbal bubuk daun alpukat pada perlakuan ketuaan daun dan metode pengolahan ………… 37 12. Nilai rata-rata total flavonoid mg QEg bk bahan teh herbal bubuk daun alpukat pada perlakuan ketuaan daun dan metode pengolahan …... 38 13. Nilai rata-rata aktivitas antioksidan teh herbal bubuk daun alpukat pada perlakuan ketuaan daun dan metode pengolahan …………………. 40 14. Nilai rata-rata analisis warna dan karakteristik sensoris air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat ……………………………………………… 42 xvi DAFTAR GAMBAR No. Judul Halaman 1. Daun alpukat muda hijau muda dan tua hijau tua ………………….. 9 2. Diagram alir proses pembuatan dari jenis teh yang berbeda …………... 13 3. Pengaduk teh bubuk chasen …………………………………………. 20 4. Karakteristik fisik teh hijau bubuk …………………………………….. 21 5. Klasifikasi flavonoid…………………………………………………... 25 6. Diagram alir pembuatan teh herbal bubuk daun alpukat dengan metode A ………………………………………………………………. 29 7. Diagram alir pembuatan teh herbal bubuk daun alpukat dengan metode B ………………………………………………………………. 30 DAFTAR LAMPIRAN No. Judul Halaman 1. Analisis statistik kadar air teh herbal bubuk daun alpukat …………… 53 2. Analisis statistik total fenol teh herbal bubuk daun alpukat …………. 59 3. Analisis statistik total flavonoid teh herbal bubuk daun alpukat …….. 62 4. Analisis statistik aktivitas antioksidan teh herbal bubuk daun alpukat 65 5. Analisis statistik warna L kecerahan air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat …………………………………………………………... 67 6. Analisis statistik warna a kehijauan air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat …………………………………………………………... 69 7. Analisis statistik warna b kekuningan air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat …………………………………………………………... 71 8. Data uji kesukaan warna air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat... 73 9. Data uji skoring aroma air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat ….. 75 10. Data uji kesukaan aroma air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat... 77 11. Data uji skoring rasa air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat ……. 78 12. Data uji kesukaan rasa air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat ….. 79 13. Data uji penerimaan keseluruhan air seduhan teh herbal bubuk daun alpukat ………………………………………………………………… 80 14. Kuisioner uji kesukaan warna ………………………………………… 82 15. Kuisioner uji skoring aroma ………………………………………….. 83 16. Kuisioner uji skoring rasa …………………………………………….. 84 17. Dokumentasi penelitian ………………………………………………. 85

I. PENDAHULUAN